وصفات خطوة بخطوة لتحضير مقبلات لسان الحماة بالباذنجان والطماطم والثوم لفصل الشتاء

يُنتج الباذنجان، عند العناية به جيدًا، محصولًا وفيرًا، ويُساعد التعليب المنزلي على حفظه خلال فصل الشتاء. يُمكن قلي الباذنجان، أو تخليله، أو تخميره، أو استخدامه في السلطات. تُقدم صفحتنا وصفات لسلطة الباذنجان، المعروفة شعبيًا باسم "لسان الحماة"، مع طريقة تحضير خطوة بخطوة باستخدام طرق مُختلفة وإضافة مجموعة مُتنوعة من الخضراوات والتوابل.

كيفية تحضير لسان حماتك لفصل الشتاء

لتحضير السلطة، اختر باذنجانًا صغيرًا وقطّعه طوليًا على شكل لسان. تقطيعه إلى دوائر مناسب للسلطة، ولكنه لن يكون كافيًا. الفلفل الحار منزوع النواة، فالبذور تحتوي على معظم نكهته اللاذعة.

اختيار الباذنجان وتحضيره

للمربى الشتوي، اختر خضراوات ناضجة: زرقاء داكنة أو بنفسجية، ويمكن أن يكون الباذنجان أبيض أو أصفر. للخضراوات ذات الألوان المختلفة نكهات مختلفة. إذا كان طعمها مرًا، تُنقع في ماء مملح. أصناف الباذنجان إنها خالية من المرارة، لذلك فهي غير منقوعة.

أفضل وصفات لعمل لسان الحماة في المنزل

إن تحضير سلطة لسان الحماة باستخدام وصفات بسيطة وعالية الجودة، مع تشكيلة من الخضراوات والتوابل والبهارات، سيُقدّم للعائلة مقبلات باردة. تُغذّي هذه الأطباق اللذيذة والصحية الجسم بالعناصر الغذائية الدقيقة المفيدة والألياف والفيتامينات خلال فصل الشتاء.

دليل خطوة بخطوة للسلطة الكلاسيكية

الباذنجان المحفوظ بالثوم والطماطم والفلفل الحلو هو نسخة كلاسيكية من سلطة لسان الحماة. إنه مقبلات باردة، تُكمّل شريحة اللحم أو شريحة لحم البقر.

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 3 ملم.
2. ضعي الطماطم والفلفل الحلو في الماء المغلي، ثم اتركيهما يبردان، ثم قشريهما واهرسيهما.
3. قومي بتقشير الثوم وسحقه باستخدام عصارة الثوم.
4. نظفي الفلفل الحار و قطعيه إلى قطع صغيرة.
5. سخني المرجل، اسكبي الزيت، اتركيه حتى يدخن، أضيفي الخضروات، اتركيها حتى تغلي، أضيفي ألسنة الثوم، اطهيها لمدة نصف ساعة على الأقل، حتى يصبح الخليط سميكًا والنكهة غنية.
6. ضعيها في حاويات مُجهزة وأغلقيها بإحكام.
7. لفها واتركها تبرد.

وصفة:

• الباذنجان – 2 كيلوغرام؛
• الطماطم والفلفل الحلو - 4 قطع من كل نوع؛
• خل المائدة 9% – 50 مليلتر؛
• زيت عباد الشمس – 60 مليلتر؛
• يتم أخذ الفلفل الحار والملح والثوم والسكر حسب ذوق كل عائلة.

مع الباذنجان المقلي

مربى الباذنجان المقلي والثوم يُحفظ الطبق الجاهز لفصل الشتاء؛ يُمكن إعادة تسخينه وتقديمه مع البطاطس المسلوقة أو شرائح اللحم. قطّع الباذنجان طوليًا، واقليه في الزيت، واعصر الثوم في النهاية. رتّبه في طبقات في مرطبانات معقمة سعة 0.75 لتر، مع إضافة الخل. غطّها بأغطية معقمة، وبسترتها في حمام مائي على درجة حرارة 90 درجة مئوية (194 درجة فهرنهايت) لمدة نصف ساعة، ثم أغلقها بإحكام.

