أفضل 22 وصفة لذيذة لعمل مخللات الشتاء في المنزل

في المناطق الاستوائية، تُحصد المحاصيل الزراعية عدة مرات سنويًا، وتكون الخضراوات والفواكه الطازجة متوفرة دائمًا على المائدة. أما في المناخات المعتدلة، حيث يبرد الجو بسرعة، فإن الكوسا والقرع والخيار لا تنضج إلا في الصيف ولا تبقى طازجة طوال الشتاء، لذا تُحفظ وتُخلل. تُحفظ معظم الفيتامينات والأحماض الأمينية في الخضراوات عند تخليلها، مما يجعلها وجبة خفيفة سريعة في الشتاء، وإضافة لا غنى عنها إلى المائدة. تتناسب هذه المربى العطرية جيدًا مع اللحوم، وتُضفي نكهة مميزة على الأطباق الجانبية، وهي لذيذة بشكل خاص مع البطاطس.

ماذا يمكن أن يتم تخليلها لفصل الشتاء؟

في المناخ المعتدل، لا تنمو أشجار الأفوكادو، ولا تنضج الأناناس، ولا تنمو أشجار المانجو، والبامية، والبابايا، ولكن في الغابات، يجمع الناس فطر البورسيني، والفطر الأبيض، وفطر الحور الرجراج، وفطر الحليب، والتي يتم تمليحها وتخليلها.

في الحقول وحدائق الخضروات والبيوت الصيفية في خطوط العرض الوسطى تنضج الأنواع التالية:

• الخيار والكوسا؛
• القرع والملفوف؛
• الثوم والبصل.

تُزرع الطماطم والباذنجان داخل المنازل وفي المناطق الجنوبية. تُستخدم جميع هذه الخضراوات في تحضير المربى المنزلي.

أشهى وصفات المخللات المجربة

يتم حفظ الكوسا والطماطم بالطرق الباردة والساخنة، متبلة بالخل والحامض، ويتم تمليح الكرز والملفوف والقرع بالفواكه والتوابل.

خيار مخلل في الجرار

يعشق الأطفال هذا الخيار المقرمش، ويعشقه الكبار، ولا يُمكن مقاومته. يُحفظ هذا الطبق جيدًا ولا يتخمر كثيرًا. لتخليل 4 كيلوغرامات من الخيار، ستحتاج إلى:

• فلفل حار؛
• مظلات الشبت؛
• الفجل؛
• أوراق عطرية من الكرز أو البلوط أو الكشمش؛
• ملح.

اغسل الخضراوات الممتلئة بالبثور تحت ماء الصنبور. لمنع تجاويفها، اتركها في ماء بارد لمدة خمس ساعات.

ضعي الفجل المفروم والفلفل المطحون في قاع وعاء زجاجي، ثم أضيفي الخيار الأخضر بالتناوب مع الأوراق والشبت.

قم بإذابة 7.5 ملاعق كبيرة من الملح في 5 لترات من الماء، ثم صب الخليط في وعاء مع الخيار إلى الأعلى، وضع وزنًا على طبق، واحتفظ بالوعاء مع المستحضر لمدة 2 إلى 5 أيام، اعتمادًا على درجة حرارة الغرفة.

بعد تمليح الخيار، يُصفى السائل ويُغلى، ثم يُعبأ في مرطبان. بعد عشر دقائق، يُصفى المحلول ويُغلى، ثم يُضاف إلى وعاء الخضراوات، ثم يُغلق ويُغلّف. يُحفظ الخليط المبرد في القبو.

خيار مملح قليلاً في أكياس يوميًا

يمكنك تحضير مقبلات الخضار في 5 دقائق، ولكن للحصول على نكهة حارة ومنعشة، سيستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً، وأيضًا:

• 1000 غرام خيار؛
• ملعقة من الملح والسكر؛
• حزمة من الشبت والبقدونس؛
• فلفل حار؛
• 5 فصوص ثوم.

اقطع أطراف الخيار وقطّعه إلى نصفين أو أرباع. ضع سيقان الشبت والخيار والثوم المهروس والفلفل المفروم في كيس بلاستيكي نظيف. رشّ جميع المكونات بالتوابل.

