وصفات بسيطة لتحضير مربى التفاح السميك والمربى لفصل الشتاء في المنزل

التفاح هو الفاكهة الأكثر شيوعًا في بلدنا، ولذلك يُؤكل طازجًا ومُعالَجًا. إنه الفاكهة الأرخص ثمنًا لأي عائلة. لذلك، تُحضّر كل ربة منزل تقريبًا مربى التفاح لعائلتها خلال فصل الشتاء. هذه الحلوى اللذيذة محبوبة من قِبل الصغار والكبار على حد سواء: يُمكن دهنها على الخبز أو الفطائر، كما أنها حشوة ممتازة للفطائر.

تفاصيل التحضير

إن عملية طهي المربى تشبه إلى حد كبير عملية صنع المربى: يتم التحقق من جاهزيته بنفس الطريقة: يتم إسقاط كمية صغيرة على طبق الوجبات الخفيفة والتحقق منها للتأكد من عدم انتشارها.

ولكن هناك أيضًا اختلافات في العملية التكنولوجية:

• يجب سكب الطبق النهائي في البرطمانات وهو ساخن، وإلا فإنه سوف يتكاثف مباشرة في الحاوية التي تم طهيه فيها؛
• للحصول على لون فاتح للمنتج، قبل المعالجة الحرارية، انقع الفاكهة في ماء مملح (1 لتر من السائل و1 ملعقة كبيرة من الملح) لمدة 15 دقيقة.

كيفية اختيار وتحضير التفاح بشكل صحيح

أي نوع من التفاح مناسب لصنع المربى، لكن التفاح الحلو والحامض يُعدّ خيارًا ممتازًا. يُنتج التفاح متوسط ​​النضج مربىً كثيفًا، بينما يُفضّل التفاح الناضج جدًا للحصول على قوام ناعم.

لتحضير المربى، استخدم الفاكهة الناضجة. يتضمن تحضير الفاكهة غسلها وإزالة أي شوائب منها، وإزالة اللب والبذور. ثم يُقطع التفاح إلى شرائح أو يُبشر لتسريع عملية الطهي.

قشّر الفاكهة إذا رغبت، ولكن تذكّر أن قشور التفاح تحتوي على البكتين، مما يُصعّب الحصول على قوام جيلاتيني بدونه. إذا اخترتَ ترك القشرة، صفّ اللب بمصفاة بعد الطهي.

طريقة عمل مربى التفاح في المنزل

يُصنع المربى عادةً بإضافة السكر ويُطهى على نار عالية. تختلف أنواع مربى التفاح في مكوناتها وقوامها ومظهرها. لذلك، تتوفر العديد من الوصفات التي تتميز بمزيج متنوع من المكونات والقوام.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

وصفة المربى السريعة والسهلة هذه تتطلب كميات متساوية من الفاكهة والسكر. إليكِ طريقة تحضيرها خطوة بخطوة:

• توضع الفواكه المحضرة في قاع الوعاء الذي سيتم طهيها فيه، ثم ترش بالسكر الحبيبي؛
• اتركها جانباً لبعض الوقت ثم ابدأ في غليها مع التحريك؛
• عندما يغلي المربى، خففي النار واستمري في التحريك؛
• اطهيها لمدة 40 دقيقة، مع إزالة الرغوة.

إذا كنت ترغب في مربى أكثر كثافة ونعومة، اخلطه بخلاط يدوي في نهاية الطهي. بعد انتهاء الطهي، اسكب المربى في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام.

مربى التفاح مع القرفة والليمون

يتمتع هذا المنتج المصنوع من التفاح بنكهة أغنى من المربى العادي لأنه مطبوخ بالليمون والقرفة.

مكونات:

• التفاح؛
• سكر؛
• ليمون؛
• ماء؛
• القرفة.

يُضاف السكر المكرر إلى الماء ويُغلى الشراب. في هذه الأثناء، يُحضّر التفاح. ثم يُبشَر على مبشرة خشنة ويُضاف إلى الشراب. يُطهى لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. في نهاية الطهي، يُضاف عصير الليمون والقرفة. يُسكب المزيج في مرطبانات معقمة ويُغلق بإحكام.

مربى التفاح مع التوت البري

هذه وصفة قديمة تجمع بين التفاح والتوت البري، ولا يزال العديد من الأشخاص يرغبون في صنعها اليوم.

مكونات الوصفة:

• التفاح؛
• عنب الثعلب؛
• ماء؛
• حامض الستريك؛
• سكر محبب؛
• عامل التبلور؛
• سكر الفانيليا.

يُقشّر التفاح المُجهّز ويُزال نواته. ثم يُحضّر في قدرٍ بقايا الفاكهة. في وعاءٍ آخر، يُحضّر محلولاً: يُضاف الماء وحمض الستريك، ثم تُغمر شرائح لب الفاكهة في المحلول نفسه. يُترك التفاح منقوعاً في هذا المحلول لفترة.

بعد نقع لب الفاكهة في ماء حمضي، يُسكب في وعاء القشور. ثم يُوضع الوعاء على الموقد ويُغلى لمدة 3 دقائق. هذا يُطلق البكتين من القشور إلى المحلول، مما يُكثّف المربى.

