ماذا نطبخ بالمشمش لفصل الشتاء و19 وصفة رائعة خطوة بخطوة

تستطيع كل ربة منزل تحضير مربى المشمش لفصل الشتاء. ستصبح هذه الحلوى الصحية من الأطباق المفضلة للعائلة، ومن أبرز أطباق العطلات، حيث تبهر الضيوف بنكهتها الرائعة وتجلب لهم إطراءات لا تُحصى.

مواصفات تحضير الفاكهة لفصل الشتاء

المشمش هو كنز حقيقي لأي ربة منزل، وذلك بفضل خصائصه التقنية ونكهته، مما يسمح باستخدامه في صنع المربى العطرية والمربيات السميكة والفواكه المسكرة محلية الصنع ومربى الفاكهة والباستيل الحلوة.

كيفية اختيار المشمش وتحضيره

للحصاد، يتم اختيار الثمار الناضجة والعطرية ذات اللب الكثيف، دون انبعاجات أو أضرار أو مناطق فاسدة. ثم اشطفيه بالماء الجاري وجففيه.

أفضل وصفات تحضيرات الشتاء بالمشمش

مجموعة مختارة من أفضل الوصفات التي يمكن صنعها في المنزل.

مربى كلاسيكي

ستساعدك هذه الوصفة البسيطة للمربى على ابتكار حلوى فريدة من نوعها ترضي أي شخص يحب الحلويات.

مكونات:

• 1 كيلوغرام من المشمش؛
• 1.5 كجم من السكر؛
• 2 ملعقة كبيرة من الماء.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. ضع السكر في قدر مطلي بالمينا، ثم أضف الماء. اغلي المزيج حتى تذوب بلورات السكر تمامًا.
2. قطعي المشمش إلى نصفين وأزيلي البذور.
3. قومي بخلط الفواكه المحضرة مع الشراب واتركيها لمدة 24 ساعة.
4. بعد مرور الوقت، اسكبي القطر في قدر واتركيه حتى يغلي، ثم اسكبيه مرة أخرى على المشمش واتركيه لمدة يوم.
5. ضعي الوعاء الذي يحتوي على المشمش على النار واتركيه حتى يصبح الفاكهة شفافة.
6. املأ البرطمانات بالمربى الساخن وأغلقها بإحكام.

مربى عطري

سيكون المربى السميك المصنوع وفقًا لهذه الوصفة بمثابة حشوة ممتازة للفطائر والمعجنات.

تكوين المكونات:

• 4 كجم من المشمش؛
• 2.5 كجم من السكر؛
• 2 ليمونة.

طريقة عمل المربى:

1. اغسلي المشمش وقطعيه إلى نصفين وأزيلي النواة وقطعيه إلى أرباع.
2. ضعيها في وعاء كبير ورشيها بالسكر.
3. اتركي الخليط لمدة عدة ساعات في درجة حرارة الغرفة أو ضعيه في الثلاجة طوال الليل مع تغطيته بغطاء.
4. بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات، اعصر ليمونتين واخلطهما مع المشمش. اترك الخليط يغلي مع التحريك المستمر وإزالة أي رغوة.
5. خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر. عندما يتجعد المربى عند لمسه بالإصبع، يكون جاهزًا.
6. نخفق الخليط بالمضرب الكهربائي حتى يصبح على شكل هريس ثم نتركه حتى يغلي.
7. صبّها في مرطبانات، مع ترك مسافة ١-١.٥ سم من الأعلى، وعقّمها، مع تغطيتها بالأغطية، لمدة ١٥-٢٠ دقيقة. ثم أغلقها، ولفّها ببطانية، واتركها تبرد.

المشمش المجفف

تتطلب هذه الوصفة مجففًا كهربائيًا وقليلًا من الصبر.

