أفضل 13 وصفة خطوة بخطوة لتحضير صلصة التكمالي من البرقوق لفصل الشتاء

خلال فصل الشتاء، من السهل الاستمتاع بمربى الفاكهة اللذيذة والصحية. لنلقِ نظرة. طريقة عمل تكيمالي البرقوق لفصل الشتاء – هذه الصلصة يتناسب تمامًا مع أطباق اللحوم، ويضيف نكهة فريدة. نقدم العديد من الوصفات الناجحة، منها الكلاسيكية، والغريبة، والتجريبية، وتلك التي تحتوي على مكونات لذيذة أخرى.

كيفية صنع تكيمالي البرقوق لفصل الشتاء؟

تُعدّ صلصة تكيمالي، إحدى أشهر وأشهر الصلصات الجورجية التقليدية، مصنوعة من البرقوق الأحمر أو الأصفر المزروع أو البري، بالإضافة إلى البرقوق البري. وتُعدّ إضافة كمية وفيرة من التوابل والأعشاب اللاذعة أمرًا أساسيًا.

هذه الصلصة ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. مكونها الرئيسي، البرقوق، غني بالبكتين، الذي يُحسّن وظائف الأمعاء، ويعزز وظائفها بشكل سليم وفعال. التوابل والأعشاب الحارة، الضرورية لتحضير التكمالي، تُحسّن الشهية وتُحفّز الهضم.

صلصة التكمالي تُناسب جميع أنواع اللحوم، بالإضافة إلى الأسماك والخضراوات. لضمان أفضل نكهة من تحضيرك المنزلي، اختر المكونات المناسبة وجهّز الأوعية.

ما تحتاجه للطبخ

تُحضّر صلصة تكيمالي الجورجية تقليديًا باستخدام البرقوق الحامض. بعض الوصفات تتطلب إضافة فواكه وتوت أخرى، مثل التفاح، أو عنب الثعلب، أو العليق البري. تشمل المكونات الأساسية التوابل والأعشاب، مثل النعناع البري، والقفزات-سونيلي، والكزبرة، وغيرها.

من المهم اختيار البرقوق الحامض. يمكنكِ حتى استخدام البرقوق غير الناضج تمامًا. يجب أن يكون متماسكًا وكثيفًا، بقشرة سليمة، وخاليًا من أي تلف أو تعفن.

قبل الطهي، اغسلي البرقوق وقطعيه إلى نصفين وأزيلي البذور.من المهم أن نضع في الاعتبار أن البرقوق يتم غليه إلى حوالي 3-4 أضعاف حجمه الأصلي أثناء عملية الطهي. لذلك، لإعداد لتر من الصلصة، ستحتاج إلى حوالي أربعة كيلوغرامات من الفاكهة.

يُفضّل استخدام أواني طهي مطلية بالمينا ذات قاع وجدران سميكة. أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم غير مقبولة، إذ قد يُسبب التعرض للحرارة عمليات أكسدة ضارة.

تعقيم الحاويات للتعليب

تعليب صلصة البرقوق التكمالي لفصل الشتاء يُحفظ في مرطبانات زجاجية صغيرة أو متوسطة الحجم. يُفضل أن تكون عالية الجودة، وخالية من الشقوق والخدوش والأوساخ والتآكل.

أولاً، يجب غسلها باستخدام صودا الخبز، ثم تعقيمها باستخدام طريقة مناسبة:

• ضعيها في الفرن، مع توجيه الرقبة لأسفل. سخّنيها مسبقًا على درجة حرارة ١٥٠ درجة مئوية (٣٠٠ درجة فهرنهايت) واخبزيها لمدة ١٥-٢٠ دقيقة، حسب الحجم. أخرجيها بحرص واستخدميها حسب التعليمات.
• قم بمعالجة ذلك في فرن الميكروويف بنفس الطريقة.
• نغليها في قدر مملوء بالماء لمدة 10-15 دقيقة.

أفضل الوصفات

هناك عدة طرق وتنويعات لتحضير صلصة تكيمالي العطرية واللذيذة لفصل الشتاء. وصفاتنا سهلة التنفيذ، حتى من لديه خبرة محدودة في الطهي يستطيع تحضيرها.

