11 أفضل وصفات صلصة البرقوق لفصل الشتاء

يُعدّ تنوع الصلصات أمرًا أساسيًا عند تحضير الطعام المنزلي في فصل الشتاء. فهي تُضفي نكهةً غنيةً ومُبهجةً على أي طبق. نُقدّم لكم أفضل الطرق لتحضير صلصة البرقوق لفصل الشتاء، والتي تُناسب أطباق اللحوم تمامًا. يُمكن تحضيرها باستخدام البرقوق الأزرق والأخضر، مع إضافة مكونات إضافية.

صلصة البرقوق – تفاصيل وأسرار التحضير

صلصة البرقوق من الأطباق الشتوية الأساسية. قوامها كثيف وعطريّ، وتتميز بنكهة فريدة تُناسب أطباق اللحوم والدواجن والخضروات المتنوعة. كما أنها تُناسب أنواعًا مُختلفة من الجبن.

لتحضير منتج لذيذ وعالي الجودة، من الضروري اختيار الفاكهة المناسبة وتحضيرها بشكل صحيح. ومن المهم أيضًا اختيار العبوات المناسبة وتعقيمها جيدًا، مما يضمن تخزينًا آمنًا لصلصتك المنزلية.

هناك قاعدة مهمة أخرى وهي الحفاظ على النسب الصحيحة للمكونات الرئيسية والإضافية وفقًا لمتطلبات كل وصفة محددة.

هناك العديد من الأسرار للحصول على صلصة البرقوق المثالية:

• استخدم بشكل أساسي أصناف البرقوق الحامضة؛
• لا تضيفي الزيت والخل أثناء الطهي؛
• استخدم فقط الجرار المعقمة والمغلقة بإحكام؛
• بينما يغلي البرقوق، قومي بتحريكه من وقت لآخر باستخدام ملعقة خشبية لمنع احتراقه؛
• تُستخدم المقالي المطلية بالمينا في طهي الفواكه، ومن غير المقبول استخدام أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم؛
• يتم تقطيع الفواكه لتحضير الصلصة مسبقًا؛
• أحد المكونات المهمة هو النعناع البري (إذا لم يكن متوفرًا، يمكنك استبداله بالنعناع)؛
• للحصول على السمك المطلوب، يجب غلي الصلصة مرتين إلى ثلاث مرات.

اختيار وتحضير الفواكه

ولتحضير صلصة البرقوق، من الأفضل استخدام صنف تكيمالي، ولكن إذا كان من الصعب العثور عليه، يمكنك استخدام أي صنف آخر ينمو في المنطقة.

من الأفضل استخدام الفواكه ذات الطعم الحامض، حتى لو كانت غير ناضجة قليلاً.

اختر ثمارًا صلبة متوسطة الحجم ذات قشرة سليمة. يجب أن يكون سطحها خاليًا من أي علامات تلف أو تعفن أو أي ضرر آخر. لا يُستخدم البرقوق الناضج جدًا أو المتعفن الذي سقط على الأرض في الصلصة.

تحضير البرقوق بسيط: اغسلي الأوراق، جففيها على منشفة المطبخ، قطعي السيقان، ثم قطعيها وإزالة البذور.

معالجة وتعقيم الحاويات

لحفظ صلصة البرقوق لفصل الشتاء، استخدمي مرطبانات زجاجية متوسطة الحجم - معظمها بحجم نصف لتر ولتر.

يجب غسلها بصودا الخبز ثم تعقيمها. أسهل طريقة للقيام بذلك هي في الفرن:

1. ضع البرطمانات الجافة رأسًا على عقب على رف الفرن.
2. قم بتشغيل التدفئة إلى +150 درجة.
3. اتركيها لمدة 10-15 دقيقة حسب حجم البرطمانات.
4. قم بإزالته بعناية واستخدمه حسب التوجيهات.

وصفات وتعليمات خطوة بخطوة لصنع صلصة البرقوق

هناك عدد كبير جدًا من وصفات صلصة البرقوق، لذلك يمكن لكل ربة منزل أن تجد بسهولة نسختها الخاصة من هذا التحضير الشتوي.

