كيفية عمل الطماطم المجففة في مجفف الخضار بالمنزل وتخزينها

تُعدّ الطماطم المجففة بالشمس من أكثر الطرق شيوعًا لحفظ الطماطم لفصل الشتاء. يعود أصل هذا الطبق إلى المطبخ المتوسطي. قد يكون المرطبان الجاهز مكلفًا، ولكن يمكنكِ صنعه بنفسكِ بسهولة خلال الموسم. تعتمد الطماطم المجففة بالشمس على أقدم طريقة لحفظ الفاكهة لفصل الشتاء، وهي التجفيف. أسرع وأسهل طريقة لتحضير الطماطم المجففة بالشمس هي في مجفف خضراوات كهربائي حديث.

فوائد تجفيف الطماطم في المجفف الكهربائي

تقليديًا، كانت الخضراوات تُجفف طبيعيًا تحت أشعة الشمس. أما اليوم، فلا تسمح ظروف المنازل في معظم مناطق روسيا بذلك على النحو الأمثل. يتطلب تجفيف الطماطم في الهواء الطلق درجة حرارة ثابتة لا تقل عن 30 درجة مئوية لعدة أيام، ورطوبة منخفضة، وخلوّها من الحشرات. تُستخدم هذه الطريقة فقط في المناطق المشمسة وفي الساحات الخاصة أو حدائق المنازل.

يمكن أيضًا تجفيف الطماطم في فرن غاز تقليدي، لكنها غالبًا ما تحترق وتجف لعدم قدرة الفرن على الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. علاوة على ذلك، يُسبب ترك الموقد مشتعلًا لعدة ساعات حرارة في الغرفة، وهو أمر مزعج للغاية في الصيف.

الموقد الكهربائي خيار جيد، والأفضل إذا كان مزودًا بفرن حراري. يسمح لك بضبط درجة الحرارة على حوالي ١٠٠ درجة مئوية والحفاظ عليها حتى تنضج الطماطم. عيبه هو استهلاكه الكثير من الكهرباء، وقد يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الغرفة.

إذا كنت تُحضّر مربى منزليًا بانتظام، فالحل الأمثل هو شراء مجفف كهربائي مُخصّص. من مزاياه:

• يجلب الثمار بسرعة إلى الحالة المطلوبة؛
• يستهلك الكهرباء بشكل اقتصادي؛
• يمكن استخدامها في المنزل أو في الريف؛
• تحتوي على عدة أوضاع ووحدة تحكم في درجة الحرارة لقطع العمل المختلفة.

اختيار وتحضير المكون الرئيسي

الطماطم الصغيرة - الكرزية، أو الكوكتيلية، أو البرقوقية - هي الأنسب للتجفيف تحت أشعة الشمس. يجب أن تكون ناضجة، صلبة، وطرية.

اغسل الطماطم وجففها جيدًا، ثم أزل السيقان، واقطعها إلى نصفين. توصي بعض الوصفات بإزالة الجزء الداخلي بالكامل، بما في ذلك البذور والأغشية، وترك الجدران فقط للتجفيف. لزيادة حجم المنتج النهائي، استخدم ملعقة صغيرة لاستخراج البذور والسائل فقط.

كيفية اختيار المجفف

عند شراء جهاز، يجب أن تُركز في المقام الأول على احتياجاتك. تُصنف جميع أجهزة التجفيف إلى مجففات الحمل الحراري، التي تُجفف الخضراوات باستخدام الحرارة والهواء، ومجففات الأشعة تحت الحمراء. هذه الأخيرة أغلى بكثير، لكنها تستخدم درجات حرارة أقل وتحافظ على العناصر الغذائية في المنتجات الطازجة بشكل أكبر.

الطاقة عامل مهم. وحدة بقوة 350-400 واط مناسبة للاستخدام المنزلي؛ أما الوحدات الأقوى فتستطيع معالجة كميات كبيرة من المنتجات في وقت قصير، لكنها تستهلك الكثير من الكهرباء. لحصاد عدد قليل من محاصيل حديقتك كل موسم، لا حاجة لمجفف قوي.

يجب عليك أيضًا الانتباه إلى طريقة التحكم في الجهاز، وعدد الأوضاع، ووجود منظم حرارة (مهم!)، وحجم الصواني.

من أجل السلامة، تم تجهيز الأجهزة الحديثة بإيقاف التشغيل التلقائي بعد فترة زمنية معينة، والحماية من الانقطاعات في الأنظمة الكهربائية، والحماية من ارتفاع درجة الحرارة.

تحضير

أولاً، عليك اختيار جميع المكونات حسب الوصفة، وفرز الطماطم والخضراوات، والتأكد من جودتها، ووزنها.

الخضروات

اغسلي الطماطم، وجففيها بمنشفة ورقية أو قماشية، ثم قطعيها إلى نصفين وأزيلي اللب.

