أفضل 14 وصفة خطوة بخطوة لتحضير مربى المشمش لفصل الشتاء

يُعتبر المشمش، عن جدارة، فاكهةً مُشمسةً. يُمكن حفظ هذه الفاكهة المُشرقة لفصل الشتاء على شكل مربى عطري، مُحافظًا على جميع الفيتامينات والعناصر الغذائية الدقيقة المفيدة. سيُكمّل هذا المربى الكهرماني اللون ويُنوّع تشكيلة مربى المشمش المُحضّر منزليًا. يُمكن تحسين مربى المشمش الناضج بالمكسرات، مُضيفًا إليه نكهةً حمضيةً لاذعة. خيال الطهاة لا حدود له. دعونا نستكشف التقنيات الأساسية لتحضير هذه الحلوى الجنوبية.

طريقة عمل مربى المشمش لفصل الشتاء

ستحتفظ حلوى المشمش بقيمتها الغنية من الفيتامينات والمعادن إذا حُفظت جيدًا وطُهيت وفقًا لوقت الطهي الصحيح. يجب فرز الثمار المحصودة وتقشيرها وغسلها. عند تحضيرها لأول مرة، يجب اتباع الوصفة بدقة. مع الخبرة، يطور كل طاهٍ أسراره الخاصة في تحضير مربى المشمش. نصائح للطهاة المبتدئين:

1. لضمان احتفاظ المشمش بشكله وعدم تحوله إلى طري، تجنب استخدام الفاكهة الناضجة أكثر من اللازم.
2. قم بتحضير الأطباق مسبقًا قبل طهي الطعام، ولا يجب استخدام الأوعية المصنوعة من النحاس والألومنيوم.
3. لا تسمح للسكر بالاحتراق.
4. الحفاظ على نسبة السكر في المنتج الرئيسي.
5. لا يهضمون الشراب.
6. لزيادة مدة صلاحية المنتج النهائي، يضاف حمض الستريك إلى المربى.

ملاحظة! للتأكد من جاهزية مربى المشمش، اختبر الشراب بوضع قطرة صغيرة منه على طبق. إذا لم يسيل، يكون الشراب جاهزًا.

تفاصيل اختيار المنتج

يعتمد قوام ونكهة الحلوى الجاهزة على جودة الفاكهة المحصودة. يجب أن يكون المشمش متماسكًا، غير ناضج أكثر من اللازم، وخاليًا من الكدمات والعفن وعلامات تلف الحشرات أو التعفن.

أعطي الأولوية لأصناف الحديقة المزروعة في منطقتك.

يمكن تقطيع المشمش إلى نصفين أو حشوه بالمكسرات أو الزبيب، مع إزالة النوى بعناية. يمكن استخدام سكين حاد ورفيع أو مشبك ورق لهذا الغرض. صنع المربى بالنوى ليس عمليًا؛ إذ يصعب تناوله، وسيكون الشراب سائلًا.

كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح

يعتمد التنظيم الصحيح لعملية الطهي على اختيار أواني الطهي. يجب أن ينضج المربى بالتساوي، ويجب ألا يحترق السكر. يُفضل استخدام أواني ضحلة ذات رقبة وجوانب عريضة. يُنصح بتجنب استخدام أواني النحاس والألومنيوم، فهذه المواد تُفسد نكهة الطعام وتضر بصحة الإنسان.

حضّري ملعقة خشبية مسبقًا لتحريك المكونات بشكل دوري أثناء التسخين والطهي، وملعقة لإزالة الرغوة بعد الغليان.

كم من الوقت يستغرق الطبخ؟

تنقسم وصفات مربى المشمش حسب مدة الطهي إلى:

1. "خمس دقائق".
2. مدة طهي طويلة تصل إلى أكثر من 30 دقيقة.
3. بدون طبخ.

أشهر الوصفات هي مربى "الخمس دقائق"، الذي يستغرق طهيه من 5 إلى 10 دقائق. تحتفظ الفاكهة بجميع فيتاميناتها وعناصرها الدقيقة القيّمة، كما تحافظ على نكهتها. بعد غليه، غالبًا ما يُترك المربى ليبرد قبل مواصلة طهيه.

