أفضل وصفات تحضير السلق السويسري لفصل الشتاء وتخزين المنتج المحضر

السلق السويسري قريب من الشمندر؛ فهو لذيذ ومغذٍّ للغاية. على الرغم من أن شعبيته لم تبلغ ذروتها بعد، إلا أن الخبراء يستطيعون إيجاد وصفة مناسبة له. زراعته سهلة نسبيًا وله نكهة ممتازة. تشمل وصفات السلق السويسري الشتوية أيضًا التخليل والتجفيف والتجميد.

الخصائص المفيدة للنبات

يحتوي السلق السويسري على كميات كبيرة من البروتينات والأملاح المعدنية والكالسيوم والفيتامينات والسكريات.

إن تركيبة أوراق البنجر هذه لها تأثير مفيد للغاية على الجسم:

• يعمل على تنقية الدم وتطبيع تخثره؛
• يساعد على تقوية الهيكل العظمي والأسنان؛
• حمض الليلك والألياف الموجودة في الثقافة تعمل على خفض نسبة السكر في الدم؛
• تساعد مضادات الأكسدة الموجودة فيه على قمع الخلايا السرطانية؛
• يتم تنشيط نشاط الدماغ؛
• يتم تحفيز عمل عضلة العين.

تحضير المكون الرئيسي

إذا كنت تحصد السلق السويسري من حديقتك، فمن الأفضل القيام بذلك صباحًا. هذا سيحافظ على معظم العناصر الغذائية. اغسل النبتة جيدًا (كل ورقة). قطّع الأوراق الخضراء إلى قطع صغيرة.

وصفات السلق لفصل الشتاء

يتم تقديم الوصفات بنسب تقريبية، ويمكن لأي شخص تعديلها حسب ذوقه.

متبل

للتحضير ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 250 جرام من سيقان النبات (200 جرام من الأوراق)؛
• قليل من الفجل أو البهار أو الفلفل الأسود أو الشبت؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخل 6٪؛
• ملعقة صغيرة من كل من الملح والرمل؛
• 1-2 فص ثوم.

يُغسل النبات ويُقطع ويُوضع في وعاء نظيف (مُبخّر). يُضاف الثوم والتوابل، ويُسكب الماء المغلي. بعد دقيقتين، يُسكب كل شيء في القدر، وتُغطى الأوراق بالمزيد من الماء المغلي. يُغطى الغطاء. يُرشّ الماء المُصبّ بالفلفل والملح والرمل، ويُترك ليغلي على نار عالية. يُضاف الخل، ثم يُصفّى الماء من البرطمان، وتُغطى الأوراق بالتتبيلة. يُعقم البرطمان سعة نصف لتر لمدة 15-20 دقيقة، ثم يُغلق ويُغلّف.

حامِض

يتم تحضير هذا المستحضر باستخدام المكونات التالية:

• 5 كيلوغرامات من سيقان السلق السويسري؛
• 3-4 أوراق من الملفوف الأبيض؛
• 100 جرام من الملح.

تُقشَّر شفرات الأوراق عن أعناقها، وتُغسل، وتُفرم فرماً ناعماً. تُبطَّن الحاوية بأوراق الملفوف، ويُفرَد السلق السويسري، ويُضاف الملح. يُضغط كل شيء بثقل، وعندما يظهر العصير، يُخزَّن الحاوية، عادةً في قبو.

مجفف

يُجنّب تجفيف السلق السويسري فقدان معظم المعادن النادرة. تُفصل أعناق الأوراق عن بعضها، وتُغسل، وتُجفف. تُفرم الأوراق حسب الرغبة، وتُوضع على صينية خبز أو ورق. تُحفظ الخضراوات المقطعة في الشمس لعدة أيام، أو تُوضع في مجفف لبضع ساعات.

مجمدة

تحافظ هذه الطريقة أيضًا على العناصر الغذائية وتعيد المنتج إلى حالته الأصلية تقريبًا. يمكن تخزين هذا المنتج لمدة عشرة أشهر. بعد التجميد، لا يُنصح بإذابة الثلج تمامًا، لأن كل تجميد لاحق سيؤدي إلى فقدان خصائصه الغذائية ومظهره. في هذه الحالة، يُفضل تجميد عدة أكياس صغيرة.

لسلق الأوراق، حضّر ماءً مغليًا واسكب ماءً باردًا في وعاء منفصل. ضع الخضراوات المغسولة والمقطعة في الماء المغلي لبضع دقائق، لا أكثر، ثم أزلها بملعقة مثقوبة. ثم ضع الأوراق فورًا في ماء مثلج لمدة دقيقتين إضافيتين.

بعد ذلك، تُجفف الخضراوات على سطح خشبي أو منشفة ورقية لتتبخر الرطوبة أو تُمتص. ثم يُجفف الماء المتبقي بمناديل ورقية. بعد ذلك، تُعبأ الخضراوات في أكياس.

تحضيرات البرشت

للتحضير، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• كيلوغرام من السلق؛
• نصف كيلوغرام من الشبت مع البصل؛
• 300 غرام من الجزر؛
• 140 جرام من الملح.

اترك سيقان السلق السويسري والخضراوات الورقية الأخرى لتجف. ثم قطّعها واخلطها مع الجزر المبشور، ثم افركها بالملح حتى تخرج عصارتها. بعد ذلك، يُعبأ الخليط ويُضغط ويُعقم (لمدة ٢٠ دقيقة لوعاء نصف لتر، و٢٥ دقيقة لوعاء لتر).

سلطة السلق السويسري لفصل الشتاء

لتحضير الوصفة ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• بصلتان؛
• مجموعة من سيقان السلق السويسري؛
• جزرتين؛
• نصف ملعقة صغيرة من السكر؛
• خل؛
• الملح والتوابل - حسب رغبتك.

يُطهى السلق السويسري المُحضّر في ماء مغلي، مع البصل المفروم ناعماً والجزر المبشور، لمدة خمس دقائق. يُتبل بالملح والتوابل، ويُقسّم السلق إلى أوعية منفصلة. لوعاء سعة نصف لتر، تُضاف ملعقة كبيرة من الخل والسكر الحبيبي. يُعقم البرطمان لمدة 15 دقيقة، ثم يُغلق بإحكام، ويُحفظ في مكان بارد.

قواعد تخزين الخضار

الطريقة الأسهل للحفاظ على السلق السويسري هي تجميده.

الخيارات الموثوقة هي: التخليل، التعليب، التمليح، ولكن يمكن تخزين المنتج المحضر لمدة لا تزيد عن عام.

ستبقى النكهة والفيتامينات محفوظةً تمامًا. خزّن الأطعمة المُحضّرة في مكان بارد.