وصفات لذيذة خطوة بخطوة للكوسة المخللة مثل الفطر لفصل الشتاء

الكوسة المعلبة كما هو الحال مع الفطر الشتوي، يُعدّ تخليل الخضراوات خيارًا ممتازًا لطبق جاهز أو كإضافة إلى أطباق اللحوم أو الأطباق الجانبية الرئيسية. يحظى تخليل الخضراوات بشعبية كبيرة لدى العديد من الطهاة المنزليين. وقد نال الطعم اللاذع للطبق النهائي استحسانًا واسعًا بين خبراء الطهي.

تحضير الكوسة

هناك خيارات متنوعة لحفظ الكوسا، مثل الفطر، لفصل الشتاء. باتباع إرشادات تحضير الخضراوات الصحيحة وإضافة مكونات أخرى، ستحصل على طبق شهيّ ومذاق رائع لاحقًا.

1. اختيار الخضراوات. يجب أن يكون المكون الرئيسي متوسط ​​الحجم. الخضراوات الصغيرة مثالية. لحمها الليفي المتماسك سيمنحها مظهرًا مقرمشًا بعد التعليب.
2. المعالجة. قبل الاستخدام وفقًا للوصفة، يجب غسل جميع المكونات جيدًا، وإزالة الأجزاء التالفة، وإزالة أي قشرة خشنة.
3. نصيحة إضافية: الكوسا من الخضراوات التي تحب الرطوبة. يُنصح بنقعها في الماء لبضعة أيام قبل تعليبها. هذا سيضيف قرمشة إضافية بعد التخليل.

المكونات الإضافية

لا يتطلب تحضير كوسا الفطر المقرمشة الكثير من المكونات. يمكنك شراء المكونات الإضافية بسهولة من المتجر المحلي أو سوق المزارعين.

1. البقدونس والشبت.
2. جزرة.
3. الفلفل الأسود المطحون.
4. ثوم.
5. سكر.
6. ملح.
7. زيت نباتي.
8. خل.

يمكن تخفيف المجموعة الأساسية من المكونات بمكونات أخرى وفقًا للوصفات.

وصفات الكوسة بنكهة الفطر

حفظ الكوسا عملية بسيطة. اتبع هذه التعليمات خطوة بخطوة.

وصفة بسيطة لعمل الكوسة المعلبة بنكهة الفطر لفصل الشتاء

مكونات الكوسة بالفطر اللذيذة:

1. كوسا - 3 كجم.
2. 1 حزمة من البقدونس والشبت.
3. 3 جزر.
4. 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
5. 2 رأس ثوم.
6. 100-150 غرام من السكر – نصف كوب.
7. ملعقتين كبيرتين من الملح.
8. 100 مل زيت نباتي.
9. خل 9% - 100 جرام.

مراحل الحفظ:

1. اغسلي الخضروات جيداً، ثم أزيلي قشرتها وقطعيها إلى مكعبات كبيرة.
2. يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح دائرية رقيقة.
3. يتم تقطيع الثوم المغسول والمقشر أو تمريره في عصارة.
4. يتم معالجة الشبت.
5. تُسكب المكونات المفرومة في قدر عميق.
6. رشها بالسكر والملح والفلفل الأسود المطحون.
7. صبّ الزيت والخل بحرص، ثمّ حرّك الخليط.
8. يتم تتبيل الخضروات لمدة 3 ساعات.
9. بعد ذلك، يُوزّع الخليط في أوعية نظيفة، ويُملأ حتى نهايتها. يُسكب العصير في مرطبانات.
10. في قدر عميق، قومي بتعقيم البرطمانات التي تحتوي على الخضار لمدة 15 دقيقة.
11. تُلفّ البرطمانات وتُقلب. تُغطى المربى بإحكام ببطانية وتُترك لمدة ٢٤ ساعة.

بعد شهر، تصبح المقبلات اللذيذة جاهزة. يمكن تقديمها مع البطاطس أو أطباق اللحوم المتنوعة.

بدون تعقيم

إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في التعقيم، ننصحك باستخدام طريقة "الحمام الثلاثي". هذه الطريقة تُسرّع طهي الكوسا بالفطر بشكل كبير.

