وصفات رائعة لمخلل الخيار بصلصة الطماطم لفصل الشتاء، مع التعقيم وبدونه، في المنزل

يُعدّ مزيج الخيار المخلل والطماطم شائعًا نسبيًا. تتميز هذه الوصفات بنكهة لذيذة، إذ يتكامل كلا الخضراوين جيدًا. ولكن هناك وصفة أخرى لا تقلّ جاذبيةً وهي تخليل الخيار في صلصة الطماطم لفصل الشتاء. يُمكن لهذه المقبلات أن تُغني عن المخللات التقليدية.

ميزات الطبخ

إذا لم يتم اتباع الوصفة بشكل صحيح، فإن الخيار سوف يتحول بسرعة إلى حامض وسيصبح معجون الطماطم عكرًا.

لذلك، عند تحضير الخضروات لفصل الشتاء، من الضروري اتباع التوصيات التالية:

1. قبل الحفظ، انقعي الخضراوات لمدة تتراوح بين ساعتين وست ساعات في ماء بارد ومملح قليلاً. هذا يُساعد الخيار على الاحتفاظ بشكله الأصلي لفترة طويلة. إذا ارتفعت درجة الحرارة، استبدلي الماء بماء بارد.
2. يمكن استخدام أي نوع من الخيار لهذه المقبلات، ولكن الخيار الأصغر حجمًا هو الأكثر نكهة.
3. تُغسل مرطبانات الإغلاق جيدًا. يُنصح بغلي الأغطية في الماء لعدة دقائق.

تختلف طريقة تحضير الأطعمة المعلبة باختلاف الوصفة المُختارة. في بعض الحالات، قد تحتاج إلى تعقيم البرطمانات قبل البدء بالعملية.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

أساس أيٍّ من الوصفات التالية هو معجون الطماطم. لتحضيره، ستحتاج إلى عدة حبات طماطم (تعتمد الكمية على حجم الوصفة)، مقشرة ومنزوعة البذور.

يجب تقطيع الطماطم مسبقًا إلى عدة قطع وهرسها. يُسكب المعجون الناتج في قدر، ويُسخّن، وعندما يغلي، يُترك على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. يُصفّى الصلصة. يُعاد المعجون إلى النار ويُترك حتى يغلي. يُضاف الملح والسكر (تختلف النسب حسب الوصفة). أخيرًا، يُترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.

يمكنكِ تحضير المعكرونة باستخدام وصفتكِ الخاصة. المهم هو إبقاء الصلصة ساخنة قبل سكبها في الوعاء.

كيفية تتبيل الخيار بصلصة الطماطم في المنزل؟

عند تحضير المعكرونة، يُنصح باستخدام طماطم سميكة. هذا يُعطي صلصة كثيفة.

خيار كلاسيكي بنكهة الطماطم لفصل الشتاء: وصفة رائعة

للحصول على خيار مقرمش، يوصى باستخدام مخلل الخيار (حوالي ٥٠٠ غرام) ونفس الكمية من المعكرونة. ستحتاج أيضًا إلى الفجل الحار وورق الغار والشبت والبقدونس. لنكهة حارة مميزة، أضف رأس ثوم، وحبوب فلفل حار، وبعض حبات البهارات، وحبوب فلفل أسود (٧ و٣ حبات على التوالي، ولكن يمكنك استخدام كمية مختلفة حسب رغبتك). لمزيد من النكهة، أضف فصين من الثوم، وأوراق الكشمش، وأوراق الكرز.

تتطلب هذه الوصفة إضافة ملعقة صغيرة من حمض الستريك إلى صلصة الطماطم. طريقة التحضير كالتالي:

1. يتم تقسيم التوابل إلى 3 أجزاء متساوية.
2. يوضع جزء واحد من التوابل في قاع البرطمان.
3. ضع الخيار المخلل عموديًا فوقه. يُنصح برصّ الخيار. بعد ذلك، رتّب التوابل والأعشاب المتبقية.
4. يتم تصفية الماء من البرطمان، وبعد ذلك يتم إضافة الصلصة إلى الوعاء.

أخيرًا، يُغلق البرطمان بإحكام، ويُقلب رأسًا على عقب، ويُغطى بمعطف فرو أو بطانية. بعد أن يبرد البرطمان، يُمكن تخزينه في قبو أو مكان مظلم آخر.

بدون تعقيم

لحفظ 1.3 كيلوغرام من الخيار المخلل (يوصى باستخدام الخيار الطازج) مع المعجون، ستحتاج إلى:

• 1.5 كيلوغرام من الطماطم؛
• 400 غرام من الجزر؛
• 2 فلفل رومي وبصل لكل منهما.

وفقًا لهذه الوصفة، تتكون عملية تحضير الخيار من الخطوات التالية:

• أولاً، قطّع الخضراوات. افرم الجزر والبصل فرماً ناعماً. قطّع الخيار والفلفل إلى أسافين كبيرة.
• أضف ربع كوب من الماء إلى المعكرونة. ثم اترك الصلصة على نار هادئة لمدة سبع دقائق. ثم أضف الجزر والبصل والفلفل والملح (خمس ملاعق صغيرة) والسكر (ملعقة صغيرة) والزبدة (بهذا الترتيب).

