16 من أفضل وصفات الطماطم المخللة السريعة لفصل الشتاء

على الرغم من توفر الفواكه والخضراوات الطازجة في المتاجر الكبرى طوال الشتاء والربيع والخريف، وامتلاء أرففها ببرطمانات من الليتشو وأنواع مختلفة من الخضراوات، بالإضافة إلى مخلل الخيار والطماطم والصلصات، إلا أن العديد من العائلات تستمتع بالمربى المنزلي. فبفضل طريقة التحضير السريعة، لا تلين الطماطم المخللة، وتحتفظ برائحتها، وتكتسب نكهة غنية ولذيذة.

تحضير المكونات الرئيسية والحاويات

تُغسل الطماطم، سواءً كانت مُقطوفة من الحديقة أو مُشتراة من السوق، تحت الصنبور وتُنقع في ماء بارد لمدة 15 دقيقة على الأقل. تُفحص كل حبة طماطم بعناية؛ فلا تُخلّل الطماطم الفاسدة أو المتعفنة. تُوضع الطماطم الصغيرة كاملةً في مرطبانات.

يتم تطهير حاويات تخزين الطماطم عن طريق الغسيل بالصودا أو الخردل وتعقيمها:

• في الفرن؛
• في الميكروويف؛
• فوق البخار.

تُعقّم مرطبانات سعة ثلاثة لترات في قدر من الماء المغلي لمدة نصف ساعة على الأقل، وتُعقّم مرطبانات سعة لتر واحد لمدة عشر دقائق.

وصفات سريعة لمخلل الطماطم

بالنسبة للتحضير، استخدمي إحدى الوصفات المجربة.

كلاسيكي

تُضفي الأوراق، الموضوعة في أوعية مغلقة بإحكام، نكهة مميزة على الطماطم. يمنع جذر الفجل تخمر المحلول الملحي، إذ يقضي على الفطريات والبكتيريا، مما يسمح بتحضير هذه الوجبة النباتية الخفيفة دون تعقيم. لتخليل الطماطم وفقًا للوصفة التقليدية، استخدم:

• 5 فصوص ثوم؛
• الفلفل - 10 حبات بازلاء؛
• ورق الغار.

يتم ثقب الطماطم النظيفة متوسطة الحجم في عدة أماكن، وتوضع في وعاء سعة 3 لترات، وتوضع البهارات في الأعلى.

املأ قدرًا بكوب ونصف من الماء، وأضف نصف كوب من السكر، وملعقة ونصف كبيرة من الملح. حضّر تتبيلة واملأ البرطمان بالطماطم. غطِّ البرطمان لمدة 15 دقيقة، ثم صفِّ السائل واتركه حتى يغلي، ثم اسكبه في الوعاء. أضف 150 مل من حمض الأسيتيك. أحكم إغلاق الغطاء بمفتاح ربط، وأغلق الوعاء بإحكام.

مع الثوم والأعشاب

يمكن الاستمتاع بهذه الطماطم اللاذعة والمالحة خلال ٢٤ ساعة، أو يمكن تخزينها في برطمان محكم الإغلاق حتى الشتاء. سعة البرطمان ٢ لتر تكفي لعشر حبات طماطم. بالإضافة إلى الخضراوات، ستحتاج لتحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة إلى:

• ورق الغار - 2 أو 3 قطع؛
• الشبت الطازج؛
• خل 65-70 مل؛
• الثوم 7-9 فصوص؛
• فلفل 6-10 حبات بازلاء.

اصنعي التتبيلة من 4 أكواب من الماء، وملعقتين كبيرتين من الملح، و50 غرامًا من السكر، وأضيفي إليها البهارات والخل.

افرمي الأعشاب والثوم، واخلطيهما، ثم احشي الطماطم بتقطيعها عموديًا. ضعي الطماطم في قاع الوعاء، ثم اسكبي التتبيلة واتركيها لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. احتفظي بالوعاء، مغطيًا بغطاء نايلون، في المطبخ لمدة تصل إلى ٥ ساعات. خزّني الخليط في الثلاجة.

الأرمن مصنوعون من الطماطم الحمراء

تنتظر العائلة بأكملها بفارغ الصبر وصول المضيفة، التي تُقدّم هذه المقبلات الشهية والرائعة من الطماطم الحمراء الزاهية. لتحضير هذه الطماطم الأرمنية، تُفتح كل ثمرة من الأعلى لإفساح المجال للمكونات الأخرى.