منتجات:

1. 1 كيلو من الكوسة.
2. ½ ملعقة كبيرة من الملح.
3. ½ ملعقة كبيرة من السكر.
4. 1 رأس ثوم.
5. 60 مل من الخل 9٪.
6. 100 مل زيت نباتي.
7. أوراق الكشمش.
8. الأسود والبهار.

مراحل الحفظ:

1. يتم تقطيع الخضروات إلى مكعبات.
2. قشر رأس الثوم.
3. يتم وضع أوراق الكشمش والفلفل الأسود وحبوب البهارات في قاع البرطمانات.
4. املأ البرطمانات بالكوسا. أحكم إغلاق البرطمانات قدر الإمكان. ستتقلص الخضراوات أثناء الطهي.
5. يتم سكب الماء المغلي في البرطمانات لمدة 15 دقيقة.
6. يتم تصفية الماء وغليه مرة ثانية.
7. كرر الإجراء.
8. يُصفى الماء مرة أخرى، ويُذاب فيه السكر والملح.
9. صبّ الخلّ والتتبيلة المُحضّرة في البرطمانات. أغلق البرطمانات بإحكام بأغطية مُغسولة بالماء المغلي.
10. بعد أن تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، يتم وضع البرطمانات جانبًا للتخزين.

كوسا متبلة مثل الفطر

التتبيلة عنصر أساسي في أي طبق شهي. يجب تحضيرها وفقًا للإرشادات الموصى بها.

مكونات:

1. 1 كجم كوسا.
2. ½ ملعقة كبيرة من الملح.
3. ½ ملعقة كبيرة من السكر.
4. 4-5 فصوص ثوم.
5. خل 9% - 70 مل.
6. 100 مل زيت نباتي.

خطوات الطبخ خطوة بخطوة:

1. يتم تقطيع الكوسة إلى مكعبات.
2. يضاف الثوم المفروم إلى الكوسة.
3. في وعاء ثانٍ، امزج النسب المطلوبة من الملح والسكر والزيت النباتي والخل. اخلط جيدًا.
4. صب التتبيلة الناتجة فوق الكوسة واتركها منقوعة لمدة 3 ساعات.
5. ثم نترك الكوسا تغلي على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة.
6. يتم ملء البرطمانات بالخضروات المقطعة ويتم سكب العصير الذي يخرج منها في الأعلى.
7. يتم تغطية الوعاء بالغطاء، ثم يتم قلبه وتركه حتى يبرد.

مع مكعب الفطر

الكوسة على شكل فطر مع توابل الفطر تحظى بشعبية كبيرة.

إن الطعم اللاذع للوجبة الخفيفة المعلبة هو أبرز ما يميز هذه الوصفة.

مكونات:

1. كوسا - 1.5 كجم.
2. مكعب الفطر.
3. الثوم - 2 فص.
4. البقدونس - 3-4 أغصان.
5. الماء - 400 مل.
6. سكر - 2 ملعقة كبيرة.
7. الملح - ½ ملعقة كبيرة.
8. خل 6% - 85 مل.

مراحل الحفظ:

1. يتم تقطيع الخضار بشكل عشوائي.
2. يتم فرم البقدونس والثوم فرماً ناعماً.
3. في وعاء به ماء، قومي بتذويب مكعب الفطر والسكر والملح والخل.
4. يتم سكب التتبيلة الناتجة فوق الكوسة.
5. بعد مرور 3 ساعات، سيطلق خليط الخضار العصير.
6. تمتلئ الجرار بالكوسة وتغطى بالعصير.
7. تخضع الحاويات لعملية التعقيم ويتم إغلاقها بالأغطية.
8. تترك البرطمانات المقلوبة حتى تبرد تمامًا.

وصفة في خمس دقائق

هذه الطريقة السريعة لتخليل الكوسا بالفطر تُعدّ حلاً سحرياً لأي طاهٍ منزلي. هذه الوجبة الخفيفة العطرية والمحفوظة ستُسعد أي ذوّاقة بنكهتها الفريدة.

منتجات:

1. 1 كوسة.
2. الشبت.
3. 3 فصوص من الشبت.
4. 1 ملعقة صغيرة من كل من الفلفل والخردل.
5. ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
6. ½ ملعقة كبيرة من الخل.
7. 1 ملعقة كبيرة من الملح.

