9 أفضل وصفات للخضروات المخبوزة لفصل الشتاء

يُعدّ حفظ الخضراوات المخبوزة لفصل الشتاء طريقة رائعة لتحضير مقبلات أو أطباق جانبية. إنها عملية بسيطة، لكنها تُساعدك على تحضير الخضراوات بحيث تُناسب اللحوم والأطباق الأخرى. يمكنكِ الاختيار من بين الباذنجان والبصل والفلفل الحلو. كما يُمكنكِ إضافة مكونات أخرى لإضفاء نكهة مُتنوعة على الطبق.

تفاصيل تحضير الخضار المخبوزة لفصل الشتاء

تُحضّر الخضراوات عادةً وفقًا لوصفة مُحدّدة، ولكن لا يُلتزم بها بدقة. للطهاة حرية التجريب، وإضافة مُكوّنات مُتنوّعة إلى المُقبّلات لتغيير نكهتها وإضفاء لمسة فريدة.

اختيار المكونات وتحضيرها

قبل البدء في تحضير الطبق، افحص الخضروات وتأكد من عدم وجود تعفن أو عفن أو ضرر كبير بها.

يجب أن تكون القشرة سليمة، خالية من أي عيوب أو شوائب على سطحها. كل هذه العوامل قد تؤثر على جودة المنتج وتُقلل من مدة صلاحيته.

تعقيم الحاوية

يجب أيضًا تحضير البرطمانات لصنع الوجبات الخفيفة، ويتم بها ما يلي:

1. اغسلها جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام الصودا.
2. جففيه بوضعه رأسًا على عقب على منشفة.
3. تعقيمها على البخار لمدة 5-10 دقائق.

سوف تحتاج إلى فحص الحاويات بحثًا عن الشقوق والرقائق والأضرار الأخرى؛ فهذه الجرار ليست مناسبة لصنع المربى لفصل الشتاء.

تنويعات ووصفات لتحضيرات الشتاء

أفضل الوصفات التي تم اختبارها وإثباتها من قبل الطهاة المنزليين سوف تساعد حتى المبتدئين في إنشاء طبق لذيذ دون بذل الكثير من الجهد.

النسخة الكلاسيكية في الفرن

سنطبخ من المكونات التالية:

• قشّر الكوسا وقطّعها إلى حلقات. إذا كانت كوسا، فلا داعي لتقشيرها. ضع الكوسا على صينية خبز.
• يقشر الفلفل الأحمر ويزال منه البذور واللب الأبيض ويقطع إلى شرائح رفيعة ويضاف إلى الكوسة؛
• قطعي الطماطم والفلفل الأحمر الحار إلى نصف حلقات وأضيفيها إلى باقي المكونات؛
• قومي بتقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات، ويمكنك تقطيع جذر الكرفس إلى مستطيلات؛
• أضيفي زيت الزيتون واخلطي كل شيء جيدًا باستخدام يديك؛
• نرسل السلطة إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة؛
• اطهيها لمدة لا تزيد عن نصف ساعة، مع رج المقلاة بشكل دوري لمنع احتراق الخضروات؛
• نضع السلطة في البرطمانات مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى، ونسخن الماء إلى 90 درجة، ونضع منشفة من الكتان في قاع القدر؛
• تعقيم البرطمانات لمدة 35 دقيقة، ثم تخزينها في مكان بارد؛
• نستخدم الملح الخشن والسكر كتوابل، ونرشها على السلطة قبل وضعها في الفرن.

خضراوات كاملة

وصفة بسيطة تساعدك على تحضير مقبلات لذيذة:

1. اخبزي الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو في الفرن حتى ينضجوا.
2. نتحقق من درجة الاستعداد باستخدام شوكة، فقط نضغط على الخضروات.
3. نقوم بتقشيرها وإزالة القشرة منها ونضعها في مرطبانات.
4. نقوم بعمل قطع على شكل صليب في الطماطم لتسهيل تقشير القشرة.
5. نغطي المنتجات بالملح الخشن ونغطي البرطمانات بالأغطية ونرسلها للتعقيم.
6. سيتعين عليك تعقيم الاستعدادات لمدة ساعة على الأقل.

التعليب على شكل قطع

ماذا تفعل، وصف العملية:

• تقطيع الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو إلى قطع (حلقات، نصف حلقات)؛
• أولاً، نقوم بسلقها وتقشيرها بينما الخضروات لا تزال كاملة؛
• ضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة؛
• نضع المكونات في مرطبانات ونغطيها بالملح، ثم نضيف الخل بنسبة 9%؛
• تعقيمها في وعاء مع الماء لمدة 70 دقيقة.

الخبز على النار

هذه الوصفة أكثر تعقيدًا، وسوف تحتاج إلى:

1. قومي بشوي الخضروات واحدة تلو الأخرى، بدءًا من الباذنجان أو الكوسة، ثم الفلفل، وأخيرًا الطماطم.
2. نقوم بتنظيف الخضروات من السيقان وتقشيرها، ثم نزيل القشر ونضعها في حاويات معقمة على شكل طبقات، الطبقة الأولى هي الباذنجان، والأخيرة هي الطماطم.
3. رش كل شيء بالملح، وأضف إليه خليطًا من الزيت والخل والتوابل والأعشاب العطرية.
4. قم بتعقيمها في قدر لمدة ساعة على الأقل، ثم قم بتغطيتها.