المكونات الضرورية:

• 2.5 كجم من المشمش؛
• 1 لتر من الماء؛
• 1 غرام من السكر.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. إزالة البذور من الفاكهة الناضجة.
2. يتم تحضير الشراب بوضع وعاء من الماء على النار حتى يغلي ثم إضافة السكر.
3. امزج المحلول مع الفاكهة واتركه على نار هادئة لمدة ٥-١٠ دقائق. ارفع القدر عن النار واترك المشمش منقوعًا في الشراب لمدة ٢٤ ساعة في مكان بارد.
4. ضعي الفاكهة على حافة الطبق، واتركي الشراب يتسرب منها.
5. ضعي الفاكهة على رف التجفيف، واضبطي درجة الحرارة على 45-50 درجة واتركيها تجف لمدة 10-12 ساعة.
6. ضعي المشمش المجفف في وعاء وأغلقيه جيدًا وضعيه في الثلاجة للتخزين.

تجفيف

يمكنك تجفيف المشمش منزوع النوى في الشمس، مغطىً بقطعة قماش شاش، ومغطىً بغطاء، لمدة 5-6 ساعات. كما يمكنك تجفيفه في الفرن، بعد إزالة النوى ونشره على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، على درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة 10 ساعات.

يمكنك أيضًا الحصول على منتج مجفف باستخدام مجفف كهربائي أو مقلاة هوائية.

تجميد المشمش

يتألف جوهر التجميد من الإجراءات التالية:

1. قومي بتقطيع المشمش إلى شرائح للحفاظ على شكله بعد إذابته.
2. ضعي الفاكهة المحضرة في صينية ثم ضعيها في الفريزر.
3. بمجرد أن تتجمد الشرائح قليلاً، ضعيها في كيس بلاستيكي، واربطيها بإحكام وخزّنيها.

لا تستخدم ربات البيوت الخضروات المجمدة كاملة فحسب، بل يحضرن أيضًا المهروسات والشرائح في الشراب بهذه الطريقة.

كومبوت

يمكنكِ حفظ هذا المشروب اللذيذ والعطري لفصل الشتاء. كوب من الكومبوت الغني بالفيتامينات والمعادن سيمنحكِ طاقة طوال اليوم. هذا العلاج الشافي سيساعد على تقوية جهاز المناعة خلال ذروة نزلات البرد والفيروسات.

المكونات المطلوبة لبرطمان سعة 3 لتر:

• 600 غرام من المشمش؛
• 250 غرام من السكر؛
• 2.5 لتر من الماء.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. اغسلي الفاكهة وقطعيها إلى نصفين وأزيلي البذور.
2. إملأ الجرة بالفواكه المحضرة.
3. صب الماء في وعاء منفصل ووضعه على الموقد حتى يغلي.
4. صب الماء المغلي في الجرة حتى الأعلى.
5. غطيها بغطاء وضعيها تحت منشفة حتى تتبخر الفاكهة قليلاً.
6. بعد مرور 20 دقيقة، صفي الماء في وعاء وأضيفي إليه السكر وانتظري حتى يغلي.
7. املأ البرطمان بالشراب المحضر وأغلقه، ثم اقلبه رأسًا على عقب وقم بإخفائه تحت بطانية.

المشمش في الجيلي

للاستمتاع بهذه الفاكهة المشمسة في الطقس البارد، يمكنك تحضير جيلي رقيق يترك طعمًا لاذعًا خفيفًا مع لمسة من الصيف.

مجموعة المنتجات:

• 1 كيلوغرام من المشمش منزوع النوى؛
• 500 غرام من السكر؛
• 25 جرام من الجيلاتين.

تسلسل الإجراءات:

1. قومي بتغطية شرائح المشمش منزوعة النوى بالسكر واتركيها لمدة 4-5 ساعات.
2. رش الجيلاتين على الوجه واتركيه لمدة ساعة أخرى.
3. صب الخليط الناتج في البرطمانات وتعقيمها لمدة 15 دقيقة.
4. اقلبها وضعها تحت البطانية حتى تبرد.

لصق

هذه الحلوى الشهية قليلة السعرات الحرارية وغنية بالعناصر الغذائية. يمكن تخزين هذه الحلوى الغنية بالفيتامينات لفصل الشتاء. لتحضيرها، خذ:

• 250 غرام من السكر؛
• 1 كيلوغرام من المشمش؛
• 50 جرام من الماء.