كلما طالت مدة طهي حلوى المشمش وطهيها على نار هادئة، زادت نسبة السكر فيها، وتبخرت بعض الفيتامينات. مع ذلك، يتميز هذا المربى بفترة صلاحية أطول. طريقة الطهي لمدة 40 دقيقة مناسبة للمشمش الأخضر غير الناضج.

ما هي كمية السكر التي يضيفونها؟

تُحدَّد كمية السكر حسب الذوق؛ أما كمية المُحليّ المُضافة فتُترك للطاهي، بناءً على الحلاوة الطبيعية للفاكهة وطريقة التحضير. يُرجى العلم أن المشمش حلو بطبيعته. النسبة المُعتادة هي ١:١.

تؤثر كمية السكر على مدة صلاحية المنتج النهائي: فكلما زادت كمية السكر المضافة، كلما استمرت حلوى المشمش المحضرة لفصل الشتاء لفترة أطول.

طريقة عمل مربى المشمش في المنزل

اتباع الوصفة بدقة هو القاعدة الأساسية للمبتدئين. يعتمد الطعم النهائي للطبق وجودة الفاكهة على نسب المكونات ومدة الطهي واختيار الفاكهة. مدة صلاحية المشمش يعامل.

وصفة كلاسيكية بدون بذور

عند تحضير مربى المشمش منزوع النوى، قسّم حبات المشمش إلى نصفين. هذه الحلوى لذيذة المنظر، وتُنتج حلوى لذيذة بقوام مثالي.

أولاً، يُنزع نوى المشمش ويُوزن بدون النوى. النسبة المثلى للسكر إلى الفاكهة هي 1:1. تُرشّ أنصاف الفاكهة بالسكر وتُترك منقوعة طوال الليل. خلال هذه الفترة، يُفرز عصير الفاكهة ويذوب السكر.

في الصباح، ضع وعاءً يحتوي على المكونات العطرية على الموقد وابدأ بتحضير الحلوى - اترك المربى يغلي. بمجرد ظهور الرغوة، أزلها. اطبخ الحلوى لمدة 5-7 دقائق. وهي ساخنة، اسكبها في مرطبانات دافئة ومعقمة وأغلقها بالأغطية.

ملاحظة! لا تُضِف حمض الستريك؛ فالسكر المُضاف والفركتوز الطبيعي مواد حافظة طبيعية لمربى المشمش.

خيار مع العظام

مربى المشمش المصنوع من الفاكهة الكاملة مع النوى تتميز بنكهة لوز رقيقة ومظهر جذاب. تُغمر الثمار الناضجة في شراب كثيف ذي رائحة عطرية. تحضير هذه الحلوى في المنزل سهل، لكن السر يكمن في اختيار المشمش المناسب - فلا ينبغي أن يكون طريًا جدًا أو ناضجًا أكثر من اللازم.

باستخدام عود أسنان، اصنع ثقوبًا صغيرة على جانبي المشمش المختار. يُرشّ المشمش المُحضّر بالسكر بنسبة ١:١ ويُترك طوال الليل. في الصباح، يُطهى المربى على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التقليب بانتظام وإزالة أي رغوة.

هذه الحلوى الشهية لا تدوم طويلًا، لذا يُنصح بإضافة قليل من حمض الستريك إليها. علاوة على ذلك، مع مرور الوقت، تبدأ النوى بإفراز حمض الهيدروسيانيك، وهو ضار بصحة الإنسان. يُنصح بتناول مربى المشمش الكامل خلال عام.

مربى سميك مصنوع من شرائح المشمش

أفضل حلوى لتناولها مع الشاي في أمسية الشتاء الباردة هي مربى سميك مصنوع من شرائح المشمش الكهرمانييُحضّر هذا الطبق باستخدام وصفة تقليدية لمربى النوى. يكمن السر في غلي المربى مرتين للحصول على شراب كثيف.

بعد أول خمس دقائق من الطهي، اترك المربى يبرد تمامًا، ثم أعده إلى الغليان واطبخه لمدة خمس دقائق أخرى. هذه الحيلة تُكثّف الحلوى، وينتج عنها شراب بلون كهرماني جميل بشكل غير عادي.

