١٢ وصفة رائعة لتتبيل اللحوم باستخدام عنب الثعلب لفصل الشتاء

يُكمَّل أي طبق، بما في ذلك أطباق اللحوم، بالصلصات أو التوابل. وصفاتنا بسيطة، ويسهل على الطهاة المبتدئين إتقانها. يُحافظ المحفوظ على جميع الفيتامينات والعناصر الغذائية الكبرى والصغرى الموجودة في المكونات، ويُضفي نكهةً مميزةً على أي مائدة احتفالية، ويُسعد جميع الضيوف. تُعتبر توابل عنب الثعلب للحوم من أشهر الأطباق الشتوية.

خصائص نكهة توابل عنب الثعلب للحوم

من التفاصيل المهمة عملية التحضير. يُفضل استخدام عينات كاملة كبيرة وعصيرية. يُقدم هذا التتبيل الحار مع أطباق اللحوم والأسماك، بينما يُكمل الدجاج بنكهة حلوة وحامضة. يمكن تعديل مستوى الحموضة والسكر والتوابل حسب المكونات المختارة.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

تُحضّر الصلصة من عنب الثعلب الأخضر والأحمر. تُغسل الثمار، ثم تُزال من السيقان وأي بقايا أو أوراق أو سيقان. لتسهيل الاستخدام، تُوضع الثمار في مصفاة وتُشطف تحت الماء الجاري. ثم تُجفف الثمار المغسولة بمنشفة ورقية أو منشفة وافل. للحصول على أقصى قدر من التجانس، يتم تصفية كتلة التوت من خلال منخل.

ما هي الحاوية الأفضل لتخزين التوابل؟

تُستخدم زجاجات زجاجية وبرطمانات سعة نصف لتر لحفظ التوابل. يجب أن تكون سليمة، خالية من أي شقوق أو تشققات في عنقها. يجب تعقيم كل وعاء وغطائه مسبقًا. كما يجب تعقيم الملعقة الخشبية المستخدمة لتحريك المربى بغمرها في الماء المغلي.

يتم تعقيم البرطمانات في الفرن أو الميكروويف أو باستخدام حمام البخار.

الوصفات والتحضير خطوة بخطوة

يمكن إضافة التوت المُطرى ذو الشقوق الصغيرة إلى الصلصة؛ تُهرس الفاكهة حتى تصبح عجينة أثناء الطهي. يُفضل استخدام التوت غير الناضج في بعض أنواع الصلصة. هناك أنواع عديدة من مربى عنب الثعلب، بعضها يتطلب تعقيمًا، والبعض الآخر لا يتطلب تعقيمًا. يتم تخزين المنتج في الثلاجة بدون طهي أو تعقيم.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

تُحضّر الصلصة باستخدام عنب الثعلب الأخضر. لتحضيرها، ستحتاج إلى:

• عنب الثعلب 3.5 كجم؛
• ملح 50 جرام؛
• 2 حبة ثوم؛
• سكر 150 جرام؛
• 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود؛
• خل 40 مل؛
• 2 ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية/البروفنسالية؛
• زيت دوار الشمس 50 مل.

تكنولوجيا الطبخ:

• يُفرز عنب الثعلب ويُغسل ويُجفف. يُوضع في وعاء، ويُغطى بالماء، ويُترك منقوعًا لمدة ١٢ ساعة.
• ضع الوعاء على النار واتركه حتى ينضج. اهرس عنب الثعلب في الخلاط واخلطه مع السكر والملح والتوابل.
• لنكهة حارة مميزة، أضف الفلفل الحار. امزج خليط التوت مع الثوم المهروس، واتركه على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة.

يتم رفع الوعاء عن النار، ثم يتم ملئه بالزيت والخل، ثم يسكب في وعاء.

صلصة تكيمالي

يُعتبر البرقوق مكونًا تقليديًا في تكيمالي، ولكن لنكهة أكثر تنوعًا، يُحضّر الصلصة باستخدام عنب الثعلب. للتتبيل، ستحتاج إلى:

• عنب الثعلب 1 كجم؛
• 2 رأس ثوم؛
• فلفل حار 1 حبة؛
• البقدونس، الكزبرة، الشبت، الريحان 1 حزمة من كل؛
• ملح.

يتم تحضير التكمالي على مراحل:

• يتم غسل عنب الثعلب وإزالة سيقانه وتجفيفه وتقطيعه باستخدام الخلاط/مفرمة اللحم.
• يتم غسل البقدونس والشبت والكزبرة والريحان ثم تقطيعها ناعماً أو طحنها مع التوت.
• قشّر الثوم واعصره باستخدام عصارة الثوم. اخلط جميع المكونات واتركها على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة.

يتم نقل التوابل النهائية إلى حاويات معقمة ولفها.