طريقة عمل حلوى لذيذة:

1. قومي بإزالة البذور من المشمش وضعيها في وعاء ذو ​​قاع سميك.
2. رشّ السكر على الوجه وأضف الماء. اتركه يغلي ثمّ خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
3. خفقي الكتلة الناتجة باستخدام الخلاط.
4. ادهن صينية خبز مبطنة بورق زبدة بقليل من الزيت النباتي لمنع الالتصاق. اسكب معجون الفاكهة على الصينية بطبقة بسمك 1 سم. سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) لمدة 4 ساعات. أطفئ الفرن واتركه يبرد. كرّر العملية حتى يصبح المعجون سميكًا.
5. انقل الخليط مع ورق البرشمان إلى صينية تجفيف واتركه يجف لمدة ١٢ ساعة. يجب أن يكون القوام الناتج كثيفًا ومرنًا.
6. افصلي الباستيلا عن ورق البرشمان، ولفيها على شكل أنبوب، ثم قطعيها بسكين إلى قطع بسمك سنتيمتر واحد. جففيها في مجفف أو على الشرفة لمدة ١٢ ساعة.

قم بتخزين الباستيل في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر.

شراب المشمش والسكر

لتحضير الشراب، عليك تحضير المكونات التالية:

• 700 غرام من المشمش؛
• 400 غرام من السكر؛
• 1 لتر من الماء.

تقنية تحضير الشراب:

1. فرز المشمش وتقطيعه إلى نصفين وإزالة البذور.
2. ضعي النصفين في وعاء على شكل دوائر، وحاولي القيام بذلك بإحكام قدر الإمكان.
3. قومي بغلي الماء ثم ضعيه في وعاء ثم قومي بتغطيته على الفور.
4. بعد مرور 10 دقائق، صفي الماء وأذيبي السكر فيه عن طريق غلي الخليط.
5. امزج المحلول الناتج مع محتويات البرطمان وأغلقه بإحكام. اقلب البرطمان ولفّه حتى يبرد تمامًا.

مربى لذيذ "خمس دقائق"

بالنسبة للمربى سوف تحتاج إلى:

• 1.5 كجم مشمش؛
• 1.5 كجم من السكر.

كيفية عمل الحلوى بشكل صحيح:

1. ضعي الفاكهة منزوعة النوى في قدر، مع رش كل طبقة بالسكر، واتركيها لمدة 4 ساعات.
2. ضعي الوعاء الذي يحتوي على المحتويات على نار متوسطة واتركيه على نار هادئة على 3 مراحل - 5 دقائق لكل مرحلة على فترات 3 ساعات، مع إزالة الرغوة.
3. املأ البرطمانات بالمربى الساخن وأغلقها.

تحضير العصير بدون بسترة

عناصر:

• 1 كيلوغرام من المشمش؛
• 250 غرام من السكر؛
• 1 كوب ماء.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. قومي بإزالة البذور من الفاكهة الناضجة وضعيها في وعاء وأضيفي الماء وغطيها واتركيها على نار هادئة حتى تغلي.
2. صفّي الفاكهة المطبوخة بمصفاة، ثم انقليها إلى قدر. أضيفي السكر، وحرّكي، واتركيها على نار هادئة حتى الغليان.
3. صب العصير المغلي في البرطمانات ثم لفها.

شرائح الفاكهة في الشراب دون طهي

يُعدّ حفظ المشمش دون تعقيم أمرًا شائعًا أيضًا. للقيام بذلك، ستحتاج إلى:

• 2 كجم من المشمش؛
• 1 كجم من السكر؛
• 2 لتر من الماء.

طريقة الطبخ:

1. قومي بتقسيم المشمش إلى نصفين، ثم قومي بإزالة البذور وقطعيه إلى شرائح وضعيه في البرطمانات.
2. سخني الماء وأضيفي السكر واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
3. صبّ الشراب الناتج في مرطبانات وأغلقها بإحكام. اقلبها واحفظها تحت بطانية حتى تبرد.

تعليب خالٍ من السكر

هذا المخزون مناسب لصنع الحلويات والمخبوزات.

منتجات:

• 2 كجم من المشمش؛
• 2 ملعقة كبيرة من الماء.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. قومي بخلط نصفي الفاكهة منزوعة النوى مع الماء ثم قومي بتغطيتها واتركيها حتى تغلي.
2. استمر في التسخين حتى يبدأ المنتج في إخراج العصير.
3. ضعي الفاكهة في البرطمانات، واسكبي عليها العصير وأغلقيها بإحكام.