وصفة أرمنية

إذا كنت تريد إغلاق هذه السلطة، فاتبع الوصفة التالية:

• سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة، ضعي الباذنجان والبصل في صينية خبز، والطماطم والفلفل في صينية أخرى؛
• صب نصف كوب من الماء في كل صينية خبز؛
• اخبزيها في الفرن؛ ستكون الخضروات جاهزة في أوقات مختلفة: الفلفل والطماطم في 20 دقيقة، والبصل والباذنجان في 40 دقيقة؛
• قشري جميع المكونات المخبوزة وقطعيها إلى قطع؛
• بينما تبرد الخضروات، من المفيد تحضير الصلصة؛
• نخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والبهار والفلفل الحار المطحون في وعاء، ثم نضيف الملح؛
• تقطيع الخضروات، وخاصة الشبت والبقدونس والكزبرة، وإضافتها إلى السلطة؛
• صب الصلصة على كل شيء، وخفقها حتى تصبح ناعمة؛
• قم بخلط كل المكونات بعناية ثم ضعها في حاويات معقمة؛
• نقوم بتخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع.

طريقة بدون تعقيم

وصف الوصفة:

1. لتغليف البرطمانات، ستحتاج إلى التتبيلة؛ سنصنعها من الماء والخل والتوابل.
2. عندما تصبح التتبيلة جاهزة، اخبزي الخضروات في الفرن على درجة حرارة 200 درجة.
3. ثم نقوم بتقشير الباذنجان والفلفل والطماطم ونضيف لهم فصوص الثوم.
4. قومي بتقطيع الخضار، وضعي كل شيء في البرطمانات واسكبي عليها التتبيلة التي تم تحضيرها مسبقًا.
5. يجب أن تكون التتبيلة ساخنة، انتظري حتى تبرد، ثم صفيها، ثم قومي بغليها، وكرري ذلك 3 مرات.
6. ثم صب المحلول الملحي في البرطمانات، وأغلق الأغطية، وقلبها رأسًا على عقب، واتركها حتى الصباح.

نغلقه بدون خل.

إذا كنتِ لا ترغبين في استخدام الخل، يمكنكِ استبداله بعصير الليمون. جرّبي تحضير المقبلات وفقًا للوصفة المعتادة، مع رشّ طبقة من الملح، ثم إضافة القليل من عصير الليمون.

تحذير! بعض ربات البيوت يستخدمن مزيجًا من السكر والملح، ممزوجًا بالتوابل العطرية، كمادة حافظة.

باذنجان مخبوز بالثوم في مرطبانات

وصفة مثيرة للاهتمام يمكن استخدامها لزيادة معرفتك بالطهي:

• ضعي الباذنجان على صينية الخبز لمزيد من الخبز في الفرن مع فصوص الثوم غير المقشرة؛
• الفلفل والطماطم والبصل مقطعة إلى حلقات - توضع على الجانب الآخر؛
• عندما تصبح الخضروات جاهزة، أخرجيها، قشريها وقطعيها؛
• قومي بتقشير الثوم وتقطيعه بالشوكة، ثم اخلطيه مع زيت الزيتون والملح والتوابل؛
• نضيف كل هذا إلى باقي المكونات ونتركها جانباً لمدة ساعة على الأقل؛
• اخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى وضعيه في البرطمانات؛
• رش الملح والتوابل والأعشاب العطرية؛
• نقوم بتعقيمها لمدة ساعة بشرط أن لا يزيد حجم البرطمانات عن نصف لتر.

خضروات مشوية معلبة

يمكن حفظ هذا النوع من الطعام باتباع وصفة تقليدية، ولكن بدلًا من خبز الخضراوات في الفرن، نقوم بشويها. بعد أن ينضج الباذنجان والبصل والطماطم والفلفل، نضعها في مرطبانات، مع الحرص على إضافة الملح والتوابل والسكر.

شروط وأحكام التخزين

يعتمد الأمر كله على الوصفة التي تتبعها ربة المنزل. إذا كانت المكونات تحتوي على حمض الأسيتيك أو مواد حافظة أخرى، يُمكن تخزين المنتج لمدة ١٢ شهرًا دون خوف من التلف.

إذا لم يكن هناك خل في التركيبة، فيجب تخزين المنتج في مكان بارد ومظلم؛ ومدة صلاحيته قصيرة وتبلغ 2-3 أسابيع.

يتم عادة حفظ الاستعدادات المُعدة لفصل الشتاء في مكان بارد ومظلم، بعيدًا عن مصادر الحرارة والضوء وأجهزة التدفئة.

يمكنك وضع البرطمانات على طول الشرفة، ولكن تأكد من عدم تجمدها. قد تؤثر درجات الحرارة المنخفضة على جودة المنتج وقوامه.

يؤدي حفظ الخضروات لفصل الشتاء، سواء كانت مخبوزة أو غير ذلك، إلى تحضير أطباق لذيذة وصحية يمكنها أن تضفي البهجة على المائدة، وتكمل الطبق الرئيسي، بل وتعزز نكهة الأطعمة المألوفة.