وصفات بسيطة لعمل مربى التوت الأزرق في خمس دقائق، باستخدام الجيلاتين، ومن التوت المجمد لفصل الشتاء

مربى التوت الأزرق لذيذ وصحي. يُمكن تحضيره على مدار السنة. في الصيف، يُحضّر من التوت الطازج، وفي الشتاء، من التوت المُجمد. يُضفي عصير الليمون نكهةً مُنعشة، ويُستخدم المربى المُضاف إليه الجيلاتين كحشوة للكعكة الإسفنجية. يُحافظ المربى على الفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة، مما يُساعد على تقوية الجسم في أيام الشتاء الباردة.

تفاصيل صنع مربى التوت الأزرق

مبادئ الطبخ:

1. يُصنع المربى بإضافة السكر فقط. يمكن حفظ التوت بمكونات أخرى: توت العليق، والتوت الأزرق، والتفاح، والكمثرى، والكرز، والفراولة.
2. لتحسين الطعم، تضاف التوابل: القرنفل، الفانيليا، القرفة، قشر الليمون.
3. اطبخها على نار هادئة فقط. تطفو جميع الرواسب على السطح مع الرغوة، لذا أزلها.
4. لتجنب طعم معدني في المربى، تجنب استخدام أدوات من الفولاذ المقاوم للصدأ. يُفضل استخدام وعاء واسع. هذا سيمنع الطبقات السفلية من التوت من التليين تحت وطأة الطبقات الأخرى.
5. يجب تعبئة المنتج فقط في عبوات جافة ونظيفة ومعقمة. في حال دخول قطرات الماء إلى المربى، سيتخمر مع مرور الوقت، وسيظهر العفن على سطحه.
6. يمكن استبدال السكر بالسكر المثلج أو الفركتوز، حسب الرغبة.
7. حسب الوصفة، عادةً ما يستغرق الطهي ٢٠ دقيقة. الطهي لفترة أطول يُفقد معظم الفيتامينات.

كيفية تحضير التوت

لضمان مربى مثالي، يُولى اهتمام خاص ليس فقط لطريقة التحضير، بل أيضًا لحالة التوت. قواعد مهمة:

• لن تكون التوت غير الناضجة قادرة على نقل الرائحة والعصير إلى المربى بشكل كامل؛
• ستتحول الفاكهة الناضجة إلى عصيدة؛
• من الأفضل استخدام العينات الناعمة، الناضجة، والجميلة.

تحضير:

1. يُغسل التوت. لتجنب إتلافه، يُسكب الماء في وعاء واسع ويُضاف إليه التوت. يُشطف برفق. يُكرر ذلك ثلاث مرات. لا يُنصح بغسله تحت الصنبور، لأن التوت سيتفتت تحت ضغط الماء.
2. ضعيها على منشفة ورقية وجففيها.
3. غالبًا ما تُطهى دون إضافة ماء. ثمارها غنية بالعصارة وتُفرز كمية كبيرة من العصير أثناء الطهي.
4. تحتوي الفاكهة على كمية كبيرة من البكتين، لذلك يحتفظ المربى بلونه المكثف ويصبح سميكًا.

إذا لم تقم بفرز التوت الأزرق بشكل صحيح وقمت بطهيه بالفواكه الفاسدة، فلن يفسد طعم المربى فحسب، بل سيتم أيضًا تقصير مدة صلاحيته.

كيفية صنع المربى في المنزل

هناك طرق مختلفة لتحضير هذه الحلوى الشهية. نقدم لكم أنجحها.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

مكونات:

• التوت الأزرق - 1 كجم؛
• الماء - 240 مل؛
• سكر - 800 غرام.

