١٤ وصفة باذنجان سهلة لفصل الشتاء بقلم أوغونيوك

وصفة باذنجان "أوغونيوك" الشتوية تحظى بشعبية واسعة. إنها من أقدم وصفات المقبلات التي لا تزال تُستخدم حتى اليوم. قد يبدو تحضيرها صعبًا بعض الشيء، لكن الطبق النهائي يستحق الوقت والجهد المبذول. يدوم هذا الطبق طويلًا، وسيُسعد عائلتك بنكهته اللاذعة في أي وقت من السنة.

خصوصية نكهة التحضير

يُعتبر "أوغونيوك" الأفضل من نوعه، وقد جرّبته أجيال من الطهاة. عند حفظه، تحتفظ الخضراوات بنكهتها الغنية وتصبح أكثر طراوةً وشهيةً تذوب في الفم. ولمذاقٍ أكثر لاذعًا، يُنصح بإضافة الكثير من التوابل والأعشاب إلى المربى.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

يجب أن تكون الفاكهة طازجة، خالية من أي عفن أو بقع جافة. اغسلها عدة مرات بالماء الدافئ، وجففها، واقطع أطرافها. قطّع الباذنجان إلى شرائح وانقعه في ماء مملح لمدة ساعة لإزالة أي مرارة.

وصفات نار الباذنجان

بالإضافة إلى طريقة الطبخ الكلاسيكية التقليدية، هناك العديد من الوصفات الشعبية البديلة.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

المكونات المطلوبة:

• 6 باذنجان طازج؛
• 3 فصوص ثوم؛
• 4 فلفل حلو كبير و 2 فلفل حار؛
• نصف كوب من زيت دوار الشمس المكرر؛
• 1/5 كوب خل.

اقلي حلقات الباذنجان حتى تصبح مقرمشة. لتحضير الصلصة، اهرس باقي الخضراوات في الخلاط، وأضف الزيت، واطبخها لمدة 3-4 دقائق. أضف الخل واخلط جيدًا. اغمس كل حلقة مقلية في الخليط، ثم ضعها في مرطبانات محكمة الإغلاق. املأ أي فراغات بالحشوة.

وصفة بدون تعقيم

يتم تحضيره بدون طماطم ويصبح حارًا جدًا.

المنتجات الضرورية:

• 8 قطع من الباذنجان؛
• 5 فلفل حلو و 3 فلفل حار؛
• نصف رأس ثوم؛
• ربع كوب من الخل؛
• ثلث كوب من الزيت النباتي.

اقلي شرائح الباذنجان على الجانبين. اخلطي باقي المكونات في الخلاط، وأضيفي الدهن والملح. اطبخي المزيج لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي الخل، وارفعي القدر عن النار. اغمسي كل شريحة في الصلصة وضعيها في مرطبانات، ثم املئيها بالصلصة حتى حافتها. لفي المرطبانات وخزّنيها.

كسول "أوغونيوك" من اللون الأزرق

يأخذ:

• 8 منها زرقاء؛
• 3 طماطم كبيرة؛
• 6 فلفل حلو و 2 فلفل حار؛
• 1 بصلة؛
• نصف كوب من الخل وزيت دوار الشمس.

اطحني الفلفل والبصل في الخلاط. امزجيهما بالزيت، واغليهما لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي حلقات الباذنجان. اطبخي المزيج لمدة نصف ساعة، وتبليه بالملح، ثم اسكبيه في مرطبانات.

مقبلات الثوم

المنتجات التالية مطلوبة:

• 8 فصوص ثوم؛
• 10 باذنجان؛
• 2 فلفل حار و 3 فلفل حلو كبير طازج؛
• نصف كوب من خلاصة الخل؛
• 200 مليلتر من الزيت.

اقلي الباذنجان مع الثوم المبشور (نصف الكمية المذكورة في الوصفة). حضّري صلصة من الخضراوات المتبقية بخلطها. اطهي الصلصة مع الزيت لمدة 4 دقائق، ثم أضيفي خلاصة الصلصة. وزّعي المكونات في مرطبان، واملأي الفراغات بالصلصة المتبقية.

سلطة الباذنجان "أوغونيوك" مع البصل والجزر

سوف تحتاج إلى:

• 12 قطعة باذنجان؛
• 8 فلفل حلو؛
• 500 غرام من البصل و 600 غرام من الجزر؛
• 6 فصوص ثوم؛
• نصف كوب من الخل.

اقلي البصل والجزر، ثم أضيفي الباذنجان، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. حضّري الصلصة بتقطيع المكونات وغليها مع الدهن. أخيرًا، أضيفي الخل والملح. صبي الصلصة فوق المكونات في البرطمانات.

وصفة بالعسل

مكونات:

• 4 قطع من الباذنجان؛
• 3 فلفل حلو طازج؛
• 2 فص ثوم؛
• 5 ملاعق كبيرة من العسل؛
• ثلث كوب من خلاصة الخل.

