27 من أشهى وصفات مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء

يشارك طهاة منزليون ذوو خبرة وصفات متنوعة لتحضير مقبلات الباذنجان الشتوية. تتضمن الوصفة مكونات أخرى غير الخضراوات الزرقاء نفسها. يبدأ التحضير بتجهيز العبوة وجميع المكونات اللازمة. لضمان طبق لذيذ وصحي، من المهم اتباع الجرعة والتسلسل الموصى بهما. تعتمد مدة صلاحية الأطعمة المعلبة على عدة عوامل.

مواصفات الفراغات الزرقاء

لتحضير طبق لذيذ، سوف تحتاج إلى تلبية عدد من المتطلبات:

• يجب تعقيم البرطمانات والأغطية؛
• يجب عليك استخدام ملح الصخور الخشن، دون أي إضافات؛
• لإزالة الماء الزائد والمرارة من الباذنجان، يتم نقعه في الماء المملح لمدة 23 دقيقة؛
• يتم تنظيف الفلفل من البذور والأقسام؛
• يتم أولاً تبييض الطماطم (سكبها بالماء المغلي ثم غمسها في الماء البارد) لإزالة القشرة.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

من المهم شراء منتج عالي الجودة:

• الباذنجان الطازج يكون ثابتًا، وله سطح أملس بدون خدوش أو أضرار؛
• الساق خضراء وليست مجعدة؛
• ينبغي أن يكون الجلد لامعًا؛
• اختاري الخضروات متوسطة الحجم.

وصفات مقبلات الباذنجان اللذيذة لفصل الشتاء

جميع وصفات المقبلات الباذنجان سهلة التحضير. إذا قمت بتخزين المكونات واتباع التعليمات، فيمكنك تحضير وجبة خفيفة لذيذة بسرعة.

تحضير عطري من الباذنجان والفلفل

الوصفة سريعة نسبيًا. ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الخضروات الزرقاء - 2.9 كجم؛
• الفلفل الحلو - 2.1 كجم؛
• فصوص الثوم؛
• تشيلي؛
• سكر - 210 غرام؛
• الملح - 35 غرام؛
• زيت نباتي - 410 مل؛
• الخل - 210 مل.

امزج الثوم والفلفل حتى يصبحا عجينة واحدة. قطّع الباذنجان إلى حلقات وأضف إليه الخضار المقطعة. تبّل الخليط بالخل والملح واتركه حتى يغلي. سيكون الطبق جاهزًا خلال 22 دقيقة.

مقبلات حارة "أوغونيوك"

يُشتق اسم الطبق من الفلفل الحار الذي يُضفي عليه نكهةً لاذعة. المكونات المطلوبة هي:

• الخضروات الزرقاء نفسها - 2.6 كجم؛
• الفلفل الحلو - 550 غرام؛
• الثوم - 110 غرام؛
• الفلفل الحار - 3 قطع؛
• زيت نباتي - 270 مل؛
• الخل - 122 مل؛
• الملح - 86 جرام.

طريقة الطبخ بسيطة:

• ابدئي بقلي الباذنجان، ثم قطعيه إلى حلقات؛
• يتم تقطيع الخضروات المتبقية باستخدام الخلاط؛
• ضعي خليط الخضار في وعاء كبير وأضيفي إليه باقي المكونات؛
• يتم غلي الحشوة لمدة 12 دقيقة؛
• أضيفي حلقات الباذنجان المقلية واتركيها تطهى لمدة 7 دقائق أخرى.

وجبة خفيفة "حماتي"

السلطة ستكون حارة. ستحتاج المكونات التالية:

• الباذنجان - 2.1 كجم؛
• الطماطم - 950 غرام؛
• الفلفل الحلو - 350 غرام؛
• فصوص الثوم - رأس واحد؛
• تشيلي؛
• الخل - 60 مل؛
• الملح والسكر 35 غرام لكل منهما؛
• زيت نباتي - 55 مل.

لن يستغرق العمل الكثير من الوقت:

• يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح رقيقة ووضعها في طبقة واحدة على صينية الخبز؛
• يتم خبز الباذنجان في الفرن على درجة حرارة 185 درجة لمدة 34 دقيقة؛
• يتم تقطيع الخضروات المتبقية في الخلاط وطهيها لمدة 12 دقيقة مع إضافة الملح والسكر؛
• تبلي بالزيت والخل، واستمري في الطهي لبضع دقائق أخرى؛
• أولاً، اسكبي القليل من الحشوة في البرطمانات، ثم ضعي الأطباق الزرقاء؛
• يتم تعقيم البرطمانات التي تحتوي على المحتويات.

