أفضل 19 وصفة خطوة بخطوة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء

تُحضّر ربات البيوت كميات كبيرة من المربى لفصل الشتاء. تشمل هذه المخللات المتنوعة، والكومبوت، والمربيات المصنوعة من أنواع مختلفة من التوت والفواكه. إذا كنتِ ترغبين في تنويع مربىكِ وتحسين مهاراتكِ في الطهي، فستساعدكِ وصفات الطماطم الجديدة وغير التقليدية لفصل الشتاء بالتأكيد. بهذه الوصفات، يمكنكِ إسعاد عائلتكِ بطماطم ذات مذاق وجودة ممتازة.

كيفية تحضير الطماطم لفصل الشتاء

هناك طرق لا حصر لها لإطالة عمر الطماطم وحفظها لفصل الشتاء. أشهرها التخليل، والتتبيل، والتجفيف، والمعالجة. هذه الطرق لا تحافظ على نضارة الطماطم فحسب، بل تضفي عليها أيضًا نكهة ورائحة مميزة.

اختيار وتحضير الخضروات

من الأفضل اختيار ثمار غير ناضجة، صلبة، متوسطة الحجم، بدون شقوق أو أضرار أخرى.

يجب غسلها جيدًا وثقبها حول الساق قبل وضعها في الجرة.

أفضل الوصفات لتحضيرات الشتاء

من الأفضل استخدام برطمانات سعة ثلاثة لترات. قبل البدء بالطهي، يجب غسلها وتعقيمها.

الوصفة الكلاسيكية

مكونات:

• 1.5 كجم من الطماطم.
• 50 غرام من الشبت.
• فص ثوم.
• 1.5 لتر من الماء.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح.
• أخضر.

كيفية القيام بذلك:

1. ضع الطماطم والأعشاب في وعاء.
2. قم بطهي المحلول الملحي عن طريق إضافة الملح إلى الماء المغلي.
3. صب المحلول الملحي في البرطمان ثم قم بتغطيته.
4. اتركيه لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
5. اغلقها وضعها جانباً للتخزين.

تتبيلة في نصفين

مكونات:

• الطماطم.
• خردل الحبوب.
• بعض فصوص الثوم.
• حبات الفلفل.
• بَقدونس.
• 75 مل من حمض الخليك.
• 1.5 لتر من الماء.
• 4 ملاعق كبيرة من السكر.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي جميع المكونات في وعاء ما عدا الماء والخل والسكر والملح.
2. قومي بتحضير التتبيلة عن طريق إضافة الخل والسكر والملح إلى الماء وتركه حتى يغلي.
3. صب التتبيلة على الطماطم.
4. أغلق الأغطية، ثم لفها ببطانية واتركها حتى تبرد.

طماطم "تحت الثلج"

مكونات:

• الطماطم.
• 1 رأس ثوم.
• 1.5 لتر من الماء.
• 1.5 ملعقة كبيرة من الملح.
• 100 غرام من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة من حمض الخليك.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الخضروات في وعاء واسكبي عليها الماء المغلي.
2. حضري التتبيلة، أضيفي السكر إلى الماء والملح واتركي المزيج حتى يغلي.
3. صفي الماء من البرطمانات واسكبي عليها التتبيلة.
4. اعصري الثوم في وعاء منفصل.
5. أضف الثوم إلى البرطمان، ثم اسكب عليه الخل.
6. أغلق الجرة وضعها تحت البطانية.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

مكونات:

• الطماطم.
• حبات الفلفل.
• بصل اللفت.
• ورق الغار.
• 3 لترات من الماء.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح.
• 7 ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من خل المائدة.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي حلقات البصل والطماطم في وعاء.
2. نغلي الماء مع السكر والبهارات ثم نضيف الملح.
3. صب المحلول الملحي المبرد قليلاً في وعاء.
4. تعقيمها لمدة 15 دقيقة، ثم إغلاقها وقلبها.

