أفضل 10 وصفات لتحضير صلصة التكمالي من البرقوق الأحمر والأصفر لفصل الشتاء في المنزل

تشتهر منطقة القوقاز عالميًا بمطبخها الفريد واللذيذ والعطري، الذي يضم مجموعة متنوعة من الصلصات الغنية بالتوابل. ومن أشهرها وأكثرها رواجًا طبق "تكيمالي"، المصنوع من البرقوق الكرزي الأحمر أو الأصفر، والذي يُحضّر بسهولة لفصل الشتاء باتباع الوصفة. ويُناسب تمامًا أطباق اللحوم البيضاء والحمراء، والبطاطس، والمعكرونة.

مميزات تحضير التكمالي من البرقوق الكرزي

لكي يصبح التكمالي لذيذًا وعطريًا وله نكهة قوقازية غنية، يجب عليك اتباع وصفة الطهي بدقة واستخدام جميع التوابل اللازمة والكرز والبرقوق أومبالو النعناعولكن إذا كان من الصعب في بعض الأحيان العثور عليه، فإن النوع الشائع، الذي ينمو في كل حديقة تقريبًا، سوف يقوم بالمهمة.

اختيار المكونات وتحضيرها

للطبخ، استخدم خضراوات وفواكه وأعشابًا طازجة، سليمة أو ذابلة. اغسلها جيدًا، وأزل سيقان الطماطم، واكشط بذور الفلفل.

يتم غلي البرقوق مسبقًا حتى يصبح طريًا ويتم إزالة القشور.

أفضل وصفات صلصة التكمالي

يعد التكمالي اللذيذ، المرافق المثالي للعديد من الأطباق، سهل التحضير في المنزل - ما عليك سوى اختيار المكونات المناسبة واتباع الوصفة خطوة بخطوة.

خيار الطبخ الكلاسيكي

تبقى الصلصة الأكثر شيوعًا، واللذيذة، والعطرية، واللافتة هي تلك المُعدّة وفقًا للوصفة الكلاسيكية. علاوة على ذلك، هناك العديد من الأنواع، بما في ذلك تلك المُعدّة باستخدام البرقوق الأحمر أو الأصفر.

من البرقوق الكرزي الأحمر

لتحضير هذه الصلصة، استخدم برقوقًا أحمر ناضجًا (برقوق الحديقة ذو النكهة اللاذعة الخفيفة مناسب). ضعه في قدر واطبخه حتى يصبح طريًا. اتركه يبرد، ثم اهرسه بالخلاط أو مفرمة اللحم، وأضف باقي المكونات. ضعه على الموقد واطبخه مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة. عندما يسخن، اسكبه في مرطبانات مُجهزة.

ستحتاج إلى المكونات التالية:

• البرقوق الكرزي – 2.5 كيلوغرام؛
• الكزبرة – حزمة كبيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - 2 رأس كبير؛
• القفزات-سونيلي – 40 غرامًا؛
• ملح الطعام – 3 ملاعق كبيرة؛
• فلفل حار – 2 قرون.

من البرقوق الكرزي الأصفر

صلصة تكيمالي المصنوعة من البرقوق الأصفر تتميز بلونها الجميل ونكهتها ورائحتها الغنية. تُهرس المكونات وتُغلى لمدة عشر دقائق، ثم تُحفظ في برطمان. ستحتاج إلى:

• البرقوق الكرزي (الأصفر) - 1 كيلوغرام؛
• الفلفل الحار – 1 قرنة؛
• الثوم – 3 رؤوس؛
• الكزبرة والشبت - حزمة كبيرة من كل منهما.

النمط الجورجي: الكرز الأخضر البرقوق

تُعدّ صلصة التارت هذه إضافةً رائعةً لأطباق اللحوم والأسماك. لبدء الطهي، يُسلق البرقوق لمدة 5 دقائق، ثم يُصفّى في مصفاة. تُضاف الأعشاب المفرومة ناعماً والمكونات المتبقية، ثم تُخلط جيداً وتُترك على نار هادئة.

مع الجوز

هذه الصلصة اللذيذة والأصلية لا تُناسب فقط العديد من الأطباق، بل تُشكّل أيضًا مقبلات فريدة بحد ذاتها. ستحتاج إلى المكونات التالية:

• البرقوق الكرزي – 3 كيلوغرامات؛
• سكر حبيبي – 150 جرام؛
• ملح الطعام – ملعقتان كبيرتان؛
• النعناع (يفضل أن يكون بريًا) - 60 جرامًا؛
• بهارات الخميلي-السونيلي – ملعقة كبيرة؛
• أوراق الكزبرة – 230 جرامًا؛
• الثوم – رأس كبير واحد؛
• الجوز (المفروم) – 200 غرام.

