أفضل 10 وصفات لكعكة عيد الميلاد التقليدية

ينتظر الأطفال والكبار بفارغ الصبر عطلة عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. فهي لا تقتصر على الهدايا وأيام الإجازة الإضافية، بل إنها فرصة لقضاء وقت ممتع مع العائلة وزيارة الأحباء والأصدقاء. تُضفي الحلويات اللذيذة والمخبوزات المنزلية جوًا من الدفء والراحة. وقد أصبح خبز كعكة عيد الميلاد تقليدًا راسخًا. لا تُضفي هذه الكعكة لمسةً مميزةً على حفل الشاي المنزلي فحسب، بل تُقدم أيضًا هديةً رائعةً للعائلة والأصدقاء.

تاريخ الخلق

كانت الكعكة التقليدية تُخبز على شكل مستطيل. ويُقال إنها صُنعت لترمز إلى الطفل يسوع، ملفوفًا في قماط. وهي أقدم حلوى تقليدية في ألمانيا ودول أوروبية أخرى.يعود أول ذكر للكعكة إلى عام ١٣٢٩، عندما قُدّمت كهدية لأحد الأساقفة. إلا أن نكهتها كانت مختلفة، إذ كانت تُصنع خلال الصوم الكبير من مكونات نباتية.

لاحقًا، ولإضفاء نكهة مميزة على الكعكة، سُمح بإضافة الزبدة، ولكن مقابل رسوم تُدفع للكنيسة. ثم زُيّن الكعك بالفواكه المجففة والمكسرات.

المتطلبات الأساسية وتحضير المكونات الرئيسية

كانت ربات البيوت يبدأن التحضير قبل عيد الميلاد بوقت طويل. فكانت تُنقع المشمش المجفف، والتوت البري، والزبيب، والتمر، والكرز، والأناناس، والخوخ المجفف في الكونياك، أو الروم، أو الشيري. وكان يُرجّ الخليط دوريًا طوال عملية النقع لضمان نقعه جيدًا. كانت الوصفة القديمة تتطلب 100 مل من الكحول لكل نصف كيلوغرام من الفاكهة المجففة. أما اليوم، فقد تم تبسيط طريقة التحضير:

1. اغسل الفواكه المجففة والتوت. أزل النوى. قطّعها واخلطها مع المكسرات. ضعها في وعاء، وأضف التوابل (القرنفل، القرفة، الهيل، جوزة الطيب)، ثم أضف الكحول.
2. يجب أن تكون الزبدة والبيض دافئتين ويتم حفظهما في درجة حرارة الغرفة.

تحضير العجينة

يبدو تحضير كعكة عيد الميلاد بنفسك أمرًا صعبًا. الأمر أبسط بكثير: العجينة لا تحتاج إلى وقت راحة خاص، مع أن بعض الوصفات تتطلب الخميرة.

مخطط الإجراءات:

1. يجب أن تكون الزبدة طرية. اخفقها مع السكر المحبب حتى تصبح بيضاء وناعمة. يمكن أحيانًا استبدال السكر بدبس السكر أو العسل أو السكر البني.
2. اخفقي البيض واحدة تلو الأخرى. يُنصح باستخدامه بدرجة حرارة الغرفة.
3. نخلط الدقيق والبيكنج باودر ونضيفهم للعجينة.
4. أضف النكهات الطبيعية: القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والفواكه المسكرة.

التفاصيل الدقيقة للخبز الصحيح

من المهم معرفة قواعد عملية الخبز لضمان أن تكون المخبوزات لذيذة ومطبوخة بشكل صحيح:

1. يجب أن تكون صينية الخبز مدهونة بالزبدة ومغطاة بورق الزبدة من الأسفل والأطراف.
2. العجينة ثقيلة ورطبة، لذا تُخبز على درجة حرارة منخفضة. هذا يضمن نضج الكعكة تمامًا وعدم احتراقها من الأعلى.
3. يُحسب وقت الخبز بناءً على حجم الصينية. لرغيف بعمق 7 سم، يستغرق الخبز من ساعة إلى ساعتين. ويعتمد أيضًا على قوام العجين.
4. يتم التحقق من الجاهزية باستخدام عصا خشبية.
5. إذا أصبح الجزء العلوي بنيًا جيدًا ولم يتم خبز الجزء الأوسط جيدًا، فيجب تغطية الكعكة بورق الألمنيوم.
6. قم بإخراجه من الحاوية فقط عندما يبرد.
7. الحيلة للحفاظ على الفواكه المجففة والفواكه المسكرة من الاحتراق هي وضع جزء من العجين كطبقة أولى دون إضافة الفواكه المجففة، وتوزيعها على القاع والجوانب، ثم وضع العجين مع الفواكه المجففة.