طماطم متبلة بالبصل

مكونات:

• 5 كجم من الطماطم الصغيرة.
• 1 كيلو من البصل الصغير.
• 100 غرام من الملح.
• 3 لترات من الماء.
• أوراق الفجل.
• مظلات الشبت.
• 100 غرام من السكر.
• ثوم.
• أوراق الكشمش.
• الفلفل الحار.
• 160 مل من خل الطعام.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الفجل والشبت والثوم والفلفل الأسود وبعض حلقات الفلفل الحار في القاع.
2. ضعي الطماطم والبصل ثم اسكبي عليهم الماء المغلي.
3. حضري التتبيلة في وعاء منفصل، أضيفي السكر والخل إلى الماء والملح واتركي المزيج حتى يغلي.
4. صفي الماء من البرطمانات ثم املئيها بالتتبيلة.
5. أغلق البرطمانات واتركها تبرد.

طماطم مخللة في الميكروويف

مكونات:

• بعض فصوص الثوم.
• ورق الغار.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة من خل الطعام.
• الفلفل الأسود.
• 1.5 ملعقة كبيرة من السكر.
• القرنفل وحبوب الفلفل.
• الطماطم.
• ماء.

كيفية القيام بذلك:

1. وضع التوابل في الأسفل.
2. ضعي الطماطم والثوم في الأعلى.
3. أضف السكر والملح.
4. صب الماء المغلي على محتويات الجرة.
5. يمكنك تشغيل الميكروويف على أقصى طاقة وترك الماء الموجود في البرطمان يغلي.
6. صب الخل، ثم أغلقه واتركه ليبرد.

تجفيف الطماطم

منتجات:

• الطماطم.
• ملح.
• التوابل.
• زيت الزيتون.

كيفية القيام بذلك:

1. قطع الطماطم، من الأفضل أن تأخذ ثمارًا صغيرة.
2. ضعي ورق البرشمان على صينية الخبز، ثم ضعي الطماطم عليها، ثم أضيفي الملح والبهارات بسخاء.
3. ضعيها في فرن مفتوح على درجة حرارة منخفضة لمدة 8 ساعات تقريبًا.
4. في بعض الأحيان يكون من المفيد قلب الطماطم على الوجه الآخر لضمان تجفيفها بشكل متساوي.
5. يمكنك تخزينه في مرطبانات مغطاة بزيت الزيتون، أو ببساطة في أكياس ورقية.

نقوم بتحضير الطماطم مع الثوم

مكونات:

• الطماطم.
• ثوم.
• 1.5 لتر من الماء.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• 1 ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الثوم والطماطم في وعاء.
2. صب الماء الساخن في البرطمان، ثم قم بتغطيته لمدة 5 دقائق.
3. ثم صفي الماء في قدر وأضيفي إليه السكر والخل والملح.
4. صب المحلول الملحي فوق الطماطم، ثم غطيها واتركيها حتى تبرد تحت بطانية.

أشهى وصفة بالكرفس

منتجات:

• 7 كجم من الطماطم.
• 4 رؤوس ثوم.
• خضر الكرفس.
• فلفل حار.
• حبات الفلفل.
• كوب ونصف من السكر.
• 7 لترات من الماء.
• كوب ونصف من الملح.
• 2/3 كوب خل الطعام.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الطماطم والثوم والفلفل والكرفس والتوابل في البرطمانات.
2. قومي بتحضير التتبيلة عن طريق إضافة السكر والملح إلى الماء وتركه حتى يغلي، ثم إضافة الخل إليه ورفعه عن النار.
3. صب التتبيلة فوق الطماطم، ثم تعقيمها وتغطيتها وتركها لتبرد.

الطماطم مع حمض الستريك

مكونات:

• الطماطم.
• 5 ملاعق كبيرة من السكر.
• 3 ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقتين صغيرتين من الحمض.
• زوج من فصوص الثوم.
• ورق الغار.
• حبات الفلفل.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي جميع المكونات ما عدا السكر وحمض الستريك في وعاء.
2. صب الماء المغلي عليه واتركه لمدة 5 دقائق.
3. صفّ الماء في قدر، وحضّر التتبيلة. اغلي الماء مع السكر والحمض، ثم أضف الملح.
4. صب المحلول الملحي فوق الطماطم، ثم أغلق البرطمانات ولفها ببطانية.