الوصفة الكلاسيكية

لتحضير صلصة البرقوق اللذيذة والعطرية حسب الوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من البرقوق الأصفر الحامض؛
• 200 مل من الماء؛
• 40 غرام من الثوم؛
• نصف ملعقة صغيرة من الشبت المجفف والفلفل الأحمر والأسود المطحون؛
• 1 ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة والكزبرة؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. ضعي البرقوق منزوع النوى في قدر سميك القاعدة، ثم غطيه بالماء وضعيه على الموقد.
2. نتركها تغلي ثم نستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
3. برديها ثم افركي كتلة البرقوق من خلال منخل.
4. أضف الملح والسكر إلى الخليط الناتج.
5. قومي بتقشير الثوم وعصره ثم إضافته إلى معجون الفاكهة.
6. أضف الأعشاب والتوابل، واخلط جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
7. اسكبي الخليط مرة أخرى في المقلاة واتركيه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
8. يشير ظهور الفقاعات على السطح إلى أن صلصة البرقوق جاهزة.
9. نرفعها عن النار ونسكبها ساخنة في أوعية معقمة.
10. قومي بتغطيتها وتعقيمها في وعاء مع الماء المغلي أو في الفرن لمدة 15 دقيقة.
11. قم بإغلاق الأغطية المحكمة الإغلاق.
12. بعد التبريد، ضعي المربى في مكان بارد ومظلم للتخزين مرة أخرى.

من البرقوق الأسود

لتحضير إضافة لذيذة لشرائح اللحم وغيرها من أطباق اللحوم والأسماك الشهيرة، ستحتاج إلى:

• 150 غرام من البرقوق أو البرقوق الأزرق المجفف؛
• 2 فص ثوم؛
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1/3 ملعقة صغيرة من توابل القفزات-السونيلي؛
• 1 جوزة.

تتضمن العملية الطهوية المراحل التالية:

1. صب الماء المغلي على البرقوق واتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
2. استخدمي الخلاط لطحن المكونات حتى تصبح ناعمة.
3. افركي هريس البرقوق من خلال منخل.
4. طحن الجوز وإضافته إلى الخليط.
5. قلّبي حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم اطهيه لمدة خمس دقائق.
6. بينما تكون ساخنة، ضعيها في البرطمانات وأغلقيها بأغطية محكمة الإغلاق.

من البرقوق الأخضر

الصلصة المصنوعة من البرقوق الأخضر الحامض تحظى بشعبية كبيرة في القوقاز، وخاصة عندما يقترن بالشاشليك.

المكونات المطلوبة:

• 3 كجم من البرقوق الأخضر الصلب؛
• 250 غرام من الشبت؛
• 150 غرام من الكزبرة؛
• 60 غرام من كل من النعناع والزعتر؛
• 4 فلفل حار صغير؛
• 200 مل من الماء؛
• رأس ثوم؛
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. افصل الأومولو عن الأوراق واخلطه مع التوابل الأخرى - الزعتر والكزبرة والشبت. ضعه في قاع علبة معلبة.
2. اغسلي البرقوق وأزيلي النوى.
3. اطهيها على نار متوسطة حتى تصبح طرية.
4. افركي كتلة الفاكهة الناتجة من خلال مصفاة.
5. أضف الملح والسكر والتوابل.
6. اطهيها لمدة خمس دقائق أخرى.
7. أضف الأعشاب واتركها حتى تغلي.
8. بينما تكون ساخنة، ضعيها في حاويات معقمة وأغلقيها بأغطية محكمة الإغلاق.

الطبخ في جهاز متعدد الطهي

باستخدام قدر الطهي البطيء، يمكنكِ تحضير صلصة البرقوق الشتوية بسرعة وسهولة. تتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:

• 2 كجم من البرقوق (أي نوع ودرجة نضج)؛
• 1 بصلة؛
• 250 غرام من السكر الحبيبي؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من ملح الصخور؛
• 100 غرام من الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون؛
• أي نوع من التوابل حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. اغسلي البرقوق وقطعيه إلى نصفين وأزيلي البذور.
2. يقشر البصل ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
3. قم بخلط مكونات الخضروات وطحنها.
4. ضعيها في وعاء متعدد الاستخدامات.
5. قم باختيار "الطهي على نار هادئة" من الأوضاع واتركه لمدة ساعتين.
6. أضف البهارات العطرية قبل نصف ساعة من نضج المنتج تمامًا.
7. نتركها تغلي ثم نوزعها في أوعية زجاجية.

صلصة الكاري العطرية بدون تعقيم

مكونات الصلصة التي تتناسب مع اللحوم:

• 3 كجم من البرقوق؛
• علبة كاري؛
• 3 فلفل حار؛
• 15 فص ثوم؛
• 5-7 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.

