وصفات بسيطة خطوة بخطوة لمربى المشمش السميك لفصل الشتاء في المنزل، مع النوى وبدونها

لا يوجد شيء أفضل من بدء يومك بفنجان من الشاي القوي العطري والخبز المحمص الطازج المقرمش المزين بمربى المشمش اللذيذ محلي الصنع.

إذا لم تُجهّزوا مرطبانين لفصل الشتاء، فأعدّوا ذلك فورًا. سنتعلّم أدناه كيفية صنع مربى المشمش العصير.

تفاصيل صنع مربى المشمش

تختلف صناعة المربى عن صناعة المربى، وعلى ربات البيوت اللاتي لم يصنعن المربى من قبل أن يتعرفن أولاً على تفاصيل تحضيره:

1. لا تُضاف أي سوائل أثناء الطهي. يُطهى المشمش في عصيره الخاص.
2. اطهي المربى دفعة واحدة، مع إيقاف العملية من حين لآخر لإضافة مكونات إضافية أو لجعل خليط المشمش متجانسًا.
3. يجب أن يكون قوام المربى ناعمًا وكثيفًا، ولا ينتشر على سطح الطبق.
4. يجب ألا يحتوي المربى الجيد على بذور أو قشور المشمش.

كيفية اختيار المشمش وتحضيره

يعتمد نجاح أي طبق بشكل كبير على المكونات المستخدمة. المربى ليس استثناءً، واختيار المشمش بعناية أمرٌ أساسي. عند التسوق، اتبع هذه الإرشادات:

1. لا يُسمح بترك آثار العفن على المنتج.
2. يمكن استعمال الفواكه التالفة في الطبخ، لكن من الأفضل استعمال المنتجات كاملة.

لا يستغرق تحضير الفاكهة للطهي وقتًا طويلًا. تُغسل الثمار المختارة بالماء البارد وتُجفف، ثم تُزال النوى.

ملاحظة! معظم الوصفات تتطلب استخدام المشمش منزوع النوى. لذا، تأكد من شراء كمية إضافية.

طريقة عمل مربى المشمش في المنزل

هناك العديد من وصفات مربى المشمش (الكونفيتور) التي تحرص ربات البيوت على مشاركتها مع الآخرين. اخترنا لكم مجموعة مختارة من الوصفات اللذيذة التي تستحق التجربة بالتأكيد؛

• وصفة بسيطة لفصل الشتاء؛
• في جهاز متعدد الطهي؛
• باستخدام الخلاط؛
• في آلة صنع الخبز؛
• بدون بذور؛
• مع أجار أجار؛
• مع الجيلاتين؛
• مع اللوز؛
• مع الليمون؛
• مع البرتقال؛
• مع الفانيليا وسكر القصب.

سيتم وصف الوصفة لكل منها على حدة.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

هذه أسهل وصفة يمكنكِ تحضيرها دون أي مشاكل. ستحتاجين إلى:

• سكر – 700 جرام؛
• المشمش – 1000 غرام.

خوارزمية الطبخ:

• تحضير الفاكهة؛
• نضعه في وعاء للطبخ. حوض نحاسي مثالي لهذا الغرض؛
• رشّ السكر على الوجه واترك الخليط لمدة ساعتين. هذا ضروري لإخراج عصائر الفاكهة.
• ضع الوعاء على الموقد. يجب أن تكون درجة حرارة الطهي منخفضة.

• بعد أن يغلي الخليط نتركه على النار لمدة 15 دقيقة؛
• لا تنسى إزالة الرغوة التي تتكون أثناء عملية الغليان؛
• أطفئ النار واترك المربى يبرد؛
• باستخدام الخلاط، نحصل على قوام متجانس؛
• ضعي الوعاء على الموقد مرة أخرى واتركيه حتى يغلي ثم اطهيه لمدة 5 دقائق.

يتم توزيع المربى السميك الجاهز في البرطمانات وتعقيمها ولفها.

في جهاز متعدد الطهي

إذا كان لديكِ قدر طهي بطيء في المنزل، يمكنكِ تحضير المربى فيه. إليكِ الطريقة:

1. خذ كيلوغرامًا واحدًا من المشمش منزوع النوى وضعيه في وعاء متعدد الطهي.
2. أضف 700 جرام من السكر.
3. قم باختيار وضع "الخضروات" وقم بتسخين المشمش لمدة دقيقتين لإخراج العصير.
4. بمجرد خروج العصير، قومي بخلط الخليط وأضيفي إليه حمض الستريك.
5. في قائمة جهاز الطهي المتعدد، حدد خيار "الخبز" واضبط المؤقت لمدة 20 دقيقة.
6. قم بإزالة الرغوة.
7. نقوم بوضع المربى في البرطمانات.