1. يتم تقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح رقيقة.
2. يتم إزالة البذور من الفلفل الحار والحلو، وإزالة السيقان، وتحويل الفلفل إلى شرائح.
3. يتم حشو الطماطم المقطعة بالخضروات.
4. صبّ الماء في قدر، وأضف التوابل. تبّل التتبيلة المُحضّرة بالخل.
5. يوضع الشبت والطماطم في وعاء معقم ويملأ بخليط مغلي يتم غليه من 2.5 لتر من الماء.

لإضفاء نكهة حارة وغنية على التتبيلة، أضف نصف كوب من السكر والملح، وحبوب الفلفل، وحمض الستريك، و200 مل من الخل. يمتص الفطر الأرمني، الذي يبلغ عمره يومًا واحدًا، رائحة التوابل وعصير الثوم، ويصبح جاهزًا للأكل في غضون 10-14 يومًا.

طماطم مملحة قليلاً في قدر لمدة ساعتين

تبعًا لطريقة الطهي والتوابل والبهارات المستخدمة، يمكن أن تكون الطماطم حارة أو حارة، لاذعة أو حلوة. يستمتع الكثيرون بالخضراوات المملحة قليلًا، وهي سهلة التحضير. كل ما عليك فعله هو:

1. اغسل الطماطم وأزل السيقان.
2. قومي بتقطيع الشبت والبقدونس واخلطيهم مع فصوص الثوم المفرومة والملح.
3. اغمس جانبًا واحدًا من الطماطم في الأعشاب، ثم ضعها في وعاء ولفيها بالسيلوفان.

بعد ساعتين، تُنقل الطماطم إلى وعاء زجاجي سعة 3 لترات وتُملأ بالتتبيلة. تُحضّر هذه التتبيلة من لتر من الماء، وملعقة من السكر، وملح.

دعونا نطبخ الطعام على الطريقة الكورية على عجل

لتحضير هذه المقبلات متعددة الاستخدامات، ستحتاج إلى كيلوغرام من الطماطم، كما أن اختيار التوابل المناسبة أمر بالغ الأهمية. رشة من البابريكا تُضفي نكهة حارة مميزة، بينما تُضفي الكزبرة نكهة حلوة. ستحتاج إلى:

• 20 مل من الخل؛
• 2 فلفل؛
• نصف حزمة من الشبت والبقدونس؛
• 1 ملعقة صغيرة من كل من السكر والملح؛
• 2 أو 3 ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس؛
• 4 فصوص ثوم.

تُغسل الخضراوات وتُفرم. تُنزع بذور الفلفل وتُقطع إلى قطع، ثم توضع في الخلاط. يُخلط خليط الخضراوات مع الثوم المهروس والزيت والتوابل والخل.

تقسم الطماطم إلى 6 أجزاء، وتوضع في وعاء، بالتناوب مع الصلصة الساخنة.

ضع وعاء الخليط تحت غطاء بلاستيكي في الثلاجة. بعد مرور ٢٣ أو ٢٤ ساعة، ستُتاح للخضراوات فرصة النقع في التتبيلة.

شرائح الطماطم المملحة بسرعة في مرطبان خلال 24 ساعة

باستخدام كمية قليلة من المكونات والتوابل والأعشاب، يمكنكِ تحضير مقبلات سريعة تُثير إعجاب ضيوفكِ. اغسلي الطماطم تحت الصنبور، وجففيها بمنشفة ورقية، ثم قطّعيها إلى شرائح. اسحقي الثوم والشبت في هاون. ضعي الطماطم في وعاء أو قدر، وغطّيها بمزيج من الأعشاب والتوابل المفرومة. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 5 ساعات تقريبًا، ثم انقليه إلى مرطبان.

لتحضير الطماطم ستحتاج إلى:

• 60 غرام من الملح؛
• ملعقة من السكر؛
• فصوص الثوم.

بإضافة توابل مختلفة، يمكنكِ تغيير نكهة الطماطم وإضفاء نكهة غنية على المقبلات. يُفضل تقديمها باردة.

طبخ الطماطم الكرزية في تتبيلة العسل

الطماطم الحارة مقبلات رائعة، وتُناسب البطاطس واللحوم والأسماك. تُضفي هذه الفاكهة الصغيرة الزاهية الألوان لمسةً رائعة على أي مائدة احتفالية. يُضفي تتبيل الطماطم الكرزية في صلصة العسل نكهةً لاذعةً وفريدةً لا يُمكن للسكر العادي توفيرها. لتتبيل كيلوغرام واحد من الطماطم، ستحتاج إلى:

• بازلاء حلوة؛
• أوراق الغار - 4 قطع؛
• غصن من الريحان؛
• رأس ثوم؛
• إزهار الشبت؛
• قرن من الفلفل الحار.

