أفضل وأشهى وصفات طبخ الباذنجان (الأزرق) على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء

من الجميل تقديم طبق شهي يُذكرنا بالصيف في برد الشتاء القارس، خاصةً إذا كان جميل المظهر ويفوح منه رائحة زكية. تستكشف هذه المقالة مجموعة متنوعة من وصفات الباذنجان على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء، مما يجعله مقبلات فريدة ولذيذة لأي وجبة.

تعقيدات تحضير الباذنجان على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء

يتميز الباذنجان المُحضّر وفقًا لوصفة طبق جورجي تقليدي بنكهة غنية ولاذعة. ومع ذلك، فإن استخدام طهاة مختلفين لنفس الوصفة لا يُعطي النتيجة نفسها دائمًا. اختيار الوصفة الصحيحة والحرص على استخدام نسب المكونات بدقة لا يكفيان.

ولضمان أن يبدو طبقك جذابًا وله مذاق راقٍ، من المهم مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة:

• يمكن حفظ الباذنجان بطريقتين: كاملاً أو مُقطّعاً. في الحالة الأولى، استخدم بيضاً صغيراً يناسب حجم البرطمان. أما إذا كنت تنوي تقطيع الباذنجان الأزرق، فاختر بيضاً متوسط ​​الحجم، متماسكاً، وغير ناضج أكثر من اللازم.
• نظرًا لوجود مكون ضار - لحم البقر المملح - يجب إزالته بنقع الفاكهة في محلول ملحي (30 غرامًا من الملح لكل ثلاثة لترات من السائل). تُنقع الفاكهة "الزرقاء" في المحلول لمدة عشرين دقيقة تقريبًا، ثم تُشطف تحت الماء الجاري لإزالة الملح الزائد.

• بعد الإجراء المذكور أعلاه، قم بتجفيف الخضروات باستخدام المناديل، وإلا فإن اللب سيكون مائيًا جدًا؛
• يؤدي قلي "الأزرق" إلى منحه مظهرًا شهيًا ويحسن مذاقه، ويساعده على الاحتفاظ بشكله؛
• لا تُقشّر الباذنجان حفاظًا على سلامة كل قطعة. يجب أن تكون الشرائح متوسطة السُمك لضمان مظهرٍ شهيٍّ وتجنب فقدان تماسكها.

• يحتاج الباذنجان الجورجي إلى التعقيم. في المنزل، يكفي قدر كبير عادي. غطِّ قاع القدر بقطعة قماش لمنع تلف المرطبانات أثناء التسخين. اختر مرطبانات متقاربة الحجم، وضعها بإحكام في القدر، واملأها بالماء البارد حتى الكتفين. ضع القدر على نار هادئة، وعندما يسخن الماء، تُسخّن محتويات المرطبانات. يُحسب وقت التعقيم من لحظة غليان الماء.
• قبل التعبئة، يجب تعقيم البرطمانات ذات الأغطية تعقيمًا إضافيًا. تُغلى الأغطية المخصصة للإغلاق أولًا.

من خلال اتباع هذه التوصيات، سوف تكون قادرًا على ضمان أن يكون طعم طبقك جيدًا ومظهره جذابًا.

كيفية اختيار وتحضير "الأزرق"

عند اختيار الباذنجان يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

• المظهر - الثمار متوسطة الحجم، صلبة، ذات قشرة لامعة وسليمة؛
• النضج - ليس نضجًا مفرطًا، لاستبعاد الفواكه ذات المحتوى العالي من الملح والبذور الصلبة. يُحدَّد النضج بالضغط بالإصبع: إذا ترك هذا الضغط انبعاجًا، فإن الخضرة ناضجة أكثر من اللازم ولا ينبغي شراؤها؛ يستعيد الباذنجان الصغير شكله بسرعة.
• اللب متجانس، خالٍ من الفراغات أو العروق. الثمار "الزرقاء" ذات البذور الداكنة والرائحة الكريهة غير صالحة للمعالجة. طريقة الاختبار: بعد القطع، يجب أن تحتفظ الثمرة بلونها الأصلي لمدة ثلاثين ثانية.
• النضارة: إذا كان الساق أخضر، فإن الفاكهة تم قطفها مؤخرًا؛ الساق البني الجاف والبقع المماثلة على القشرة تشير إلى أن المنتج أصبح قديمًا؛
• الحجم - تنمو الأنواع "الزرقاء" الكبيرة جدًا في ظروف التسميد المفرط، وهي غير مفيدة.

تتضمن عملية تحضير الباذنجان الخطوات التالية:

• قطع جزء الثمرة المجاور للساق - هذا هو المكان الذي يوجد فيه أعلى تركيز من النترات؛
• اغسلها جيدًا تحت الماء الجاري؛
• قم بإزالة لحم البقر المملح عن طريق نقعه في محلول ملحي (كما هو مذكور أعلاه)؛
• اشطفها مع إزالة الملح الزائد، واتركها حتى تتصفى وتجفيفها بمنشفة.

بعد تحضير الخضروات والأواني، تبدأ عملية الحفظ الرئيسية.

أفضل وصفات طبخ الباذنجان على الطريقة الجورجية

تختلف وصفات الطهاة الروس اختلافًا طفيفًا عن الطبق الجورجي التقليدي. ويعود ذلك إلى تكيف الوصفة مع المحاصيل المزروعة في المناخ الروسي. ومع ذلك، يبقى المبدأ الأساسي كما هو. فيما يلي بعض أشهر الوصفات لتحضير الباذنجان على الطريقة الجورجية.

مخلل

باذنجان مخلل تتميز الوصفات الجورجية بنكهة راقية. إنها سهلة التحضير، لكن عملية التخمير تستغرق وقتًا طويلاً.

تُقطع الثمار طوليًا إلى ثلاثة أرباع، وتُزال السيقان. تُوضع الخضراوات في وعاء من الماء المغلي المملح، وتُغلى لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم تُوضع تحت الضغط لمدة ساعة.

خلال الوقت المحدد، يتم تحضير الحشوة: يتم خلط الجزر الطويل المبشور على الطريقة الكورية مع الثوم المهروس والأعشاب المفرومة ناعماً والفلفل المطحون، ويتم خلط المكونات جيداً.

تُوضع الحشوة داخل الشق، وتُعبأ الخضراوات بإحكام في وعاء من المينا أو الزجاج، ويُسكب عليها المحلول الملحي. لتحضير المحلول الملحي، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والخل، ويُترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق.

يُغلَق وعاء الباذنجان المنقوع بإحكام. تستغرق عملية التخمير أربعة أيام في درجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.

مع صلصة حارة

لتحضير هذا الطبق اللذيذ، يُقطع الباذنجان المُجهز إلى حلقات ويُقلى من الجانبين. في هذه الأثناء، تُحضر الصلصة الحارة: تُزال أعناق وبذور الفلفل الحلو والحار وتُفرم. يُقشر الثوم ويُفرم بنفس الطريقة. يُتبل الخليط بالملح والزيت والخل، ويُخلط جيدًا.

تُغمس قطع الباذنجان المقلية في الصلصة من الجانبين، ثم توضع في مرطبانات، ثم تُوضع في قدر لتعقيمها. تُغلى لمدة خمس عشرة دقيقة. تُرفع المرطبانات وتُغلق بإحكام.

مقطعة إلى دوائر

لتحضير شرائح الباذنجان على الطريقة الجورجية، ستحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• عدة بصل؛
• الطماطم - ثلاثمائة وخمسون غرامًا؛
• الباذنجان – كيلوغرام واحد؛
• البقدونس والكرفس والكزبرة - حسب الرغبة؛
• الثوم - كوب واحد من الثوم المهروس؛
• الفلفل الحار - قطعتين أو ثلاث قطع؛
• القرنفل - خمس قطع؛
• ورق الغار – ثلاث قطع؛
• حبوب الفلفل (حار وبهار) - نصف ملعقة صغيرة؛
• الملح - ثمانية عشر جرامًا؛
• السكر - خمسة عشر جرامًا؛
• الخل (تسعة في المائة) - ثلاثون مليلترًا؛
• زيت دوار الشمس للقلي – مائة وخمسون غرامًا.

يُقطّع الباذنجان ويُقلى من الجانبين، ويُقلى البصل أيضًا. تُفرم الطماطم والفلفل والثوم وتُضاف إلى البصل وتُخلط جيدًا، ثم تُضاف الأعشاب والتوابل.

ضع جميع المكونات المُحضّرة في قدر كبير مطلي بالمينا. يُوضَع المحتوى في مرطبانات، معقّمة، ومُغلَقة بإحكام.

مخبوز

من المقبلات الرائعة الباذنجان المخبوز على الطريقة الجورجية. يُخبز الباذنجان "الأزرق" بقشرته، ثم يُقشر ويُخلط مع المكسرات المطحونة والثوم. يُضاف زيت الزيتون وخل النبيذ والملح وخليط الخميلي-سونيلي. يُحفظ الطبق في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة.

مع الطماطم

صلصة الطماطم خيارٌ آخر للطهي. تُحضّر صلصة الطماطم "الزرقاء" بالطريقة التقليدية: يُحضّر عصير الطماطم من الفلفل الحلو والحار المطحون، والثوم، والتوابل. ثم تُسكب الصلصة المغلية في مرطبانات تحتوي على باذنجان مقلي. لا حاجة للتعقيم.

مع الفلفل الحلو

لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الباذنجان، خمسمائة غرام من الفلفل الحلو، وبصلتين، ورأس ثوم، وحزمة كبيرة من الكزبرة، وفلفل أحمر، ونصف ملعقة صغيرة من أوتسكو سونيلي. يُقلى الفلفل "الأزرق" المقطع إلى شرائح.

يُقطّع الفلفل إلى حلقات ويُقلى بنفس طريقة الباذنجان. تُحضّر تتبيلة من البصل والثوم والتوابل والخل، وتُضاف إلى الخضار. يُتبّل الطبق لمدة اثنتي عشرة ساعة، ثم يُوضع في مرطبانات، ويُعقّم، ويُغلق بإحكام.

يخنة الباذنجان المقلي على الطريقة الجورجية

بالنسبة للحساء المسمى ajapsandali، ستحتاج إلى باذنجان واحد، وثلاث حبات طماطم، وفلفل رومي اثنين، وثلاث حبات فلفل حار، وبطاطس اثنين، وبصلة، ونصف رأس ثوم، وكزبرة، وريحان، ونصف ملعقة صغيرة من القفزات-سونيلي والبابريكا، والملح حسب الرغبة.

يُشوى الطبق على الشواية. تُقلى الخضراوات على حدة، ثم تُوضع في قدر وتُطهى على نار هادئة مع الطماطم حتى تنضج.

لفائف الباذنجان المحشوة بالمكسرات والكزبرة

يُقطّع الباذنجان الأزرق إلى شرائح، ويُحضّر حشوة من البصل والثوم والمكسرات المفرومة. تُفرم الكزبرة، وتُخلط المكونات حتى تصبح ناعمة، مع إضافة الملح والتوابل والخل. يُدهن الباذنجان المقلي والمبرد بالحشوة، ويُلفّ على شكل لفائف. يُحفظ الطبق في الثلاجة.

في جهاز متعدد الطهي

تتيح لك أوضاع "القلي" و"الخبز" و"الطهي" طهي الخضراوات "الزرقاء" بشكل صحيح وكامل. تُقلى الخضراوات على دفعات صغيرة، ثم تُمزج وتُتبل وتُطهى على نار هادئة مع الصلصة.

بدون تعقيم

يمكن استخدام أيٍّ من الطرق المذكورة أعلاه دون تعقيم. للقيام بذلك، يُسكب الصلصة المغلية على الطبق. يُحفظ المنتج بإضافة مواد حافظة طبيعية - خل النبيذ والملح.

شروط تخزين الأغذية المعلبة

يُحفظ المنتج في مكان بارد. مدة صلاحيته تصل إلى ثمانية عشر شهرًا. تُحفظ الأطباق غير المُسخّنة في الثلاجة، حيث يُمكن حفظها لمدة شهر تقريبًا. يُمكن تخزين الفطر "الأزرق" المُخلل لمدة تصل إلى عام في مكان بارد (قبو).

كما ترون من المادة المقدمة، هذه المقبلات اللذيذة سهلة التحضير في المنزل وتعتبر إضافة رائعة للمائدة في أيام الأسبوع والأعياد.