طريقة تخليل فطر الحليب ساخنًا وباردًا، أفضل 5 وصفات لفصل الشتاء في البرطمانات

غالبًا ما يُضاف الفطر المعروف باسم "الصارخ" إلى سلة الفطر، إذ يُخلط بسهولة مع غطاء الحليب الأبيض. مع ذلك، يتميز هذا الفطر بنكهة مميزة. ومع ذلك، يستمتع العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة والهواة على حد سواء بصنع مربى شتوي من "الصارخ". قبل... كيفية تخليل فطر الحليب لكي تتمكن من صنع صرير، فمن الضروري أن تتعلم القواعد الأساسية والدقائق الخاصة بهذه العملية.

تعقيدات تمليح الفطر الصارخ لفصل الشتاء

تُعتبر أغطية الحليب صالحة للأكل بشروط. تُحفظ هذه المنتجات الغابوية بالتخليل أو التمليح. وكما هو الحال مع أغطية الحليب الأخرى، تتطلب أغطية الحليب تحضيرًا أوليًا.

أولاً، نظّف غطاء الفطر جيداً من أي أوساخ. يُفضّل نقعه في وعاء من الماء طوال الليل. ثمّ، اقطع الساق أسفل الغطاء. بعد ذلك، اطبخ الفطر على النار لمدة عشر دقائق على الأقل.

نصيحة! يُفضّل نقع الصرّاخات لعدة أيام، فهذا يُزيل العصير الضارّ بالإنسان.

يُعدّ حفظُ السكاكربين لفصل الشتاء أمرًا رائعًا، إذ يُمكن استخدامه لاحقًا لأغراضٍ مُتعددة: مقليًا، ومُطهىً، ومُضافًا إلى الحساء أو السلطات. لذلك، يُعدّ التخليل الطريقة الأمثل لحفظ هذا المنتج الغابي. علاوةً على ذلك، تُضمن جميع وصفات الطهي سلامةَ هذا المنتج للاستهلاك.

تتم عملية الحفظ نفسها على عدة مراحل:

1. الأعمال التحضيرية لمعالجة المكون الرئيسي. يجب فرز الصافرات وفصلها عن الأنواع الأخرى.
2. نظّف منتج الغابة. اغسله جيدًا لإزالة أي ملوثات، لأنه ينمو بالقرب من جذوع الأشجار والطحالب.
3. انقعها في ماء بارد لعدة أيام. يجب تغيير السائل عدة مرات.
4. تقطيع فطر الحليب كبير الحجم.
5. الحفظ بأي طريقة متاحة: التمليح البارد أو الساخن أو الجاف.

فقط من خلال اتباع تكنولوجيا الإنتاج الأساسية يمكنك تحضير وجبة خفيفة كثيفة ومقرمشة ولذيذة من الفطر الصارخ لفصل الشتاء.

ما هي أنواع الفطر المناسبة للتخليل؟

للتخزين الشتوي طويل الأمد، يُنصح باختيار الفطر البري ذي القلنسوة الكثيفة والكبيرة واللحمية فقط. عادةً ما يكون الجزء السفلي من فطر الحليب مغطى بخياشيم بيضاء أو بيج. أما العينات الصغيرة، فلها قلنسوة مسطحة ومتجهة للأسفل. اختر الثمار الطازجة الكاملة فقط، وتخلص من الثمار الفاسدة أو المصابة بالديدان.

كيفية ملح الكمان في المنزل

في بحثهم عن أبسط وألذ طريقة طهي، يُفضّل الكثيرون تجربة التوابل والإضافات المختلفة. يُمكنك اختيار طرق الحفظ الجافة، أو الساخنة، أو الباردة. ولنكهة لاذعة وحارة، أضف الثوم والفلفل.

تتبيلة الكمان الساخنة بأوراق الكشمش

طرق التخليل الساخن بسيطة جدًا عمومًا. كما تُقلل هذه الطريقة مدة النقع إلى يومين فقط. يتجاهل الكثيرون عملية النقع، مما يؤثر على نكهة الفطر، ويتركه بطعم مر. باتباع الوصفة، يُمكن تجنب هذا بسهولة. المكونات:

• 1 كيلوغرام من فطر الحليب؛
• 30 غرامًا من ملح الطعام؛
• أوراق الكشمش الطازج؛
• مياه مفلترة.

طريقة التحضير: حضّر المكون الرئيسي بفرزه وغسله جيدًا. ضعه في وعاء من الماء وانقعه لمدة يومين، مع تغيير الماء عدة مرات. ثم انقله إلى قدر مطلي بالمينا واغليه. أضف الملح إلى الماء. اتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، مع إزالة الرغوة من حين لآخر. ضعه في مصفاة واتركه ليصفى تمامًا. اترك المكون الرئيسي ليبرد.