الطريقة الكلاسيكية

لتحضير صلصة تكيمالي الجورجية حسب الوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 3 كجم من البرقوق الحامض؛
• 2 رأس ثوم متوسط ​​الحجم؛
• 200 غرام من الكزبرة الطازجة؛
• 2 فلفل حار؛
• 20 غرام من القفزات-سونيلي؛
• 10 غرام من النعناع البري؛
• 150 غرام من السكر؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

عملية الطهي المتسلسلة:

1. اغسل البرقوق، قطّعه، وأزل نواته، ثم غطّيه بثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب، ثم ضعه في مكان بارد. اتركه لمدة نصف ساعة حتى تفرز عصارته.
2. إذا لزم الأمر، أضيفي كمية صغيرة من الماء المغلي إلى الوعاء الذي يحتوي على البرقوق وضعيه على نار متوسطة على الموقد.
3. بعد أن يغلي، استمري في الطهي لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم صفيه من خلال مصفاة.
4. أعد خليط البرقوق إلى النار. مع التحريك المستمر، اطبخه على نار متوسطة حتى يتقلص محتوى القدر بمقدار الثلث.
5. في الخطوة التالية، أضيفي الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً، والقفزات-سونيلي، والثوم المهروس، والفلفل الحار، بالإضافة إلى السكر المتبقي إلى المحتويات.
6. اطهيها لمدة ربع ساعة أخرى.
7. ضعي الصلصة المحضرة ساخنة في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية محكمة الغلق ومعقمة.

الطبخ في جهاز متعدد الطهي

في هذه الحالة سوف تحتاج إلى:

• 2 كجم من البرقوق؛
• 1 رأس ثوم؛
• ملعقتين صغيرتين ممتلئتين من ملح الطعام؛
• 1 ملعقة صغيرة من كل من السكر والفلفل الأسود المطحون؛
• 1.5 ملعقة صغيرة من الكزبرة؛
• الكزبرة، الشبت، الريحان، البقدونس - حسب الرغبة؛
• 1-2 قرون فلفل حار.

ينبغي إعداد هذه الوجبة بالترتيب التالي:

1. ضعي البرقوق المحضر في وعاء متعدد الاستخدامات وأضيفي الملح.
2. اتركيها لمدة ساعة حتى يخرج العصير.
3. باستخدام الخلاط اليدوي، قومي بطحن الفاكهة حتى تتحول إلى كتلة ناعمة ولينة.
4. ضعيها في وعاء متعدد الاستخدامات.
5. أضف السكر والفلفل الحار المفروم والثوم المبشور.
6. أضف الكزبرة والفلفل الأسود المطحون.
7. أضف الأعشاب.
8. قم باختيار وضع "الطهي على نار هادئة" أو "القلي" واضبط وقت الطهي على 20 دقيقة، ثم أغلق غطاء جهاز الطهي المتعدد.
9. قومي بتوزيع الصلصة المغلية في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية معدنية.

Tkemali in Georgian

تتطلب الوصفة الجورجية التقليدية المكونات التالية:

• 10 كجم من البرقوق الأحمر؛
• 1 كجم ثوم؛
• 200 غرام من الملح والكزبرة الطازجة؛
• 100 غرام من كل من الكزبرة الخضراء المجففة والطازجة؛
• 50 غرام من كل من الشمر والفلفل الأحمر المطحون؛
• 20 غرام من النعناع الطازج.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ضعي البرقوق المغسول في وعاء مينا.
2. إملأها بـ 3 لترات من الماء.
3. نتركها تغلي على نار عالية.
4. اخفضي الحرارة إلى المتوسطة واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة.
5. ضع البرقوق المطبوخ الطري في مصفاة، ثم ضعه فوق القدر. احتفظ بالعصير الذي يخرج من البرقوق في القدر.
6. قومي بهرس الفاكهة بملعقة خشبية ثم باليد مع ارتداء القفازات.
7. قم بإزالة البذور ثم امزج خليط البرقوق مع العصير في وعاء واحد.
8. سحق الثوم المقشر باستخدام مكبس خاص أو مرره عبر مفرمة اللحم.
9. افصلي الزهور والأوراق عن باقات النعناع البري، ثم قومي بتقطيعها وإضافتها إلى المكونات الأخرى.
10. أضف الكزبرة والملح وحرك.
11. يتم ربط سيقان الأعشاب المتبقية - النعناع البري والكزبرة واليانسون - معًا وربطها بخيط قوي.
12. ضعي الكتلة العطرية الناتجة في المقلاة حيث توجد جميع المكونات الأخرى لصلصة تكيمالي المستقبلية.
13. أضف الفلفل الأحمر المطحون واتركه ينضج على نار هادئة.
14. نتركها تغلي لمدة 40 دقيقة.
15. اضغطي على حزمة سيقان الأعشاب، التي ستطفو إلى الأعلى من وقت لآخر، في قاع المقلاة باستخدام ملعقة خشبية.
16. بعد انقضاء المدة المحددة، اسكبي الصلصة الجاهزة في زجاجات أو برطمانات زجاجية معقمة مسبقًا وأغلقيها بأغطية معقمة.