"كوبرا"

يتم تحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة من المكونات التالية:

• أزرق - 2.9 كجم؛
• الفلفل الحلو - 1.9 كجم؛
• الطماطم - 1.4 كجم؛
• فصوص الثوم - 145 غرام؛
• الفلفل الحار - 5 قطع؛
• باقات من الخضرة؛
• زيت نباتي - 190 مل؛
• الخل - 165 مل؛
• ملح.

التعليمات خطوة بخطوة:

• يتم تقطيع الفاكهة الزرقاء إلى دوائر؛
• يتم تمرير الخضروات المتبقية من خلال مفرمة اللحم؛
• يُسكب الزيت في وعاء، ويُضاف إليه الباذنجان وخليط الخضار ويُطهى لمدة 27 دقيقة؛
• أضف الخل واستمر في الطهي لمدة ثلاث دقائق أخرى؛
• يتم ملء الجرار المعقمة بالوجبات الخفيفة.

"باكات"

هذا الطبق مزيج بين السلطة والكافيار. المكونات التالية مفيدة:

• الباذنجان والطماطم 900 غرام لكل منهما؛
• الفلفل الحلو - 450 غرام؛
• الجزر - 240 غرام؛
• الثوم - 48 غرام؛
• الملح - 28 غرام؛
• سكر - 87 جرام؛
• زيت نباتي - 95 مل؛
• أخضر؛
• الخل - 46 مل.

الخطوات التالية بسيطة:

• يتم تقطيع الباذنجان إلى مكعبات، والفلفل إلى شرائح رفيعة، والجزر مبشور؛
• تقطع الطماطم إلى مكعبات، ويضاف إليها الملح والسكر والزيت، وتفتت الأعشاب ناعماً، ويهرس الثوم؛
• بمجرد أن يغلي الخليط، أضيفي بقية الخضروات؛
• بعد 27 دقيقة، أضيفي الخل واتركيه يطبخ لمدة 6 دقائق أخرى.

باذنجان على طريقة خيرسون

تعتبر هذه الوجبة الخفيفة سهلة التحضير ولها طعم لطيف.

يتضمن:

• أزرق - 2.9 كجم؛
• فصوص الثوم - 290 غرام؛
• الفلفل الحلو - 900 غرام؛
• الفلفل الحار - 2 قطعة؛
• زيت نباتي - 190 مل؛
• الخل - 195 مل؛
• سكر - 170 غرام؛
• الملح - 32 جرام.

يتضمن العمل القيام بعدد من الإجراءات:

• يتم تقطيع الفاكهة الزرقاء إلى حلقات وقليها على النار؛
• يتم تقطيع الخضروات المتبقية باستخدام الخلاط، ويضاف الملح والسكر؛
• يتم نقل الحلقات المقلية إلى الجرار؛
• يسكب الخل والزيت على خليط الخضار؛
• يتم سكب الصلصة المحضرة فوق الخضروات في البرطمانات وتعقيمها.

الفطر في الزيت

طعم هذه الخضروات يشبه الفطر:

• أزرق - 2.1 كجم؛
• الملح - 90 غرام؛
• الخل - 124 مل؛
• سكر - 60 غرام؛
• زيت نباتي - 245 مل؛
• فصوص خمسة رؤوس من الثوم؛
• الفلفل الحار - 1 قطعة.

الوصفة سهلة المتابعة:

• قطعي الباذنجان إلى شرائح والفلفل إلى نصف حلقات؛
• ضعي الباذنجان في التتبيلة واتركيه ينضج لمدة 7 دقائق أخرى؛
• قلي الثوم والفلفل الحار، ثم أضيفي شرائح الباذنجان واقليها لمدة 3 دقائق أخرى.

أيفار

يتكون هذا الطبق من كافيار مصنوع من الفلفل والباذنجان المشويين، متبل بالثوم. بالإضافة إلى هذه المكونات، يتطلب الطبق خلًا وزيتًا مكررًا.

سلطة "أجابساندالي"

يتم تحضير هذا الطبق القوقازي الشهير ببساطة من مكونات مثل:

• الباذنجان - 2.8 كجم؛
• الطماطم - 1.7 كجم؛
• الفلفل الحلو والبصل - 850 كجم لكل منهما؛
• زيت دوار الشمس - 160 مل؛
• السكر والملح - 66 غرام لكل منهما.

بالإضافة إلى الخضروات الرئيسية، ستحتاج إلى التوابل مثل الكزبرة والسونيلي والكزبرة.

سير العمل هو كما يلي:

• يتم خبز الباذنجان في الفرن؛
• قلي نصف حلقات البصل؛
• يتم تقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح وقليه وإضافته إلى البصل؛
• ابدأ بغلي شرائح الطماطم؛
• يضاف الكزبرة إلى البصل والفلفل؛
• يضاف لب الباذنجان إلى جميع الخضروات الأخرى؛
• أضيفي معجون الطماطم والثوم والتوابل إلى الخضار واطهيها لمدة 18 دقيقة.

