وصفة يوليا فيسوتسكايا للطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء

من المستحيل تخيّل حياتنا اليومية بدون الطماطم، إحدى أشهر الخضراوات. لكن اليوم سنبتعد عن الوصفات التقليدية التي تستخدم الطماطم الطازجة دعونا نحضر الطماطم المجففة بالشمس، مما يجعلها مقبلات شهية على أي مائدة. نقدم لكم وصفة الطماطم المجففة من يوليا فيسوتسكايا.

اختيار أفضل أنواع الطماطم للتجفيف

الأصناف الصغيرة والمستطيلة هي الأنسب للتجفيف. أشهر هذه الأصناف هي الأصناف السوداء. طماطم بلاك مور ودي باراو بلاك. للحصول على مظهر أكثر إشراقًا بعد الطهي، يُفضل استخدام أصناف روما وكولوكولشيك وتشيلنوك. إذا كنت تفضل الطماطم الأكبر حجمًا، فإن صنف دياديا ستيوبا خيار جيد. ويُنتج صنف بوتشكا ميديا ​​أحلى طماطم مجففة بالشمس.

تجنب الأنواع الغنية بالعصير والتي تحتوي على الكثير من السوائل. بعد التجفيف، لن يبقى شيء سوى القشرة.وعند اختيار الأصناف الكبيرة، ستواجه مشكلة أن كل ما يتبقى من الفاكهة سيكون عبارة عن شبكات.

التوابل الضرورية

يمكنكِ استخدام أي نوع من التوابل أثناء الطهي. ولإضفاء نكهة غنية ومنعشة، ننصحكِ بإضافة توابل مثل إكليل الجبل، والزعتر البري، والزعتر البري، والريحان.

طريقة عمل الطماطم المجففة بالشمس من يوليا فيسوتسكايا

كما ذكرنا سابقًا، تُعدّ الطماطم المجففة بالشمس مقبلات رائعة لأي مائدة. ما لم نذكره هو أن هذا ينطبق بشكل رئيسي خلال فصل الشتاء.

الطماطم المجففة وجبة خفيفة شتوية رائعة. في أمسيات الشتاء الباردة، استمتعوا بطماطم لذيذة مع عائلتكم، وستشعرون وكأنكم في إيطاليا ولو للحظة.

ومع وصفات من نجمة التلفزيون الروسي والطاهية الممتازة يوليا فيسوتسكايا، سنوضح لك كيفية صنع أفضل الطماطم المجففة بالشمس بسرعة ولذيذة.

هناك طريقتان لتحضير هذا الطبق الرائع: في الشمس وفي الفرن. وبالطبع، كانت الوصفة الإيطالية الأصلية تتطلب طهي هذه المقبلات تحت الشمس. لكن في مناخنا، يكاد يكون ذلك مستحيلاً. لذلك، عُدِّلت الوصفة الإيطالية لتناسب احتياجاتنا.

في الشمس

المكونات المطلوبة: طماطم – 1 كجم، فلفل حار – نصف قرنة، ثوم – فص واحد، زيت زيتون، بهارات.

خطوات الطبخ:

• الخطوة الأولى هي غسل الفاكهة وتركها تجف تمامًا. بعد ذلك، قطّعها إلى نصفين وأزل السيقان إن لزم الأمر.
• ينبغي تنظيف النصفين من البذور والنوى.
• ضعي الطماطم المقطعة إلى أعلى على لوح أو صينية خبز، وأضيفي الملح حسب الرغبة، وغطيها بالشاش واتركيها في الشمس لمدة أسبوع.
• يجب إزالة الطماطم المجففة تمامًا والتي أصبحت صلبة بالفعل من الشمس.
• ضعي حلقات الفلفل في قاع جرة نظيفة، ثم ضعي الطماطم في طبقات، وضعي الثوم بين الصفوف وأضيفي التوابل.
• بعد ذلك، املأ البرطمان بالطماطم والزيت، ثم ضعه في مكان بارد وجاف. يُفترض أن تبقى البرطمانات هناك لمدة أسبوعين تقريبًا قبل أن تصبح جاهزة للاستهلاك.

في الفرن

المكونات المطلوبة للتحضير: طماطم – 1 كجم، ثوم – 2 فص، زيت نباتي – 200 مل، ملح، فلفل، بهارات.

خطوات الطبخ:

• الخطوة الأولى هي غسل الطماطم وتركها حتى تجف، ثم تقطيعها إلى نصفين، وخاصة الكبيرة منها إلى أرباع.
• لطهي الطماطم بشكل أسرع، قم بإزالة السيقان والبذور.
• بعد ذلك، جهّز صينية خبز. غطِّها بورق زبدة، ثم رتّب أنصاف الفاكهة في صفوف متراصة، مع إضافة الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
• ضع صينية الخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة تتراوح بين 60 و100 درجة مئوية (140 و212 درجة فهرنهايت) واتركها لمدة 5-8 ساعات. ستستغرق القطع الصغيرة وقتًا أقل للجفاف، ويمكنك فتح باب الفرن قليلًا لتسريع عملية التبخر.
• يجب أن تكون الطماطم رطبة وسهلة الانحناء.
• صُبّي ملعقتين كبيرتين من الزيت وشرائح الثوم والتوابل والبهارات في قاع مرطبان معقم. ثم رصّي الطماطم في طبقات، مع وضع التوابل والثوم بينها. أغلقي المرطبان بإحكام لمدة أسبوع، وبعدها تصبح الطماطم المجففة جاهزة للأكل.

نصائح لتخزين الطماطم

يُفضّل تخزين الطماطم المجففة مجمدةً. بهذه الطريقة، لن تفقد نكهتها ورائحتها العطرة، ولن تفسد، ويمكنك استخدامها لاحقًا في أطباق أخرى. كما يمكنك حفظ الطماطم المعلبة في مرطبانات في مكان بارد وجاف. علاوة على ذلك، فإن التخزين لفترات طويلة في المرطبانات يُضفي على الطماطم نكهةً أكثر.

استخدامات الطماطم المجففة بالشمس

تُستخدم الطماطم المجففة كمقبلات مع الخبز والجبن، وفي المخبوزات، حيث تُفرم ناعمًا وتُضاف إلى العجين. كما يُضيفها الإيطاليون إلى البيتزا ومعجون الطماطم. كما تُضاف إلى تشكيلة واسعة من وصفات السلطات، وتُناسب اللحوم والأسماك.