أفضل 11 وصفة للفجل المعلب لفصل الشتاء والتخزين

الفجل من الخضراوات الشائعة، ويُستخدم غالبًا طازجًا لتحضير سلطات خضراوات شهية. بإضافة بعض الأعشاب العطرية، يُمكنكِ تحضير خضار بنكهة مميزة وفريدة. قليلٌ من طهاة المنازل يعرفون أن الفجل يُحفظ أيضًا لفصل الشتاء: مملحًا ومخللًا، ويُستخدم في السلطات الشتوية. لنلقِ نظرة على كيفية حفظ الفجل للحفاظ على خصائصه المفيدة وفيتاميناته.

ما هي الأصناف المناسبة للتخليل؟

يُنصح باختيار أصناف متوسطة أو متأخرة النضج. تُنتج الأصناف المبكرة حصادًا سريعًا، لكنها غير مناسبة للتخزين طويل الأمد. كما أن نكهتها أقل جودة بكثير.يفضل معظم الطهاة استخدام الأصناف ذات النضج المتأخر، لأن محصول الفاكهة يكون أعلى بكثير.

وتشمل هذه:

1. عملاق أحمر. الوزن: ٢٠٠ غرام. الشكل: دائري. ثماره غنية بالعصارة ولحمه مقرمش.
2. شيرييت. نبات هجين. يتراوح وزن ثماره بين ٥٠ و٧٠ غرامًا. يتميز بإنتاجية عالية.
3. زلاتا. قطر الثمرة 6-7 سم. صنف عالي الإنتاجية.

يعتمد اختيار النوع بشكل مباشر على طريقة الحفظ. إذا كنت ترغب في حفظ الفجل كاملاً، فاختر فجلاً ناعماً ومنتظم الشكل. عند تقطيع الفجل، يُنصح باختيار فجل كبير الحجم وغني بالعصارة. تجنب الفجل ذو القشرة السميكة، فهو قاسٍ وغير مناسب للتعليب.

تحضير المكونات الرئيسية

إن طعم الطبق النهائي لا يعتمد فقط على الصنف المناسب، بل يعتمد أيضًا على طريقة تحضير المحصول المحصود:

• يتم إجراء عملية التجميع قبل أن يصبح الجلد قاسيًا؛
• بعد الحصاد، تأكد من إزالة قمم وجذور الفجل. إذا تُركت، سيذبل لحم الفجل بعد 4-5 ساعات، وستصبح الثمرة أكثر سيولة.
• ينبغي غسلها جيدا؛
• إزالة الجذور الصغيرة والقاعدة.

إذا كانت الوصفة تتطلب تقشير الفجل، قم بتقشيره.

وصفات لتحضيرات الشتاء

يُقدّم الإنترنت خياراتٍ لا تُحصى لتحضير فجلٍ شهيّ. نُقدّم لكم مجموعةً مختارةً من أفضل وصفات الشتاء.

معلب

يقوم بعض الطهاة بمقارنة طعم الفجل المخلل بالخيار المخلل المقرمش والعطري.

حفظ الخضروات ليس بالأمر الصعب، كل ما عليك فعله هو تحضير:

• الفجل – 1.2 كيلوغرام؛
• أعشاب طازجة – 30 جرامًا؛
• مياه نظيفة – 1.2 لتر؛
• الثوم – 200 غرام؛
• حبات الفلفل – 12 قطعة؛
• الملح – 120 غرام؛
• سكر حبيبي – 70 جرام؛
• خل 9% – 30 مليلتر؛
• ورق الغار - 4 أوراق.

حضّر المكون الرئيسي مسبقًا وقطّعه إلى شرائح رفيعة. افصل فصوص الثوم، وقشرها، وقطّعها إلى مكعبات. ضع الفجل والثوم وأغصان الأعشاب الطازجة في طبقات في وعاء. يجب أن يحتوي وعاء سعة 500 غرام على ثلاث طبقات. اخلط السائل مع التوابل والبهارات. سخّن حتى تذوب الحبوب. أخرج الوعاء، واسكب الحمض، وحرّك. املأ الأوعية المُجهزة بالمحتويات. لفّها.

الفجل المملح قليلاً

تتيح لك هذه الوصفة تحضير الخضروات للغداء أو العشاء، أو تخزينها في مرطبانات لفصل الشتاء.