بعد الطهي، صفّ السائل وأعده إلى القدر الأول. اغلي الفاكهة لمدة عشر دقائق حتى تلين. ثم اهرسها في الخلاط، ولكن ليس تمامًا. اترك بعض القطع وأضف إليها التوت البري.

الخطوة التالية هي خلط خلاصة الفانيليا مع السكر العادي وإضافة عامل التبلور. ضع الخليط على النار واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. ارفعه عن النار واسكبه في مرطبانات مُجهزة، وأغلقها بأغطية معدنية.

في جهاز متعدد الطهي

تُبسّط التكنولوجيا الحديثة عملية تحضير مربى التفاح بشكل كبير. تحضيره في قدر الطهي البطيء سهلٌ للغاية.

مكونات:

• التفاح؛
• سكر؛
• ماء.

تُحضّر الفاكهة وتُقشّر. يُوضع القشر في وعاء الجهاز، وتُفعّل وظيفة "التبخير"، ويُترك لمدة عشر دقائق. ثم يُضاف السائل المتبقي المحتوي على البكتين إلى الوعاء، حيث يُضاف إليه التفاح المفروم والسكر.

ثم شغّل وضع "الطهي على نار هادئة" واتركه لمدة 60 دقيقة. بعد النضج، اسكبه في عبوات معقمة وأغلقها بإحكام.

مع البرتقال

إذا قمت بطهي هذا المربى العطري بشكل صحيح، فسوف يحبه الأطفال بشكل خاص.

مكونات:

• البرتقالي؛
• التفاح؛
• ماء؛
• سكر.

اغلي التفاح في الماء ثم صفّيه. أضيفي السكر والبرتقال المفروم إلى السائل المتبقي. أضيفي التفاح المهروس مجددًا. قلبيه من حين لآخر، ثم سخّني المزيج لمدة 15 دقيقة. اسكبيه في أوعية معقمة وأغلقيها بإحكام.

مع التوت البري

يعتبر هذا المربى منتجًا غنيًا بالفيتامينات بسبب خصائص التوت البري.

مكونات الوصفة:

• التفاح؛
• روان؛
• سكر؛
• ماء.

تُقطّع الفاكهة المُحضّرة وتُقشّر وتُزال اللب. في هذه الأثناء، يُحضّر التوت. يُسكب الماء في قدر، ويُسلق التوت الأسود لمدة 5 دقائق. ثم يُضاف التفاح ويُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التقليب من حين لآخر. يُرفع القدر عن النار، ويُبرّد، ثم يُهرس.

أضف السكر إلى الهريس الناتج، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. وزّعه في مرطبانات مُجهزة وأغلقها بإحكام.

في آلة صنع الخبز

يعتبر هذا الجهاز مثاليًا لصنع المربى، لأنه يحتوي على وضع "المربى".

مكونات:

• التفاح؛
• سكر.

تُبشَر الفاكهة المُحضّرة على مبشرة ناعمة. ثم يُوضَع المهروس في الجهاز ويُضاف إليه السكر. يُضبط الجهاز على الإعداد المطلوب ويُترك لينضج. أخيرًا، يُوضَع في مرطبانات معقمة ويُغلَق بأغطية.

خالي من السكر

يمكنك عمل مربى رائع دون إضافة السكر.

مكونات:

• التفاح؛
• ماء.

تُغطى قطع الفاكهة بالماء وتُغلى لمدة ٢٠ دقيقة. ثم يُهرس الخليط في الخلاط. إذا رغبت في منتج أكثر كثافة، يُغلى مرة أخرى لبضع دقائق. يُسكب في مرطبانات مُجهزة ويُغلق بإحكام.

بدون تعقيم

يمكنك إجراء الاستعدادات لفصل الشتاء دون تعقيم، والاقتصار على البسترة.

مكونات:

• التفاح؛
• سكر؛
• ماء.

تُقطّع الفاكهة المُحضّرة إلى مكعبات أثناء غلي الماء. تُسلق لمدة عشر دقائق. ثم تُخلط مع السكر، ويُضاف نصف كمية سائل التبييض المتبقي. تُطهى حتى تصبح طرية مع التحريك من حين لآخر. تُسكب في مرطبانات وتُغلق بإحكام.

من التفاح الحامض

لتحضير المربى وفقًا لهذه الوصفة، يتم اختيار التفاح الذي يتمتع بخصائص التبلور الواضحة، والذي يجب غليه جيدًا.

مكونات:

• شرائح التفاح؛
• سكر؛
• عصير الليمون.

صب الماء في وعاء وسلق الفاكهة. ثم اخلطها مع السكر، واتركها حتى تغلي، ثم خفّض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. اهرسها بالخلاط وأضف عصير الليمون. صبّها في مرطبانات مُجهزة وأغلقها بإحكام بعد أن تبرد. سيُشكّل المربى طبقةً صلبةً على سطح كل مرطبان.

تخزين

بعد أن تبرد البرطمانات المغلقة، تُحفظ في قبو أو مكان بارد آخر. مدة صلاحيتها سنة واحدة.

إن صنع المربى مهمة شاقة، ولكن في فصل الشتاء من الجميل أن نحضر جرة بخارية من المنتج الحلو من القبو، ونفتحها ونستنشق رائحة هدايا الصيف.