لضمان أن يكون سطح المخبوزات النهائية متساويًا، تحتاج إلى عمل انخفاض في المنتصف.

كيفية تزيين الكب كيك بشكل صحيح؟

التزيين جزء أساسي من أي كب كيك احتفالي. الكعكة المزينة بشكل جميل ستصبح تحفة فنية. ننصح بتزيينها بالفوندان، أو رشها بالسكر البودرة، أو تغليفها بالكريمة.

تبدو الكعكة أنيقة مع طبقة من الثلج الأبيض مصنوعة من بياض البيض المخفوق مع السكر البودرة والمرشوش برشات الحلويات.

وصفات كعكة عيد الميلاد

طُوّرت أنواعٌ عديدة من الكعكات الجديدة بناءً على الوصفة التقليدية. ساهمت كل مجموعة عرقية في الوصفة التقليدية، مع مراعاة خصائص مطبخها الوطني. وهكذا برز تنوع كعكات عيد الميلاد.

كعكة تقليدية قديمة

يُفضّل ترك الكعكات المخبوزة حديثًا لترتاح لمدة أسبوع على الأقل، مع رشّها بالكحول كل ثلاثة أيام. ستكون ألذّ بكثير من الكعكات الطازجة.

ضروري:

• الزبيب - 0.34 كجم؛
• البرتقال والليمون المسكر - 55 غرام لكل منهما؛
• المشمش المجفف - 85 غرام؛
• كوانترو - 140 مل؛
• قشر الليمون؛
• الجوز - 130 غرام مفروم + 55 غرام مطحون؛
• الزبدة - 210 غرام + 25 غرام؛
• البيض - 4 قطع؛
• مسحوق؛
• سكر - 160 غرام أبيض + 50 غرام داكن؛
• الدقيق - 0.24 كجم؛
• الفانيليا؛
• مسحوق الخبز - 2/3 ملعقة صغيرة؛
• القرنفل (مطحون)؛
• القرفة؛
• جوزة الطيب.

خطوات:

1. قطّع المشمش المجفف وانقعه في الكحول مع الزبيب لمدة 3-4 أيام. سيمتص الكحول تقريبًا. رشّه بالدقيق.
2. اخلط البيض مع السكر الخشن والزبدة. أضف البيكنج باودر، وقشر الليمون، والدقيق، والفواكه المجففة، والمكسرات، والتوابل، واخلط جيدًا. العجينة جاهزة.
3. ضعيها في قالب واطهيها على درجة حرارة 160^ا 1.5 ساعة.
4. رشيها بالزبدة المذابة (25 جم)، ثم رشيها بالسكر البودرة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3-5 أيام.

كعكة عيد الميلاد الإنجليزية

لطالما كان رمزًا لعيد الميلاد. لم يتمكن أوليفر كرومويل من القضاء على تقليد خبز الكعك في عيد الميلاد.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• براندي - 25 مل؛
• الزبيب - 0.21 كجم؛
• الفواكه المسكرة - 0.53 كجم؛
• المكسرات - كوب؛
• عصير الليمون - 30 مل؛
• الزبدة - 0.21 كجم؛
• سكر (داكن) - 0.2 كجم؛
• البيض - 4 قطع؛
• دقيق - 0.22 كجم.

خطوات:

1. اسكب البراندي فوق الزبيب. امزج الفاكهة المسكرة والفول السوداني المحمص مع عصير الليمون بشكل منفصل.
2. اخفقي الزبدة الطرية مع السكر المحبب، ثم أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى. أضيفي الدقيق على دفعات حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الفواكه المسكرة والمكسرات والزبيب.
3. اخبزيها لمدة ساعة ونصف تقريبًا على درجة حرارة 170 درجة مئوية.^اعندما تبرد، رشيها بالسكر البودرة.

مع إضافة الفواكه المجففة

كما لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة، كذلك لا يمكنك إفساد خبز عيد الميلاد بالفواكه المجففة.

عناصر:

• الزبدة - 0.18 كجم؛
• العسل - 45 مل؛
• السكر - 0.19 كجم؛
• القرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الدقيق - 0.21 كجم؛
• الزنجبيل - 6 غرام؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• جوزة الطيب - ½ ملعقة صغيرة؛
• البيض - 4 قطع؛
• عصير الليمون - 15 مل؛
• الفواكه المجففة (التين، الزبيب، المشمش المجفف، التمر، البرقوق) - 0.75 كجم؛
• الفواكه المسكرة - 1.5 كوب؛
• كونياك - 90 مل.