استخدام الخلاط

يمكنك صنع المربى باستخدام الخلاط مثل هذا:

1. خذ 1500 جرام من المشمش واخلطهم.
2. ضعي الخليط الناتج في وعاء الطبخ وضعيه على النار.
3. أضيفي نصف كيلو من السكر الخشن.
4. بعد أن يغلي الخليط، نتركه يغلي لمدة 5 دقائق ثم نضيف نصف كيلو جرام آخر من السكر.
5. نتركها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى، ثم نضيف آخر 500 جرام من السكر الخشن ونترك الوعاء على النار لمدة 10 دقائق.
6. أضف القليل من حمض الستريك.
7. نقوم بلف الجرار.

في آلة صنع الخبز

عملية الطهي مشابهة لعملية الطهي في الطباخ البطيء. الفرق هو كما يلي:

• بعد وضع المشمش المهروس مع السكر في وعاء آلة الخبز، يتم تنشيط وضع "إثبات العجين"؛
• ينبغي طهي الخليط في وضع "خبز الكعكة"؛
• عندما يصبح المربى جاهزًا، يتم توزيعه في البرطمانات ولفه.

بدون بذور

قد تشتري أحيانًا أنواعًا مختلفة من المشمش يصعب إخراجها من البذرة. في هذه الحالة، يمكنك القيام بما يلي:

1. قومي بطهي المشمش كاملاً في حمام مائي لمدة 30 دقيقة بعد غليان الماء.
2. صب العصير الناتج في وعاء الطهي، ثم قم بإزالة البذور من المشمش المبرد؛ بعد المعالجة الحرارية، يمكن فصلها بسهولة عن اللب.
3. قم بتحضير الفواكه المعالجة حسب أي وصفة تفضلها.

مع أجار أجار

إذا كنت ترغب في مربى كثيف وهلاميّ، أضف الآجار آجار أثناء الطهي. فهو قادر على تحويل الطعام إلى هلام، ولذلك يُستخدم بكثرة في الطهي.

طريقة التحضير لا تختلف كثيرًا عن الوصفة التقليدية، ويمكنكِ استخدامها للتحضير خطوة بخطوة. الفرق هو أنه في نهاية الطهي، أضيفي الآجار، واستمري في طهي المربى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

هام! مدة الطهي باستخدام الآجار-آجار أقل قليلاً: بدلاً من ١٥ دقيقة المعتادة، نطبخ لمدة ١٠ دقائق.

مع الجيلاتين

يؤدي الجيلاتين وظيفة مشابهة للآجار آجار ويساعد على تكثيف المربى.

هناك تحذير واحد عند استخدامه: يمكن للجيلاتين أن يغير طعم المربى قليلاً.

لأنه مصنوع من غضاريف وأنسجة عظام حيوانية. ضع ذلك في اعتبارك عند تحضيره. بخلاف ذلك، فإن الوصفة تشبه الأجار أجار، وستحصل أيضًا على منتج لذيذ وصحي.

مع اللوز

يمكنك تحضير مربى اللوز بهذه الطريقة:

1. خذ 200 جرام من اللوز وقم بتقشيره.
2. قومي بغلي كيلوغرام واحد من المشمش مع 700 غرام من السكر لمدة 10 دقائق.
3. أضيفي اللوز وملعقة صغيرة من القرفة.
4. اطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
5. نقوم بلفه في البرطمانات.

مع الليمون

نحن نأخذ:

• كيلوغرام من المشمش منزوع النوى؛
• 800 جرام من السكر؛
• ليمون – قطعة واحدة.

قومي بإزالة قشر الليمون واطهيها مع باقي الخليط حسب الوصفة المعتادة.

مع البرتقال

يمكنكِ تحضيره باستخدام وصفة مربى الليمون. إذا رغبتِ، يمكنكِ إضافة القليل من قشر البرتقال في النهاية، مما يمنح الطبق رائحة غنية ونكهة مميزة.

مع الفانيليا وسكر القصب

يختلف سكر القصب عن السكر العادي باحتوائه على دبس السكر، مما يُضفي عليه نكهةً مُرّةً خفيفةً ويُقلّل من حلاوته. أما الفانيليا فتُضيف نكهاتٍ جديدةً وغير متوقعة إلى المربى.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• المشمش منزوع النوى – كيلوغرام واحد؛
• سكر بني – 800 جرام؛
• الفانيليا – 2 قرون.

أضف الفانيليا إلى المربى قبل نهاية الطهي بعشر دقائق. يُطهى المربى لمدة ٢٠ دقيقة.

كيفية تخزين مربى المشمش

يتميز المربى الخالي من الإضافات بفترة صلاحية طويلة، ويبقى طازجًا حتى موسم حصاد المشمش القادم. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة.

تُحفظ المربيات المصنوعة من مكونات أخرى غير المشمش والسكر في الثلاجة. مدة صلاحية هذا النوع من المربيات أقصر من المربيات العادية.