فاكهة مسكرة

مكونات الوصفة:

• 1 كيلوغرام من المشمش؛
• 6 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 2 جرام من حمض الستريك؛
• 0.5 لتر من الماء.

تصنيع:

1. ضعي وعاء السكر والماء على النار واتركيه حتى يذوب.
2. ضع أنصاف الفاكهة منزوعة النوى في وعاء معدني، واسكب عليها شرابًا ساخنًا. اتركها لمدة ١٠-١٢ ساعة.
3. ثم نتركها تغلي لمدة 5-7 دقائق ونتركها لمدة 10-12 ساعة أخرى.
4. كرر الإجراء 3 مرات أخرى.
5. أضف حمض الستريك أثناء الغليان الأخير.
6. صفِّ كل الشراب من الفاكهة المسكرة وضعها في مصفاة. ضع الفاكهة في الفرن وجففها على درجة حرارة 45 درجة مئوية.
7. رش الفاكهة المسكرة بالسكر ووضعها في البرطمانات، وتغطيتها بورق الزبدة المنقوع في محلول الكحول.

مربى معطر بالقرفة

المكونات اللازمة للتعليب:

• 2 كجم من المشمش؛
• 1 كجم من السكر؛
• 250 مل من الماء؛
• 2 عود من القرفة؛
• حامض الستريك.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. حضري الشراب باستخدام الماء والسكر واسكبيه فوق الفاكهة منزوعة النوى.
2. نضع الخليط على النار حتى يغلي، ثم نضيف إليه حمض الستريك والقرفة.
3. بعد مرور 30 ​​دقيقة، اسكبي الحلوى في البرطمانات، ثم أزيلي أعواد القرفة ولفّيها.

مربى اللوز

مكونات:

• 1 كيلوغرام من المشمش؛
• 50 غرام من السكر؛
• 100 غرام من اللوز.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. انزع نوى الفاكهة، وضعها في وعاء، ورشّها بالسكر. اتركها لمدة عشر دقائق.
2. يُغلى المزيج على نار متوسطة. يُضاف اللوز ويُحرّك، ثم يُخفّض الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق.
3. ضعها في البرطمانات وأغلقها بإحكام.

مربى المشمش والكشمش

عناصر:

• 600 غرام من المشمش؛
• 500 غرام من هريس عنب الثعلب؛
• 700 غرام سكر.

طريقة التحضير:

1. أضيفي 400 غرام من نصفي المشمش منزوع النوى إلى هريس عنب الثعلب الساخن، وبعد الغليان، اطهيه لمدة 3 دقائق.
2. أضف ٢٠٠ غرام من السكر واتركه على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة أخرى. أضف الفاكهة المتبقية والسكر على دفعتين، واتركه حتى ينضج مع التحريك المستمر.
3. صب في البرطمانات وأغلقها بإحكام.

مربى مشمس

لتحضير المربى ستحتاج إلى:

• 3 كجم من المشمش؛
• 3 كجم من السكر.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. مرري الفاكهة منزوعة النوى في مفرمة اللحم.
2. رشّ الخليط الناتج بالسكر، ثم ضعه على الموقد واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ثم اتركه جانبًا لينقع.
3. بعد 24 ساعة، اطهيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
4. ضعي المربى النهائي في البرطمانات وأغلقيها.

مربى طازج مع العسل

يمكن استعمال المشمش في تحضير مختلف أنواع الأطباق للاستخدام المستقبلي، ومنها المربى الصحي بالعسل.

عناصر:

• 800 غرام من المشمش؛
• عسل.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. نمرر الفاكهة منزوعة النوى في مفرمة اللحم، ثم نضيف العسل حسب الرغبة ونخلط.
2. ضعي الخليط الناتج في البرطمانات وأغلقيها بإحكام.

المدة وظروف التخزين

ينبغي تخزين الأطعمة المحفوظة في مناطق جافة وباردة، ويعتبر القبو أو الطابق السفلي جيد التهوية هو المكان المثالي لذلك. يمكن تخزين المستحضرات لمدة 12 شهرًا في درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة.