وصفات خطوة بخطوة لتحضير يخنة الخضار لفصل الشتاء مع التعقيم وبدونه

غالبًا ما تُحضّر ربات البيوت الخضراوات لفصل الشتاء وتحفظها. ومن الطرق الشائعة لحفظ الخضراوات تحضير اليخنة. يُعدّ تحضير يخنة الخضار لفصل الشتاء مقبلات رائعة، تحتوي على تشكيلة واسعة من المكونات. تتميز هذه اليخنة الشهية بنكهة غنية وتحافظ على الخصائص القيّمة للخضراوات الطازجة.

ما هي الأطباق التي تقدم مع الحساء؟

يخنة الخضار طبقٌ محبوبٌ وشائعٌ، غنيٌّ بمكوناتٍ شهية. تحظى هذه اللذة الطهوية بشعبيةٍ خاصة خلال فصلي الصيف والخريف، حيث تمتلئ أحواض الحدائق وحقول الخضراوات بمحاصيلها.

يُستمتع بحساء الخضار كطبق مستقل، ولكنه غالبًا ما يُقدم مع الأطباق الجانبية الرئيسية والمقبلات. يمكن إضافة هذا الطبق إلى أنواع مختلفة من الحساء والمعكرونة، ويُقدم مع الحبوب والمعكرونة والبطاطس. في كل مرة، يُضيف حساء الخضار نكهة جديدة إلى الطبق. يُفضل تقديمه مع اللحم أو السمك. كما يُمكنك تتبيله بالصلصة. يُمكن الاستمتاع به باردًا ودافئًا.

تحضير المكونات الرئيسية

يعتمد طعم المربى بشكل مباشر على الاختيار والتحضير المناسب للمكونات الرئيسية. ولضمان أن تكون وجبة الشتاء الخفيفة لذيذة وشهية قدر الإمكان، من الضروري اختيار منتجات طازجة وصغيرة. الخيار الأمثل هو الخضراوات المزروعة منزليًا.

يجب غسل الكوسة والباذنجان ومكونات الخضروات الأخرى تحت الماء.

بعد ذلك، اقطع السيقان وقطع الخضراوات بالحجم المطلوب. يجب تقشير القشرة السميكة وإزالة البذور.

تحضير اليخنات لفصل الشتاء: وصفات

خلال موسمي الصيف والخريف، من المهم التخطيط مسبقًا للتخزين المستقبلي. الخيار الأبسط هو حفظ يخنة الخضار لفصل الشتاء. هناك العديد من الطرق والوصفات لتحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة.

وصفة للطبخ المتعدد

جهاز الطهي متعدد الاستخدامات جهازٌ متعدد الاستخدامات ومفيدٌ للغاية، وقد أصبح عنصرًا أساسيًا في العديد من المطابخ. يخنات الخضار ليست سوى جزءٍ بسيط مما يُمكن تحضيره باستخدام هذا الجهاز.

مكونات:

• 2 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 2 جزرة كبيرة؛
• 4 فلفل رومي؛
• 5 رؤوس ثوم؛
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• 6 ملاعق كبيرة من السكر المكرر؛
• 4 ملاعق كبيرة من الخل؛
• زيت نباتي؛

طريقة التحضير: قطّع الباذنجان إلى قطع متوسطة الحجم، وضعها في وعاء خاص داخل جهاز المطبخ. ثم أضف الفلفل الحلو والجزر المفروم والثوم. رشّ الخضار بالملح والسكر، ثم أضف الزيت والخل.

في النهاية، يُمكنك إضافة القليل من الماء. ثم شغّل وضعية الطهي على نار هادئة لمدة ساعة. بعد نصف ساعة، قلّب الخضراوات. ضع الطبق الجاهز في أوعية معقمة وغطِّها. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة.

مع الفطر

يُعدّ مربى الخضار مع الفطر خيارًا رائعًا لوجبة خفيفة سريعة ومُشبعة. مع ذلك، من المهم مراعاة أن العديد من أنواع الفطر تتطلب تحضيرًا مُسبقًا. وغالبًا ما يُختار الفطر الأبيض، الموجود غالبًا في الغابات، لهذه الطريقة.

مكونات:

• 8 قطع من الفطر؛
• 3 جزر كبيرة؛
• 4 بصل؛
• 350 غرام من الفلفل الحلو؛
• 100 غرام من الطماطم؛
• فلفل حار؛
• ملعقة من الملح؛
• 40 مليلتر من زيت الزيتون.

طريقة التحضير: حضّر الفطر جيدًا. بعد غسله تحت الصنبور، ضعه في وعاء من الماء المغلي واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة. ثم صفّ السائل واترك الفطر يجف.

في هذه الأثناء، حضّر باقي الخضراوات: افرمها فرماً ناعماً، أو ابشرها، أو افرمها فرماً ناعماً. قشّر الطماطم. سخّن الزيت في مقلاة منفصلة، ​​أضف الخضراوات، واتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. ثم أضف الفطر المطبوخ، وتبّل بالبهارات، واخلط المكونات. اتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. ثم ضع اليخنة الجاهزة في مرطبانات نظيفة.

يخنة الخضار مع الخل

يُعتبر هذا الخيار طريقةً تقليديةً لحفظ الخضراوات، ويُستخدم بكثرةٍ مقارنةً بالوصفات الأخرى. لا يتطلب تحضيره الكثير من الوقت والجهد، لكن النتيجة ستُعجب الجميع.

مكونات:

• 6 قطع من الكوسة؛
• 200 غرام من الفلفل الحلو؛
• 4 بصل؛
• 500 غرام من الطماطم؛
• ملعقة من الملح؛
• 2 جزرة كبيرة؛
• زيت نباتي؛
• الفلفل الأسود؛
• 30 غرام من خل الطعام.

طريقة التحضير: قشّر البصل وقطّعه إلى حلقات، ثم اقليه قليلاً. ابشر الجزر وأضفه إلى المقلاة مع البصل. قطّع الكوسا والفلفل الحلو إلى مكعبات، وأضفهما إلى المقلاة مع باقي المكونات، واقلهما قليلاً. ابشر الطماطم على مبشرة متوسطة. أضف التوابل والفلفل إلى الخضار. صبّ الكمية المحددة من الخل. بعد القلي لمدة ٢٠ دقيقة، اترك الخضار تبرد قليلاً، ثم انقلها إلى أوعية معقمة. غطِّها واتركها جانبًا.

يخنة بدون خل

طرق تحضير مربى الخضار بدون خل ليست شائعة جدًا، ونادرًا ما تُستخدم. مع ذلك، تُعدّ هذه الوصفة صحيةً جدًا، حيث تعمل مكونات أخرى كمواد حافظة طبيعية.

مكونات:

• 4 بصل؛
• 300 غرام من الفلفل الحلو؛
• 3 جزر متوسطة الحجم؛
• كيلوغرام من الباذنجان؛
• 500 غرام من الطماطم؛
• زيت القلي؛
• ورق الغار؛
• التوابل حسب الحاجة.

طريقة التحضير: أولاً، قطّع البصل إلى حلقات، وقشر الفلفل جيداً وقطّعه إلى قطع متوسطة الحجم. قطّع الجزر، وقشر الطماطم، ثم قطّعها أيضاً. قطّع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم. اخلط الخضار، وأضف التوابل، وقلّب ورق الغار. انقل المكونات إلى مقلاة مع زيت ساخن. اطبخ الخضار على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، ثم ضع الخليط المغلي في مرطبانات معقمة. غطِّها ببطانية ثم خزّنها.

مع الفاصوليا الخضراء والباذنجان

هذه الوصفة تُعدّ طبقًا جانبيًا رائعًا لأطباق اللحوم. انقع الفاصولياء في ماء مثلج طوال الليل.

مكونات:

• 3 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• 500 غرام من الفاصوليا؛
• 4 جزر متوسطة الحجم؛
• زيت نباتي للقلي؛
• لتر من صلصة الطماطم أو 2 كيلوغرام من الطماطم؛
• ملح؛
• ورق الغار.

طريقة التحضير: أولاً، اسلقي الفاصولياء، بعد نقعها طوال الليل، حتى تنضج تماماً. ثم قشّري الفلفل الحلو وقطّعيه. بعد ذلك، اغسلي البصل والجزر، وقشريهما، وقطّعيهما. ضعي البصل والجزر والفلفل في قدر. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التقليب وإضافة صلصة الطماطم. بعد الغليان، خفّضي الحرارة وأضيفي التوابل. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم أضيفي الفاصولياء. اتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم ارفعيها عن النار. انقلي المزيج إلى أوعية معقمة وأغلقيها بإحكام.

مع الكوسة في الجرار

مربى الكوسا الشهي مقبلات فريدة ولذيذة، لا تتطلب جهدًا أو مكونات كثيرة. تُعتبر هذه الوصفة الأكثر توفيرًا.

مكونات:

• 2 كيلوغرام من الكوسة؛
• 50 مليلتر من الخل؛
• 300 غرام من البصل؛
• 450 غرام من الجزر؛
• 150 مليلترًا من الماء؛
• 30 جرام من الملح؛
• 100 غرام من السكر المكرر؛
• قليل من حامض الستريك.

طريقة التحضير: حضّر البصل والجزر للتعليب: قشرهما، أو قطّعهما، أو ابشرهما. اقليهما على نار هادئة. أضف الجزر عندما يتغير لون البصل قليلاً. قشّر الكوسا، وقطّعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، وأضفها إلى المقلاة مع باقي المكونات. اترك المكونات على نار هادئة لمدة 40 دقيقة مع التقليب وإضافة الماء. ثم أضف الملح والسكر وحمض الستريك والخل. اتركها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى، ثم أطفئ النار. صبّها في مرطبانات معقمة ولفّها بإحكام.

مع الملفوف

طريقة أخرى غير عادية لحفظ مجموعة من الخضروات.

مكونات:

• كيلوغرام من الملفوف؛
• 500 غرام من الجزر؛
• 500 غرام من الطماطم؛
• 300 غرام من البصل؛
• ملعقة صغيرة من الخل؛
• 400 غرام من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير: قطّع الكرنب والبصل والطماطم والجزر إلى شرائح رفيعة. قطّع الفلفل أيضًا إلى شرائح رفيعة. ثم اخلط جميع المكونات، وأضف التوابل، واتركها على نار هادئة لمدة ساعة في قدر. أضف الخل في نهاية الطهي. تبّل الأوعية واملأها بالخضراوات. غلّفها.

من الجزر

تعد هذه الوصفة تحضيرًا شهيًا ومشرقًا لفصل الشتاء.

مكونات:

• كيلوغرام من الجزر؛
• 4 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 300 غرام من البصل؛
• كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• زيت عباد الشمس؛
• أعشاب طازجة؛
• عصير الطماطم.

طريقة التحضير: اغسل جميع المكونات وقطّعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. اقلِ كل مكون على حدة. صبّ كوبًا من عصير الطماطم واترك الخليط حتى يغلي. أضف الملح والسكر المكرر. اخلط المكونات جيدًا ثم انقلها إلى أوعية معقمة. غلّفها واتركها تبرد. ضعها جانبًا.

من الاسكواش

طريقة غير تقليدية ومبتكرة لتحضير القرع هي يخنة الخضار. المكون الرئيسي هو خضار صحي يُضفي نكهة مميزة على أي طبق.

مكونات:

• كيلوغرام من الكوسة؛
• 300 غرام من البصل؛
• 400 غرام من الجزر؛
• 500 غرام من الطماطم؛
• 2 رأس ثوم؛
• ملح.

طريقة التحضير: قشّر جميع المكونات وحضّرها: قطّع البصل والجزر والكوسا. اخلط المكونات جيدًا وأضفها إلى المقلاة لتقلى. عندما ينضج الكوسا، أضف الطماطم متوسطة الحجم. اتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. تبّل بالملح والثوم. ضعها في أوعية معقمة وأغلقها بإحكام.

مع فطر شانتيريل

طريقة سهلة لتحضير الخضار اللذيذة الممزوجة بالفطر.

مكونات:

• كيلوغرام من الفطر؛
• 3 بصل؛
• 2 كيلوغرام من الطماطم؛
• 4 باذنجان؛
• 5 رؤوس ثوم؛
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• زيت نباتي.

طريقة التحضير: اغسل الفطر. قطّع الخضار المتبقية إلى قطع متوسطة الحجم. قلّب الفطر في وعاء عميق مع زيت ساخن. انقله إلى وعاء منفصل وغطِّه. في الوعاء نفسه، اطبخ الخضار على نار هادئة حتى تنضج. أضف الطماطم المفرومة. بعد الغليان، أضف الفطر والتوابل. اتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة. انقله إلى أوعية معقمة. يمكن معالجة البرطمانات مسبقًا بالماء المغلي أو تسخينها في الفرن.

يخنة مع الأرز

يتبين أن هذا النوع من المربى يعد وجبة خفيفة مشبعة يمكن تناولها كوجبة كاملة ومستقلة.

عناصر:

• 3 كيلوغرام من الطماطم؛
• 1.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• ملعقتين كبيرتين ممتلئتين من الأرز؛
• 5 بصل؛
• 500 غرام من الجزر؛
• 0.5 لتر من زيت دوار الشمس؛
• التوابل حسب الحاجة.

الطريقة: خذ الكمية المحددة من الطماطم وقطّعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. ثم افرم البصل والفلفل الحلو. ابشر الجزر أيضًا. في وعاء عميق، اخلط الزيت المسخن جيدًا والجزر. اترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم أضف البصل واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. أخيرًا، أضف الفلفل واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

ثم أضف الطماطم المفرومة والأرز. اترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج الأرز. في نهاية الطهي، رشّ الخليط بالملح والتوابل الأخرى. انقل اليخنة إلى أوعية معقمة، وأغلقها بإحكام، وخزّنها في مكان دافئ.