باذنجان حار على الطريقة الكورية

تُضفي التوابل المُستخدمة على الطبق نكهةً حارةً لاذعة. المكونات المطلوبة هي:

• الخضار الرئيسية - 980 غرام؛
• البصل - 210 غرام؛
• الجزر - 260 غرام؛
• الفلفل الحلو - 310 غرام؛
• فصوص الثوم؛
• زيت نباتي - 90 مل؛
• الفلفل الحار - 1 قطعة؛
• الكزبرة، توابل للجزر الكوري؛
• الملح والسكر 55 غرام لكل منهما؛
• صلصة الصويا - 62 مل؛
• الخل - 53 مل.

التحضير لن يسبب أي صعوبات:

• يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح رقيقة وقليها قليلاً؛
• يتم بشر الجزر على مبشرة خاصة للحصول على شرائح طويلة؛
• يقطع البصل إلى نصف حلقات، والفلفل إلى شرائح رقيقة؛
• يتم تقطيع الثوم والفلفل الحار إلى شرائح صغيرة؛
• توضع جميع الخضروات، باستثناء الفواكه الزرقاء، في وعاء وتتبل بالبهارات المحضرة؛
• تضاف قضبان الباذنجان الساخنة إلى الخضار المقطعة المتبقية وتترك لمدة 3.5 ساعة؛
• يتم توزيع الوجبات الخفيفة في حاويات وتعقيمها.

باللغة الإنجليزية

الوصفة سهلة التحضير. بالإضافة إلى المكونات المعتادة في جميع الوصفات الأخرى، تحتوي على الجزر. جميع الخضراوات مفرومة ومتبلة بتتبيلة الطماطم.

الخضروات في الأدجيكا

هذه الوصفة تُحضّر طبقًا شهيًا وحارًا. يُمكنك تعديل درجة الحرارة بإضافة كمية أكبر أو أقل من الفلفل الحار.

ستكون المكونات التالية مطلوبة للتحضير:

• الباذنجان - 1.4 كجم؛
• الطماطم والفلفل الحلو - 980 غرام لكل منهما؛
• الثوم - 210 غرام؛
• تشيلي؛
• الملح - 52 غرام؛
• سكر - 160 غرام؛
• زيت نباتي - 110 مل؛
• الخل - 110 مل.

افرمي الخضراوات (باستثناء الحمراء)، أضيفي الملح والسكر، واطهيها لمدة 7 دقائق. قطّعي الباذنجان إلى مكعبات كبيرة، أضيفيها إلى خليط الطماطم، واطهيها لمدة 32 دقيقة. أضيفي الخل لبضع دقائق قبل رفع القدر عن النار.

شرائح الباذنجان بالتتبيلة الحارة

تُقلى حلقات الباذنجان. يُهرس الفلفل والثوم حتى يصبحا ناعمين. تُضاف التوابل. ثم تُوضع الحلقات والتوابل الحارة في مرطبانات وتُعقم.

باذنجان مع جزر وثوم لفصل الشتاء

توضع الباذنجان المقلية في صفوف داخل وعاء معقم مع الجزر المبشور على مبشرة خاصة.

يتم إعطاء النكهة الأصلية من خلال التتبيلة المحضرة من البقدونس والثوم والفلفل الأحمر المطحون والخل.

مقبلات "سترايبس"

سوف تحتاج إلى:

• الباذنجان - 990 غرام؛
• الجزر والبصل - 150 غرام لكل منهما؛
• ثوم؛
• سكر - 110 غرام؛
• الملح - 35 غرام؛
• الخل - 85 مل؛
• زيت - 55 مل.

الإجراءات خطوة بخطوة:

• يتم تقطيع الفاكهة الزرقاء إلى شرائح ووضعها في الفرن لمدة 23 دقيقة؛
• يتم مبشورة الجزر على مبشرة خاصة، ويتم تقطيع الثوم ناعماً، ويتم تقطيع البصل إلى نصف حلقات؛
• تحضير التتبيلة؛
• ابدئي بوضع جميع الخضروات على شكل طبقات ثم سكب التتبيلة فوقها؛
• تعقيم الحاوية التي تحتوي على المحتويات.

سلطة جنون الخضار

أولاً، افرمي الطماطم والثوم والفلفل الحلو في الخلاط. سخّني الخليط، وتبّليه بالملح والفلفل، ثم أضيفي الزيت والخل. أضيفي شرائح الفلفل الأزرق إلى الصلصة.