صلصة البرقوق الحارة تكيمالي مع الأدجيكا

لمحبي التوابل الحارة واللذيذة، جربوا تحضير الصلصة وفقًا للوصفة التالية. ستحتاجون إلى:

• 3 كجم من البرقوق؛
• 1 حزمة من الكزبرة والبقدونس؛
• 2 كوب من السكر؛
• 1 ملعقة صغيرة من خليط البابريكا والكزبرة والفلفل.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1 فلفل حار؛
• 1 رأس ثوم.

خطوات الطبخ:

1. ضعي البرقوق المغسول في وعاء من المينا، وأضيفي إليه كمية قليلة من الماء، ثم ضعيه على نار متوسطة.
2. اطهيها حتى تبدأ القشرة بالتقشير وتفصل البذور.
3. افركي الفاكهة الطرية من خلال منخل.
4. ضعي الخليط الناتج على الموقد مرة أخرى، وأضيفي إليه الملح والسكر والتوابل.
5. طهيها على نار هادئة مع التحريك المستمر.
6. افرمي الأعشاب الطازجة والفلفل الحار ناعماً، واسحقي الثوم.
7. أضيفي كل هذا إلى الصلصة وحركي ثم أطفئي النار بعد دقيقة.
8. بينما تكون ساخنة، اسكبي صلصة التكمالي المحضرة مع الأدجيكا في حاويات زجاجية وأغلقيها بأغطية محكمة الإغلاق.

وصفة بسيطة لعمل البرقوق الأزرق في المنزل

لتحضير النسخة التالية من الصلصة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 غرام من البرقوق الأزرق؛
• 20 غرام من السكر البني؛
• 100 مل من عصير الرمان؛
• 10 غرام من الثوم؛
• ملح الطعام، الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود، القفزات سونيلي - حسب الرغبة.

ستكون عملية الطهي التفصيلية على النحو التالي:

1. طحن البرقوق بعد غسله وإزالة النوى منه.
2. ضعي معجون الفاكهة الناتج في وعاء مينا واطهي لمدة 10 دقائق.
3. أضف الملح والتحلية والبهارات.
4. أضيفي عصير الرمان، الذي سيعطي نكهة حمضية لطيفة للصلصة.
5. حرك جيدا.
6. قومي بسحق الثوم المقشر باستخدام عصارة خاصة وأضيفيه إلى باقي المكونات.
7. نتركها تغلي ثم نتركها على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
8. ضعيها في وعاء زجاجي معقم وأغلقي الأغطية.

وصفة تكيمالي بالطماطم

يتناغم طعم البرقوق مع طعم الطماطم. ويُستخدم هذا المزيج غالبًا في تحضير صلصات الشتاء.

تتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:

• 1 كيلوغرام من البرقوق والطماطم؛
• 3 بصل؛
• رأس ثوم؛
• 2 فلفل حار؛
• 150 غرام من السكر؛
• 50 غرام من الملح.

يجب عليك القيام بما يلي:

1. اغسل الطماطم والبرقوق، ثم قم بإزالة البذور من البرقوق.
2. يقشر البصل والثوم ويغسلان.
3. اضغطي على الثوم باستخدام عصارة الثوم واتركيه جانبًا حتى يخرج عصيره.
4. قومي بإزالة البذور والأغشية من الفلفل الحار، ثم قومي بتقطيعه ناعماً واتركيه جانباً.
5. طحن الطماطم والبرقوق والبصل في مفرمة اللحم ووضعها في قدر من المينا.
6. نحليها ونضيف الملح إليها ونتركها تغلي على نار عالية.
7. اخفضي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
8. أضف الثوم قبل نهاية عملية الطهي بـ 10 دقائق.
9. نرفع الصلصة عن النار وننتظر حتى تبرد بشكل طبيعي ثم نوزعها في برطمانات معقمة ذات حجم مناسب.

صلصة البرقوق الأصفر

لتحضير هذه الوصفة اللذيذة ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 1.7 كجم من البرقوق الأصفر الناضج؛
• 4 فصوص ثوم كبيرة؛
• 0.5 قرن فلفل حار؛
• 4 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي؛
• ملعقتين صغيرتين من ملح الطعام؛
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة؛
• أغصان من عشبة الحبق والشبت والأعشاب العطرية الأخرى - حسب الذوق والرغبة.