• بعد مرور 15 دقيقة، أضيفي الخيار المخلل إلى الصلصة.
• بعد خمس دقائق من الطهي، أضف ملعقة ونصف من خلاصة الخل، وبعد دقيقتين أضف ثلاثة فصوص ثوم. اترك الصلصة تغلي.
• بعد أن تبرد المقلاة، يسكب الخليط في البرطمانات ويغلق بإحكام.

الوصفة الثانية تتطلب وضع الثوم والفلفل الحار أولاً في قاع البرطمان، ثم وضع الخيار المخلل والأعشاب. ثم يُشطف البرطمان مرتين بالماء المغلي. بعد أن تبرد المكونات، يُضاف خلاصة الثوم والأسبرين والصلصة.

بدون خل

تتطلب هذه الوصفة 2 كيلوغرام من الخيار المخلل ولترًا من المعجون.

تُحضّر الصلصة وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح. بعد غليان المعجون، يُغمس الخيار المخلل، المُقطّع إلى شرائح (اختياري)، في المعجون لبضع ثوانٍ. وأخيرًا، تُوضع ستة فصوص ثوم في قاع كل مرطبان، ثم تُضاف باقي المكونات.

مع البصل والثوم

تتطلب هذه الوصفة نصف كيلوغرام من البصل و500 مل من صلصة الطماطم. كمية الثوم مسألة ذوق، ولكن في المتوسط، نحتاج إلى 3 رؤوس ثوم للكمية المحددة من المكونات.

يتم تحضير الخيار المعلب حسب المخطط التالي:

1. يتم تقطيع 5 كيلوغرامات من الخيار المخلل إلى حلقات ثم وضعها في وعاء من المينا.
2. قم بخلط الماء (250 مليلتر) مع الخل 9٪ (100 مليلتر).
3. يتم تقطيع الثوم والبصل في مفرمة اللحم.
4. يتم خلط لب البصل مع عجينة يضاف إليها 100 جرام من السكر و 50 جرام من الملح.
5. يخلط الخليط الناتج مع 150 مل من الزيت النباتي ويضاف إلى المقلاة.
6. يتم طهي كافة المكونات على نار هادئة.

يصبح الخيار جاهزًا بفضل لونه: بمجرد أن يخفّ لون القشر، ارفع المقلاة عن النار. بعد ذلك، يمكن وضع المكونات في مرطبانات وتخزينها.

خيار مخلل في عصير الطماطم

لـ 5 كيلوغرام من الخيار ستحتاج إلى 200 مل من عصير الطماطم و 9 مظلات من الشبت.

يُخلط ورق الغار، والملح (60 غرامًا)، والسكر (100 غرام)، والزيت النباتي (50 مليلترًا)، والخل 9% (100 مليلتر)، والبهار الأسود وبهارات البهارات (لا يزيد عن 10 حبات فلفل) مع لتر ونصف من الماء، ويُغلى المزيج لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، تُقطع بصلتان متوسطتا الحجم (حوالي 250 غرامًا) إلى حلقات.

بعد ذلك، اضغط برفق على عشرة فصوص ثوم (يمكنك استخدام سكين أو أي أداة أخرى). ثم أضف الشبت إلى قاع البرطمان، ثم الخيار والمكونات المتبقية (بهذا الترتيب). أخيرًا، املأ البرطمانات بصلصة الطماطم. ثم أغلق البرطمانات بإحكام. ستكون الخضراوات المتبلة جاهزة للربيع القادم.

مع كاتشب الفلفل الحار

تتطلب هذه الوصفة حبتين من الفلفل الحار، وخمسة كيلوغرامات من الخيار، وكيلوغرامًا واحدًا من الطماطم. ستحتاج أيضًا إلى معجون طماطم (ثلاث ملاعق كبيرة)، ممزوج مسبقًا بـ ١٥٠ غرامًا من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من الملح. ستحتاج أيضًا إلى:

• 250 مليلتر من الزيت النباتي؛
• 2-3 فصوص ثوم؛
• 150 مل من الخل 6٪.

يتم تحضير الخيار المخلل بالصلصة الحارة على النحو التالي:

1. يتم تقطيع الثوم والفلفل إلى قطع صغيرة.
2. يتم تقطيع الخيار إلى قطع.
3. يوضع معجون الطماطم وباقي المكونات في قدر.
4. يتم طهي المكونات لمدة 30 دقيقة على نار هادئة.
5. ثم يجب أن تترك الخضروات لمدة 15 دقيقة.

بعد التبريد، يتم وضع الوجبة الخفيفة في البرطمانات، والتي ينصح بإغلاقها على الفور.

مع الفلفل الحلو والبصل

لتحضير كيلوغرام ونصف من الخيار، ستحتاج إلى 700 مل من عصير الطماطم. ستحتاج أيضًا إلى 250 غرامًا من الفلفل، و3 بصل، و6 فصوص ثوم، وملعقة صغيرة من خلاصة الطماطم بنسبة 70%.

يُقطّع الخيار إلى شرائح دائرية، والفلفل إلى شرائح رفيعة. يُغلى العصير، الممزوج بالملح (30 غرامًا) والسكر (75 غرامًا)، ثم تُضاف باقي المكونات إلى القدر وتُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أخيرًا، يُخلط الخليط مع الثوم وخلاصة الزعتر. ثم تُعلّب الخضراوات في مرطبانات.

تخزين إضافي للفراغات

يُنصح بتخزين الخضراوات المُحضّرة في مكان بارد ومظلم. يُفضّل استهلاكها خلال ثلاث سنوات.