اخبزي حلقات الباذنجان المدهونة بالزيت في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة. حضّري صلصة من الفلفل والثوم والعسل وخلاصة الريحان، ثم تبّليها بالملح. وزّعي المكونات في مرطبان.

مقبلات حارة مع الجوز

يتم تحضير هذا الطبق اللذيذ من المكونات التالية:

• 5 قطع من الباذنجان؛
• 1 فلفل حار و 5 فلفل رومي؛
• 3 طماطم كبيرة؛
• 90 غرام من الجوز؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر الناعم؛
• ¼ كوب من كل من الخل والزيت.

امزجي الخضار المقطعة مع الجوز والسكر وملعقتين كبيرتين من الملح. أضيفي الزيت واتركيه منقوعًا لمدة ساعة. ثم أضيفي الخل واسكبيه فوق الباذنجان المقلي.

وصفة مع عصير الطماطم

لتحضير "أوغونيوك" مع صلصة الطماطم، ستحتاج إلى:

• 8 باذنجان؛
• لتر من عصير الطماطم؛
• 2 بصل؛
• 3 جزر؛
• 4 فصوص ثوم؛
• 70 مل من خلاصة الخل.

اقلي حلقات الباذنجان واخلطيها مع باقي الخضار المفرومة ناعماً. أضيفي العصير، وأضيفي الملح، واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. وأخيراً، أضيفي الخلاصة.

وجبة خفيفة سريعة في طنجرة بطيئة

يجب عليك أن تأخذ:

• 7 قطع باذنجان؛
• 3 طماطم كبيرة؛
• 3 فلفل حلو و 2 فلفل حار؛
• 1 ثوم؛
• أخضر.

أضف الفلفل والطماطم والثوم المفروم مع الباذنجان إلى وعاء الطهي متعدد الاستخدامات. أضف الملح والأعشاب المفرومة، واطبخ لمدة نصف ساعة على وضع "الطهي على نار هادئة".

"شرارة" باللغة الجورجية

المنتجات الضرورية:

• 2.5 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 8 فلفل حلو و 2 فلفل حار؛
• 10 فصوص ثوم؛
• نصف كوب من الزيت والخل.

في الخلاط، اهرس باقي الخضراوات، وأضف الزيت والملح. اقلِ الحلقات لمدة 3 دقائق تقريبًا، ثم خفّض الحرارة، واسكب الصلصة. اتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم أضف الخل.

"أوغونيوك" ليس حارًا

بحاجة إلى:

• 1.5 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 2 طماطم؛
• 3 فلفل رومي كبير الحجم؛
• 100 مل من خلاصة الزيت والخل.

اطبخ خليط الطماطم والفلفل المفروم في الزيت النباتي لمدة 5 دقائق، ثم أضف الملح والخل. اخبز حلقات الباذنجان في الفرن أو اقليها على الجانبين. اغمس كل حلقة في الصلصة ووزعها في جميع أنحاء البرطمان.

توت أزرق على طريقة أوديسا "أوغونيوك"

منتجات:

• 9 منها زرقاء؛
• 100 غرام من الثوم؛
• 5 فلفل رومي و 2 فلفل حار؛
• 2 طماطم؛
• كوب من الخل.

اقلي شرائح الباذنجان، ثم اهرس الخضار المتبقية في الخلاط واطبخها لمدة 5 دقائق. تبلي الصلصة بالملح، ثم ارفعيها عن النار، وأضيفي الخل. ضعي الحلقات والصلصة بالتناوب في البرطمان.

بدون قلي

يأخذ:

• 7 باذنجان؛
• 4 فلفل رومي كبير و 5 فلفل حار؛
• 3 فصوص ثوم؛
• ربع لتر من الزيت النباتي.

لتحضير "أوغونيوك" بدون قلي، اسلقي شرائح الباذنجان في ماء مملح وخل حتى تنضج. أخرجي الشرائح واتركي التتبيلة تبرد. اخلطي الفلفل والثوم المفرومين مع الدهن وتبّليهما بالملح. اغمسي الحلقات في الصلصة المحضرة وضعيها في وعاء زجاجي. املئي الفراغات بالتتبيلة وعقمي البرطمانات.

وصفة بالثوم والفجل

مكونات:

• 9 قطع باذنجان؛
• 3 فلفل رومي و 2 فلفل حار؛
• 5 فصوص ثوم؛
• 90 غرام من جذر الفجل؛
• نصف كوب من الخل.

افركي حلقات الباذنجان بالثوم المهروس والفجل الحار. ثم اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. أضيفي خليط الفلفل المفروم ناعماً، وتبليه بالملح، واسكبيه فوق الخضار. اخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى، ثم أضيفي الخل واخلطي برفق.

المدة وظروف التخزين

يُحفظ المربى في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. مدة صلاحيته تتراوح بين سنة ونصف وسنتين.