• سكر حبيبي – 50 جرام؛
• خل المائدة – 60 مليلترًا؛
• الملح – 20 جرامًا؛
• الماء المغلي – 80 مليلتر؛
• الفجل الطازج – 500 جرام.

اغسل الفجل، أزل السيقان والقمم، وقطّعه إلى أربعة أجزاء. اخلط المكونات الجافة والماء والحمض في وعاء. أذبه. أضف الفجل المُجهّز. غطِّ الوعاء وقلّب جيدًا بعد 5 دقائق. ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

بعد انقضاء الوقت المحدد، قدّم السلطة مع رشّها بالأعشاب الطازجة. إذا كنت تخطط لتحضيرها لفصل الشتاء، فقسّم السلطة في مرطبانات وعقّمها لمدة 5 دقائق. لُفّها واقلبها.

وصفة مع الكشمش الأحمر

هذه السلطة مثالية لمن يزرعون الفجل في أواخر موسمه. أبرز ما يميز هذه المربى هو الكشمش الأحمر. ستعشقها جميع أفراد العائلة، بنكهتها الفريدة التي ستجعلهم يلعقون أصابعهم.

نحن نأخذ:

• مياه نظيفة – 550 مليلتر؛
• الفجل – 750 غرام؛
• البصل (رؤوس صغيرة) - 250 غرامًا؛
• الملح – 30 جرامًا؛
• الكشمش الأحمر – 50 غرامًا؛
• حبات الفلفل – 3 قطع؛
• زيت نباتي – 75 مليلتر.

قشّر واغسل المكونات الرئيسية، مع إزالة السيقان. قشّر واغسل البصل. صفّ التوت، واغسله، واتركه حتى يُصفّى. في قدر مناسب، اسحق الكشمش الأحمر بهراسة خشبية. ثم صفّه في مصفاة. سيؤدي ذلك إلى الحصول على عصير مع لب.

صب الماء في قدر مناسب. أضف الملح والفلفل وعصير الكشمش. قلّب، ثم ضع الخليط على الموقد واتركه حتى يغلي. أثناء طهي التتبيلة، صب الزيت في قدر وسخّنه. صب كمية قليلة من الزيت الساخن في أوعية زجاجية، أضف الفجل، ثم التتبيلة. عقّمها لمدة 15-25 دقيقة.

سلطة الفجل

منتجات:

• الفجل الطازج – 1.7 كيلوغرام؛
• الشبت الطازج – 130 جرامًا؛
• زيت عباد الشمس – 180 مليلتر؛
• السائل المفلتر – 1.5 لتر؛
• خل المائدة – 45 مليلترًا؛
• ملح صخري – 45 جرامًا؛
• أوراق الغار – 6 قطع؛
• الفلفل الأسود – 15 حبة بازلاء؛
• القرنفل – 6 أزهار.

افرز الفجل، مع إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل. اغسله وقطّعه إلى حلقات بسمك ٢ مم على الأقل. اشطف الشبت، ثم ضعه على منشفة نظيفة واتركه حتى يجف. قطّعه.

لتعزيز النكهة، ننصح بإضافة أغصان الشبت، فهي تُضفي نكهةً نابضةً بالحياة على السلطة.

اخلط الشبت والفجل. من المهم توزيع المكونات بالتساوي. ضع ورقة أو ورقتين من الغار في قاع البرطمانات، ثم أضف الفجل والشبت. غطِّ البرطمانات ورجّها عدة مرات. صبّ الزيت والخل. أضف الماء والتوابل والبهارات. اترك المزيج يغلي واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي وعقمها لمدة 15 دقيقة. لفّ البرطمانات.

متبل على الطريقة الكورية

للحفاظ على وجبة خفيفة لذيذة وعطرية مستوحاة من المطبخ الكوري، ستحتاج إلى:

• الفجل – 500 غرام؛
• الماء المفلتر – 100 مليلتر؛
• حبات الفلفل الأسود – 4 قطع؛
• الشبت – 10 غرام؛
• أوراق الغار – قطعتين؛
• الملح – 20 جرامًا؛
• سكر حبيبي - 35 جرامًا؛
• خل 9% – 85 مليلتر؛
• بهارات السلطة الكورية – 10 جرام.