وصفة:

• الباذنجان؛
• الثوم والملح - حسب ذوق المضيفة وعادات أفراد الأسرة؛
• زيت عباد الشمس المكرر؛
• أضف 15 مليلترًا من محلول خل الطعام بنسبة 9% إلى جرة سعة 0.75 لترًا.

طبقات الباذنجان

مقبلات الباذنجان هذه، مع طبقات من الطماطم والبصل والفلفل، لذيذة سواءً قدّمت باردةً أو مُسخّنةً. اقلي الباذنجان. قطّعي الطماطم والثوم والفلفل والبصل إلى حلقات.

ضع طبقات من الخضراوات في مرطبانات معقمة: الألسنة، الثوم، الطماطم، البصل، الفلفل، والبقدونس. تبّل طبقات الخضراوات بالملح.

غطِّ البرطمانات، ثم بسترتها في حمام مائي، وأخيرًا أضف الخل وزيت دوار الشمس المسخن. بسترة برطمانات سعة 0.75 لتر على درجة حرارة 80-90 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. أغلق البرطمانات بإحكام.

وصفة:

• الباذنجان – 1 كيلوغرام؛
• طماطم كبيرة وحلوة - 500 جرام؛
• البصل والفلفل – 300 غرام من كل نوع من الخضار؛
• الثوم – 5 فصوص؛
• زيت دوار الشمس – 100 غرام؛
• الأعشاب والتوابل - حسب ذوق المضيفة وأفراد الأسرة.

مع الطماطم والجزر

يمكن تحضير لسان الحماة بتتبيلة خضار مفرومة في مفرمة لحم. تُطهى التتبيلة، التي تشمل الطماطم والفلفل والجزر، على نار هادئة حتى تصبح ناعمة، ويُقدم الباذنجان مع الصلصة. يُقطع الباذنجان إلى شرائح، وتُطحن الخضار في محضرة الطعام.

صبّ زيت دوار الشمس في مرجل، سخّنه، أضف خليط الخضار، وألسنة الكرفس، والملح، والسكر، واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة. أخيرًا، أضف الخل. أغلق الوعاء بإحكام، وتحقق من عدم وجود أي تسريبات، ثم غلّفه حتى يبرد.

وصفة:

• الباذنجان – 2 كيلوغرام؛
• الفلفل الحلو والطماطم والجزر - 1 كيلوغرام لكل منها؛
• الثوم – رأس واحد؛
• سكر حبيبي – 120 جرام؛
• الملح – 30 جرامًا؛
• محلول خل الطعام 9٪ - 60 مليلترًا؛
• زيت دوار الشمس – 150 جرام.

وصفة حمية

صلصة السلطة الغذائية بدون زيت دوار الشمس تُقلل السعرات الحرارية في السلطة وتُضفي تنوعًا على قائمة الطعام لمن يسعون لإنقاص وزنهم. قطّع الباذنجان والفلفل الحار والثوم. اهرس الطماطم والفلفل الحلو المُسلوق والمقشر، ثم ضعهما في صينية تحميص، واطبخهما حتى تختفي الرغوة. أضف قرون الطماطم والملح والفلفل الحار والثوم والخل إلى عصير الطماطم، واتركها على نار هادئة حتى تنضج. ضعها في مرطبانات معقمة، ثم بسترتها على درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. أغلقها بأغطية معدنية.

وصفة:

• الباذنجان والطماطم - ناضجة وحلوة، والتي سوف تسمح لك بعدم إضافة السكر - 2 كيلوغرام لكل منهما؛
• الفلفل الحلو والحار - قطعتين من كل نوع؛
• الثوم – 4 فصوص؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة لكل علبة من المربى الجاهزة؛
• ملح.

مع معجون الطماطم

يمكن تغطية الباذنجان المقلي بمعجون الطماطم وإغلاقه في مرطبانات للتخزين الشتوي. اقلي شرائح الباذنجان، ثم خففي معجون الطماطم بالماء المغلي حتى يصبح قوامه كثيفًا، ثم أضيفي الثوم، وأضيفي الملح والسكر، وحركي جيدًا. املئي وعاءً معقمًا بعصير الطماطم حتى ثلثه، ثم أضيفي الباذنجان، واتركيه يُبستر لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة 90 درجة مئوية (194 درجة فهرنهايت). أغلقيه بإحكام.