لمنع الخيار الأخضر من فقدان لونه الغني، أضيفي إليه الخردل الجاف وتبليه بملعقتين كبيرتين من الخل.

يُربط الكيس، ويُترك في المطبخ لمدة نصف ساعة، ثم يُحفظ في الثلاجة. خلال ٢٤ ساعة، يمتص الخيار الملح، ويصبح لاذعًا ويحتفظ بنكهته.

سفير الطماطم

يُؤكل مربى الطماطم أسرع من الأطباق الرئيسية التي تُقدم معها. إغلاق برطمان سعة 3 لترات من الخضراوات الحلوة والحامضة لا يتطلب أي معرفة خاصة بالطهي أو وقتاً طويلاً.

1. ضعي الشبت والكرز وأوراق الغار في قاع الوعاء.
2. ضعي الطماطم والفلفل وفصوص الثوم فوق الخضار.
3. أضف الملح والخردل والسكر.
4. صب الماء البارد، واتركه في الغرفة لمدة 24 ساعة وأغلقه بإحكام.

لتخليل ٢٫٥ كجم من الطماطم باردًا، استخدم ملعقتين كبيرتين من كل من السكر، ومسحوق الخردل، والملح. خزّن الطماطم، التي لن تفسد حتى الربيع، في الثلاجة.

تخليل الباذنجان

مربى الباذنجان الحارّ يشبه الفطر في مذاقه، ويبدو شهيًا للغاية، لكن لا يُنصح بتعليب الثمار الناضجة جدًا. لتخليل كيلوغرام واحد من الباذنجان الصغير، ستحتاج إلى بعض المكونات فقط:

• ملح؛
• ورق الغار؛
• ماء؛
• ثوم.

اغسل الباذنجان وانزع أعناقه. صبّ لترًا من الماء المغلي في قدر، وأضف 40-50 غرامًا من الملح، واترك الباذنجان في المحلول على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقل الخضراوات إلى طبق، واعصر الماء منها، ثم قطّع كل باذنجانة طوليًا، مع ترك مسافة 1-2 سم من نهايتها. ضع الثوم المفروم داخل الباذنجان.

نخلط نصف لتر من الماء مع 20 غرام من الملح، ثم نضيف ورق الغار ونترك المزيج حتى يغلي.

ضعي الباذنجان في وعاء زجاجي، ثم اضغطي عليه بعناية، ثم املئيه بالحشوة الساخنة وقومي بتغطيته بطبق لمدة 2-3 أيام.

البرقوق الكرزي مع الملح

تُستخدم الفواكه الحلوة والحامضة عادةً في صنع المربيات والمربى والمربى. في منطقة القوقاز، تُحضّر صلصة الكرز والبرقوق الحارة لتتبيل أطباق اللحوم.

1. تغسل الثمار ثم تغلى في الماء لمدة ربع ساعة أو أكثر بقليل، ثم تبرد ويتم إزالة البذور.
2. يتم تمرير كتلة الفيتامين من خلال مصفاة ويتم خلطها مع الملح.
3. يغلى الخليط لمدة 10 دقائق، ثم يصب في مرطبانات ويغلق بإحكام.

باستخدام ٣ كيلوغرامات من البرقوق و١٥٠ غرامًا من الملح، تُحضّر صلصة عطرية ولاذعة. تدوم صلصة البرقوق والكرز حتى الربيع، وتُضفي نكهة غنية على الأطباق.

نملح الملفوف

يوجد حمض الأسكوربيك في مجموعة متنوعة من الخضراوات، لكن المعالجة الحرارية لا تقلل من كمية فيتامين سي، بل تزيدها قليلاً في الملفوف الأبيض. للتخليل وفقًا للوصفة التقليدية، استخدم:

• 1000 غرام من الجزر؛
• الملح والسكر؛
• 1 رأس من الصنف المتأخر؛

انزع الأوراق الخارجية من الملفوف، وابشرها بسكين، وقطّع الجزر. ضع الخضراوات في وعاء، واضغط عليها بيديك، واخلطها مع السكر والملح، وعندما يظهر العصير، ضعها في مرطبانات زجاجية.

