وصفات بسيطة لصنع مربى عنب الثعلب والكونفيتور لفصل الشتاء، مع أو بدون غليان، في طنجرة بطيئة أو على الموقد

من بين جميع المربى، تُعتبر فاكهة عنب الثعلب الشهية "ملكية" بفضل مذاقها الفريد. علاوة على ذلك، فهي غنية بالبكتين، مما يجعل تحضيرها الشتوي سهلاً للغاية. يدل لون التوت الأخضر أو ​​العنابي على قيمته الغذائية الغنية. يتميز مربى عنب الثعلب الحلو والحامض اللذيذ بقيمته الغذائية ونكهته المميزة.

خصائص صنع المربى في المنزل

حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضير طعام صحي إذا أخذ النقاط التالية في الاعتبار:

1. تحتوي الثمار على بذور يجب إزالتها. أولًا، تُسلق الثمار، ثم تُهرس وتُعصر في مصفاة.
2. بسبب وفرة البكتين، ليست هناك حاجة لإضافة مكونات إضافية إلى المربى.
3. لتحديد جاهزية الحلوى، ضع بعض المربى في طبق. إذا حافظت الحلوى على شكلها ولم تتمدد، ارفع الطبق عن النار ولفّه.
4. تجنب استخدام أواني الألومنيوم للطهي. يتفاعل حمض التوت مع الألومنيوم مُكوّنًا مركبات ضارة. يُفضّل استخدام قدر واسع مطلي بالمينا أو قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ.
5. يجب تعقيم البرطمانات بالبخار أو الفرن أو الميكروويف. أما الأغطية المعدنية، فيجب غليها.

كيفية اختيار عنب الثعلب للمربى

أساس المربى هو مكونات مختارة بعناية. يُختار العنب الناضج وغير التالف للتحضير.

يُصنع المربى من أنواع مختلفة من عنب الثعلب، والتي تُحدد لونه وقوامه. للحصول على لون أحمر، اختر صنفي "جروشينكا" و"سيناتور". يُفضل استخدام توت "مالاكيت" أو "رودنيك" مع التوت الأخضر. يُفضل استخدام توت "يوبيليني" و"يانتارني" مع التوت الأصفر. ويمكن الحصول على لون أسود مع صنفي "تشيرنومور" و"برون".

تحضير التوت

اغسل التوت، صفِّه في مصفاة، وجففه. انزع السيقان والسيقان من كل حبة. للحصول على عصيرية، اثقب عنب الثعلب بعود أسنان.

يمكنك تسريع عملية تحضير الفاكهة عن طريق تزويد نفسك بمقص مانيكير.

أفضل الوصفات

مربى عنب الثعلب حلوى لذيذة يمكن تحضيرها بطرق متنوعة. نكهته ستُرضي حتى أشهى الحلويات. قدّمه مع الخبز المحمص المقرمش، أو أضفه إلى الشاي، أو استخدمه كحشوة.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

مكونات:

1. التوت – 5 كيلوغرام.
2. سكر – 5 كيلوغرام.

تحضير:

1. رش الفواكه على شكل طبقات بالسكر لمدة 6-8 ساعات.

السر هو ثقب كل حبة بعود أسنان لزيادة عصارتها وإطلاق البكتين. تذكر أن تكون نسبة التوت إلى السكر 1:1.

2. ثم يُطهى المزيج على نار هادئة لمدة ٢٥ دقيقة. يُترك ليبرد ويُغلى مرة أخرى مرتين.
3. ضع الحلوى في مرطبانات وأغلقها بإحكام. اتركها لتبرد تحت بطانية لمدة ٢٤ ساعة.

في جهاز متعدد الطهي

مكونات:

1. عنب الثعلب – 6 كيلوغرامات.
2. سكر حبيبي – 5 كيلوغرام.

تحضير:

1. طحن التوت باستخدام الخلاط وتمريره من خلال منخل.
2. قومي بخلط كتلة الفاكهة مع السكر ثم ضعيها في وعاء الجهاز.
3. قم بتشغيل وضع "المربى" أو "الحساء" أو "الطهي".

من المهم عدم إغلاق غطاء الجهاز، وإزالة الرغوة أثناء الطهي باستخدام ملعقة مثقوبة، وإضافة ما لا يزيد عن نصف وعاء المكونات.

