11 وصفة سريعة ولذيذة لتخليل القرع لفصل الشتاء ستجعلك تلعق أصابعك

قرع باتيبان هو خضار يجمع بين خصائص اليقطين والكوسا. وهو عشب سنوي ذو نكهة أو رائحة مميزة. عند تحضير قرع باتيبان لفصل الشتاء، يمكنكِ استخدام نفس الوصفات المستخدمة للكوسا.

مع ذلك، هناك بعض الاعتبارات الخاصة عند تحضير هذه الخضار. بعد إغلاق البرطمانات بإحكام، يجب عدم تغليفها. يجب تركها تبرد بأسرع وقت ممكن. في حال ارتفاع درجة حرارة المنتج، ستفقد القطع شكلها وتصبح طرية وتتفتت.

عند تحضير السلطات المختلطة، اختر خضراوات صغيرة الحجم وقدّمها كاملة. تقطيعها يُفسد نكهتها.

الفوائد الصحية للقرع.

تحتوي الخضراوات الصغيرة على كمية كبيرة من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، فهي تحتوي على الدهون والسكريات والبروتينات والبكتين. توجد السكريات على شكل فركتوز وجلوكوز، مما يُعزز امتصاصها.

يحتوي على فيتامينات ب وهـ وحمض الأسكوربيك. ومن العناصر الدقيقة النحاس والكوبالت والألمنيوم.

الميزة الرئيسية لهذه الخضار هي انخفاض سعراتها الحرارية. لذلك، تُدرج في الأطباق الغذائية. يمكن لمن يعانون من زيادة الوزن تناولها بكميات غير محدودة. فهي تساعد على تنظيم عمليات الأيض في الجسم.

أثبت العلماء أن القرع البرتقالي قادر على إزالة الكوليسترول الضار من الجسم. يحتوي على اللوتين الذي يتميز بخصائص مضادة للأكسدة. لذلك، يُنصح به لكبار السن.

يساعد عصير الفاكهة على إزالة الأملاح من الجسم، وتهدئة الجهاز العصبي وتطبيع وظيفة الأمعاء.

بالإضافة إلى الخصائص المفيدة، هناك أيضًا بعض موانع الاستعمال:

• لا ينصح باستعماله في حالة عسر الهضم، حيث أن القرع يتمتع بخصائص ملينة.
• لا يُنصح بتناول هذا المنتج المعلب من قبل الأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والسكري.
• استخدم بحذر مع الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم.

كيفية تحضير القرع بشكل صحيح

ولضمان أن يكون المنتج لذيذًا ومقرمشًا، من الضروري اتباع قواعد تحضير معينة، وهي:

1. اختر عينات صغيرة، طازجة، وغير ناضجة قليلاً.
2. للسلطات والمخللات، يُقشّر القرع الناضج ويُغسل ويُجفف. يُقطّع إلى نصفين وتُزال البذور. يُقشّر القرع باستخدام مقشرة خضار.
3. يمكن استخدام الفاكهة الناضجة لصنع المربى أو المحفوظات.
4. لا تحتاج الثمار الصغيرة إلى تقشير، بل يجب غسلها جيدًا بفرشاة أو إسفنجة.
5. يجب قطع السيقان بعناية، دون لمس اللب.
6. للحصول على قشرة مقرمشة، يجب تبييض الفاكهة.
7. للحفاظ على اللون، ضعي الخضروات في ماء بارد بعد سلقها.

طرق التحضير

يمكن تحضير المربى باستخدام وصفات متنوعة. يمكنكِ الحصول على نكهة مثالية بإضافة مكونات أخرى وتنويع كمية الخضار الرئيسية.

التجميد لفصل الشتاء

أصبح التجميد شائعًا بشكل متزايد مؤخرًا. تتيح لك هذه الطريقة السهلة الحفاظ على أقصى قدر من الفيتامينات والمعادن. تحتفظ الخضراوات بنكهتها ورائحتها. عند التجميد الصحيح، يبقى قوام المنتج ثابتًا تقريبًا.

قواعد التجميد:

• قم باختيار القرع غير الناضج قليلاً، والذي لا يحتوي على خدوش أو أي ضرر آخر.
• اشطف جيدًا بالماء الجاري. أزل الجلد الخشن بالفرشاة.
• قم بإزالة الرطوبة الزائدة بمنشفة نظيفة.
• يمكن تجميد العينات الصغيرة كاملة.
• لاستغلال المساحة بشكل أكثر كفاءة، يوصى بتقشير الثمار الكبيرة وتقطيعها إلى قطع.