يجب غسل الطماطم الكرزية، بدون سبلات، تحت الصنبور. انقع التوابل في الماء وضعها في وعاء معقم. ضع الطماطم والثوم المهروس والفلفل المقطع بعناية فوقها. املأ البرطمان بأربعة أكواب من الماء المغلي، ثم صفِّ الماء بعد 15 دقيقة، وأضف ملعقة صغيرة من السكر و60 غرامًا من الملح إلى قدر. اترك التتبيلة حتى تغلي.

أضف ملعقتين كبيرتين من العسل إلى المحلول المغلي، ثم اسكبه في مرطبانات الطماطم، ثم أضف 40-50 مل من الخل. تُطهى المرطبانات المغلقة على البخار طوال الليل، وتُلف ببطانية.

طماطم مخللة في كيس

إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك بمقبلات لذيذة ولكن وقتك ضيق، يمكنك استخدام هذه الوصفة البسيطة لتتبيل الطماطم في كيس:

1. خمسمائة جرام من الطماطم تحتاج إلى شطفها تحت الصنبور، وتجفيفها، وتقطيعها على شكل صليب.
2. ضعي الثوم المفروم والأعشاب في وعاء واخلطيها مع السكر وأضيفي الملح.
3. يتم وضع الخليط في فتحات الفاكهة، ويتم وضع الطماطم مع الحشوة في كيس من السيلوفان.

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة ستحتاج إلى:

• الشبت الطازج؛
• ملعقة من الملح؛
• 10 غرام من السكر؛
• 3-5 فصوص ثوم.

تمتص الخضراوات عصارة الأعشاب ورائحتها بسرعة. بعد ساعة، تصبح جاهزة للتقديم.

تتبيل الطماطم بدون قشر

يعرف البستانيون الذين يزرعون مئات من شتلات الطماطم في أراضيهم وصفاتٍ عديدة للتعليب، ويُعَلِّبون عدة مرطبانات من هذه الفاكهة العطرية والجميلة في آنٍ واحد. وللاستمتاع بنكهة الطماطم الرقيقة، يُخَلَّلها الطهاة المنزليون بدون قشورها. للقيام بذلك، يُحدثون شقًا في القشرة، ويغمرونها في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة، ثم يضعونها في وعاء من الثلج.

ضع الطماطم المُجهزة في وعاء معقم واملأه بالماء الساخن. بعد 10-15 دقيقة، صفّ السائل في قدر وحضّر التتبيلة. لكل لترين من الماء المغلي، أضف 60 غرامًا من الملح و3 ملاعق كبيرة من السكر. صبّ الخليط فوق الطماطم، وأضف 40 مل من الخل، وأضف البهارات، وأغلق الوعاء بإحكام.

بالإضافة إلى 5 كجم من الطماطم والتوابل التي تستخدم في تحضير وجبة خفيفة لذيذة، ستحتاج إلى التوابل، ويُستخدم البقدونس بدلاً من الشبت.

الطماطم مع الفلفل الحلو

تُخلَّل الطماطم مع خضراوات أخرى، مما يُضفي تنوعًا على المربى التقليدية. تُناسب الطماطم الحمراء الزاهية الفلفل الحلو المُقطّع إلى شرائح. أضف ما يلي إلى أسفل العبوة:

• أوراق الكرز والغار؛
• الكرفس والفجل؛
• البازلاء الحلوة والمرة؛
• 5-6 فصوص ثوم.

ضعي الطماطم الكاملة وشرائح الفلفل فوق المكونات العطرية. اسكبي الماء المغلي في البرطمان، ثم صفّيه بعد 10 دقائق، ثم أضيفي الملح والسكر والبهار. اتركي التتبيلة حتى تغلي. املئي البرطمان بالسائل الساخن، وأضيفي بضع ملاعق من الخل، وأغلقيه بإحكام.

وصفة سريعة لتحضير الليمون لذيذة للغاية

المربى المصنوع من الخل غير مناسب للجميع، ولا يُنصح به للأطفال. تُحضّر وجبة خفيفة صحية ولذيذة بتتبيل الطماطم بالليمون.

1. يتم وضع شرائح الحمضيات في قاع وعاء معقم، ويتم تعبئة الخضروات بإحكام في الأعلى.
2. يتم ملء الحاوية بالماء المغلي.
3. بعد ربع ساعة، يصفى السائل في قدر ويخلط مع السكر والملح.
4. يتم سكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات تحتوي على الطماطم.

قبل إغلاق الأغطية، أضف ملعقة من عصير الليمون إلى البرطمانات. لا يُستخدم أي حمض أو خل في هذه الوصفة.