لا يتم إغلاق الحاوية وتركها في المطبخ لمدة 5 أيام، مليئة بمحلول محضر من الماء المغلي و0.5 كجم من السكر و300 جرام من الملح.

عندما تتخمر كتلة الخضار، يتم ملء البرطمان بالسائل حتى الأعلى ووضعه في القبو أو تخزينه في الثلاجة.

مخلل القرنبيط

يُحسّن كلٌّ من الملفوف الأبيض والقرنبيط عملية الهضم، ويُزيل السموم، ويُخفّف الالتهابات، ويُزوّد ​​الجسم بالفيتامينات والمعادن. انقع الرؤوس في ماء بارد ومملح، ثمّ اغمرها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.

يُقطّع نصف كيلوغرام من الجزر إلى شرائح دائرية. يُبطّن قاع وعاء زجاجي بأوراق الغار، ويُوضع فوقه الملفوف والبقدونس والشبت، ثم يُضاف الجزر المفروم والفلفل الأسود لإضفاء نكهة حارة مميزة، ويُسكب المحلول الملحي المبرد إلى 40-45 درجة مئوية.

يكتسب المستحضر الغني بالفيتامينات طعمًا غنيًا إذا تم نضجه لمدة تتراوح بين 30 إلى 60 يومًا.

طماطم مملحة قليلاً، على الطريقة الجورجية

تحظى وصفات الطهي من منطقة ما وراء القوقاز بشعبية كبيرة بين النساء. تتميز الطماطم، التي تُخلّلها ربات البيوت الجورجيات، برائحة زكية. يتسع مرطبان سعة 3 لترات لما بين 1 و1.2 كيلوغرام من الطماطم. ستحتاجين أيضًا إلى:

• رأس ثوم؛
• حزمة من الكزبرة؛
• السكر والملح 5-7 جرام لكل منهما؛
• حبات الفلفل؛

بينما تنقع الطماطم في الماء الساخن، يمكنك تقشيرها وتقطيع فصوص الثوم وغسل الأعشاب.

يتم تقشير الطماطم المطهوة على البخار ووضعها في طبقات مع حبات الفلفل والكزبرة المفرومة.

أذيب الملح والسكر في لتر من الماء، واتركه على نار هادئة لبضع دقائق، ثم اسكبه في البرطمان مع الطماطم. بعد ٢٤ ساعة، تصبح الطماطم العطرية جاهزة للتذوق.

فطر الحليب المملح بدون طهي

الغابات في المناطق المعتدلة غنية بالفطر الصالح للأكل، والذي يُجفف ويُخلل. تُحضّر وجبة خفيفة مقرمشة وحارة من فطر الحليب، الذي يُحصد في الخريف. للتخليل، ستحتاج إلى:

• 1 كجم من الفطر؛
• حفنة من الشبت؛
• جذر الفجل؛
• ورق الغار؛
• نصف رأس ثوم
• 1.5 ملعقة كبيرة من ملح الصخور.

لإزالة المرارة، يجب نقع فطر الحليب، وتنظيفه من الحطام والأوساخ، لعدة أيام. يتم قطع سيقان الفطر، وتقسيم القبعات الكبيرة إلى نصفين، ووضعها في دلو مملوء بالماء، والذي يتم تغييره 3-5 مرات في اليوم.

ضع الثوم المفروم، وورق الغار المطحون، وجذر الفجل في وعاء، مع الملح والفلفل المطحون. وزّع الخليط المُحضّر والفطر في طبقات في مرطبان، واضغط برفق بملعقة خشبية. غطِّ المرطبان، وضع عليه ثقلًا، ثم ضعه في الثلاجة.

يتم تمليح فطر الحليب لمدة شهر وتقديمه مع حلقات البصل وزيت دوار الشمس.

ملفوف دونجان

يُضفي الفلفل الحار نكهةً لذيذةً على هذه الوجبات الخفيفة النباتية الغنية بالفيتامينات، بينما يُضفي الثوم المفروم نكهةً لاذعةً. لتخليل رأسي ملفوف أبيض لفصل الشتاء، يُمكنكِ استخدام وصفة دونجان واستخدام:

• كيلوغرام من الجزر؛
• البقدونس والشبت؛
• ورق الغار؛
• نصف ثومة؛
• 2 فلفل حار.