التحضير خطوة بخطوة:

1. طحن البرقوق والخضروات في مفرمة اللحم.
2. أضيفي البهارات العطرية والملح مع السكر.
3. نتركها تغلي لمدة 30 دقيقة ثم نوزعها في أوعية زجاجية.

وصفة لتحضير طبق حار

لتحضير صلصة حارة ولذيذة للحوم المطهية أو الكباب، ستحتاج إلى:

• 2 كجم من البرقوق؛
• 1 فلفل رومي؛
• 2 فلفل حار؛
• 200 مل من الماء؛
• 5 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• توابل الأعشاب البروفنسالية.

لتحضير مقبلات حارة اتبع الخطوات التالية:

1. اسلقي البرقوق منزوع النوى لمدة عشر دقائق.
2. فرك من خلال منخل.
3. قومي بتقطيع الفلفل الحار والفلفل الرومي إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى خليط البرقوق.
4. قم بطحن كل المكونات معًا في الخلاط، ثم افركها من خلال منخل مرة أخرى.
5. أضف التوابل والملح والسكر.
6. اطهيها لمدة ثلاثين دقيقة ثم ضعيها في البرطمانات دون انتظارها حتى تبرد.

تشكيلة من البرقوق والطماطم

بفضل البكتين الموجود في البرقوق والطماطم، سوف تكتسب الصلصة بسرعة القوام السميك المطلوب.

المكونات التالية مطلوبة:

• 500 غرام من البرقوق والطماطم من أي نوع؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر والزيت النباتي المكرر؛
• 2 بصلة متوسطة الحجم؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• أعشاب بروفانس العطرية والفلفل الأسود المطحون.

خطوات الطبخ:

1. اغسلي كل الفواكه واختري الأفضل جودة.
2. يقشر البصل ويقطع ويقلى.
3. قومي بتقشير الطماطم وإزالة السيقان والقشرة ثم تقطيعها ناعماً وإضافتها إلى البصل.
4. اغسلي البرقوق وأزيلي بذوره، ثم أضيفيه إلى باقي المكونات.
5. نغلي الخليط لمدة عشر دقائق.
6. أضيفي البهارات العطرية واتركيها تغلي لمدة ربع ساعة مع التحريك كل ثلاث دقائق.
7. بينما تكون ساخنة، قم بتوزيعها في البرطمانات وأغلقها بإحكام.

باللغة الجورجية

لتحضير صلصة جورجية تقليدية ستحتاج إلى:

• 1 كجم من البرقوق؛
• 2 ملعقة صغيرة من السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخميلي-سونيلي؛
• 1 قرن من الفلفل الحار؛
• 7 فصوص ثوم؛
• 1 حزمة من الريحان؛
• الكزبرة؛
• 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

يتم تحضير صلصة البرقوق الجورجية بالترتيب التالي:

1. قشري فصوص الثوم.
2. ضعي البرقوق المقشر والمنزوع النوى في وعاء من المينا، وأضيفي الملح وحليه.
3. نتركها تغلي لمدة 7 دقائق.
4. قومي بتقطيع الفلفل الحار ناعماً وأضيفيه إلى خليط البرقوق.
5. افرمي الثوم ناعماً أو قومي بسحقه في عصارة الثوم.
6. أضف الخميلي-سونيلي واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق.
7. أضف الثوم واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.
8. نرفع الخليط عن النار ونطحنه بالخلاط.
9. نغليها لمدة دقيقتين ثم نضعها في وعاء معقم.

دعونا نطبخه بسرعة دون طهي

في أقل وقت ممكن، يتم تحضير الصلصة بناءً على المكونات التالية:

• 2 كجم من البرقوق؛
• 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• 200 غرام من السكر؛
• 5 قطع من كل من الفلفل الحار والثوم؛
• 2 حزمة متوسطة الحجم من الكزبرة والبقدونس.

عملية الطهي المتسلسلة:

1. اغسل ونظف مكونات الفاكهة والخضروات.
2. طحنها في مفرمة اللحم أو الخلاط.
3. قومي بتقطيع الأعشاب الطازجة بشكل ناعم وأضيفيها إلى المكونات الأخرى.
4. أضف جميع البهارات الجافة.
5. اتركيها لمدة 20 دقيقة لتتشرب المكونات.
6. ضعيها في مرطبانات صغيرة معقمة وأغلقيها بأغطية محكمة الإغلاق.