تحضير:

1. فرز الفاكهة. إزالة البقايا، وغسل التوت. تجفيفه.
2. سخّن الماء، أضف السكر، ثمّ اطبخ الشراب.
3. اسكبي الخليط فوق التوت واتركيه لمدة ١٥ دقيقة. اتركيه حتى يغلي. اطهيه لمدة ٢٠ دقيقة. أزيلي أي رغوة أثناء الطهي. خفّضي الحرارة إلى درجة منخفضة.
4. اخلط المكونات واتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق. صبّها في أوعية مُجهزة، ثم لفّها.

خمس دقائق

يحافظ خيار الطهي المقترح على أكبر قدر من الفيتامينات.

مكونات:

• سكر - 1.5 كجم؛
• التوت الأزرق - 1.5 كجم.

تحضير:

1. ضعي التوت المُجهز في وعاء طويل، مع رش طبقاته بالسكر.
2. رجّ جيداً. غطّها وضعْها في الثلاجة لمدة ١٣ ساعة. خلال هذه الفترة، ستُفرز كمية كافية من العصير، وستكون بلورات السكر قد ذابت تقريباً بشكل كامل.
3. ضعي المزيج على نار هادئة. عندما يغلي، اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
4. اخفقي الخليط واسكبيه في البرطمانات المُجهزة، ثم لفيها.

مع الجيلاتين

النتيجة هي وجبة سميكة وكثيفة، مما يجعلها مثالية لحشو الكعكة.

مكونات:

• الجيلاتين - 25 غرامًا سريع التحضير؛
• التوت الأزرق - 550 غرام؛
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• ماء؛
• سكر - 850 غرام.

تحضير:

1. صبّ كمية قليلة من الماء على التوت. يجب أن يغطيه السائل بالكاد. اتركه حتى يغلي، ثمّ خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
2. صفّ العصير. ستحتاجه لاحقًا. امزج التوت. يمكنك أيضًا تصفيته بمصفاة.
3. برّد العصير إلى ٨٠ درجة مئوية، ثم أضف الجيلاتين. اتركه لمدة ٥ دقائق، ثم صفّه.
4. رشّ هريس التوت بالسكر، واتركه يغلي لمدة خمس دقائق. ثمّ أضف الجيلاتين.
5. اعصر عصير الليمون واسكبه فوق المربى. قلّب. اسكبه في أوعية جافة ومعقمة. لفّه.

من التوت الأزرق المجمد

سيُسعدك لب التوت الرقيق بنكهته ورائحته الزكية. هذا الطبق الشهي مثالي لتزيين الآيس كريم والحلويات.

مكونات:

• التوت الأزرق - 750 غرام مجمد؛
• الجيلاتين - 25 غرام؛
• ماء؛
• ليمون - 4 شرائح؛
• سكر - 1050 جرام.

تحضير:

1. أذيبي التوت. لمنعه من أن يصبح سائلاً، صفّي أي سوائل زائدة.
2. انقع الجيلاتين وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. اتركه لمدة نصف ساعة، ثم ذوبه في الميكروويف. لا تغلي الجيلاتين، فهذا يُفقده خصائصه التكتليّة. لتجنب تكتل الجيلاتين في الحلوى الجاهزة، صفّها بمصفاة.
3. صفّي التوت، اغسليه وجففيه. رشّيه بالسكر واتركيه جانبًا لمدة خمس ساعات.
4. بعد أن يتشكل العصير، ضع الخليط في مفرمة لحم واطحنه. ثم اسكبه في قدر واتركه حتى يغلي.
5. صبّ الجيلاتين على شكل خيط رفيع. قلّب المزيج واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة. سيزداد الخليط كثافةً.
6. صب في حاويات. لفها.

تخزين

ينصح بتخزينه في الأماكن المظلمة:

• في الطابق السفلي؛
• تحت الارض.

يُحفظ في درجة حرارة لا تزيد عن ٧ درجات مئوية. عند التخزين الصحيح، يحتفظ هذا المنتج بنكهته لمدة عام.

يمكن تجميد المربى في عبوات فردية بدلاً من التعليب. يُحفظ هذا المنتج في المُجمد لمدة تصل إلى ١٠ أشهر.