التحضير بالزنجبيل والزبيب

يمكنك مفاجأة ضيوفك وعائلتك بصلصة أصلية مصنوعة من:

• 3 أكواب من عنب الثعلب؛
• بصل 1-2 قطعة؛
• سكر 60 جرام؛
• 1-2 رشة ملح؛
• الزنجبيل 1 قطعة؛
• 1 فلفل حار؛
• خل التفاح 60 مل؛
• 1 ملعقة صغيرة من التوابل

تتم عملية تحضير التوابل على عدة مراحل:

• يتم تنظيف جميع المنتجات وغسلها وتقطيعها بشكل منفصل باستخدام مفرمة اللحم/الخلاط.
• يخلط الخليط ويوضع على النار حتى يغلي.
• يغلى الخليط مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة، ويخلط بالملح والسكر والبهارات والفلفل.

يتم رفع الوعاء عن النار، ويضاف إليه حمض الأسيتيك، ويترك لمدة 15-20 دقيقة، ثم يسكب في وعاء.

صلصة عنب الثعلب

يُناسب الصلصة الحارة الشاشليك، وشرائح اللحم المشوية، ولحم البقر المطهو ​​ببطء، وأضلاع الخنزير. لتحضير الصلصة الحارة، ستحتاج إلى:

• 1.5 كجم من عنب الثعلب الأخضر؛
• بصل 500 غرام؛
• 1 رأس ثوم؛
• سكر 450-500 جرام؛
• 2 رشة من الفلفل الحار؛
• الزنجبيل الطازج (50 جم) / المطحون (0.5 ملعقة صغيرة)؛
• 1 كوب من الخل؛
• مع الملح.

طريقة عمل التتبيلة:

• يُسكب التوت المُصفّى والمغسول في وعاء. يُهرس الثوم باستخدام عصارة الثوم، ويُفرم البصل في الخلاط.
• قشّر جذر الزنجبيل واطحنه في مفرمة اللحم. اخلط جميع المكونات، وأضف السكر المحبب، ثم ضعه على الموقد.
• بعد أن ينضج عنب الثعلب، يُضاف الملح ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.

يتم سكب الكتلة المتجانسة في حاويات معقمة، ثم لفها وإرسالها للتخزين.

كاتشب

يُناسب كاتشب عنب الثعلب أطباق اللحوم والأسماك والبطاطس. يُحضّر هذا الصلصة من:

• عنب الثعلب 1 كجم؛
• 2 رأس ثوم؛
• 1 حزمة من الشبت؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر

تكنولوجيا الطبخ:

• طحن التوت والثوم في مفرمة اللحم أو الخلاط، وتقطيع الشبت ناعماً.
• يتم خلط المكونات مع الملح والسكر ووضعها على النار حتى الغليان.
• صب الأعشاب في السائل المغلي، ثم طهيها لمدة 8-13 دقيقة، ثم تحريكها.

يتم سكب التوابل الجاهزة في مرطبانات، وإغلاقها بإحكام، ثم تبريدها وتخزينها.

صلصة عنب الثعلب الحلوة والحامضة مع البلسان

يُضفي البلسان نكهةً غنيةً لاذعةً وحارةً على اللحوم. لتحضير الصلصة، ستحتاج إلى:

• عنب الثعلب 250 غرام؛
• 1-2 غصن من شجر البلسان؛
• الزبدة 25-30 جرام؛
• 60 غرام من السكر

مبدأ الطبخ:

• الخطوة الأولى هي إذابة الزبدة مع السكر الخشن حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
• أضف عنب الثعلب وعصير الليمون والبلسان إلى الزبدة. ضع المقلاة على الموقد واتركها على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة.
• يتم سحق كتلة التوت باستخدام الخلاط.

يتم تقديم صلصة عنب الثعلب والبلسان مع اللحوم أو سكبها في الجرار.

تتبيلة عنب الثعلب لأطباق اللحوم مع صلصة الصويا

تُكمّل صلصة عنب الثعلب مع صلصة الصويا أطباق الأرانب والبط والدجاج ولحم البقر. يتميز الطبق برائحة غنية ونكهة حلوة وحامضة مع لمسة من التوابل. تُحضّر التوابل باستخدام:

• عنب الثعلب 250 غرام؛
• 2-3 ملاعق صغيرة من السكر؛
• رشة من الفلفل الأسود المطحون؛
• 2 رشة ملح؛
• صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة. لتر.
• 0.5 ملعقة صغيرة من خل التفاح

التحضير خطوة بخطوة:

• اخلط التوت مع السكر واتركه منقوعًا لمدة ١٥-٢٠ دقيقة حتى تخرج عصارته. ضع الخليط على الموقد واتركه على نار هادئة لمدة ٨ دقائق.
• يتم تصفية خليط التوت من خلال منخل وخلطه مع صلصة الصويا والملح والفلفل.
• نترك الصلصة تغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق، ثم نرفعها عن النار ونضيف إليها خل التفاح.

يتم تبريد الصلصة، ثم سكبها في وعاء وتقديمها.