طماطم الكرز لفصل الشتاء

مكونات:

• طماطم الكرز.
• 4 ملاعق كبيرة من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة من خل الطعام.
• أوراق الغار.
• حبات الفلفل.
• بَقدونس.
• ثوم.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي البقدونس والثوم في قاع البرطمانات ثم ضعي الطماطم في الأعلى.
2. صب الماء المغلي، وتركه لمدة 30 دقيقة، ثم صفي الماء.
3. تحضير التتبيلة: يضاف السكر والبهارات إلى الماء، يضاف الملح ويترك يغلي لمدة 3 دقائق، ثم يسكب حمض الخليك.
4. صب المحلول الملحي فوق الطماطم، ثم غطيها واتركيها حتى تبرد.

وصفة أدجيكا الطماطم النيئة

منتجات:

• 2.5 كجم من الطماطم.
• 500 غرام من الفلفل الحلو.
• 5 فلفل حار.
• 200 غرام من جذر الفجل.
• 300 غرام من الثوم.
• كوب من السكر.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.
• كوب من خل المائدة.

كيفية القيام بذلك:

1. قطعي الفلفل إلى نصفين وأزيلي البذور، قشري الفجل، قطعي الثمرة إلى 4 قطع.
2. طحن الخضروات في محضرة الطعام.
3. يُسكب في وعاء كبير، ويُضاف إليه السكر وحمض الخليك، ويُضاف الملح.
4. صب في البرطمانات وإغلاق الأغطية.

هذا الأدجيكا الشتوي رائع كصلصة أو مقبلات.

الطماطم مع خل التفاح

يمكنكِ استخدام إحدى الوصفات المذكورة أعلاه لتحضير الطماطم بخل التفاح بدلًا من الخل العادي، مما سيضيف نكهة مميزة.

طماطم مخللة متنوعة

مكونات:

• الطماطم.
• جزر مقطع.
• ورق الغار.
• حبات الفلفل.
• 40 غرام من الملح.
• 40 مل من خل الطعام.
• بعض فصوص الثوم.
• البصل.
• الفلفل الحلو.
• بَقدونس.
• 55 جرام سكر.
• الشبت.
• الفجل الحار

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي التوابل والخضروات في وعاء.
2. صب الماء المغلي في البرطمان واتركه لمدة 30 دقيقة.
3. صفي الماء وأضيفي السكر والملح واتركيه حتى يغلي.
4. ضعي حمض الأسيتيك والتتبيلة في وعاء، ثم أغلقيه واتركيه حتى يبرد.

هذه الوصفة البسيطة سوف تعمل على تنويع مخللاتك الشتوية بشكل كبير مع الألوان الزاهية للخضروات المختلفة.

طماطم مع أعواد القرفة لفصل الشتاء

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم.
• ثوم.
• 4 لترات من الماء.
• ورق الغار.
• حبات الفلفل.
• قرنفل.
• القرفة.
• 500 جرام من السكر.
• 300 جرام من الملح.
• 60 جرام من حمض الخليك.
• أخضر.

طريقة الطبخ:

1. ضع الثوم والفواكه والأعشاب في البرطمانات.
2. أضيفي باقي المكونات إلى الماء: السكر والتوابل والأعشاب والملح.
3. نتركها تغلي ثم نضيف حمض الخليك ونسكب التتبيلة فوق الطماطم.
4. لف الغطاء.
5. بعد لفها، ضعها تحت بطانية لتبرد.

طماطم خضراء مع الفجل لفصل الشتاء

مكونات:

• الطماطم الخضراء.
• الفجل.
• الفلفل الحلو.
• ثوم.
• بَقدونس.
• 650 مل من الماء.
• 40 غرام من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• 4 ملاعق كبيرة من خل الطعام.