باذنجان مع المكسرات لفصل الشتاء

يتميز تحضير هذا التتبيل الشتوي بحشوة المكسرات. تُطحن المكسرات في الخلاط، وتُفرم الأعشاب والفلفل الحار فرماً ناعماً، ويُهرس الثوم. وأخيراً، يُضاف الملح والخل. تُوضع طبقات من حلقات الباذنجان المقلية في وعاء معقم، ثم تُغطى بحشوة المكسرات.

سلطة "لذيذة"

تتضمن الوصفة جميع المكونات التقليدية. أولًا، حضّر صلصة الطماطم. أضف شرائح الفلفل والباذنجان إلى الصلصة المغلية. ثم ضع السلطة الجاهزة في مرطبانات.

وجبة خفيفة "حارة"

اسلقي شرائح الباذنجان في ماء مملح مغلي لمدة ١٢ دقيقة. ثم صفّي الخضار في مصفاة. بعد تصفيتها، ضعي الباذنجان في وعاء عميق. أضيفي الفلفل الحار والبصل والأعشاب والثوم والزيت النباتي. إنها مقبلات شهية.

الأزرق الصقلي

تُعتبر هذه الوصفة غير مألوفة. لتحضير السلطة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• أزرق - 9.6 كجم؛
• خل التفاح - 4.5 لتر؛
• ملح؛
• عصير الليمون؛
• الثوم - 900 غرام؛
• الفلفل الحار - 6 قطع؛
• زيت الزيتون - 2.8 لتر؛
• أخضر.

التعليمات خطوة بخطوة:

• يتم بشر الباذنجان المقشر على مبشرة خاصة، ويرش عليه عصير الليمون ويترك لمدة 9 ساعات؛
• يتم عصر السائل الزائد من الباذنجان، ويضاف إليه الخل ويترك لعدة ساعات أخرى؛
• صفي الخل واتركيه مرة أخرى لمدة 2.5 ساعة؛
• ابدئي بوضع جميع المكونات في البرطمانات على شكل طبقات: أولاً الباذنجان، ثم الثوم والفلفل الحار والأعشاب.

مقبلات "مانجو"

هذه المقبلات النباتية المصنوعة من الفلفل الحلو تتميز بنكهة حلوة خفيفة. تحضير السلطة سهل للغاية. اخلط الطماطم، ثم اسكبها في مقلاة، ثم أضف الفلفل الأزرق والبصل والجزر والتوابل الأخرى، واحدة تلو الأخرى.

أفضل وصفة لذيذة للعق الأصابع

التحضير بسيط. الأهم هو اختيار المكونات الإضافية والنسبة المناسبة. للحصول على نكهة لاذعة، يُفضل قلي الباذنجان.

وصفة إيطالية لفصل الشتاء بدون تعقيم

اخلط الطماطم والفلفل والثوم حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضع شرائح الفلفل الأزرق في وعاء عميق، وأضف إليها خليط الخضار والملح والسكر والخل والزيت. اطبخها لمدة ٢٢ دقيقة.

باللغة التتارية

هذه السلطة حارة، لكن يمكنك تعديل درجة حرارتها بنفسك. اطحن الطماطم والفلفل الحار في مفرمة اللحم. أضف الملح والسكر، وأخيرًا الخل. بعد غليان معجون الطماطم، أضف باقي الخضراوات.

سلطة الباذنجان والملفوف

المكونات التالية مطلوبة:

• الباذنجان والملفوف الأبيض - 950 غرام لكل منهما؛
• الجزر - 280 غرام؛
• فصوص الثوم؛
• تشيلي؛
• بازلاء البهارات؛
• الخل - 90 مل؛
• ملح.

قطّع الباذنجان إلى شرائح رفيعة، ثم اسلقه في ماء مملح لمدة 7 دقائق. ابشر الجزر، وافرم الكرنب فرماً ناعماً. اخلط جميع المكونات في وعاء عميق، وتبّل بالخل والملح.

مقبلات يونانية

تحتوي هذه الوصفة على توابل مثل الريحان والكزبرة والريحان المخلل وورق الغار. تُطهى الخضراوات المفرومة والتوابل على نار هادئة لمدة 46 دقيقة.

وصفة بدون تعقيم

أشهى وأبسط مقبلات لا تتطلب الكثير من الوقت للتحضير. قطّع الباذنجان والطماطم إلى قطع، والفلفل إلى شرائح، والبصل إلى أنصاف حلقات. ضع جميع الخضراوات في وعاء عميق، وتبّلها بالملح والسكر والزيت والخل، واتركها على نار هادئة لمدة 85 دقيقة.

المدة وظروف التخزين

تعتمد مدة صلاحية الوجبة الخفيفة على طريقة التحضير وظروف التخزين. إذا تم حفظ السلطة في مكان بارد ومظلم، فإن مدة صلاحيتها تمتد إلى عام واحد.