ذوّب كوبًا من الملح في 4 لترات من الماء. قسّم الرؤوس إلى 4 قطع، وضعها في وعاء مطلي بالمينا، واملأه بسائل ساخن، وضع ثقلًا عليها، وغطِّها، واحفظها في المطبخ لمدة يومين أو ثلاثة أيام.

ابشر الجزر واخلطه مع الفلفل والثوم المفرومين. اعصر الملفوف للتخلص من السوائل الزائدة، ثم افرك الأوراق بخليط خضار حار وملح، ثم انقلها إلى قدر، واسكب السائل المغلي عليها، وغطِّها بطبق، وضعها في الثلاجة.

الملفوف الجورجي

لإسعاد عائلتك بمقبلات شهية ولذيذة، أذيب الملح في لترين من ماء الينابيع أو الماء المصفى واترك السائل حتى يغلي. قطّع كيلوغرامًا ونصف من الشمندر إلى شرائح وضعها في وعاء زجاجي. ضع فوقها أوراق رأس كرنب متوسط ​​الحجم، وفصوص ثوم، وكرفس. املأ الوعاء بمحلول ملحي بارد واتركه في المطبخ لمدة ثلاثة أيام.

يعطي البنجر للطبق لونًا جميلًا، وإضافة الفلفل الحار يجعل الملفوف حارًا وعطريًا.

كوسا مملحة مع الفجل والريحان

يمكن تخليل وتخمير جميع الخضراوات تقريبًا التي يزرعها البستانيون في مزارعهم الصغيرة والمزارعون في حقولهم. بعد حصاد 3 كيلوغرامات من الكوسا الصغيرة، يُنصح بتمليحها بأوراق الفجل الحار وجذاميره وأغصان الريحان.

اغسل الخضراوات والأعشاب وفرزها، ثم جهّز وعاءً لحفظ المكونات. قطّع الكوسا إلى شرائح رفيعة وضعها في الوعاء، بالتناوب مع الخضراوات. أذب ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر من ماء الينابيع أو مياه الآبار، ثم املأ الوعاء بالخضراوات. في درجة حرارة الغرفة، ستتخمر الكوسا خلال بضعة أيام.

يتم تخزين الوجبة الخفيفة، التي تم تخليلها باستخدام 12-15 غصنًا من الريحان، و10 أوراق من الفجل، و100 غرام من الجذر، في مكان بارد.

تمليح القرع مع التفاح

تُناسب الخضراوات الفواكه جيدًا. يُنقع الملفوف بالعنب والتوت البري، وتُحفظ الطماطم مع البرقوق الكرزي. يُضفي التفاح نكهةً لاذعةً لذيذةً على الكوسا. مخلل 1 كجم من القرعسوف تحتاج إلى:

• 500 غرام من الفواكه الطازجة؛
• 3 أو 4 فصوص من الثوم؛
• فلفل حار؛
• الشبت والبقدونس؛
• ملح الصخور.

لا يستغرق التحضير أكثر من ساعة:

1. يجب غسل الفواكه والخضروات تحت الصنبور، وإزالة أي أجزاء فاسدة، وإزالة اللب.
2. يتم تقطيع القرع إلى 4 قطع، ويتم تقطيع التفاح إلى نصفين.
3. يتم وضع الثوم والفلفل والأعشاب في وعاء معقم ويتم تعبئة الثمار بإحكام.
4. قم بإذابة 50-60 جرامًا من الملح في لتر من الماء، ثم قم بغلي السائل وملء الحاوية بالمكونات.
5. أضف ملعقة من الخل.

يُغلق مرطبان الوجبة الخفيفة بأغطية معقمة، ويُوضع في القبو. يُقدم القرع مع البصل ويُزين بالأعشاب.

