وصفات لذيذة لتحضير البروكلي في المنزل لفصل الشتاء وتخزينه

يحتل البروكلي مكانة خاصة بين الخضراوات الصحية. فهو مضاد للحساسية، وسهل الهضم، وله تأثير إيجابي على الصحة. علاوة على ذلك، يتميز هذا النوع من القرنبيط بنكهة خفيفة ورائحة زكية. لذلك، من الضروري الحفاظ على هذا البروكلي الصحي للغاية لفصل الشتاء لتجديد فيتاميناته خلال موسم نزلات البرد والإنفلونزا.

الفوائد الصحية للبروكلي

قبل أن تبدأ في تحضيره، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى فائدة هذه الخضار.

يحتوي هذا الخضر الأخضر الداكن الفريد على تركيز عالٍ من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. فهو يحتوي على فيتامينات C وK وPP وفيتامينات B وبيتا كاروتين والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. وهذا ما يفسر الفوائد الكاملة للبروكلي:

• مكافحة الأورام السرطانية؛
• منع تراكم الكولسترول في الجسم؛
• تقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية؛
• يساعد على التغلب على أمراض الجهاز التنفسي؛
• تحسين نمو وحالة الشعر والأظافر؛
• الحفاظ على عمل الجهاز القلبي الوعائي وتوازن الماء والكهارل؛
• إزالة المعادن الثقيلة وبقايا الأدوية والأملاح الزائدة من الجسم؛
• تنظيف الأمعاء وتطبيع عملية الهضم؛
• التخلص من الوزن الزائد.

بالإضافة إلى ذلك، فإن المنتج غني بالبروتين الضروري لاكتساب كتلة العضلات، والألياف والأحماض الأمينية التي تعزز إنتاج هرمون السعادة.

تحضير المكونات اللازمة

عند تحضير البروكلي لفصل الشتاء، عليك أن تأخذ المتطلبات التالية في الاعتبار:

• اختر رؤوس الملفوف الطازجة المقطوعة، ذات اللون الأخضر الغني، ذات الزهيرات غير المتفتحة. بعد تخزينها لفترة طويلة، تتحول الزهيرات إلى اللون الأصفر، ولا تصلح للتعليب.
• يجب أن يكون حجم الثمرة من 8 إلى 25 سم في القطر؛
• يجب أن تكون الخضروات طازجة وصلبة، وخالية من علامات التعفن أو الضرر الناتج عن الآفات؛

عند اختيار الملفوف، ارفعه واضغط عليه بقوة. إذا لم يكن الملفوف مشوهًا أو متكسرًا إلى زهرات، فهو مناسب للتعليب.

• الثمار الناضجة لها أوراق خضراء مرنة ورائحة لطيفة.

هام! عند شراء البروكلي، تجنب الخضراوات الغنية بالنترات. تتميز هذه النباتات بأوراق سميكة ووزن أثقل من الخضراوات الخالية من النترات.

تتضمن عملية تحضير الخضروات للطهي ما يلي:

1. قم بقطع الساق البارزة والأوراق الكبيرة من الملفوف.
2. قم بتقسيم الرأس إلى أزهار، وإزالة الأوراق الصغيرة.
3. اقطع سيقانًا طويلة من كل نورة.
4. اغسلي الفاكهة تحت الماء الجاري وضعيها في مصفاة.
5. جففي الرؤوس على مناشف قطنية.

للتخلص من الآفات والحشرات على النبات، ضع الخضار في وعاء وانقعها في محلول ملحي لمدة ٢٠ دقيقة (٤٠ غرامًا من الملح لكل لتر من السائل). ثم اشطف البروكلي جيدًا بالماء البارد واتركه في مصفاة حتى يجف الماء تمامًا.

نقوم بتحضير البروكلي

وصفات البروكلي أدناه ستجعل الطبخ نشاطًا ممتعًا. ستُعجبك أيضًا بساطة مكوناتها وسعرها المناسب. حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضير هذه الخضار الشهية بسهولة في المنزل.

سلطة كورية

أي شخص يجرب سلطة البروكلي الكورية مرة واحدة على الأقل سيصبح من محبي المطبخ الكوري إلى الأبد.

مكونات:

1. البروكلي – 400 جرام.
2. الجزر – 150 جرام.
3. الفلفل الحلو – 100 غرام.
4. زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
5. البهارات – 1/3 ملعقة صغيرة.
6. فلفل أحمر مطحون – 1/3 ملعقة صغيرة.
7. الثوم – 3 فصوص.
8. سكر – 1 ملعقة صغيرة.
9. الشبت – نصف حزمة.
10. الكزبرة – ½ ملعقة كبيرة.
11. الخل – 60 مليلتر.
12. الملح – 1/3 ملعقة صغيرة.
13. الماء – 1 لتر.