ضع أوراق الكشمش الطازجة في البرطمانات، ثم ضع فطر الحليب بحيث يكون غطاء البرطمان لأسفل في القاع. رشّ كل طبقة جديدة بالملح. اضغط على فطر الحليب للأسفل، ثم أضف أوراق الكشمش أخيرًا. خزّنها في مكان بارد لتتشرب. تصبح جاهزة للأكل بعد شهر.

كيفية تحضير سكروكوشكي بالملح البارد

هذه الطريقة للحفظ تشبه في كثير من النواحي طريقة الحفظ الساخن مخلل الفطرتُسمى الطريقة الباردة أيضًا بالطريقة الجافة، حيث لا يُضاف محلول ملحي أثناء عملية التحضير. إذا لم تُتبع الطريقة الصحيحة، فسيكون الفطر غير صالح للاستهلاك. المكونات:

• 1 كيلوغرام من الفطر الصارخ؛
• 30 جرام من الملح؛
• إزهار الشبت؛
• ورق الغار؛
• البهارات؛
• 2 فص ثوم؛
• قرنفل.

طريقة التحضير: نظّف الفطر وحضّره - أزل الأجزاء الفاسدة والديدان. اغسل الفطر وانقعه في وعاء من الماء المصفى لعدة أيام. انقل الفطر إلى وعاء خشبي، مع توجيه الغطاء لأسفل. أضف الشبت والثوم وورق الغار وحبوب الفلفل والقرنفل. رشّ الملح. غطِّه بصحن واسع وضع شيئًا ثقيلًا فوقه.

يجب ترك الصريرات في هذا الوضع لمدة يومين، مما يسمح لها بإخراج المزيد من السائل. إذا لم يكن الماء كافيًا، يمكنك إضافة القليل من المحلول الملحي حتى يغطي المكون الرئيسي تمامًا.

كيفية تتبيل الفطر بالثوم

الفطر المتبل بالثوم مقبلاتٌ حارةٌ ولذيذةٌ تُضفي على مائدة الأعياد أو تُزيّن السلطات. سيُضفي هذا المخلل الشتوي رائحةً زكيةً ونكهةً مقرمشةً. يستحق الجهد والوقت المبذول في تحضيره كل هذا العناء، بفضل نكهته الفريدة. المكونات:

• 1 كيلوغرام من فطر الحليب؛
• لتر من الماء المفلتر؛
• الشبت الطازج؛
• أوراق الكشمش؛
• البهارات؛
• 3 فصوص ثوم؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح.

التعليمات: اغسل جميع المكونات. جهّز وعاءً للتتبيل - يُفضّل استخدام وعاء زجاجي أو خشبي. أوعية الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ غير مناسبة. أولًا، ضع طبقات من الأعشاب والبهارات. ثم أضف طبقة من الأعشاب والثوم. تبّل بالملح. ثم أضف طبقة أخرى من الأعشاب والثوم. غطِّ كل شيء بصحن واسع واضغط عليه بشيء ثقيل. بعد يومين، سيستقرّ المكون الرئيسي ويفرز كمية كبيرة من العصير. خزّنه في مكان بارد لمدة شهر.

ملاحظة! في الطقس الحار، قد يفسد فطر الحليب. لتجنب ذلك، حضّر محلولًا ملحيًا بالفطر المسلوق.

تاريخ انتهاء صلاحية الفراغات

يُملّح فطر الحليب بسرعة كبيرة، لذا يُمكن تناوله خلال أسبوع. تعتمد مدة الصلاحية مباشرةً على طريقة التحضير. إذا استُخدمت الخضراوات، يُفضّل استهلاكه خلال ستة أشهر.

في حالات أخرى، تصل مدة صلاحية هذه المعلبات إلى عشرة أشهر، شريطة اتباع تقنية الحفظ الصحيحة. إذا لم تُعقم البرطمانات، فقد تنفجر أو يتعفن.

مزيد من التخزين

للتخزين طويل الأمد، يُفضّل وضع المنتج في مكان بارد، كالثلاجة أو القبو. ويُفضّل أن تكون درجة حرارته أقل من 15 درجة مئوية.

تصل درجة الحرارة المثالية لتخزين منتجات الغابات المملحة إلى 5 درجات مئوية. خلال فصل الشتاء، غالبًا ما تُحفظ المعلبات على الشرفة، إذا سمحت درجة الحرارة بذلك.