وصفة سهلة لمخلل الطماطم الخضراء مع الفلفل الحلو

إذا كانت هناك الكثير من الطماطم المتدلية على الشجيرات ولم تنضج الثمار، يمكنك قطفها وتحضيرها كوجبة خفيفة لفصل الشتاء. لتخليل كيلوغرامين من الطماطم غير الناضجة، استخدم:

• 2 رأس ثوم؛
• 3-5 فلفل؛
• الشبت؛
• ملح.

اقطع الطماطم إلى نصفين وضعها في وعاء بحيث يكون جانبها المقطوع لأعلى. اطحن باقي المكونات في مفرمة اللحم. تبّل الطماطم، المرصوصة على طبقات، بالخليط المفروم والملح. غطِّها بصحن وضع عليها ثقلًا. احفظ الخليط في مكان دافئ لمدة تصل إلى 4 أيام.

الثوم الصغير في ماء مالح

رؤوس هذه الخضار الحارة غنية بحمض الأسكوربيك الذي يحمي من نزلات البرد، وتحتوي على البوتاسيوم الذي يقوي العظام، والكلور الذي يكسر الدهون.

لا يمكن حفظ الثوم الصغير لفترة طويلة؛ يمكنك تخليل مضادات الأكسدة الطبيعية في التتبيلة:

1. يتم غسل الرؤوس وتقطيعها إلى قطع بطول 20 ملم، ثم غمرها في الماء المغلي، وإزالتها إلى مصفاة وتبريدها.
2. ضعي 300 مل من الماء في قدر، ذوّبي 30 غرامًا من الملح واطهي التتبيلة، ثم أضيفي الخل.
3. يوضع الثوم في وعاء زجاجي مملوء بالمحلول الملحي.

يُقدّم هذا الطبق مع طبق جانبي. إضافة البصل والزبدة إلى هذا الطبق الحارّ تُضفي عليه سلطةً شهيةً وصحيةً.

مخلل الملفوف الصيني على الطريقة الكورية

تُقدّر ربات البيوت نبات البيتساي لأوراقه الطرية ونكهته اللذيذة. إضافة التوابل تُضفي عليه نكهةً لاذعة. لتخليل كيلوغرام واحد من الملفوف الصيني، ستحتاج إلى:

• 30-40 غرام من الفلفل الحار؛
• ملح؛
• نصف رأس ثوم؛
• 4 أكواب من الماء.

تُزال الأوراق الخارجية من نبات البيتساي وتُقطع إلى قطع كبيرة. يُملأ قدر بالماء المغلي، وتُضاف ملعقة من الملح، ويُترك الخليط حتى يغلي. يُسكب السائل الساخن في وعاء مع الملفوف. بعد يوم، يُصفى العصير الناتج. يُصنع معجون من الثوم المهروس والفلفل الحار والماء. يُوضع هذا المعجون على أوراق البيتساي، ويُعصر لبضعة أيام.

خيار مخلل طازج

للمربى الشتوي، يُنصح باستخدام خيار ذي نتوءات، مُقطوف حديثًا من الحديقة. إذا بدأ بالاصفرار، يُصبح مُرًّا ويتدهور طعمه. تُخلل العديد من النساء الخيار باردًا لتقديمه فورًا.

للسكب، خذ 2 لتر من الماء و 3 لترات من الملح، ضعها في البرطمان:

• جذر الفجل.
• 2 فص ثوم؛
• غصن من الطرخون؛
• 4 مظلات الشبت.

يُغسل الوعاء بصودا الخبز، ويُغلى في الماء المغلي. يُنقع الخيار لمدة 30 دقيقة، ثم تُزال أطرافه.

أولاً، أضف جذر الفجل المفروم والشبت إلى البرطمان، ثم أضف الخيار بالتناوب مع التوابل، واسكب المحلول الملحي. يُنصح بتجربة المقبلات عندما يصبح السائل عكراً.

خيار وطماطم في برميل

بعض النساء يحفظن الخضراوات الطازجة باستخدام وصفات قديمة. يُحضّرن مقبلات لذيذة وجميلة بتخليل الطماطم الحمراء والخيار معًا، ليس في مرطبانات، بل في برميل. ولا تُستخدم سوى التوابل المتوفرة دائمًا.

• الفلفل؛
• ثوم؛
• أوراق الكشمش؛
• الفجل.

