كيفية تخليل القرع بسرعة ولذيذة لفصل الشتاء، مع وصفات معلبة

بالطبع، حفظ القرع ليس شائعًا كتخليل الخيار أو الطماطم. هذا النبات الحولي هو قرع زينة، لكن قد يظنه الكثيرون كوسة. في المظهر والطعم، تتشابه هذه الفاكهة بالفعل. يتحمل هذا المنتج التخزين طويل الأمد؛ كل ما عليك معرفته هو كيفية تخليل القرع بشكل صحيح. حينها، ستصبح هذه الوجبة الخفيفة غير التقليدية من الأطباق المفضلة لديك.

تحضير المكونات الرئيسية

من مميزات القرع المعلب أنه لا يحتاج إلى نقع طويل في السوائل. يكفي نقعه في تتبيلة مُجهزة، لأنه لا يحتاج إلى حفظ. يُعد القرع الصغير وجبة خفيفة ممتازة. أما القرع الناضج، فيُفضل استخدامه في السلطات، لأنه أصبح أكثر تماسكًا وفقد نكهته الأصلية.

تصبح تحضيرات الخضروات لذيذة للغاية إذا اتبعت جميع القواعد والدقائق عند تحضير المكون الرئيسي:

• القشرة الرقيقة التي تُشكّل الغطاء الخارجي لهذا النبات لا تحتاج إلى إزالة. كما أنها تُنقع وتُخلّل بشكل ممتاز.
• نظراً للسمات الأولى لهذه الفاكهة، يُنصح بتنظيف القرع جيداً قبل تعليبه. لهذا الغرض، استخدم فرشاة خشنة.
• يحتوي القرع على ساق صغيرة لا تقدم أي قيمة غذائية ويجب إزالتها.

• تتضمن معظم طرق حفظ هذا المنتج لفصل الشتاء التبييض. هذه العملية أساسية لضمان احتفاظ الفاكهة بقرمشتها وعدم طراوتها أثناء التعليب.
• يُسلق هذا النبات بنقع الثمرة في ماء ساخن لمدة سبع دقائق تقريبًا. أحيانًا يكفي سكب الماء المغلي عليه، لكن بعض الوصفات تتطلب نقعه في ماء ساخن.
• أحيانًا قد يؤدي التبييض إلى فقدان القرع لونه الجميل. لتجنب ذلك، انقله بسرعة إلى ماء مثلج بعد غليه.
• يتوفر القرع بألوان متنوعة، فلا حاجة لفرزه قبل التعليب. هذه الميزة الفريدة تُضفي على المربى مظهرًا جذابًا.

بغض النظر عن الوصفة المختارة، يُنصح بتبطين قاع مرطبانات التعليب بتوابل وأعشاب متنوعة، فهذا يُعزز نكهة هذه الخضار الفريدة. تُستخدم أوراق الكشمش أو الكرز، وفصوص الثوم، وجذر الفجل المبشور، والعديد من المكونات الأخرى بشكل شائع لهذا الغرض.

تحضير القرع لفصل الشتاء

يُخلَّل هذا المنتج الرائع منذ عقود، وطُوِّرت على مرّ الزمن طرقٌ مُعقَّدةٌ ووصفاتٌ شهيةٌ عديدة. يُمكن للجميع إيجاد طريقةٍ مُناسبةٍ لحفظ هذه الوجبة الخفيفة الشتوية اللذيذة. مع ذلك، من المهم تذكُّر أن هذا المنتج لا يحتاج إلى التقليب بعد إغلاقه.

من الأفضل وضع البرطمانات الجاهزة في تيار هوائي حتى تبرد بشكل أسرع.

وصفة كلاسيكية لتخليل القرع

تُعتبر الطريقة التقليدية أبسط وصفة. ومع ذلك، لا تؤثر هذه البساطة على نكهة المنتج. المكون الرئيسي كثيف ومتماسك، والتوابل تُكمل رائحته الفريدة. المكونات:

• 2 كيلوغرام من الخضروات غير الناضجة؛
• 1.5 لتر من الماء المفلتر؛
• أعشاب طازجة؛
• 8 فصوص ثوم؛
• 20 جرام من الملح؛
• بعض أوراق الفجل؛
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير: أضف الماء والملح إلى قدر يغلي. أضف القرع واتركه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق. انقله إلى مصفاة لتصفيته. اترك المكونات المغسولة تجف. عقّم الأوعية الزجاجية بالبخار لمدة ٢٥ دقيقة. غطِّ قاع الوعاء بأوراق الفجل الحار، ثم أضف الثوم والأعشاب والفلفل. املأ الوعاء بالخضراوات المسلوقة. صب الماء المغلي المملح فوق الخليط. خزّنه في مكان مظلم لمدة ٣ أيام. صفّ السائل واتركه على نار هادئة لمدة ٥ دقائق. أعد المكونات إلى الوعاء وخزّنها لفترات أطول.