صلصة عنب الثعلب زفينيغورود

يتم تحضير المستحضر بـ:

• عنب الثعلب 1 كجم؛
• 2 حزمة من الشبت؛
• 2-3 رؤوس ثوم.

تكنولوجيا الطبخ:

• يتم فرز الفواكه المغسولة وخلطها مع الأعشاب والثوم المضغوط.
• يتم طحن المنتجات باستخدام مفرمة اللحم/الخلاط حتى تصبح ناعمة.
• يسكب الخليط في وعاء ويوضع في الثلاجة.

يمكن تكثيف صلصة زفينيغورود بالنشا. لنكهة متنوعة، أضف 200 غرام من الكشمش الأحمر إلى الخليط.

مذاق الفجل والتوت

صلصة عنب الثعلب الحارة واللاذعة تُكمّل أطباق الشاشليك واللحم وشرائح اللحم. لتحضير الصلصة، ستحتاج إلى:

• عنب الثعلب 1 كجم؛
• 2 رأس ثوم؛
• فلفل أحمر؛
• الريحان، الكزبرة، الكرفس حزمة واحدة من كل منهما؛
• 1-2 ورقة فجل حار؛
• ماء 40 مل؛
• 1 كوب سكر؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح

الطبخ خطوة بخطوة:

• يتم فرز الثمار وغسلها وسحقها باستخدام منخل.
• أضيفي الماء إلى خليط التوت، ضعيه على النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.
• يسكب السائل الساخن في وعاء كبير ذو قاع سميك ويترك على النار حتى يغلي لمدة 40-45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
• باستخدام الخلاط، قومي بتقطيع الكزبرة والشبت والكرفس والفجل والثوم.
• يتم خلط الخليط الحار مع التوت، وإضافة السكر والملح إليه، ثم تحريكه وغليه لمدة 30 دقيقة.

يتم سكب الصلصة الحارة في حاويات معقمة، وإغلاقها بإحكام، وقلبها ووضعها تحت بطانية دافئة.

صلصة حارة

تتيح لك هذه الوصفة تقديم التوابل فورًا أو حفظها في الثلاجة. تُحضّر الصلصة الحارة باستخدام:

• الثوم 300 غرام؛
• عنب الثعلب 0.5 كجم؛
• فلفل حار مر 150-200 جرام؛
• 1 حزمة من الشبت؛
• 2 ملعقة كبيرة من الأعشاب الإيطالية؛
• الجوز 50-60 غرام.

عملية الطبخ:

• تغسل الثمار وتطحن في مفرمة اللحم مع الثوم والفلفل والشبت.
• يتم خلط الكتلة بالأعشاب وإضافة الملح إليها.
• يتم طحن الجوز وإضافته إلى التحضير.

يتم تحريك التوابل وسكبها في حاويات التخزين.

التتبيل بالبهارات دون تعقيم

لمحبي الطعام الحار، يُمكنهم تحضير التتبيلة باستخدام الوصفة التالية. وتتطلب:

• ملح 60 جرام؛
• عنب الثعلب الأحمر 1 كجم؛
• 60 غرام من الجوز المفروم؛
• الثوم 230 غرام؛
• فلفل أحمر 3 قطع؛
• 60 غرام من الأعشاب المجففة

طريقة الطبخ:

• يتم غسل التوت، وطحنه في مفرمة اللحم، وإضافة الملح إليه.
• يتم عصر الثوم، وطحن الفلفل في الخلاط، وسحق المكسرات وخلطها مع خليط التوت.
• ضعي الخليط على النار واتركيه يغلي لمدة 10-15 دقيقة ثم امزجيه مع البهارات واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.

يترك السائل الساخن ليبرد لمدة 12 ساعة، ثم يسكب في زجاجات.

وصفة أدجيكا عنب الثعلب والطماطم للحوم

يتم تحضير الأدجيكا الحارة باستخدام:

• عنب الثعلب 500 غرام؛
• 2-3 طماطم؛
• 1 فلفل رومي؛
• 1 بصلة؛
• 1 رأس ثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة من البابريكا؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 2 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخل؛
• 2 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.

كيفية القيام بذلك:

• يتم تقطيع الخضروات المغسولة بشكل خشن وطحنها في مفرمة اللحم.
• يخلط خليط الخضار مع البهارات والتوابل ويترك لينقع لمدة 12 دقيقة.
• يتم وضع الملح على الخليط ثم تغطيته بزيت دوار الشمس والخل.

يتم وضع المستحضرات في الجرار، وتعقيمها، ثم لفها.

قواعد تخزين المنتج النهائي

يتم تخزين توابل عنب الثعلب للحوم في الثلاجة. الأماكن المظلمة والباردة ذات الرطوبة المعتدلة، مثل الطابق السفلي أو القبو، هي الأماكن المناسبة. يمكن تخزين المربى النهائي لمدة 2-3 سنوات.