الحفظ خطوة بخطوة:

1. قطعي الخضروات بأي شكل تريده - مكعبات، شرائح، شرائح.
2. يتم تعبئة الكوسة والثوم والشبت بشكل محكم في الجرار.
3. تُحضّر التتبيلة من الخل والتوابل، وتُسكب في مرطبانات.
4. يتم التعقيم لمدة 5 دقائق.
5. يتم طي البنوك.

مع طعم فطر البورسيني

يُعتبر مربى الكوسا بنكهة فطر البورسيني إضافةً رائعةً للأطباق الجانبية واللحوم. يُمكن تقديم هذا المربى الأصلي بسهولة كطبقٍ مستقل.

مكونات:

1. كوسا - 3 كجم.
2. الملح - 2 ملعقة كبيرة.
3. سكر - 6 ملاعق كبيرة.
4. زيت دوار الشمس - 150 جرام.
5. خل المائدة - 200 غرام.
6. الشبت والبقدونس - 4-5 أغصان.
7. فلفل أسود مطحون - ملعقة كبيرة.
8. الثوم - 2 رأس.

وصفة التعليب خطوة بخطوة:

1. يتم تقطيع الخضروات إلى مكعبات كبيرة ووضعها في قدر كبير.
2. يتم تقطيع البقدونس والشبت وإضافتهما إلى الكوسة.
3. قم بدمج كافة المكونات واخلطها جيدًا.
4. يترك الخليط الناتج منقوعًا لمدة 3 ساعات.
5. يتم وضع كتلة الخضار في الجرار وملؤها بالعصير الناتج.
6. تعقيمها لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.
7. لف الأغطية واتركها مقلوبة حتى تبرد تمامًا.

مع إضافة الكركم

كل وصفة فريدة من نوعها. قد تحتوي المكونات على مكون سري يُضفي لمسةً مميزةً على نكهة الطبق النهائي. الكوسا مع الفطر والكركم طبقٌ رائع، وسيكون الطبق الأبرز على مائدة العيد أو عشاء العائلة في أيام الأسبوع.

مكونات:

1. كوسا - 2 كجم.
2. فلفل رومي - 2 قطعة
3. بصل - 1 حبة
4. ماء - 1 لتر.
5. الخل - 2/3 كوب.
6. الملح - 2 ملعقة كبيرة.
7. سكر - 5 ملاعق كبيرة.
8. الفجل، ورق الغار.
9. الخردل - ¼ ملعقة صغيرة.
10. الكركم - 2 ملعقة كبيرة.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. يُقطّع الكوسا إلى مكعبات. تُوضع الخضراوات في وعاء، وتُرشّ بالملح، وتُترك طوال الليل. يُصفّى السائل الناتج.
2. أضيفي نصف كمية الكركم إلى الكوسة وحركيها.
3. قطعي البصل إلى نصف حلقات وأضيفيه إلى الوعاء.
4. يتم تقطيع الفلفل إلى شرائح وإضافته إلى الكوسة.
5. توضع الخضروات في الجرار
6. اخلط السكر والملح والخل وورق الغار والفلفل والكركم. اترك المزيج يغلي. اسكبه فوق الخضراوات.
7. تعقيمها لمدة 15 دقيقة.
8. لف الأغطية، ثم اقلبيها واتركيها لتبرد.

قواعد تخزين الأطعمة المعلبة

يجب تخزين الأطعمة المعلبة المُعدّة وفقًا لجميع القواعد بعناية. هناك عدة شروط للحفاظ على جودة الأطعمة المعلبة:

1. يُفضّل أن تكون درجة حرارة التخزين في درجة حرارة الغرفة. مكان بارد، ولكن ليس رطبًا، مثالي.
2. ينبغي حفظ الحاويات التي تحتوي على الأطعمة المحفوظة بعيدًا عن الأجهزة التي تصدر الحرارة.
3. التبريد المفرط للبرطمانات التي تحتوي على المربى يؤدي إلى إفساد محتوياتها.

فترة التخزين المثالية هي سنتين.الكوسا، مثل الفطر، خيار رائع للمربى الشتوي. هذه الخضار سهلة التحضير وفي متناول الجميع، ستُضفي تنوعًا على مائدتك في أي وقت من السنة.