اغسل الخضراوات. اصنع شقًا متقاطعًا في كل فجل. هذا يُسهّل تغلغل التتبيلة الحارة. اخلط السائل والتوابل. بعد الغليان، أضف الخل وارفعه عن النار. ضع الفجل في وعاء واملأه بالتتبيلة. غطِّه بمنديل واتركه يبرد. أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة.

مع البصل والثوم

سوف تحتاج إلى:

• الفجل – 0.5 كيلوغرام؛
• البصل – 250 غرام؛
• الثوم – 4 فصوص؛
• الفلفل الأسود – 12 حبة بازلاء؛
• ورق الغار – ورقتان؛
• أعشاب طازجة – 30 جرامًا؛
• سكر حبيبي – 15 جرامًا؛
• خل 9% – 35 مليلتر؛
• الملح – 15 جرامًا؛
• ماء مفلتر – 0.5 لتر.

صفّ الخضراوات واغسلها. انزع السيقان وقطّعها إلى حلقات. قشّر فصوص الثوم والبصل. قطّع الثوم إلى شرائح والبصل إلى أسافين (يجب أن يكون لديك 6 قطع). جهّز البرطمانات والأغطية مسبقًا.

ضع التوابل والبصل والثوم، ثم الفجل في مرطبانات زجاجية. ضع الأعشاب الطازجة المغسولة مسبقًا فوقها. غطِّها. اترك الماء يغلي ثم اسكبه في المرطبانات. اتركه منقوعًا لمدة 5 دقائق. صفِّه في قدر. أضف المكونات الجافة والتوابل العطرية. اتركه يغلي، ثم ضعه جانبًا، ثم اسكب الحمض مع التحريك جيدًا. املأ المرطبانات وأغلقها بإحكام.

متبل بالكامل مع الأسبرين

يجب عليك تحضير:

• الفجل – 800 غرام؛
• الشبت – 65 جرامًا؛
• ملح صخري – 35 جرامًا؛
• سكر حبيبي – 20 جرام؛
• خل المائدة – 200 مليلتر؛
• الماء المفلتر - 800 مليلتر؛
• حمض أسيتيل الساليسيليك – 4 أقراص.

صفّ المكونات الرئيسية، مع إزالة أي ثمار غير صالحة للأكل. اغسلها جيدًا وأزل السيقان. رتّب الفجل المُجهّز بحيث يمتلئ البرطمان. اغلي الماء واسكبه في البرطمانات. اتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة. صفّ الماء واتركه يغلي مرة أخرى. أضف المكونات الجافة وذوّبها. أطفئ النار واسكب الحمض.

ضع الخضراوات الطازجة المغسولة فوق الفجل في البرطمانات، ثم املأها بالتتبيلة الساخنة. أضف قرص أسبرين، ثم أغلق البرطمانات بإحكام.

وصفة التخليل بالبهارات

سوف تحتاج إلى:

• الفجل – 1.2 كيلوغرام؛
• البصل الأخضر – 120 غرام؛
• فلفل حار – 2 قرون؛
• ماء نظيف – 2 لتر؛
• الملح – 130 جرامًا؛
• الثوم – 1 رأس متوسط ​​الحجم.

صفّ الخضراوات، أزل السيقان، واغسلها. قسّمها إلى أربع قطع. اخلطها مع قليل من الملح. قشّر الثوم والفلفل الحار واغسلهما. اطحنهما في مفرمة اللحم أو الخلاط. اخلطهما مع الفجل. أضف البصل المفروم ناعماً وقلّب. غطِّها واتركها لمدة 30-40 دقيقة.

صبّ السائل في قدر مناسب واتركه حتى يغلي. أضف الملح المتبقي واتركه يذوب. رتّب السلطة الناتجة في مرطبانات واملأها بمحلول ملحي ساخن. لفّها، واقلبها، ولفّها ببطانية دافئة.

وصفة سريعة للبرطمان

وصفة التعليب بسيطة، لكن الوجبة الخفيفة الناتجة لذيذة للغاية. ستحتاج إلى:

• الفجل – 750 غرام؛
• جذر الكرفس – 120 جرامًا؛
• ملح ناعم – 3 ملاعق صغيرة؛
• سكر حبيبي – 25 جرام؛
• خل المائدة – 15 مليلترًا.