خطوات:

1. قطّع الفاكهة المجففة، وضعها في وعاء، ثم اسكب الكونياك وأغلقه بإحكام. اتركه لمدة 3-4 أيام. اعصره ورشّه بالدقيق.
2. اخلط السكر مع البيض والزبدة الطرية. أضف البهارات والبيكنج باودر والدقيق تدريجيًا، واخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. أضيفي الفاكهة (المجففة)، والفواكه المسكرة، وحركي ثم ضعيها في طبق خبز مدهون بالزبدة.
4. اطهيها لمدة ساعة تقريبًا على درجة حرارة 170 درجة مئوية^اانقعي المخبوزات المبردة في الكونياك، ثم لفيها بورق زبدة أو ورق قصدير، واتركيها ترتاح لمدة أسبوع.

كعكة عيد الميلاد الألمانية "مسروقة"

الطعم غني، كثيف، مملوء وعطري.

ضروري:

• الدقيق - 0.52 كجم؛
• السكر - 0.13 كجم؛
• الروم - 90 مل؛
• التوت البري (المجفف) - ½ كوب؛
• اللوز - 1/3 كوب؛
• الزبيب - 0.16 كجم؛
• قشر الليمون - 1 ملعقة كبيرة. لتر.
• الحليب - 85 مل؛
• الخميرة - 5 غرام؛
• الزبدة - 0.23 كجم؛
• مسحوق.

خطوات:

1. انقع التوت البري والزبيب في الروم لمدة يومين. أضف اللوز المطحون واتركه لمدة ٢٤ ساعة أخرى.
2. ذوّبي الخميرة في حليب دافئ قليلاً، أضيفي السكر الخشن وقليلاً من الدقيق. حرّكي المكونات واتركي العجينة ترتاح.
3. أضيفي الزبدة المذابة، وقشر البرتقال، والفواكه المجففة والمكسرات، والدقيق المتبقي، ثم قومي بتحضير العجينة.
4. اصنعي رولًا مستطيلًا. اخبزيه على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.^ا ساعة. إذا بدأ اللون يغمق من الأعلى، قومي بتغطيته بورق الألمنيوم.
5. رشي كعكة شتولين الجاهزة بالسكر البودرة، ولفيها بورق الألمنيوم، واتركيها في مكان بارد لمدة أسبوعين.

نسخة سريعة مع اليوسفي

عناصر:

• شرائح اليوسفي - 3 قطع:
• الفواكه المجففة - 120 غرام؛
• البيض - 3 قطع؛
• الفواكه المسكرة - 2/3 كوب؛
• الزبدة - 160 غرام؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• دقيق - 140 غرام؛
• مشروب البرتقال - 25 مل؛
• سكر - 135 جرام.

مراحل:

1. جففي الشرائح في الهواء لمدة ساعتين تقريبًا، ثم اقليها في الزيت مع السكر المحبب.
2. انقعي الفواكه المجففة في المسكر لمدة ساعة ونصف، ثم جففيها في مقلاة حتى يختفي السائل.
3. افركي الزبدة والبيض بالسكر الخشن. أضيفي البيكنج باودر والدقيق والفواكه المجففة والفواكه المسكرة.
4. افرديها في وعاء مدهون بالزبدة على شكل طبقات، وضعي شرائح اليوسفي المحضرة بينها.
5. اطهيها لمدة ساعة تقريبًا على درجة حرارة 170 درجة مئوية^ا.

معجنات تشاديكا الاحتفالية

خيار آخر للسلع المخبوزة اللذيذة.

عناصر:

• البيض - 4 قطع؛
• الزبدة - 220 غرام؛
• سكر - 190 غرام؛
• دقيق - 240 غرام؛
• اللوز (مفروم) - 45 غرام؛
• التوابل (جوزة الطيب والقرفة والقرنفل)؛
• الفواكه المجففة (الزبيب، التوت البري، التين، الكرز المجفف)؛
• قشر الليمون والبرتقال المسكر - نصف كوب من كل منهما؛
• شيري - 55 مل؛
• جوزة الطيب - 85 مل.

خطوات:

1. انقع الفواكه المجففة في جوزة الطيب طوال الليل، ثم رشّها بالدقيق.
2. اخفقي الزبدة مع السكر جيدًا، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى. أضيفي الدقيق وجميع التوابل والفواكه والفواكه المسكرة، واخلطي جيدًا.
3. ادهني الصينية بالزيت والدقيق. اصنعي حفرة في المنتصف ليكون سطحها مستويًا بعد التخمير.
4. اطبخ على درجة حرارة 150^ا حوالي ساعة ونصف. انقعها في الشيري ورشها بالسكر البودرة. كعكة عيد الميلاد بيلونيكا

هناك العديد من الطرق المختلفة لإعداد الكب كيك، كل منها فريدة من نوعها بطريقتها الخاصة.