4. صب السائل في زجاجات ثم لفها.

من خلال مفرمة اللحم

مكونات:

1. التوت – 5 كيلوغرام.
2. سكر حبيبي – 4 كيلوغرام.

خطة الطبخ:

1. طحن الفاكهة بواسطة مفرمة اللحم.
2. نخلط البوريه مع السكر ونتركه لمدة 4 ساعات.
3. اطبخ الطبق لمدة ٢٠ دقيقة. اتركه يبرد ثم اطبخه مرة أخرى. كرر العملية ٣-٤ مرات.
4. عندما يتماسك المربى، اسكبه في مرطبانات. أغلق الأغطية واتركه يبرد تحت غطاء.

مربى عنب الثعلب والبرتقال

مكونات:

1. التوت – 2 كيلوغرام.
2. الحمضيات – 1 كيلوغرام.
3. سكر – 2 كيلوغرام.

تحضير:

1. قشّر الحمضيات وأزل البذور. افصل القشر عن الطبقة البيضاء المُرّة وقطّعه. امزج البرتقال مع القشر.
2. اخلطي عنب الثعلب.
3. املأ وعاء الطبخ بالهريس والسكر.
4. قلّب الخليط واتركه يغلي لمدة ٢٥ دقيقة. ثمّ اغليه مجددًا بعد أن يبرد.

يتم الحصول على المربى السميك عن طريق الطهي على عدة خطوات، بالتناوب مع التبريد.

5. ضع الأطعمة في البرطمانات وأغلقها بالأغطية.

مع النعناع

مكونات:

1. التوت – 5 كيلوغرام.
2. السكر – 3.5 كيلوغرام.
3. النعناع – 9 أغصان.

تحضير:

1. طحن الفواكه في الخلاط وفركها من خلال منخل.
2. ضعي البوريه في وعاء وأضيفي إليه أغصان النعناع والسكر.
3. نترك الخليط يغلي لمدة 35-40 دقيقة.
4. قم بإزالة النعناع من المربى واستمر في طهي المربى لمدة 5 دقائق أخرى.
5. صبّ الخليط المغلي في زجاجات. أغلقها بإحكام. خزّنها بعد أن تبرد.

مع حمض الستريك

مكونات:

1. التوت الوردي – 2 كيلوغرام.
2. سكر حبيبي – 2 كيلوغرام.
3. ليمون – 4 جرام.

خطة الطبخ:

1. قومي بتقطيع الفاكهة في الخلاط واخلطيها مع السكر.
2. اطهي الخليط لمدة 30 دقيقة مع التحريك وإزالة الرغوة.
3. أضف عصير الليمون إلى الطبق قبل دقيقتين من نهاية الطهي.
4. ضعي الخليط المغلي في البرطمانات واتركيه يبرد.

مع التوت

مكونات:

1. التوت – 2 كيلوغرام.
2. عنب الثعلب – 2 كيلوغرام.
3. سكر حبيبي – 3 كيلوغرام.

تحضير:

1. اثقب عنب الثعلب بعود أسنان، واخلطه مع السكر، واتركه حتى يغلي. اترك المربى السميك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
2. انزع سيقان التوت، وفرزه، واغسله، وجففه. أضف التوت إلى المقلاة واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. صب السائل الساخن في البرطمانات وحفظه.

مع الجيلاتين

مكونات:

1. الماء – 0.2 لتر.
2. التوت – 1 كيلوغرام.
3. سكر – 150 جرام.
4. الجيلاتين – 100 غرام.
5. فانيليا – عود واحد.

تحضير:

1. حضّر شراب السكر واتركه حتى يغلي. أضف عنب الثعلب المقشر إلى السائل الساخن، ثم اتركه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق.

يمكنك تحقيق شفافية العلاج عن طريق غلي المربى على نار هادئة وإزالة الرغوة في الوقت المناسب.

2. أضيفي الجيلاتين والفانيليا إلى الخليط المبرد، واخلطيهم في الخلاط.
3. نغلي الخليط لمدة 4 دقائق ثم نوزعه في الأوعية.
4. قم بتبريد الأطعمة المعلبة تحت بطانية ثم قم بتخزينها.

في آلة صنع الخبز

مكونات:

1. عنب الثعلب - 5 كيلوغرامات.
2. سكر حبيبي – 5 كيلوغرام.