خوارزمية الطبخ:

1. اغلي الماء في قدر.
2. في هذه الأثناء، اغسلي الخضراوات وجففيها. وزّعي البروكلي إلى زهرات. قشّري الجزر، وأزيلي البذور والسيقان من الفلفل.
3. ضعي زهرات القرنبيط في ماء مغلي، مملح حسب الرغبة، واتركيها على نار هادئة لمدة ٣-٥ دقائق. صفّيها في مصفاة.
4. في هذه الأثناء، ابشر الجزر بمبشرة خشنة. قطّع الفلفل إلى نصف حلقات. قشّر الثوم واسحقه بعصارة الثوم.
5. ضعي الملفوف المطبوخ في وعاء عميق، ثم أضيفي الجزر والفلفل الحلو.
6. يرش الطبق بالثوم والأعشاب المفرومة ناعماً والملح والسكر والكزبرة وخليط من الفلفل.
7. رشّ السلطة بالزيت النباتي والخل. قلّبها وقدّمها بعد تبريدها لعدة ساعات.

تجميد البروكلي لفصل الشتاء

هناك طريقتان لتجميد هذه الخضار الصحية لفصل الشتاء: مع التبييض أو بدونه.

كيفية تجميد زهرات القرنبيط عن طريق التبييض

إن تحضير الفاكهة لفصل الشتاء أمر بسيط للغاية، وذلك باتباع التسلسل التالي من الخطوات:

• حضّر قدرين من الماء. ضع أحدهما على الموقد واترك السائل حتى يغلي. أضف مكعبات الثلج إلى القدر الآخر.
• ضعي زهرات القرنبيط المحضرة في الماء المغلي واطهيها لمدة دقيقتين.
• ضعي الخضروات في مصفاة ثم اغمريها على الفور في محلول الثلج.

• يمكنكِ أيضًا سلق البروكلي بالبخار. ضعي زهرات البروكلي في مصفاة فوق قدر من الماء المغلي. غطّي القدر. اطبخي البروكلي بالبخار لمدة 5 دقائق، ثم اتركيه ليبرد في الماء البارد.
• جففي النورات على منشفة واتركيها تبرد تمامًا.
• ضع الفاكهة في أكياس التجميد (أو أكياس بلاستيكية عادية)، ورتبها في طبقة واحدة. ضع الفاكهة في حجرة التجميد.

لمنع تجمد زهرات البروكلي معًا، يمكنكِ استخدام طريقة التجفيف بالتجميد. للقيام بذلك، افردي الزهيرات في طبقة واحدة على ورق زبدة في المُجمد، مع الحرص على عدم تلامسها. بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات، انقلي الخضراوات المُجمدة إلى أكياس بلاستيكية وخزّنيها.

كيفية تحضير الخضار بدون تبييض

هذه الوصفة مناسبة لتحضير هريس ويخنات الخضار. بعد إذابة التجميد، تصبح الخضار طرية، لكنها تبقى لذيذة وصحية.

تجميد الفاكهة سهل كما يلي:

1. اغسل النورات وجففها جيدًا.
2. ضع الخضروات في الأكياس المجهزة.
3. نقل الأكياس إلى الفريزر.

قبل الطهي، لا تُذيب الفاكهة المجمدة؛ بل ضعها فورًا في ماء مغلي واطبخها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. خزّنها لمدة 8-10 أشهر. لا تُعيد تجميد الخضراوات.

البروكلي المخلل

تُعتبر هذه الطريقة لحفظ الخضراوات من أصح الطرق، إذ لا تستخدم الخل. كما يُمكن تناول هذه الوجبة الخفيفة خلال يومين من تحضيرها.

مكونات:

1. النورات – 2 كيلوغرام.
2. الملح – 4 ملاعق كبيرة.
3. سكر حبيبات – 8 ملاعق كبيرة.
4. الزيت – 1 ملعقة كبيرة.
5. الثوم – 5 فصوص.
6. الخضراوات – حزمة واحدة.
7. جزر – قطعة واحدة.
8. الفلفل – 8 حبات بازلاء.
9. ورق الغار – 4 أوراق.
10. الماء – 1.5 لتر.

