وصفات خطوة بخطوة لمربى العنب محلي الصنع لفصل الشتاء، في طنجرة بطيئة وعلى الموقد

يُستخدم العنب غالبًا في صناعة النبيذ أو كحلوى. أحيانًا، تُحضّر ربات البيوت الكومبوت أو تُحفظ عصيره. لكن قليلًا ما يعلمون أنه يُمكن استخدام العنب أيضًا في صنع مربى لذيذة. العديد من أنواع العنب تُناسب المكونات، وتحتفظ بخصائصها القيّمة حتى بعد عمليات مُختلفة.

فيما يلي سنقدم لك الطرق الأكثر شعبية لإعداد هذه الأطعمة الشهية الشتوية.

تفاصيل صنع مربى العنب

أولاً، يمكننا تسليط الضوء على:

1. تنضج الثمار في أواخر الصيف وأوائل الخريف، وبعضها فقط في منتصف أو حتى في نهاية موسم الخريف.
2. يجب أن يكون العنب كاملاً وسليماً. العنب الناضج جداً غير مناسب لصنع المربى.
3. يجب طهي التوت الذي تم جمعه في نفس اليوم، لأنه لن يدوم طويلاً.
4. كلما كان عدد البذور في العنب أقل، كلما كان ذلك أفضل.
5. نظرًا لأن العنب كثير العصير، فإن عملية التبييض ضرورية.

تحضير المكون الرئيسي

لضمان نتيجة مُرضية، استخدم فقط فاكهة مختارة سليمة. الثمار غير الناضجة أو التالفة غير مناسبة.

يُشطف العنب مسبقًا بالماء الجاري لإزالة الشوائب. يتطلب العنب فاتح اللون التبييض لبضع دقائق. أما العنب الداكن فلا يتطلب التبييض.

يُفصل العنب عن العناقيد. يجب ثقب قشوره لمنع انفجاره أثناء الطهي. تُزال البذور عند الحاجة.

يجب أن تكون حاوية الطهي مطلية بالمينا أو مصنوعة من الزجاج.

وصفات مربى العنب لفصل الشتاء

يمكنكِ تحضير مربى العنب في المنزل بجميع أنواعه. باختيار الوصفة المناسبة، يمكنكِ الاستمتاع بهذه الحلوى اللذيذة طوال فصل الشتاء.

في جهاز متعدد الطهي

يجعل جهاز الطهي المتعدد الطهي أسهل.

للحصول على مربى لذيذ عليك إتباع الخطوات التالية:

• يتم سحق العنب وإزالة البذور؛
• أضف السكر المحبب واخلطه مع التوت؛
• انتظر بضع ساعات، ثم اضبط وضع "الطهي". ضع المربى الجاهز في البرطمانات.

كل طاهٍ يُحدد بنفسه كمية المكونات التي يستخدمها. الأمر كله يعتمد على الذوق والعادات.

الخيار السريع "خمس دقائق"

سوف نحتاج إلى:

• سكر حبيبي – 200 جرام؛
• الماء – 0.15 لتر؛
• التوت – 1000 غرام؛

أذيب السكر المحبب في الماء وسخّنه، لكن لا تدعه يغلي. أضف العنب مع إبقاء النار هادئة. قلّب واتركه يغلي لمدة خمس دقائق. ثم ارفع الحرارة واتركه يغلي لمدة خمس دقائق أخرى. ارفع القدر عن النار ووزّع المحتويات في أوعية.

بدون بذور

مُجَمَّع:

• ثمار خالية من البذور - 800 غرام؛
• سكر – 800 جرام؛
• الماء – ثلاثة أرباع الكوب.

انزع بذور العنب المقطوع. انقله إلى وعاء طهي. رشّ نصف كمية السكر المحبب واتركه لمدة ١٠-١٢ ساعة. اخلط الكمية المتبقية من السكر بالماء لتحضير شراب. اسكبه في الخليط المسكر. اطبخ الخليط على نار متوسطة حتى ينضج العنب. بعد أن يبرد، غلّفه واحفظه.

مع البذور

مكونات:

• التوت – 1000 غرام؛
• الماء – نصف لتر؛
• حمض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.

حضّر شراب السكر. اسكبه فوق العنب. اطبخ الخليط الناتج لمدة عشر دقائق. بعد ذلك، أضف حمض الستريك. قلّب. احفظ الخليط في مرطبانات.

مربى سميك مصنوع من عنب الكشميش

لتحضير المربى حسب الوصفة، ستحتاج إلى:

• الزبيب – 600 جرام؛
• الماء – ثلث كوب؛
• سكر حبيبي – 600 جرام؛
• الفانيليا.

اخلط السكر المحبب مع الماء الساخن. ثم أضف العنب. اطبخ المزيج لمدة عشر دقائق مع التحريك. ثم اتركه منقوعًا طوال الليل. في اليوم التالي، صفّ السائل واتركه على نار هادئة لمدة ثماني دقائق. ثم أعد العنب إلى القدر. ارفعه عن النار واتركه منقوعًا لمدة ثماني ساعات أخرى.