صفّ الفجل واغسله وأزل السيقان من المكون الرئيسي. قطّعه إلى حلقات متساوية الحجم. ضعه في ماء مغلي واتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق. قشّر جذر الكرفس وافرمه ناعمًا. ضعه في قدر مناسب. اخلطه مع الحمض والتوابل. أضف 500 مل من الماء المغلي وذوّبه. ضع الفجل المطبوخ في وعاء واسكب عليه التتبيلة الساخنة. عقّمه لمدة نصف ساعة.

مع القمم

تتميز هذه الوجبة الخفيفة المعلبة باحتوائها على الفجل (وتُستخدم فيها أيضًا الخضراوات الورقية) والبصل الأخضر ذي الرؤوس البيضاء. يُضفي العصير المُفرز أثناء النقع والفلفل الحار على الطبق نكهةً أكثر رقيًا.

• الفجل – 0.8 كيلوغرام؛
• البصل الأخضر الصغير – 0.75 كيلوغرام؛
• الثوم – رأس واحد؛
• الفلفل الحار – 1 قرن؛
• ملح الطعام.

اغسل المكونات الرئيسية، وأزل الجذور، واترك الخضراوات كما هي. قطّع الفجل إلى شرائح، وافرم الخضراوات فرماً ناعماً. ضعها في وعاء مناسب، وأضف الملح، واخلط جيداً. غطِّ الوعاء وضعْه في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة لإخراج كمية كافية من العصارة. قشّر الفلفل الحار والثوم، واغسلهما، وافرمهما فرماً ناعماً. صفّ البصل الأخضر، وأزل الأجزاء غير الصالحة للأكل، وافرمها فرماً ناعماً. اخلط جيداً، ثم ضعه في مرطبانات معقمة مع المحلول الملحي. أغلقها بإحكام. يصبح الخليط جاهزاً للأكل بعد ٣ أيام.

بدون تعقيم

تسمح هذه الوصفة للفجل بالاحتفاظ بكل مرارته.

دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع الفجل اللذيذ لفصل الشتاء.

• الفجل – 500 غرام؛
• الفلفل الحار - 15 جرامًا؛
• الثوم – 3 فصوص؛
• بازلاء حلوة سوداء - 4 قطع؛
• ورق الغار – 1-2 ورقة؛
• بذور الخردل؛
• نورات القرنفل، مظلات الشبت، الكزبرة (البذور) - حسب الرغبة؛
• الماء المفلتر – 1.3 لتر؛
• سكر حبيبي – 35 جرام؛
• الملح – 20 جرامًا؛
• خل المائدة – 100 مليلتر.

ضع التوابل في قاع كل مرطبان، ثم أضف الثوم المقشر والشبت. حضّر الخضار الرئيسية: اغسلها، قطّعها إلى 4 أجزاء، وأضفها إلى التوابل. اغلي الماء، املأ المرطبانات، واتركها لمدة 10-15 دقيقة. صفّ الماء مرة أخرى حتى يغلي. أضف الملح الصخري والسكر واتركه حتى يغلي. أضف الحمض وحرّك. أضف التتبيلة وأغلقها بإحكام.

كيفية الحفاظ على الفجل طازجًا في الشتاء

يمكن حفظ الفجل طازجًا لمدة شهر أو شهرين تقريبًا. للقيام بذلك، عليك التعرف على جميع الخيارات المتاحة:

1. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة، مع إبقاء الغطاء الأخضر ملتصقًا به. يُحفظ المنتج بترطيبه بالماء من حين لآخر. مدة صلاحيته لا تتجاوز يومين.
2. برّد. للقيام بذلك، اثقب كيسًا بلاستيكيًا للتهوية، ثم ضع الفجل المُجهّز (المُنظّف) داخله. وضع منديل قطني داخل الكيس يُساعد على تقليل التكثف. تذكّر استبدال المنديل بانتظام.
3. في ماء بارد. ضع الفجل في وعاء بلاستيكي، املأه بالماء البارد، ثم أغلقه بإحكام، ثم ضعه في الثلاجة.
4. في صناديق خشبية. لتخزين أفضل، يُنصح برشّ نشارة الخشب بين الصناديق.

تُحفظ الخضراوات في الثلاجة لمدة ١٤ يومًا. أما في درجات الحرارة المنخفضة، فتفقد نكهتها تمامًا.