وصفة:

• الباذنجان – 1.5 كيلوغرام؛
• الثوم – 5 فصوص كبيرة؛
• معجون الطماطم – 50 مليلترًا؛
• محلول خل الطعام 9٪ - 50 مليلترًا؛
• سكر حبيبي – 50 جرام؛
• زيت دوار الشمس المكرر – للقلي؛
• الملح – 30 جرامًا.

باذنجان بالجبن

يمكن لعشاق الجبن حفظ الباذنجان لفصل الشتاء باستخدام الجبن. تُستخدم أنواع من الجبن الطري، مثل برينزا، وفيتا، وسلوجوني. أما الجبن الصلب، فيصبح قاسيًا بعد البسترة.

اقلي الباذنجان، وقطعي الطماطم إلى حلقات، وافرمي الأعشاب والثوم، وابشري الجبن بمبشرة خشنة أو قطعيه إلى شرائح. وزّعي الباذنجان والثوم والطماطم والجبن والخضراوات في طبقات في مرطبانات سعة نصف لتر؛ أضيفي الملح حسب الرغبة. بسترة المرطبانات على درجة حرارة 80-90 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. عند التقديم، أضيفي المايونيز إلى السلطة.

وصفة:

• الباذنجان – 2 كيلوغرام؛
• طماطم كبيرة – 5 قطع؛
• الثوم – 5 فصوص؛
• الجبن – 200 غرام؛
• زيت نباتي – للقلي؛
• الأعشاب والتوابل - حسب ذوق المضيفة وأفراد الأسرة.

ألسنة حادة بشكل خاص

سيستمتع من يستمتعون بتجربة أكثر كثافةً بألسنةٍ حارةٍ بالفلفل الحار والثوم. قطّع الخضراوات باستخدام مقشرة الخضار.

اقلي الباذنجان، املئي مرطبانات معقمة سعة 0.75 لتر بحشوة الخضار حتى ثلثها، ثم أضيفي الألسنة، وانقعيها في البرطمان لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 80-90 درجة مئوية. أضيفي الخل في نهاية عملية البسترة. أغلقي البرطمان بإحكام.

وصفة:

• الباذنجان – 2 كيلوغرام؛
• طماطم، فلفل حلو متوسط ​​الحجم - 4 قطع من كل نوع من الخضار؛
• فلفل حار متوسط ​​الحجم – قطعتين؛
• الثوم، رؤوس كبيرة – قطعتين؛
• محلول خل الطعام 9٪ - 50 مليلترًا؛
• زيت دوار الشمس – 70 جرامًا؛
• الملح والسكر والأعشاب والتوابل - حسب ذوق المضيفة وأفراد الأسرة.

وصفة بدون تعقيم

اقلي الباذنجان المقطع حتى يصبح طريًا. افرمي الخضار فرمًا خشنًا واقليها. ضعي الخضار في مرجل، أضيفي الملح والسكر، واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تتكاثف. أضيفي الخل، وانقليه إلى وعاء معقم. أغلقيه بإحكام ولفيه.

وصفة:

• الباذنجان – 2 كيلوغرام؛
• الفلفل الحلو والطماطم الكبيرة - 1 كيلوغرام من كل نوع من الخضروات؛
• محلول 9٪ من خل الطعام - صب 1 ملعقة كبيرة في جرة؛
• زيت نباتي؛
• الملح والسكر والثوم – حسب ذوق العائلة.

تخزين إضافي للأطعمة المعلبة

يُخزَّن الطعام المُعَلَّب منزليًا والمُعَدَّ دون بسترة في القبو أو الثلاجة. تُطيل البسترة مدة صلاحيتها وتُتيح تخزينها في المنزل - في مخازن الطعام وخزائن المطبخ، بعيدًا عن أجهزة التدفئة وأنظمة التدفئة.