ثم اطبخي المكونات على نار هادئة حتى ينضج العنب. أضيفي الفانيليا. احفظيها في مرطبانات زجاجية.

من العنب الأخضر

نقوم بتحضيره من المنتجات التالية:

• التوت بدون بذور – كيلوغرامين؛
• الماء – 200 غرام؛
• سكر محبب - كيلوغرام واحد؛
• ليمون – قطعة واحدة؛
• الفانيليا.

امزج الماء والعنب والسكر في قدر. ضعه على الموقد واطبخه حتى يصبح كثيفًا. اتركه يبرد، ثم أضف عصير الليمون والفانيليا. اتركه على نار هادئة حتى ينضج.

العنب الأبيض مع الجوز

مربى لذيذ بنكهات مميزة. سهل وسريع التحضير. ستحتاج إلى:

• الفواكه – 1000 غرام؛
• سكر حبيبي – 1000 جرام؛
• الماء - 1 كوب؛
• حمض الستريك – 1 ملعقة صغيرة؛
• الفانيليا؛
• الجوز المقشر – 300 غرام.

حضّر العنب للطهي. اخلط السكر المحبب والماء في قدر. ضعه على الموقد. اترك السائل حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق. أضف العنب إلى القطر البارد. اتركه لبضع ساعات. ثم أعده إلى الموقد واتركه حتى يغلي.

أضف المكسرات واتركها تُطهى لمدة ساعة أخرى. من المهم التقليب وإزالة أي رغوة. يصبح المنتج جاهزًا عندما يستقر العنب. أضف حمض الستريك والفانيليا وحرك. ثم ضع الحلوى الجاهزة في مرطبانات واحفظها.

من الأفضل تخزينه في الطابق السفلي في درجات حرارة منخفضة.

من إيزابيلا

لتحضير الوصفة حسب الخطوات التالية ستحتاج إلى:

• توت إيزابيلا - كيلوغرام ونصف؛
• الماء – 0.3 لتر؛
• سكر حبيبي – 600 غرام.

يمكن تحضير طبق شتوي لذيذ وعطري من هذا النوع من التوت. قبل الطهي، اغسل العنب جيدًا وافصله عن السيقان. ثم سخّن الماء وأضف السكر المحبب مع التحريك المستمر حتى يذوب. ثم أضف العنب واتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريبًا.

بعد أن تبرد المحتويات، أعدها إلى الموقد واطبخها لمدة ثلاثين دقيقة، مع إضافة السكر المحبب المتبقي. بعد انتهاء الطهي، اسكب المربى الجاهز في مرطبانات واحفظه.

من ورق العنب والكشمش مع التفاح

يُضفي مزج التفاح والكشمش وورق العنب في حلوى واحدة نكهة مميزة. لتحضيرها، يُنقع الكشمش وورق العنب في ماء ساخن لمدة ساعتين، ثم تُضاف شرائح التفاح المقشرة. يُطهى الخليط على نار هادئة حتى يصبح كثيفًا، ثم يُبرّد ويُحفظ.

مع الكرز

الكرز والعنب ينسجمان بشكل رائع. يُحضّر هذا المربى كالمربى العادي. يمكن إزالة نوى الكرز أو تقشيره. يُسكب المربى الجاهز في مرطبانات ويُغلق بإحكام.

مع اليقطين

لإضافة لب اليقطين إلى المربى، قطّعه إلى شرائح صغيرة وأضف إليه السكر. اتركه منقوعًا لمدة عشرين دقيقة، ثم اخبزه في الفرن على درجة حرارة ١٠٠ درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة. ضع الخليط الناتج في قدر الطهي حيث يُطهى العنب. اطبخه حتى يصبح كثيفًا، ثم احفظه.

مع عنب الثعلب

يُستخدم عنب الثعلب والعنب بنسبة واحد إلى اثنين. يُخلط التوت المُحضّر ويُهرس. يُضاف السكر ويُطهى الخليط لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.

مع تفاحة

تمتزج نكهات التفاح والعنب لتُضفي نكهةً رائعة. حلاوتها ليست طاغية، لذا لا حاجة لإضافة أي سكر تقريبًا.

مع القرفة والليمون

يُضاف مسحوق القرفة عادةً إلى وصفات المربى المختلفة، ولا يُستثنى مربى العنب. يُضاف مباشرةً قبل الطهي، ويُضاف عصير الليمون قبل ربع ساعة من انتهاء الطهي لتجنب إفساد النكهة.

من العنب الأزرق

يُقسّم هذا العنب إلى نصفين لزيادة إنتاج العصير. يُضاف إليه السكر الحبيبي والماء. يستغرق الطهي أكثر من نصف ساعة بقليل.

من عنب النبيذ

تُستخدم هذه التوتيات في أكثر من مجرد صنع النبيذ. يتميز المربى الناتج بنكهة لاذعة خفيفة، تُميزه عن الأنواع الأخرى. ويُحضّر وفقًا لنفس الوصفة.

من العنب الأسود

هذا المربى أكثر عطرية، ولونه أسود تقريبًا. يُمكن تحضيره باستخدام الوصفة التقليدية.