سنصنع الفراغ على النحو التالي:

1. قومي بخلط الفواكه ثم افركيها من خلال منخل.
2. ضعي خليط التوت في وعاء الجهاز واخلطيه مع السكر.
3. اضبط وضع الطهي على "المربى". قم بإزالة أي رغوة بعد مرور 12-15 دقيقة.
4. صب المربى في وعاء معقم وأغلقه.

مع الليمون

مكونات:

1. التوت – 500 غرام.
2. ليمونة – قطعة واحدة.
3. برتقال – قطعة واحدة.
4. سكر القصب – 0.5 كيلوغرام.

سنقوم بتحضير المربى على النحو التالي:

1. قطّع الليمون إلى شرائح وأزل البذور. أزل القشر والبذور من البرتقال.
2. طحن الفواكه والتوت من خلال مفرمة اللحم.
3. أضيفي السكر إلى الخليط واتركيه لمدة 120 دقيقة.
4. اطهي الخليط مع إزالة الرغوة منه لمدة 15 دقيقة ثم وزعيه في حاويات للحفظ.
5. لف الزجاجات واتركها لتبرد.

استخدام الخلاط

مكونات:

1. الكشمش والزبيب – 1 كيلوغرام لكل منهما.
2. سكر – 2 كيلوغرام.

تحضير:

1. قومي بخلط التوت حتى يصبح كاللب واخلطيه مع السكر.
2. اطهي الخليط مع إضافة السكر لمدة 5 دقائق.

عند غليها، تقل كمية الطعام إلى نصف حجمها الأصلي.

3. صب العلاج في البرطمانات وأغلقها بإحكام.

مع أجار أجار

مكونات:

1. التوت – 450 غرام.
2. الماء – 50 جرامًا.
3. سكر – 100 جرام.
4. أجار أجار – 8 جرام.

تحضير:

1. نقع الآجار الآجار في الماء لمدة 20 دقيقة.
2. طحن الفواكه بالمفرمة اللحمية وخلطها مع السكر.
3. اطبخ الخليط لمدة ٥ دقائق. أضف الآجار الآجار واتركه يغلي لمدة ٥ دقائق أخرى.
4. صب السائل الساخن في برطمانات نظيفة ثم لفها.

مع البكتين

مكونات:

1. التوت – 2 كيلوغرام.
2. سكر – 1 كيلوغرام.
3. الماء – 1 كوب.
4. البكتين – 10 جرام.
5. الفانيلين – 2 جرام.

تحضير:

1. غطِّ الفاكهة بالماء، ثم ضعها على النار واطبخها لمدة 40 دقيقة.
2. برّد الخليط واهرسه بالخلاط. افرك معجون الفاكهة بمصفاة.
3. يوضع الخليط المهروس في قدر ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، مع إضافة السكر.
4. امزج البكتين والفانيليا، ثم أضفهما إلى المربى. اطبخ المزيج لمدة خمس دقائق إضافية.
5. صب الخليط الساخن في زجاجات وأغلقها.

بدون بذور

مكونات:

1. التوت – 500 غرام.
2. سكر حبيبي – 200 جرام.

يمكنك تحضير المربى الخالي من البذور على النحو التالي:

1. طحن التوت باستخدام الخلاط وفركه من خلال منخل.
2. أضف السكر إلى الخليط المهروس.
3. اطهي الطعام لمدة 20 دقيقة ثم ضعيه في حاويات معقمة.

مربى عنب الثعلب الخام

مكونات:

1. التوت – 500 غرام.
2. سكر – 1 كيلوغرام.

تحضير:

1. فرّغ الفاكهة في مفرمة اللحم أو الخلاط. اخلط اللب مع السكر.
2. ضع ٥٠ غرامًا من السكر في قاع البرطمان. اسكب المربى فوقه، ثم رشّ المزيد من السكر (١-٢ ملعقة كبيرة).
3. قم بإغلاق الحاوية باستخدام أربطة النايلون ثم ضعها جانبًا للتخزين.

تخزين

قم بتخزين الفراغات لمدة سنتين في غرفة جافة ومظلمة، مع الحفاظ على نظام درجة حرارة يتراوح من +5 إلى +20 درجة. ينبغي تخزين المربى الخام في الثلاجة.