من الطماطم الخضراء

تُضفي الطماطم الخضراء نكهةً لاذعةً خفيفةً على المربى، لكن المنتج النهائي يبقى لذيذًا بنفس القدر. المكونات:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الخضراء؛
• 4 بصل؛
• 5 جزر؛
• 3 كوسا؛
• الفلفل الحلو؛
• زيت نباتي؛
• ملح؛
• ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير: قطّع البصل، وابشر الجزر، واقليه في مقلاة. قطّع الطماطم إلى شرائح رفيعة وأضفها إلى المقلاة. اطبخ الخضار على نار هادئة لمدة 3 دقائق، ثم أضف الفلفل المفروم. اتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. صبّ الخل، وأضف التوابل، واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. شكّلها في مرطبانات. غطّها ببطانية. خزّنها.

وصفة بدون تعقيم

تساعد هذه الطريقة في الحفظ على تقليل وقت الطهي بشكل كبير.

ما تحتاجه:

• كيلوغرام من الباذنجان؛
• 3 جزر متوسطة الحجم؛
• 3 فلفل رومي؛
• زيت نباتي؛
• 80 مليلترًا من خل الطعام؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح؛
• فلفل أحمر.

طريقة التحضير: حضّر الخضراوات: اغسلها، قشرها، وقطّعها. ضع الجزر والبصل في مقلاة مسخنة مسبقًا مع زيت ساخن. أضف الباذنجان واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضف الفلفل، وحرّك، واستمر في الطهي على نار هادئة. أضف الفلفل الحار والتوابل. اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى، ثم اسكب الخل، ولفّه فورًا في أوعية وهو ساخن. غطِّه ببطانية دافئة واتركه يبرد.

حساء إسباني

يستخدم هذا الطبق الأصلي عادةً كمكمل للأطباق الرئيسية أو يُقدم إلى جانب البيض المخفوق.

ماذا يجب أن تأخذ:

• 5 كوسة؛
• 3 حبات من الفلفل الحلو؛
• 7 قطع من الفطر؛
• نصف كيلو طماطم؛
• 3 بصل؛
• 2 جزرة كبيرة؛
• أعشاب بروفانس؛
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير: أولاً، حضّر الخضراوات: اغسلها، قشرها، وقطّعها. قطّع الفطر إلى شرائح متوسطة الحجم. قلّب البصل في مقلاة مسخنة مسبقاً بالزيت لمدة 5 دقائق. ثم أضف الفطر، وقلّب، واتركه على نار هادئة لمدة 4 دقائق. أضف الجزر المبشور وقلّب جميع المكونات لمدة 5 دقائق أخرى. ثم أضف شرائح الكوسا واخلط المكونات جيداً. رشّ التوابل. بعد 5 دقائق، أضف الطماطم واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. لفّها في أوعية معقمة.

وصفة لحساء جاهز

يُفضّل الكثيرون المنتجات الجاهزة على المربى المُحضّر منزليًا. ومع ذلك، حتى في المنزل، يُمكنك تحضير وجبة خفيفة شتوية شهية بنفس القدر باتباع التعليمات خطوة بخطوة.

مكونات:

• 3 جزر متوسطة الحجم؛
• 5 كوسة؛
• 5 حبات طماطم كبيرة؛
• 3 بصل؛
• 2 باذنجان؛
• 4 فلفل حلو؛
• 5 رؤوس ثوم؛
• زيت نباتي أو زيت زيتون؛
• الفلفل المطحون؛
• ملح.

طريقة التحضير: قشّر البصل والجزر وقطّعهما. اقلِ المكونات في مقلاة مسخنة مسبقًا بزيت نباتي. قطّع الكوسا والباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم. أضفهما واتركهما على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضف لترًا من الماء إلى المقلاة وأضف التوابل. اطبخ الخليط لمدة 20 دقيقة. ثم أضف الطماطم والفلفل المفروم إلى باقي المكونات. اترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أضف الثوم. صبّ الخليط في أوعية وهو ساخن.

كيفية تخزين الأطعمة المعلبة

يمكن تخزين الخضراوات المعلبة من مجموعة الخضراوات على مدار السنة. ويمكن تخزين الخضراوات المعلبة مع إضافة خل المائدة لمدة عامين تقريبًا..

متطلبات التخزين الأساسية هي نفسها المُتبعة في تحضيرات الشتاء المُماثلة: يلزم مكان بارد ومُظلم. في بعض الحالات، يُنصح بالتخزين في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.