أذيب ٧٠٠ غرام من الملح في ١٠ لترات من الماء. اغسل الخضراوات والأعشاب تحت الصنبور. خذ ٧ كيلوغرامات من الطماطم و٣ حبات خيار. قشّر الثوم، وقطّع فصوصه، ثم افرم جذر الفجل.

يُبطَّن قاع البرميل بالأوراق، وتُوضَع التوابل فوقه، ثم يُضاف الخيار والأعشاب، وأخيرًا الطماطم. يُتبَّل البرميل بالمحلول الملحي، وتُرش بذور الخردل فوقه، ويُغطَّى بقطعة قماش شاش، ويُوضَع عليه ثقل. بعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع، تتخمر الخضراوات، ويُنزَل البرميل إلى القبو.

نقوم بتمليح الخيار بالطريقة الباردة

قبل تحضير هذه الوجبة الخفيفة المقرمشة، يُنقع الخيار لبضع ساعات. يُبطَّن قاع مرطبان سعة 3 لترات بأوراق الفجل والكشمش، ويُضاف الشبت، ويُرش الفلفل الحار والأسود، ثم يُوضع الخيار فوقه. يُذاب نصف كوب من الملح في ماء البئر ويُملأ المرطبان بالسائل. تُنقل الوجبة الخفيفة إلى القبو، ولضمان جاهزيتها للتقديم فورًا، تُترك في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام.

وصفة التخليل الساخن التقليدية

تسمح هذه الطريقة لحفظ الخضراوات بالتخمير، ويتمتع المنتج بفترة صلاحية طويلة دون الحاجة إلى تعقيم أو خل. اغسل الشبت وأوراق الكشمش والفجل تحت الماء الجاري. ضع الخضراوات في وعاء نظيف مع فصوص الثوم، ثم اربط الخيار متوسط ​​الحجم بإحكام. املأ البرطمانات بمحلول ملحي مغلي، واحفظها تحت أغطية بلاستيكية في القبو.

Cabbage pellustki

هذه المقبلات النباتية الغنية بالنكهة تأسر القلوب بمظهرها الجميل والحيوي، فضلًا عن غناها بالفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة الأخرى. تُصنع هذه البتلات من مكونات قليلة فقط:

• رأس الملفوف؛
• رؤوس الثوم؛
• 1 شمندر.

نذوب 2 لتر من الملح في 7 أكواب من الماء المغلي، ثم نتركه يغلي، ثم نضيف إليه الزيت النباتي، ثم نسكب عليه 200 مل من الخل.

اغسلي وعاء زجاجي بصودا الخبز، ثم ضعي فيه البنجر المبشور والثوم المفروم والملفوف المقطع، ثم تبليه بالمحلول الملحي وضعيه تحت الضغط لعدة أيام.

كيمتشي

من أجل التنوع، تقوم النساء بتخمير البيتساي وفقًا لوصفة كورية، والتي تتضمن دائمًا الثوم والفلفل الأحمر الحار والفلفل الحلو والملح.

يُقسّم رأس الملفوف الصيني إلى نصفين، ويُقطّع كل نصف إلى قطعتين إضافيتين، ثم يُقطّع مرة أخرى إلى مربعات بحجم 50 مم. تُوضع الأوراق في وعاء. تُفرك كل ورقة بالملح، وتُغطّى بطبق، وتُحفظ دافئة تحت مكبس لمدة 24 ساعة.

عندما ينضج الملفوف، اغسليه تحت الصنبور ثم انقعيه في ماء بارد.

امزج الثوم والفلفل، ثم صفّهما واعصر أوراقهما، ثم افركهما بالخليط الساخن وضعهما في الثلاجة. استمتع بالكيمتشي بعد 4 أو 5 ساعات.

كيفية تخزين الخضروات المخللة ومدة تخزينها

المقبلات التي يتم تحضيرها باردة مع الملح ولكن بدون خل، والتي لا يتم تعقيم البرطمانات، عادة ما توضع في القبو، حيث لا تفسد حتى الربيع. إذا لم يكن لديك قبو، يمكنك استخدام ثلاجة لتخزين المخللات، أو شرفة زجاجية في الشتاء.