صلصة الكرز والبرقوق مع البصل والجزر

يمكن استخدامه ليس فقط كتوابل لذيذة وحارة، بل أيضاً كطبق جانبي مع أطباق اللحوم والبطاطس والأسماك والمعكرونة. يُفرم البرقوق الكرزي والخضار، ويُسكب في قدر، ويُطهى على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثم يُسكب في مرطبانات نظيفة.

وصفة سريعة لتحضير سلوي تكيمالي

صلصة السلوي لذيذة وسريعة التحضير، تُناسب اللحوم والأسماك، وخاصة المشوية منها. مكوناتها الرئيسية هي السلوي والثوم والكزبرة. مدة الطهي ساعة واحدة.

وصفة طهي بطيئة مع الطماطم

هذه الوصفة السريعة والبسيطة واللذيذة ستُعجب طهاة المنازل الذين يُركزون على الوقت. اهرس المكونات في الخلاط مسبقًا، ثم ضعها في وعاء متعدد الطهي واطبخها لمدة 10 دقائق بعد الغليان باستخدام وضع "الطهي على نار هادئة".

مع الشمر والنعناع

تعمل هذه الصلصة العطرية على تعزيز نكهة أسماك النهر بشكل مثالي، كما تُستخدم أيضًا كتتبيلة لذيذة للدواجن:

• البرقوق الأخضر – 5 كيلوغرامات؛
• النعناع الطازج ذو الرائحة العطرة – 2 باقة؛
• الشمر الطازج (الصغير) - حزمة واحدة؛
• الشبت والكزبرة - حزمة واحدة من كل منهما؛
• الملح – 3 ملاعق كبيرة؛
• الماء – 1 كوب؛
• فلفل حار – 1 قرن.

مع الفلفل الحلو

الخيار اللذيذ والعطري والمغذي هو تحضيره مع إضافة الفلفل الحلو (الفلفل الرومي):

• ثمار الكرز البرقوقي – 2 كيلوغرام؛
• الفلفل (الجرسي) - 400 غرام؛
• الجزر – 300 غرام؛
• الثوم - بضعة رؤوس؛
• الكزبرة والبقدونس - حزمة صغيرة من كل منهما؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

مقبلات الكرز الحارة

هذه الصلصة الحارة تُشبه في كثير من جوانبها صلصة التكمالي الشهيرة، إلا أنها تتميز بخصائصها الفريدة. تُناسب أطباق السمك والدواجن بشكل خاص، ولمن يُحبّ النكهة الحارة، يُمكنه ببساطة دهنها على الخبز كوجبة خفيفة. ستحتاج إلى المكونات التالية:

• البرقوق الكرزي الصغير – 2.2 كيلوغرام؛
• الماء – 250 مليلترًا من الماء؛
• الفلفل الحار – 3 قرون؛
• الثوم – 4 رؤوس كبيرة؛
• الشبت العطري الطازج - 2 حزمة؛
• النعناع – 5 أغصان؛
• الفلفل والكزبرة - 2 ملعقة صغيرة من كل منهما؛
• سكر – 6 ملاعق كبيرة؛
• ملح الطعام – 3 ملاعق كبيرة.

صلصة الثوم

هذه الصلصة تجعل أطباق لحم الضأن أو الخنزير أو السمك لا تُنسى، إذ تُضفي عليها نكهةً ورائحةً لا تُنسى. علاوةً على ذلك، وصفتها بسيطةٌ للغاية، ما يجعلها سهلةً حتى على الطهاة المبتدئين.

يتم استهلاك هذا المستحضر طازجًا ومعلبًا طوال فصل الشتاء.

إذا كنت ترغب في زيادة حدة التوابل وثراء التحضير، أضف ثلث ملعقة صغيرة إضافية من الفلفل الأحمر (الحار) والكزبرة:

• الكرز البرقوقي – 400 غرام؛
• الثوم – 8 فصوص؛
• الشبت والبقدونس والكزبرة - حزمة صغيرة من كل منها؛
• زيت عباد الشمس (أو زيت الزيتون) - 3 ملاعق كبيرة؛
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة

مدة وشروط تخزين الفراغات

يُحفظ في أماكن جافة ومظلمة وباردة. تُناسب الأقبية والأقبية الخالية من الصقيع، وكذلك الثلاجات المنزلية. في هذه الحالة، لن تفسد الصلصة المُحضرة لأكثر من عام. أما إذا خُزنت في مخزن منزلي، فستحتفظ الصلصة بجودتها لمدة تصل إلى عام.