ضروري:

• الفواكه المجففة - 0.65 كجم؛
• الزبدة - 130 غرام؛
• دقيق - 110 غرام؛
• البيض - 2 قطعة؛
• سكر بني - 110 غرام؛
• مسحوق اللوز - 1/3 كوب؛
• الدبس الأسود - 15 مل؛
• الروم - 45 مل؛
• القرفة - 8 غرام؛
• جوزة الطيب - ½ ملعقة صغيرة؛
• الهيل - ½ ملعقة صغيرة؛
• ملح.

خطوات:

1. انقعي الفواكه المجففة في الروم لمدة 3 أيام على الأقل، ويفضل أن تكون المدة أطول.
2. اخفقي البيض مع السكر حتى يصبح المزيج رغويًا، ثم أضيفي الزبدة الطرية والملح ومسحوق اللوز. أضيفي الدقيق تدريجيًا واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الفواكه المجففة وحركيها، ثم ضعيها في وعاء مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق.
3. اطبخ على درجة حرارة 150^ا حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين. انقعي الكعكة المبردة في الروم.

طريقة الطبخ حسب الوصفة الإيطالية

يشتهر الإيطاليون بأكثر من مجرد البيتزا والمعكرونة، فكعكات عيد الميلاد لديهم رائعة.

عناصر:

• دقيق - 840 غرام؛
• الحليب - 190 مل؛
• سكر - 240 غرام؛
• الخميرة - 25 غرام؛
• الزبدة - 140 غرام؛
• البيض - 3 قطع؛
• صفار وبروتين - 2 قطعة؛
• فاكهة مسكرة - ½ كوب؛
• الزبيب - 140 غرام؛
• المشمش المجفف - 140 غرام؛
• الهيل والقرفة والفانيليا.

خطوات:

1. نذوب الخميرة في الحليب الدافئ، نضيف السكر، القليل من الدقيق، نخلط المكونات وننتظر حتى ترتاح العجينة.
2. أضيفي البيض المخفوق، وصفار البيض، والزبدة المذابة، والتوابل. انخلي الدقيق مع التحريك المستمر حتى تتشكل العجينة. ضعيها في مكان دافئ لتختمر.
3. افردي العجينة، أضيفي المشمش المجفف المفروم ناعمًا والزبيب والفواكه المسكرة، وحركيها. ضعيها في صينية خبز. احفظيها في مكان دافئ.
4. اخبزيها على درجة حرارة 170^ا حوالي ساعة إلى ساعة ونصف. يتم التحقق من جاهزيته باستخدام سيخ خشبي.
5. تزيينها ببياض البيض المخفوق أو الفواكه المسكرة أو المكسرات.

حلوى الزنجبيل لعيد الميلاد

يمكن صنع بسكويت الزنجبيل مع الأطفال، وسوف يغمرك في أجواء حكاية خرافية شتوية.

ضروري:

• دقيق - 140 غرام؛
• الزبدة - 110 غرام؛
• سكر - 45 غرام؛
• بيضة؛
• زنجبيل مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• بياض البيض والسكر البودرة للتزيين.

خطوات:

1. افركي الزبدة بالسكر المحبب، ثم أضيفي البيضة، وأضيفي البيكنج باودر والزنجبيل، واخلطي كل شيء.
2. أضيفي الدقيق وحضّري العجينة. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
3. افردي العجينة، قطعي الكوكيز باستخدام قوالب الكوكيز، ضعيها على صينية الخبز، اخبزيها لمدة ربع ساعة على درجة حرارة 180^ا.
4. اخفقي بياض البيض والسكر البودرة جيدًا. يمكنكِ إضافة بضع قطرات من عصير الليمون أو الروم. زيّني البسكويت المبرد واتركيه يجف.

قواعد تخزين المخبوزات

يمكن تخزين المخبوزات المنقوعة جيدًا لعدة سنوات. حقيقة! أقدم كعكة فواكه خُبزت في الولايات المتحدة الأمريكية عام ١٨٧٨. ولا تزال محفوظة حتى اليوم.يُفضل أن تُترك المخبوزات لمدة أربعة أسابيع تقريبًا. تُحفظ المخبوزات الجاهزة لمدة ستة أشهر في درجة حرارة الغرفة، أو لمدة عام في الثلاجة. يجب تغليفها بورق زبدة أو ورق ألومنيوم، ودهنها بالكحول كل ثلاثة إلى أربعة أيام. يبقى طعم المخبوزات الجاهزة ثابتًا مع تبخر الكحول، حيث يعمل الكحول كمادة حافظة.

تُغمر عطلة عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة الكبار والصغار في عالمٍ رائعٍ من اللطف والمحبة والراحة. وتُضفي المعجنات الحلوة أجواءً احتفاليةً ومزاجًا رائعًا.