عملية الطهي المتسلسلة:

1. صب الماء على البرقوق المغسول، ثم ضعه على نار متوسطة حتى يغلي.
2. أطفئ النار بمجرد أن تبدأ بالغليان.
3. صفّ الفاكهة في مصفاة. بعد تصفيتها، صفّها بمصفاة لإزالة القشور والبذور.
4. اطهي هريس البرقوق على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.
5. أضف الفلفل والبهارات العطرية المفرومة.
6. عندما تقترب عملية الطهي من الانتهاء، أضف الثوم والأعشاب المفرومة ناعماً.
7. ضعي التكمالي الساخن المصنوع من البرقوق الأصفر في حاويات زجاجية معقمة وأغلقيها بإحكام.

وصفة توابل بدون طهي

وصفتنا التالية سهلة للغاية وموفرة للوقت. ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 1.5 كجم من البرقوق؛
• 2 حزمة من الريحان والكزبرة؛
• 1 حزمة من النعناع البري (يمكن استبداله بالنعناع)؛
• 2-3 رؤوس ثوم؛
• 5 قرون من الفلفل الأحمر الحار؛
• 1 ملعقة كبيرة من كل من السكر والملح.

تسلسل الطبخ:

1. اغسلي الأعشاب وجففيها بوضعها على منشفة المطبخ.
2. قشر الثوم.
3. قم بإزالة السيقان والبذور من الفلفل.
4. اغسلي البرقوق وجففيه وأزيلي البذور.
5. طحن جميع المكونات المذكورة في مفرمة اللحم.
6. أضف الملح والسكر.
7. اخلطي المكونات واتركيها لمدة ربع ساعة حتى تتشرب المكونات بعضها البعض.
8. اخلطي المكونات مرة أخرى ووزعيها في عبوات زجاجية معقمة.
9. أغلقها بإحكام باستخدام الأغطية المحكمة الإغلاق.

وصفة عطرية بعصير الرمان

لتنفيذ هذه الفكرة الطهوية، عليك تحضير:

• 2 كجم من البرقوق (الأصناف الحمراء)؛
• 100 مل من عصير الرمان الطبيعي؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة؛
• التوابل - القفزات - سونيلي، الكزبرة وغيرها حسب الرغبة؛
• 1 رأس ثوم.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قومي بإزالة البذور من البرقوق ثم قومي بتقطيعها باستخدام الطريقة المناسبة (باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط).
2. أضف التوابل الجافة والسكر الحبيبي والملح.
3. ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي واستمري في الطهي حتى الوصول إلى السمك المطلوب للصلصة المستقبلية.
4. أضف الثوم المهروس.
5. صب عصير الرمان.
6. قم بخلط كل شيء جيدا.
7. اتركيها تغلي لمدة خمس دقائق أخرى، ثم ضعيها في مرطبانات زجاجية صغيرة وأغلقيها بأغطية محكمة الإغلاق.

مع الجوز

من خلال إضافة الجوز إلى البرقوق، يمكنك إنشاء صلصة أكثر رقة ونكهة والتي ستتكامل بشكل متناغم مع أطباق اللحوم.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 3 كجم من البرقوق أو الكرز؛
• 250 غرام من الجوز (مقطع مسبقًا)؛
• 50 غرام من الملح؛
• 100-150 جرام سكر؛
• 1 ملعقة كبيرة من كل من النعناع البري والقفزات-سونيلي؛
• 250 غرام من الكزبرة؛
• 1 رأس ثوم.

عملية الطبخ:

1. اغسل الفواكه.
2. ضعيها في قدر وأضيفي الماء حتى يغطيها.
3. نتركها تغلي لبضع دقائق حتى تبدأ البشرة والعظام بالانفصال عن الكتلة الرئيسية.
4. افركيها من خلال منخل وتخلصي من البذور.
5. قم بإعداد هريس البرقوق باستخدام الخلاط اليدوي.
6. انقليها إلى وعاء الطهي، وأضيفي السائل المتبقي بعد هرس الفاكهة.
7. أضف الأعشاب العطرية المفرومة ناعماً (الكزبرة والنعناع البري).
8. اضغطي على الثوم وأضيفيه إلى خليط البرقوق والتوابل.
9. أضف القفزات المجففة والسكر الحبيبي.
10. أضف الملح واتركه يطبخ لمدة عشر دقائق تقريبًا.
11. صب المكسرات.
12. يوضع على نار متوسطة حتى يغلي ثم يرفع عن النار.
13. توزيعها في حاويات زجاجية معقمة.
14. لفها بأغطية معقمة.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

يتم استخدام المكونات التالية لهذه الصلصة اللذيذة:

• 5 كجم من البرقوق من أي نوع؛
• 1 كجم من الطماطم؛
• 500 غرام من الفلفل الحلو؛
• 2 رأس ثوم و 2 قرن فلفل أحمر حار؛
• 130 غرام من السكر الحبيبي؛
• 80 جرام من الملح.