طماطم مملحة قليلاً مع الثوم والأعشاب في 30 دقيقة

هذه المقبلات اللذيذة لا تستغرق سوى دقائق معدودة للتحضير، لكنها تُستهلك أسرع. يمكنك تحضيرها في نصف ساعة فقط باستخدام نصف كيلوغرام من الكريمة.

بالإضافة إلى الفواكه الناضجة، يجب عليك تناول:

• 3-4 فصوص من الثوم؛
• بازلاء حارة؛
• البقدونس أو الطرخون.

يجب تقطيع الطماطم إلى شرائح. يُفضل هرس الأعشاب مع ملعقة صغيرة من السكر والملح، ثم مزجها مع الثوم المهروس. يُوزع الخليط العطري على الطماطم، ثم تُنقل إلى كيس لتمتص العصارة بسرعة.

تحضير الطماطم لفصل الشتاء في البرطمانات في 15 دقيقة

لمنع فساد الطماطم، انقعها في ماء بارد لمدة ساعة. خلال هذه الفترة، أضف أوراق عنب الثعلب والكرز والشبت والثوم إلى أوعية معقمة. ثم ضع الطماطم المُجهزة في مرطبانات حتى العنق، وأضف الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يُستخدم السائل المُصفّى لتحضير محلول ملحي. ارفع الخليط عن النار، وأضف 0.2 لتر من الخل، ثم املأ مرطبانات سعة 3 لترات بالمحلول.

لتحضير الحشوة، استخدمي 6 ملاعق كبيرة من الملح، و1.5 كوب من السكر، والقرنفل، وورقة الغار.

مع الأعشاب البروفنسالية

تُضفي التوابل رائحةً آسرةً على الخضراوات؛ وعند تخليل الطماطم، تستخدم ربات البيوت الريحان والبقدونس. كل من جرب الطماطم المُحضّرة وفقًا للوصفة التالية يُشيد بمذاقها اللذيذ. لنصف كيلوغرام من الطماطم السميكة، ستحتاج، بالإضافة إلى الأعشاب، إلى:

• ربع كوب من الخل؛
• 1 ملعقة صغيرة من كل من الملح والسكر؛
• 50 مل زيت زيتون؛
• أعشاب بروفنسال.

قطّع الطماطم إلى شرائح واخلطها مع التتبيلة، المُحضّرة بخلط الأعشاب المفرومة مع التوابل. غطّ طبق المقبلات النباتي بغلاف بلاستيكي، ثمّ ضعه في الثلاجة.

مع النعناع والريحان

تُناسب الطماطم ليس فقط الأعشاب البروفنسية والشبت، بل أيضًا أعشابًا عطرية أخرى. لإغلاق مرطبان سعة لتر واحد من هذه الوجبة الخفيفة المنعشة، تستخدم ربات البيوت:

• 0.5 كجم طماطم؛
• 2 غصن من النعناع الطازج؛
• أوراق الريحان؛
• ¼ رأس ثوم؛
• الفلفل - بعض البازلاء.

ضع جميع المكونات في وعاء معقم. أضف كوبين من الماء، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الملح. أضف 40 أو 50 مل من الخل إلى التتبيلة المغلية، ثم املأ الوعاء بالطماطم، وأغلقه بإحكام، ولفه ببطانية لمدة 12 ساعة.

مع الكزبرة والفلفل الحلو

وجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية، مناسبة لمن يعانون من زيادة الوزن، مصنوعة من الطماطم الناضجة. ضع أوراق الغار والقرنفل وبذور الكزبرة وفصوص الثوم المفرومة في وعاء معقم.

يُقطّع الفلفل الحلو إلى شرائح، وتُثقب الطماطم من عدة أماكن، ثم توضع في وعاء زجاجي مملوء بالماء المغلي حتى نهايته. بعد خمس عشرة دقيقة، يُصفّى السائل، وتُستخدم التتبيلة لتتبيل الوعاء بالخضراوات.

كيفية تخزين المنتج

عادةً ما تُؤكل الطماطم المُتبلة في أكياس لمدة 30 دقيقة فورًا. يُمكن حفظها في الثلاجة لعدة أيام. أما الطماطم المُعبأة في مرطبانات معقمة ومُغلّفة بالخل في القبو، فتُحفظ في الثلاجة لمدة سنتين أو حتى ثلاث سنوات.

ومع ذلك، يمكن للحامض أن يتسبب في تآكل الغطاء المعدني، وستدخل المركبات الناتجة إلى المحلول الملحي، لذلك لا ينبغي حفظ الطماطم المخللة حتى في القبو لأكثر من 12 شهرًا.