حلقات القرع المملحة

يمكنكِ تمليح خضراوات غير مألوفة بهذه الطريقة السهلة. ولتحسين النكهة، أضيفي خضراوات أخرى، مثل الخيار أو الطماطم.

هذه الوصفة تكفي لأربعة أوعية كبيرة. المكونات:

• 4.5 كيلوغرام من القرع؛
• 15 فص ثوم؛
• الفلفل الحار (حبة واحدة لكل جرة)؛
• أعشاب طازجة؛
• الماء المفلتر؛
• 300 جرام من الملح؛
• الفلفل الأسود؛

طريقة التحضير: حضّر المنتج الرئيسي: انزع السيقان وقطّع القرع إلى حلقات متوسطة الحجم. اغلي الماء في قدر منفصل وأضف الملح. أولًا، عقّم مرطبانات التعليب بوضعها فوق البخار لفترة. غطِّ قاع المرطبانات بالأعشاب والثوم والفلفل، وأوراق الفجل الحار، إن أمكن. ثم ضع القرع المسلوق. اسكب التتبيلة الساخنة في المرطبانات وغطِّها بإحكام. اتركها لمدة 3 أيام، ثم صفّ السائل واتركه حتى يغلي، ثم أعِده إلى الخضراوات. خزّنها.

قرع في مرطبانات لترية

بالنسبة للمرطبانات سعة لتر، ستحتاج إلى تقطيع الخضراوات أو تقطيعها إلى حلقات. هذا يسمح للتتبيلة بالتغلغل بشكل أفضل في الخضراوات، مما يُسرّع عملية التتبيل. قبل التقطيع، اسلق الخضراوات واتركها تبرد. يصبح القرع الذي خضع لهذه العملية أكثر تماسكًا بشكل ملحوظ. بالنسبة للمكونات والتحضير، اتبع نفس خطوات الوصفات المشابهة المذكورة أعلاه.

وصفة مع التفاح

تتميز هذه الوجبة الخفيفة المخللة برائحة فريدة ونكهة مميزة. تُقدم عادةً في الأعياد. يُضفي التفاح على المربى لمسةً جذابةً وشهيةً للغاية. المكونات:

• 3 كيلوغرام من الخضار؛
• 4 تفاحات كبيرة؛
• أوراق الكرز أو البلوط؛
• 10 غرام من دقيق الجاودار؛
• لتر من الماء؛
• 35 جرامًا من السكر؛
• 15 جرام من الملح.

طريقة التحضير: اشطف الفاكهة المختارة جيدًا من أي أوساخ. املأ قاع الأوعية بالأوراق والأعشاب، ثم ضع طبقة من القرع والملح والتوابل. جهّز تتبيلة من الماء المغلي والملح. ثم اسكبها في الأوعية المُجهزة. أضف ثقلًا وانقل الأوعية إلى مكان بارد ومظلم. صفّ أي سوائل زائدة من حين لآخر.

مع القرفة

تُعزى نكهة القرفة المميزة لهذا المستحضر. مع ذلك، يجب إضافتها بحذر، وإلا قد تُفرط في تناولها. المكونات:

• 1.5 كيلوغرام من القرع؛
• الفلفل الأسود؛
• أعشاب طازجة؛
• جذر الفجل المبشور؛
• عود قرفة واحد؛
• 10 فصوص ثوم؛
• لتر من الماء؛
• 50 جرام من الملح.

طريقة التحضير: اثقب كل خضرة بأداة رفيعة من كلا الجانبين. ثم ضع المكونات المحضرة في أوعية على شكل طبقات، بالتناوب مع التوابل والأعشاب والفلفل والملح. بعد ذلك، حضّر المحلول الملحي: ضع السائل المصفى في وعاء منفصل حتى يغلي، ثم أضف الكمية المحددة من الملح. صب الماء المملح في البرطمانات واتركه ينقع. ثم صفّه في قدر، واتركه حتى يغلي، ثم أعده إلى أوعية الخضراوات. يُحفظ للتخزين طويل الأمد.

بدون تعقيم

يُضفي هذا الحفظ رائحةً عطريةً زكيةً على الطعام، كما يتميز بطعمٍ لاذعٍ مميز. المكونات:

• 8 كيلوغرام من الخضار؛
• الفلفل الحار؛
• أعشاب طازجة؛
• أوراق الكرز أو البلوط؛
• جذر الفجل المبشور؛
• 9 لترات من الماء؛
• 500 جرام من الملح.

طريقة التحضير: تتطلب هذه الوصفة اختيار قرع صغير. ثم، اثقب القرع بأداة حادة ورفيعة. غطِّ قاع الوعاء المُجهَّز بالأوراق، وأضف التوابل حسب رغبتك، ثم أضف الخضراوات. انثر التوابل والملح على كل طبقة. بعد ذلك، حضّر التتبيلة بالماء المُصفّى: اترك السائل يغلي وأضف الملح. صبّه في البرميل من خلال الفتحة، وخزّنه في مكان مظلم. يُحفظ هذا المربى طوال العام.

قرع باتيبان، مثل الفطر

للقرع نكهة فريدة، تُشبه إلى حد كبير الفطر المخلل. أضف بعض التوابل، وسيظهر الفرق بشكل ملحوظ. المكونات:

• 2 كيلوغرام من الخضار؛
• 3 جزر متوسطة الحجم؛
• رأس ثوم؛
• 50 جرام من السكر والملح؛
• الفلفل المطحون؛
• 80 مليلتر من الخل؛
• أعشاب طازجة.

طريقة التحضير: قطّع الجزر والمكوّن الرئيسي إلى شرائح صغيرة، وافرم الأعشاب فرماً ناعماً. امزج المكونات المُحضّرة في وعاء منفصل، ثم أضف الكمية المحددة من الخل. غطِّ الوعاء واترك الخليط منقوعاً لمدة 3 ساعات. ضع الخليط المتبّل في الوعاء بإحكام، ثمّ اطبخه على البخار لمدة 10 دقائق. أغلق الوعاء جيداً، ثمّ خزّنه للتخزين طويل الأمد.

قرع في صلصة الطماطم

تُحضّر وجبة خفيفة شهية ولذيذة بإضافة عصير أو معجون الطماطم. كما أن لون المربى سيُضفي لمسةً من البهجة. المكونات:

• 4 كيلوغرام من القرع؛
• 150 جرام من الزيت النباتي؛
• 70 جرام من الخل؛
• عصير الطماطم؛
• 50 جرام من السكر والملح؛
• 5 فصوص ثوم.

طريقة التحضير: حضّر الخضراوات كما هو موضح سابقًا. ثم قطّع القرع إلى قطع متساوية. بعد ذلك، جهّز التتبيلة للتعليب. في قدر واسع منفصل، اخلط الزيت النباتي وكوبًا من عصير الطماطم والكمية المحددة من الخل. ثم أضف الكمية المحددة من السكر إلى الخليط المغلي. افرم الثوم فرمًا ناعمًا باستخدام مبشرة أو مفرمة لحم، ثم أضفه إلى الخليط.

في النهاية، تبل التتبيلة شبه الجاهزة بالملح. ثم أضف الخضراوات واتركها على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. انقل المنتج الساخن إلى حاويات، واسكب المحلول الملحي، وأغلقها بإحكام. خزّنها للتخزين طويل الأمد.

وصفة القرع المملح قليلاً في قدر

يُفضّل العديد من مُحبي المربى الشتوي الخضراوات المُملّحة قليلاً. يتطلب هذا التحضير وقتًا أقل بكثير للنقع في التتبيلة المالحة، مع الحفاظ على نكهته الرائعة.

مكونات:

• 3 كيلوغرامات من القرع؛
• أوراق الفجل؛
• 7 فصوص ثوم (مقشرة)؛
• الفلفل الحار؛
• مجموعة من الأعشاب الطازجة؛
• الفلفل الأسود؛
• ورق الغار؛
• 40 جرام من الملح.

طريقة التحضير: افرمي الأعشاب الطازجة ناعماً مع التوابل. ثم أضيفي الثوم المفروم وجذر الفجل الحار إلى الخليط. تعتمد كمية التوابل والبهارات المختارة على ذوقك الشخصي. مع ذلك، تذكّري أن كثرة الإضافات قد تُطغى على النكهة الطبيعية للمكون الرئيسي. بعد ذلك، حضري التتبيلة: أضيفي الملح إلى لتر من الماء المُصفّى. اتركي المحلول الملحي يبرد لبضع دقائق، ثم اسكبيه في أوعية التوابل والخضراوات. غطّي الخليط بأوراق الفجل الحار. خزّنيه للاستخدام لاحقاً.

قرع مملح قليلاً في كيس

يمكنكِ تحضير مربى طري ومقرمش بسرعة بهذه الوصفة. لا يتطلب الأمر أي معرفة أو مهارات خاصة؛ فقط اتبعي التعليمات وبذلي جهدًا. بهذه الطريقة، سيكون المنتج جاهزًا في غضون ساعات قليلة.

طريقة التحضير: لتحضير هذه الطريقة باستخدام الكيس البلاستيكي، ستحتاج إلى مكونات أساسية صغيرة. يجب غسلها جيدًا وتحضيرها، مع إزالة السيقان. إذا كانت الخضراوات كبيرة، قطّعها إلى قطع متساوية. ضع المكونات المحضرة في الكيس، وأضف إليها الأعشاب الطازجة المفرومة، ورشّها بالملح. رجّ الكيس جيدًا لينقع. اربطه بإحكام واتركه لمدة 5 ساعات حتى يتبل. بعد ذلك، تصبح الخضراوات جاهزة للأكل.

مقرمش متبل بالفلفل

تُحضّر أشهى المأكولات بسهولة باتباع التعليمات الصحيحة وبذل أقصى جهد واجتهاد. تُحضّر الأطعمة المعلبة وفقًا لهذه الوصفة في وقت قصير، ما يعني إمكانية تقديم هذه المقبلات اللذيذة فور تحضيرها. يُنصح بإضافة بعض التوابل إلى الوصفة. المكونات:

• 2.5 كيلوغرام من الفاكهة؛
• 5 قطع من البصل؛
• الفلفل الحلو؛
• ليمون؛
• الفلفل الحار؛
• أعشاب طازجة؛
• 3 أوراق غار؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح والسكر؛
• كوب صغير من الخل.

طريقة التحضير: قطّع جميع المكونات إلى قطع متوسطة الحجم. قطّع الفلفل الحار. وزّع الأعشاب في قاع الوعاء المُجهّز. ثم أضف الفلفل، وشرائح الليمون، وحلقات البصل، وضع القرع في وعاء مُحكم الإغلاق. ثبّته بورق الغار. بعد ذلك، حضّر التتبيلة. أضف الملح الخشن والسكر إلى لتر واحد من الماء، ثم أضف الكمية المحددة من الخل. بعد الغليان، صبّ المحلول الملحي من الوعاء في أوعية معقمة وغطِّها. اطبخها على البخار لمدة 15 دقيقة. أغلق الوعاء وخزّنه.

قطع القرع المخللة لفصل الشتاء

إذا قمت بتتبيل هذا المنتج غير المألوف على شكل قطع صغيرة، سيتشبع هذا الطبق بالمحلول الملحي بشكل أعمق، وسيمتص نكهة الأعشاب العطرية. بمجرد تجربته، ستضمن ألا يفوتك شتاءٌ دون تحضير هذا الطبق وفقًا لهذه الوصفة. المكونات:

• 4 كيلوغرامات من القرع؛
• أعشاب طازجة؛
• الفلفل الحار؛
• 3 فصوص ثوم؛
• الفلفل الأسود؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير: أولاً، أضف الأعشاب الطازجة والفلفل الحار والبهارات إلى الأوعية، ثم أضف الثوم المهروس. إذا كانت كمية المكون الرئيسي كبيرة، فقطّعه إلى شرائح. اغلي الماء المصفى واسكبه في الأوعية مع المكونات. اتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، ثم صفّ المحلول الملحي في وعاء منفصل للطهي وأضف السكر والملح. اترك الخليط يغلي ثم أعده إلى الأوعية. ثم سخّن الأوعية: انقعها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. صبّ الكمية المحددة من الخل في كل وعاء. أغلق الوعاء وخزّنه.