صلصة صينية حلوة وحامضة

لتحضير الصلصة حسب الوصفة الصينية، ستحتاج إلى:

• 1 كجم من البرقوق؛
• 200 غرام من معجون الطماطم ذو النوعية الجيدة؛
• 1 كوب من عصير البرتقال؛
• 1-2 بصل؛
• 30 غرام من الزنجبيل الطازج؛
• 2 فص ثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة من النبيذ الأحمر الجاف؛
• 1 ملعقة كبيرة من كل من الماء والخل الأبيض ونشا البطاطس؛
• ملعقتان كبيرتان من كل من السكر البني وصلصة الصويا.

تتم عملية الطبخ على النحو التالي:

1. اغسلي البرقوق وأزيلي بذوره، ثم قطعي البصل، وابشري الزنجبيل، واسحقي الثوم.
2. قلي البصل والزنجبيل والثوم في الزيت النباتي لمدة دقيقتين.
3. امزج معجون الطماطم مع عصير البرتقال وصلصة الصويا والنبيذ، ثم أضفه إلى باقي المكونات.
4. طهيها حتى الغليان.
5. طحن حتى يصبح ناعما باستخدام الخلاط.
6. نذوب النشا في الماء الدافئ ونحركه ثم نضيفه إلى الخليط.
7. يغلي حتى يصبح سميكًا.
8. بدون أن تبرد، اسكبي الصلصة في أوعية زجاجية معقمة.

تكيمالي باللحم

بالنسبة لهذا الخيار، تحتاج إلى:

• 800 غرام من البرقوق التكمالي؛
• أعشاب بروفانسية وملح وسكر - حسب الرغبة.

عملية الطهي المتسلسلة:

1. ضعي البرقوق المقشر والمنزوع النوى في قدر ذو قاع سميك.
2. صب الماء البارد على الفاكهة وتغطيتها.
3. نتركها تغلي على نار متوسطة.
4. ضعي الفاكهة في وعاء طويل ثم قومي بتقطيعها باستخدام الخلاط اليدوي.
5. ضعي معجون الفاكهة المتجانس الناتج في المقلاة مرة أخرى.
6. أضيفي البهارات العطرية والملح والسكر.
7. اخلطي المكونات جيدًا واتركيها على النار لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
8. ضعي صلصة التكمالي الساخنة في مرطبانات صغيرة معقمة وأغلقيها بالأغطية.
9. لفها وانتظر حتى تبرد.

من مربى البرقوق

هذه هي الوصفة الأبسط، والتي تحتاج إليها:

• 300 مل من مربى البرقوق الجاهز عالي الجودة؛
• 3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي؛
• 5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا؛
• 6 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 2 ملعقة كبيرة من الخل (يفضل خل التفاح).

تحتاج إلى تحضيره على النحو التالي:

1. قومي بخلط مربى البرقوق مع الخل والسكر والماء وصلصة الصويا في وعاء مينا سميك القاع.
2. نغليها لمدة خمس دقائق.
3. ضعيها في حاويات زجاجية معقمة وأغلقيها بأغطية محكمة الإغلاق.

صلصة الفلفل الحلو

الفلفل الحلو يُكمّل البرقوق بشكل مثالي. لتحضير الصلصة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 كجم من البرقوق؛
• 500 غرام من الفلفل الحلو؛
• 100 غرام فلفل حار؛
• 150 غرام من كل من السكر والثوم؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح ومعجون الطماطم؛
• أعشاب طازجة - حسب الرغبة.

يجب عليك التحضير بالترتيب التالي:

1. قم بإزالة السيقان والبذور من المكونات.
2. تقطيع الثوم المقشر.
3. قومي بخلط جميع المكونات وتمريرها في مفرمة اللحم.
4. يطهى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
5. اغسلي الخضار وانقعيها لمدة 5 دقائق.
6. تقطيعها وإضافتها إلى الخليط.
7. أضف الملح واتركه حتى يغلي ثم اطبخه لمدة 15 دقيقة.
8. توزيعها في حاويات صغيرة معقمة.

مدة وقواعد التخزين

يجب وضع صلصة البرقوق المصنوعة منزليًا في مرطبانات زجاجية في مكان بارد ومظلم - مخزن أو قبو. الحد الأقصى لعمر المنتج هو ثلاث سنوات.