خطة الطبخ:

1. ضعي زهرات القرنبيط المحضرة في وعاء زجاجي.
2. أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم المفروم ناعماً وشرائح الجزر المقشرة إلى الفواكه.
3. نغلي التتبيلة المكونة من الماء والتوابل لمدة 5 دقائق.
4. صب المحلول المغلي فوق خليط الخضار وحركه بملعقة خشبية.
5. غطِّ المخلل واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. افتح الغطاء عدة مرات يوميًا لتحريك المخلل.
6. في اليوم الثالث، انقلي البروكلي المملح إلى الثلاجة.

إذا قمت بإضافة 250 مل من الخل إلى التتبيلة، يمكنك تحضير مخلل حار لفصل الشتاء، عن طريق لفه في مرطبانات معقمة.

مخلل

مكونات:

1. الفواكه – 1 كيلوغرام.
2. الخل – 250 مليلتر.
3. الماء – 1 لتر.
4. الملح – 30 جرامًا.
5. سكر – 25 جرام.

لتتبيل البروكلي، عليك القيام بما يلي:

1. افصل الكرنب إلى زهرات وانقعه في محلول ملحي لمدة 30 دقيقة. صفّه وجففه.
2. اسلقي الفاكهة في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم ضعيها في الماء المثلج حتى تبرد تمامًا.
3. اطهي التتبيلة من الماء والسكر والملح.
4. ضع الخضراوات في زجاجات معقمة. املأها بالتتبيلة وأغلقها بإحكام.
5. بسترة المستحضر في حمام مائي لمدة 15-18 دقيقة.
6. لف الزجاجات ذات الأغطية النظيفة ثم قم بقلبها رأسًا على عقب.
7. لف العجينة الملفوفة ببطانية صوفية واتركها حتى تبرد تمامًا.

معلبة في برطمانات

لتخزين الخضروات لفترة طويلة في الشتاء، هذه الوصفة للبروكلي المعلب مناسبة.

مكونات:

1. ملفوف البروكلي – 2 كيلوغرام.
2. الريحان – 0.5 حزمة.
3. الثوم – 8 فصوص.
4. الشبت – 0.5 حزمة.
5. الخل – 50 مليلتر.
6. فلفل حار – قطعة واحدة.
7. الملح – 30 جرامًا.
8. سكر حبيبي – 75 جرام.
9. الماء – 2 لتر.

تحضير:

1. قومي بتبييض النورات المحضرة بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة.
2. ضع أغصان الشبت والريحان وفصوص الثوم في حاويات معقمة. أضف الفلفل الحار المفروم والسكر والملح.
3. خزّن مربى الخضار بإحكام في الزجاجات، ثم صبّ الخل.
4. اغلي الماء ثم املأ البرطمانات حتى حافتها.
5. قم بتعقيم المستحضر لمدة 15-20 دقيقة من لحظة غليان الماء.
6. أغلقي البرطمانات بالأغطية، ضعيها رأسًا على عقب ولفيها ببطانية صوفية.
7. بعد مرور 24 ساعة، ضعي الزجاجات في مكان بارد.

في صلصة الطماطم

منتجات:

1. النورات – 800 جرام.
2. الطماطم – 100 غرام.
3. الفلفل – 100 غرام.
4. الثوم – 2 رأس.
5. الخل – 150 مليلتر.

خطة الطبخ:

1. انقعي الملفوف في محلول ملحي ثم اسلقيه.
2. قشّر الطماطم، أزل البذور والسيقان من الفلفل. قشّر الثوم. اطحن جميع المكونات في مفرمة اللحم.
3. ضع معجون الطماطم في قدر واتركه حتى يغلي، ثم أضف الخل. اطبخ التتبيلة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
4. أضف ثمار الملفوف إلى الخليط المغلي، واتركه جانبًا لمدة 30 دقيقة.
5. بعد مرور الوقت المحدد، اسكبي الخليط في مرطبانات معقمة ولفّيها.

مع الفلفل الحلو والقرنبيط

عناصر:

1. القرنبيط والبروكلي والجزر والفلفل – 1 كيلوغرام لكل منها.
2. الثوم – 3 رؤوس.
3. البصل – 1.5 كيلوغرام.
4. الطماطم – 1.5 كيلوغرام.
5. الخضراوات – حزمة واحدة.
6. الماء – 3 لترات.
7. الخل – 250 مليلتر.
8. سكر – 35 جرام.
9. الملح – 35 جرامًا.