ينبغي إعداد هذه الوجبة بالترتيب التالي:

1. اغسل جميع الخضراوات وجهّزها جيدًا. قطّع البرقوق إلى نصفين وأزل بذوره، ثمّ أزل سيقان الطماطم وقطّعها إلى شرائح متوسطة السُمك. أزل بذور الفلفل الحلو وقطّعه إلى قطع صغيرة.
2. قم بتمرير جميع مكونات الخضروات من خلال مفرمة اللحم ووضعها في قدر من المينا.
3. أضف التوابل واحدة تلو الأخرى وضعها على الموقد.
4. اطهيها على نار هادئة لمدة ساعة.
5. قم بتبريد معجون الخضار المحضر ثم افركه من خلال مصفاة.
6. أعد خليط الخضار إلى المقلاة، واضبط الموقد على الحد الأدنى من الحرارة واتركه يطهى لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
7. قبل 40 دقيقة من نهاية عملية الطهي، أضيفي الثوم المهروس.
8. بينما تكون ساخنة، ضعيها في مرطبانات زجاجية.

صلصة الريحان العطرية

لإعداد صلصة عطرية ومتطورة لفصل الشتاء، ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من البرقوق أو الكرز؛
• حزمة كبيرة من الريحان؛
• حزمة متوسطة من البقدونس والشبت؛
• 200 غرام من السكر الأبيض؛
• 50 غرام من الملح؛
• فلفل أحمر حار - حسب الرغبة؛
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر.

تسلسل الطبخ:

1. قم بإزالة السيقان من الفاكهة ثم اشطفها تحت الماء الجاري.
2. ضعيها في وعاء ذو ​​قاع سميك وأضيفي القليل من الماء.
3. ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي.
4. اتركيها حتى تبدأ الفاكهة بالغليان.
5. افركيها من خلال منخل أو مصفاة.
6. أضيفي الملح والسكر إلى هريس البرقوق، ثم الثوم المفروم والأعشاب.
7. اطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.
8. ضعيها في البرطمانات وأغلقيها بإحكام.

وصفة معجون الطماطم لفصل الشتاء

إحدى أسهل الوصفات التي يمكن تنفيذها تتطلب المكونات التالية:

• 2 كيلوغرام من البرقوق الحلو والحامض؛
• 500 غرام من معجون الطماطم عالي الجودة؛
• 5 أغصان من الشبت الطازج والمجفف؛
• 120 غرام من الثوم؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقتين صغيرتين من الملح؛
• 1 ملعقة صغيرة من كل من بذور الخردل والكزبرة؛
• 2 ورق غار؛
• 7 حبات من الفلفل الأسود.

هذه الصلصة سريعة وسهلة التحضير. ستحتاج إلى:

1. خذ قدرًا من المينا، ثم ضع فيه سيقان الشبت المجففة والبذور.
2. ثم أضف البرقوق المغسول.
3. بدون إضافة الماء، أغلقي الوعاء بالغطاء وضعيه على الموقد.
4. اطهيها على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة، حتى تنضج البرقوق بدرجة كافية.
5. لمنع التصاق الفاكهة بقاع المقلاة، من الضروري قلبها بشكل دوري.
6. بعد مرور المدة المحددة، أخرجي المقلاة من على النار واتركيها حتى تبرد.
7. افركيها من خلال منخل لإزالة البذور والحصول على كتلة متجانسة.
8. يُسكب في قدر ويُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا.
9. في هذا الوقت، قومي بتحضير التوابل - الفلفل والشبت والثوم - وطحنها في مفرمة اللحم.
10. للحصول على كتلة أكثر تجانسًا، قم بضربها بشكل إضافي في الخلاط.
11. أضف معجون الطماطم وبذور الخردل والشبت وبازلاء البهارات.
12. نضع القدر على النار حتى يغلي ثم نتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
13. أضف ورقة غار إلى الخليط واتركه على نار هادئة لبضع دقائق إضافية. أضف السكر إذا لزم الأمر.
14. ضعي الصلصة الساخنة المحضرة في مرطبانات زجاجية صغيرة.

شروط التخزين ومدته

يمكن تخزين صلصة التكمالي المصنوعة منزليًا لمدة 3-4 أشهر في مكان بارد - قبو أو مخزن. يجب وضع الحاويات المفتوحة في الثلاجة.