التوابل

يُستخدم الملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل المجففة أثناء عملية التجفيف. الريحان والزعتر البري والأوريجانو وإكليل الجبل، وهي مكونات تقليدية من منطقة البحر الأبيض المتوسط، تُناسب الطماطم جيدًا. كما يُستخدم البابريكا المطحونة والكزبرة وجذر الكرفس. كما يُناسب مزيج جاهز من الأعشاب البروفنسية أو الإيطالية المطحونة.

إذا كنت تخطط لتخزين الطماطم المجففة في مرطبانات مملوءة بالزيت، يمكنك إضافة الثوم الطازج والريحان. للحفظ الجاف، استخدم مسحوق الثوم.

عملية تجفيف الطماطم لفصل الشتاء

تُوضع شرائح الطماطم على صواني التجفيف بحيث يكون جانبها المقطوع لأعلى. ومن مزايا هذه الطريقة عدم الحاجة إلى استخدام ورق القصدير أو ورق البرشمان أو أي مادة أخرى للتجفيف. تُملح شرائح الطماطم وتُتبل حسب الوصفة، مع ترك مسافة بينها للسماح بتدوير الهواء. تتراوح درجة الحرارة المطلوبة بين 70 و80 درجة مئوية (165-175 درجة فهرنهايت). مدة التجفيف 6 ساعات.

مفتاح عملية التجفيف هو إخراج الطماطم في الوقت المناسب. يعتمد وقت الطهي على نسبة الرطوبة في الطماطم الطازجة، وحجم الشرائح، ومواصفات مجففك. بعد 6 ساعات، افتح الجهاز وافحص الطماطم، ثم أخرج ما تبقى منها، واستمر في التجفيف لمدة 2-3 ساعات أخرى. يجب أن تكون الشريحة النهائية مرنة، ولكن ليست رطبة، وليست مقرمشة أو مجففة أكثر من اللازم. يجب ألا يكون هناك أي انبعاج في اللب عند الضغط عليه.

ومن المهم بشكل خاص اختيار الوقت المناسب حتى تحضير الطماطم المجففة بالشمس بدون تتبيل. السائل الزيتي له خصائص حافظة، والشرائح الجافة أكثر عرضة للتعفن إذا لم تُجفف جيدًا. الطماطم المجففة أكثر من اللازم ستفقد طعمها.

إذا كنت تقوم بتجفيف الطماطم في الجهاز على عدة صواني، فمن المستحسن تغيير مواقعها كل 2-3 ساعات، حيث أن التسخين على مستويات مختلفة قد يكون غير متساوٍ.

احرص دائمًا على قراءة تعليمات مجففك الكهربائي، مع مراعاة خصائصه الخاصة، لأن الوصفات مصممة خصيصًا لجهاز نموذجي. قد تختلف بعض الطرازات باختلافاتها!

تحضير الحشوة ووضعها في البرطمان

اترك الطماطم المجففة تبرد ثم ضعها في مرطبانات معقمة. العبوات الصغيرة (سعة 300-500 مل) مثالية. رصّ الشرائح بإحكام، مع وضع طبقات من الثوم المفروم والريحان، وغصن من إكليل الجبل (واحد لكل مرطبان)، حسب الرغبة.

املأ البرطمانات بالزيت حتى نهايته. يُستخدم زيت الزيتون عادةً، لكن زيت دوار الشمس، وهو أقل تكلفة، يُعطي نتائج جيدة أيضًا. أغلق البرطمانات بأغطية نايلون أو أغطية لولبية، وخزّنها في مكان بارد. بعد 3-4 أسابيع، ستكون الطماطم قد تبللت وأصبحت جاهزة للأكل.

للطماطم المجففة بالشمس في التتبيلة استخدامات متعددة في الطبخ المنزلي. فهي لذيذة بمفردها، أو كمقبلات، أو كإضافة للسندويشات. كما يمكن استخدامها في السلطات والأطباق الرئيسية. زيتها العطري لا يُهدر، بل يُناسب العديد من الأطباق.

مزيد من التخزين

يجب تخزين مرطبانات الطماطم المجففة بالشمس في الزيت في الثلاجة أو القبو عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت). يمكن تخزين الطماطم المجففة جيدًا، بدون ثوم طازج، لمدة تصل إلى ستة أشهر في درجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن الضوء المباشر.

احفظي الشرائح، بدون زيت، في عبوات محكمة الإغلاق في الثلاجة. يمكن نقعها قليلًا في الماء قبل تناولها. كما يمكن مزج هذا الخليط للحصول على مسحوق مناسب للشوربات والريزوتو والأرز.

مدة الصلاحية، بغض النظر عن طريقة الحفظ، ثمانية أشهر. بعد فتح الطماطم، لا تُخرجها إلا بملعقة أو شوكة نظيفة وجافة.