يمكنك تحضير البروكلي اللذيذ مع الخضار بالطريقة التالية:

1. انقع البروكلي في المحلول الملحي لمدة 30 دقيقة. انقله إلى مصفاة، وافصله إلى رؤوس، ثم أزل الأوراق، واشطفه تحت الماء الجاري. صفِّه جيدًا، مع تجفيف البروكلي برفق.
2. قشّر الجزر بمقشرة خضار وقطعه إلى حلقات. قشّر البصل واشطفه بالماء ثم قطّعه إلى أنصاف حلقات. أزل بذور وسيقان الفلفل وقطّعه إلى شرائح. قشّر الثوم. اغسل الخضراوات بالماء وتخلص من السوائل الزائدة.
3. قومي بتحضير التتبيلة بالطريقة المعتادة باستخدام الماء والملح والسكر، واتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا.
4. ضعي التوابل والخضروات المحضرة بشكل متساوي في وعاء معقم.
5. صب التتبيلة المغليّة على الفواكه.
6. لف الزجاجات بالأغطية.
7. قم بتبريد قطعة العمل عن طريق قلبها رأسًا على عقب تحت بطانية صوفية.

في تتبيلة حلوة وحامضة

مكونات:

1. البروكلي – 1 كيلوغرام.
2. أوراق الغار – قطعتين.
3. الخردل (البذور) – ½ ملعقة صغيرة.
4. البهارات – 5 حبات بازلاء.
5. ليمون – نصف ملعقة صغيرة.
6. الماء – 1 لتر.
7. الخل – 200 مليلتر.
8. سكر – 60 جرام.
9. الملح – 20 جرامًا.

يمكنك تحضير وجبة صحية بالطريقة التالية:

1. أضيفي البهارات (ورق الغار، الخردل، الفلفل) إلى الخل واتركيها منقوعة لمدة 60 دقيقة على الأقل.
2. قومي بغلي زهرات الملفوف المحضرة في الماء المضاف إليه عصير الليمون لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق.
3. ضع الخضروات في مرطبانات معقمة.
4. اغلي الماء في قدر، وأضيفي الملح والسكر والخل المنقوع.
5. بعد 3 دقائق من الغليان مرة أخرى، اسكبي التتبيلة في الزجاجات مع الفاكهة.
6. بسترة المنتج المحضر، وتغطية البرطمانات بالأغطية.
7. لف الحاويات بالأغطية واتركها لتبرد.

وصفة بدون تعقيم

لتحضير وجبتك الشتوية المفضلة بسرعة، استخدمي وصفة لا تتطلب التعقيم.

مكونات:

1. الملفوف – 1 كيلوغرام.
2. ريجان - 3 أوراق.
3. الشبت – 2 وردة.
4. الملح – 30 جرامًا.
5. فلفل حار – قطعة واحدة.
6. فلفل حلو – 3 قطع.
7. زيتون – 5 قطع.
8. الزبدة – 50 جرامًا.
9. الماء – 1 لتر.

تحضير:

1. غلي الماء المفلتر.
2. أضف شرائح الفلفل والفلفل الحار المقطع إلى عدة قطع إلى السائل المغلي.
3. عندما تغلي الخضراوات، أضيفي باقي المكونات، باستثناء الشبت، إلى الماء. اتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، مع تغطيتها.
4. قبل 5 دقائق من نضجها، ضعي وردة من الشبت في الماء.
5. صب الخليط في مرطبانات معقمة ولف الأغطية.

مخلل

مكونات:

1. البروكلي – 10 كيلوغرام.
2. الملح – 400 جرام.
3. الخل – 400 جرام.
4. الماء – 5.5 لتر.

تحضير:

1. حضّري زهرات القرنبيط مسبقًا: اغسليها، وانقعيها في محلول ملحي، ثم جففيها. ضعي الخضراوات في عبوات زجاجية.
2. اصنعي تتبيلة من الماء والملح والخل، واتركيها تبرد.
3. صبّ المحلول البارد فوق الفاكهة. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ١٤ يومًا.
4. بعد انقضاء الوقت، صفّ الماء في قدر واتركه حتى يغلي. املأ الزجاجات بالتتبيلة المغلية.
5. غطِّ الزجاجات وأرسلها للتعقيم. لفّ الوجبة الخفيفة بأغطية معقمة.

كيفية حفظ البروكلي لفصل الشتاء

يُحفظ مربى البروكلي في مكان بارد ومظلم بدرجة حرارة لا تزيد عن ١٠-١٥ درجة مئوية. يُنصح باستخدام قبو أو مخزن أو شرفة مُدفأة لهذا الغرض.

درجات الحرارة العالية أو المنخفضة تُسبب تلف الأطعمة المعلبة بسرعة. يُحفظ الملفوف المخلل أو المتبل في الثلاجة.