بدون طبخ

تحلم كل ربة منزل بإعداد حلوى عطرية تحافظ على جميع فيتامينات ونضارة فاكهة الصيف. يجب إزالة نوى المشمش، واستخدام كمية من السكر مساوية لكمية الفاكهة، بالإضافة إلى 250 غرامًا إضافية.

ضعي أنصاف المشمش المغسولة في وعاء مطلي بالمينا، ورشيها بالسكر، واتركيها منقوعة طوال الليل. في الصباح، صفّي الشراب في وعاء منفصل، ومرري المشمش المسكر في مفرمة اللحم أو اهرسيه في محضرة الطعام.

اغلي شراب المشمش مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. أزل أي رغوة. لحفظ أفضل، أضف حمض الستريك. اسكب الشراب الساخن فوق الفاكهة المهروسة وحرك. للتخزين طويل الأمد، اسكب المهروس العطري في مرطبانات معقمة مسبقًا وأغلقها بإحكام.

وصفة سريعة وسهلة لـ "خمس دقائق"

"مربى الخمس دقائق" هي أبسط وأشهر وألذ وصفة لمربى المشمش. تُغطى شرائح الفاكهة منزوعة البذور بالسكر الأبيض وتُترك طوال الليل. في اليوم التالي، تُقلب الفاكهة المسكرة مع الشراب حتى الغليان، ثم تُبرد، ثم تُعاد إلى الغليان. تُوضع حلوى المشمش الساخنة بعناية في مرطبانات زجاجية دافئة ومعقمة. كهرمان مربى العسل من المشمش أصبح جاهزًا.

متغير مع النوى

وصفة أصلية من الحقبة السوفيتية. يُحضّر مربى المشمش بطريقة "الخمس دقائق" التقليدية، ولكن لا تُرمى النوى. تُغسل جيدًا وتُضاف إلى القدر مع الحلوى فور بدء الغليان. يُطهى المربى مع النوى على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم يُبرّد خليط الفاكهة ويُعاد إلى الغليان. من الضروري إزالة أي رغوة بانتظام.

يختلف طعم هذا المربى عن المشمش منزوع النوى، إذ يُضفي نكهة لوز شهية على الحلوى. مدة صلاحية المنتج النهائي محدودة، إذ يُستهلك المربى منزوع النوى خلال عام.

وصفة ملكية بالجوز

تشكيلة من المشمش المحشو والمُحلى بشراب كثيف. يُنصح باستخدام مشمش غير ناضج قليلاً؛ فهو لا يتفتت أو يفقد شكله أثناء الحشو والطهي.

اغسل الجوز وضعْه في نوى المشمش. يجب ألا تكون الحفرة التي تتركها البذور كبيرة جدًا. يمكنك استخدام سيخ أو سكين رفيع حاد وضيق.

لا يُغلى المشمش المحشو، بل يُنقع في شراب ساخن مرتين. يجب إضافة حمض الستريك، وتُستخدم مرطبانات وأغطية معقمة للتخزين طويل الأمد.

مع اللوز

ربما تكون هذه الحلوى الأكثر أصالةً ولذةً بنكهة المشمش. يُنزع نوى المشمش ويُقطّع إلى نصفين. طريقة التحضير هي طريقة "الخمس دقائق" التقليدية: ما إن يوشك شراب الفاكهة العطري على الغليان، حتى تُضاف المكسرات المقشرة إلى القدر. يُطهى لمدة 5 دقائق، ثم يُبرّد، ثم يُغلى مجددًا. يُضاف قليل من حمض الستريك. هكذا تصبح الحلوى الملكية الشهية برائحة اللوز الرقيقة وشراب العنبر جاهزة.

مع الجيلاتين

يستخدم الجيلاتين في كثير من الأحيان لتكثيف شراب المشمش، والحصول على قوام يشبه الهلام.

المقادير: كيلوغرام واحد من السكر الأبيض وكيلوغرام واحد من المشمش المنزوع النوى يتطلبان 50 غرامًا من الجيلاتين. يُحضّر المربى وفقًا للوصفة التقليدية، وذلك بإذابة الجيلاتين في الماء الدافئ وفقًا لتعليمات العبوة.

هام! صبّ الجيلاتين المذاب في المربى الساخن بعد الطهي، ثمّ ارفع وعاء الشراب عن النار فورًا.