قرع مع باذنجان

تُقدّم هذه الوصفة سلطة خضراوات جذرية بنكهة ورائحة فريدة. يُضيف الباذنجان لمسةً مميزةً ونكهةً فريدةً لهذه الوصفة. المكونات:

• 5 كيلوغرامات من نوعين من الخضروات؛
• رأس ثوم؛
• 3 أوراق غار؛
• كسبرة؛
• 150 جرام من الملح؛
• 3 لترات من الماء؛
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير: ستحتاج إلى قرع وباذنجان متوسطي الحجم. ضعهما في قدر واتركهما على نار عالية لبضع دقائق. ثم اتركهما يبردان، ثم اصنع شقوقًا صغيرة في كل منهما. قشّر الثوم واخلطه في وعاء منفصل مع الملح. ضع هذا الخليط في الشقوق التي صنعتها في الخضراوات. املأ قاع كل وعاء بالتوابل، ثم أضف الخضراوات.

بعد ذلك، حضّر المحلول الملحي: اغلي ماءً مصفىً وأضف الملح. صبّ التتبيلة الساخنة في أوعية زجاجية وزيّنها بالأعشاب الطازجة. احفظها للاستخدام لاحقًا.

مع الطماطم المتبلة

يمكنكِ تحضير مربى لذيذ من الخضراوات بإضافة الطماطم الغنية بالعصارة إلى الوصفة. ستُضفي هذه المقبلات إشراقة على مائدتكِ في العيد، وستصبح من أشهى المأكولات الشتوية. الطماطم الناضجة لا تُطغى على نكهة ورائحة القرع، بل تُكمّلها وتُعززها بتناغم. المكونات:

• 3.5 كيلوغرام من المكون الرئيسي؛
• 5 حبات طماطم متوسطة الحجم؛
• أعشاب طازجة؛
• 2 ورق غار؛
• 6 فصوص ثوم؛
• برعم القرنفل؛
• قليل من حمض الستريك؛
• الفلفل الحار؛
• 40 جرام من السكر؛
• 60 جرام من الملح؛
• ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير: انقع الطماطم الناضجة في ماء بارد لبضع دقائق. اغسل الطماطم وانزع الأجزاء العلوية القاسية. اسلق المكونات الرئيسية: ضع الطماطم في ماء مغلي لمدة 10 دقائق، ثم انقلها فورًا إلى ماء بارد. اشطف البرطمانات بمحلول صودا الخبز وضعها في فرن مسخن مسبقًا أو سخّنها على البخار لمدة 15 دقيقة.

أولاً، أضف التوابل المطلوبة إلى الوعاء، ثم أضف حمض الستريك. افرم الثوم وأضفه بعد ذلك. ثم أضف طبقة من الطماطم والمكون الرئيسي المفروم. زيّن الطبق بالفلفل الحار وأوراق الكرز.

الآن عليك تحضير التتبيلة: أضف الكميات المحددة من السكر والملح إلى السائل المغلي. وأخيرًا، أضف الخل. صبّ المحلول الملحي المُحضّر في مرطبانات مملوءة. غطّها بشكل غير محكم وسخّنها مرة أخرى. احفظ المرطبانات في مكان مظلم للتخزين طويل الأمد. لا داعي لقلب المرطبانات، كما هو الحال عادةً.

قواعد تخزين الأطعمة المعلبة

إذا تم التعليب بأغطية معدنية محكمة الغلق، يُمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة الشتوية لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة. لا توجد متطلبات تخزين خاصة لهذا المستحضر.

مع ذلك، وبغض النظر عن طريقة التخزين، من الضروري مراقبة تاريخ انتهاء صلاحية المخللات المنزلية. لا يُحفظ القرع المعلب منزليًا، ناهيك عن تناوله، بعد عامين.

على الرغم من أن تخزين الأطعمة المعلبة في درجة حرارة الغرفة مقبول، إلا أنه يُنصح بتخزين مرطبانات القرع في قبو أو قبو. هذا سيقلل من خطر انتفاخ أو انفجار المربى الشتوي، كما يقلل من خطر التخمر والتلف السريع. وبالطبع، لا تخزن الأطعمة المعلبة بالقرب من أجهزة التدفئة مثل الميكروويف، أو السخانات، أو الثلاجات، أو المواقد. حتى مع التعقيم الشامل، يظل التلف والتخمر واردًا في حال تعرضها للحرارة الخارجية.

يجب حفظ الخضراوات المُخزّنة في أوعية وبرطمانات زجاجية وخشبية وستانلس ستيل في مكان بارد ومظلم. غالبًا ما تكون هذه المعلبات ثقيلة ومغطاة بغطاء واحد. يجب فحص حالة المعلبات دوريًا: إضافة المزيد من المحلول الملحي، وتصريف السائل الزائد، وتغيير الفوطة.

في حالة ظهور أدنى علامات العفن، يجب التخلص من الأطعمة المعلبة.