طريقة الطبخ:

1. قطع الخضروات إلى نصفين.
2. قومي بتقطيع الثوم والفجل والفلفل في محضر الطعام.
3. أضيفي البقدونس المفروم إلى الخليط.
4. املأ البرطمانات بالطماطم وخليط من الفجل والفلفل والثوم.
5. قومي بغلي المحلول الملحي من الماء والسكر، وعندما يغلي أضفي الملح، وأضيفي حمض الخليك ثم ارفعيه عن النار.
6. إملأ الجرة بالمحلول الملحي، ثم لفها ولفها تحت بطانية.

كاتشب الطماطم مع النشا لفصل الشتاء

مكونات:

• 6 لترات من عصير الطماطم الطازج.
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون.
• كوب من حمض الخليك.
• 3 أكواب من السكر.
• 5 ملاعق صغيرة من الملح.
• ثوم.
• الفلفل الحلو.
• 10 ملاعق كبيرة من النشا.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي لترًا واحدًا من العصير في وعاء منفصل وضعي الباقي في قدر.
2. أضيفي السكر والفلفل وحمض الخليك والملح إلى القدر، وقلبي جيدًا، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم اطهيه لمدة 10 دقائق.
3. طحن الثوم والفلفل الحلو في مفرمة اللحم، ثم إضافةهما إلى القدر وطهيهما لمدة 10 دقائق أخرى.
4. أضف النشا إلى لتر العصير المتبقي، وحركه واسكبه في قدر.
5. يطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
6. ضعي الطماطم المحفوظة بهذه الطريقة في مرطبانات وأغلقيها بالأغطية.

طماطم مخللة حلوة لفصل الشتاء (حشوة ثلاثية)

مكونات:

• نصف كيلو من الفواكه الصغيرة.
• حبات الفلفل.
• قرنفل.
• ثوم.
• فلفل حار.
• الفلفل الحلو.
• ملعقتين كبيرتين من حمض الخليك (9%).
• لتر من الماء.
• 4 ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتين كبيرتين من الملح.

طريقة الطبخ:

1. ضعي التوابل في الأسفل ثم ضعي الخضروات في الأعلى.
2. صب الماء المغلي عليه، ثم غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة.
3. صب الماء المغلي على الطماطم مرة أخرى، ثم صب الماء المتبقي في قدر لتحضير المحلول الملحي.
4. أضف السكر والملح واتركه حتى يغلي.
5. صب التتبيلة فوق الطماطم، وأضف حمض الخليك، وأغلقها وضعها تحت بطانية.

طماطم مجففة في مرطبانات لترية

مكونات:

• الطماطم الحمراء.
• التوابل.
• ملح.
• زيت الزيتون.

كيفية القيام بذلك:

1. خذ صينية الخبز وضع ورق البرشمان عليها.
2. ضعي الفاكهة على ورق البرشمان، ثم رشيها بالبهارات والملح.
3. ضعيها في فرن مفتوح على درجة حرارة منخفضة لمدة 8-10 ساعات.
4. أخرجي الطماطم من صينية الخبز وضعيها في البرطمانات، واسكبي عليها الزيت ولفّي الأغطية.

طماطم وردية بدون تعقيم

مكونات:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الوردية الكبيرة.
• الفلفل الحلو.
• 2 ملعقة كبيرة من خل الطعام.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• ثوم.
• حبات الفلفل.
• ورق الغار.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الخضروات وأوراق الغار في وعاء.
2. صب الماء المغلي واتركيه لمدة 15 دقيقة.
3. صفي الماء واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.
4. يُسكب السكر في البرطمانات، ويُضاف إليه الملح وحمض الخليك.
5. أغلق الغطاء واتركه جانبًا حتى يبرد.

كيفية تخزين مربى الطماطم

يُحفظ في مكان بارد ومظلم، مثل قبو أو قبو. بعد الفتح، يُحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.