مع البرتقال والليمون

البرتقال والليمون رفيقان مثاليان للمشمش في المربى. هذا الطبق الشهي هو أفضل وقاية من أمراض الجهاز التنفسي، وكنز غني بالفيتامينات والمعادن.

اقطع المشمش إلى نصفين، مع إزالة النوى. ابشر الليمون والبرتقال ببشر قشور الحمضيات. يكفي قشر ليمونة واحدة وبرتقالة واحدة لكل كيلوغرام من المشمش.

ضع أنصاف المشمش في وعاء، ثم انثر قشرها، ثم انثر السكر على كامل محتوياتها. ستُخرج الفاكهة عصارتها، وسيستغرق ذلك حوالي 4 ساعات. ثم ضع المربى على الموقد واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. أزل أي رغوة بملعقة مثقوبة. صبّ المربى الجاهز في مرطبانات معقمة.

مع الليمون

في هذه النسخة من حلوى المشمش، يتم إضافة ليمونة واحدة مطحونة بواسطة مفرمة اللحم إلى خليط المشمش المقسم إلى نصفين والسكر؛ ويجب أولاً إزالة البذور من ثمار الحمضيات.

يتم طهي هذا المربى باستخدام طريقة "الخمس دقائق"؛ ويجب إضافة القليل من السكر إلى هذا المربى.

وصفة للطبخ المتعدد

في جهاز الطهي متعدد الاستخدامات، يُحضّر مربى المشمش باستخدام وضع "الحساء" أو "الخبز". تُزال النوى، ويُسكب عصير المشمش والسكر في وعاء جهاز الطهي متعدد الاستخدامات.

يجب فتح الغطاء وإزالة الرغوة، وإلا فقد يتكوّن عفن على الرغوة المتبقية أثناء التخزين. يُملأ وعاء جهاز الطهي متعدد الاستخدامات حتى ثلثه فقط. عند تحضير الحلويات في جهاز الطهي متعدد الاستخدامات، من المهم مراجعة تعليمات الجهاز.

من المشمش المجمد

يمكن استخدام المشمش المجمد لتحضير مربى لذيذ. يجب إذابة تجميد الفاكهة تدريجيًا. أولًا، انقل الفاكهة إلى الرف السفلي للثلاجة لإخراج التجميد العميق. ثم انقل المشمش إلى الطاولة واتركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة.

إذا وضعت الفاكهة المجمدة فورًا في الماء المغلي، فستتشقق قشرتها، وستفقد شكلها ومظهرها الجذاب، وستفقد بعضًا من فيتاميناتها. يمكنك بعد ذلك استخدام أي وصفة مربى، واستخدام الفاكهة المذابة كما تفعل مع الفاكهة الطازجة.

وصفة باستخدام المشمش غير الناضج والأخضر

من مميزات صنع مربى الفاكهة غير الناضجة استهلاك كمية أقل من العصير لتحضير الشراب؛ إذ يجب تبخير حبات المشمش الصغيرة. بعد إزالة النوى، تُغسل الفاكهة وتُوضع في مصفاة. يُغمر المشمش الأخضر في الماء المغلي ثلاث مرات.

في هذه الأثناء، حضّر شراب السكر في قدر. أضف كيلوغرامًا واحدًا من السكر ونصف كوب من عصير الليمون الطازج، بعد تصفيته لإزالة اللب والبذور، إلى 500 مل من الماء. عندما يغلي الشراب، أضف الفاكهة المطهوة على البخار. اطبخ لمدة 20 دقيقة. أزل أي رغوة، وحرّك بانتظام لمنع احتراق المربى.

الشروط والأحكام لتخزين الفراغات

يجب استهلاك المشمش المقشر، سواءً في عصيره أو مربى، خلال ١٢ شهرًا؛ فهذه الحلوى الجنوبية تفقد نكهتها وتصبح ضارةً بسبب انبعاث حمض الهيدروسيانيك الخطير من النوى. أفضل مكان لتخزينه هو القبو.

يتم تخزين المربى في مرطبانات ذات أغطية لولبية عند درجة حرارة لا تزيد عن +15 من ثلاثة أشهر كحد أقصى. تحت أغطية حديدية معقمة، تحتفظ الفاكهة الخالية من البذور بنكهتها ورائحتها لأكثر من عام ونصف.