• ضع القرع في طبقة واحدة على طبق، ثم ضعه في حجرة التجميد السريع. اتركه لمدة ٢٤ ساعة. بعد ذلك، انقله إلى أكياس بلاستيكية خاصة أو أوعية طعام، وأغلقها بغطاء، ثم ضعه في الجزء الخلفي من المُجمد. التغليف الجيد يحمي القرع من امتصاص الروائح.
• يجب أن يُذكر على العبوة اسم الخضار وسنة تجميدها.

• بعض ربات البيوت يستخدمن طريقة مختلفة. قبل التجميد، تُسلق الخضراوات في الماء المغلي. للفاكهة الكاملة، تكفي 7 دقائق. أما القطع، فتوضع في مصفاة وتُسلق لمدة دقيقتين.
• بعد ذلك يتم وضع الفاكهة في الماء مع مكعبات الثلج.
• بعد ذلك، افردي الخضراوات على منشفة أو ورق خاص. اتركيها تبرد وتجف، ثم جمّديها.
• إذا سكبت الخليط فورًا في كيس ووضعته في المُجمد، فستحصل على كتلة صلبة واحدة. هذا ليس سهلًا.

مخلل حار

هذه الخضار صحية للغاية. تُعدّ مقبلات شتوية رائعة تُضفي تنوعًا على وجباتك اليومية وفي العطلات.

المكونات الضرورية:

• القرع - بقدر ما يتناسب مع مرطبان سعة لتر أو مرطبانين سعة نصف لتر؛
• البصل - 2 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• التوابل المفضلة - القرنفل والفلفل وورق الغار والشبت والريحان؛
• الماء - 1 لتر؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخل - 70 مل.

طريقة التحضير:

• قم بفرز القرع الباتيباني وتخلص من أي قرع كبير أو تالف.
• غسل تحت الماء الجاري.
• اغلي الماء وأضيفي إليه القرع كاملاً. اسلقيه لمدة ثلاث دقائق.
• صفي أي سائل متبقٍ واتركيه ليبرد.
• بعد ذلك، ضعيها في برطمانات تم طبخها على البخار مسبقًا.
• رش الطبقات بالبصل والثوم.

• ضع التوابل المفضلة لديك في البرطمانات.
• الخطوة التالية هي تحضير المكونات.
• املأ البرطمانات بالتتبيلة المغلية حتى الأعلى.
• قم بتعقيم المستحضر لمدة عدة دقائق.
• بعد ذلك، قم بتغطية الزجاجات بالأغطية وأغلقها بإحكام.
• لا تُغلّف. اقلبها على الغطاء وانتظر حتى تبرد تمامًا.

متبل بصلصة الخل

المكونات المطلوبة:

• الفواكه - 10 قطع؛
• الثوم - فص واحد؛
• الفلفل الأسود - 2 قطعة؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• البصل - 2 قطعة؛
• التوابل المفضلة.

طريقة التحضير:

1. اغسل الفاكهة وانقعها في ماء مغلي لمدة خمس دقائق. صفّها واغمسها في ماء مثلج.
2. بعد أن يبرد، رصّه في مرطبانات. يمكنك تقطيعه إلى قطع حسب الرغبة.
3. طبقة من البصل والثوم.
4. اغلي خليط الخل. أضف باقي المكونات والتوابل المفضلة لديك.
5. صب التتبيلة على القرع.
6. الخطوة الإلزامية هي التعقيم.
7. بعد ذلك، لفّ البرطمان. لا حاجة لتتبيله أولًا. سيبقى الخليط منقوعًا لمدة شهرين في مكان بارد.

معلب بدون تعقيم

المكونات لبرطمان واحد سعة 3 لتر.

• المنتج الرئيسي؛
• الثوم - 3 فصوص لكل 3 لترات؛
• مظلات الشبت؛
• حبات الفلفل؛
• جذر الفجل؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• الملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• الخل - 5 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير:

• اختر الخضراوات الصغيرة، اغسلها، وضعها في وعاء عميق. اغمرها بالماء البارد، ثم انقعها لمدة أربع ساعات.
• بعد ذلك قومي بتصفية الماء وقطعي الفاكهة إلى دوائر أو مكعبات كبيرة.
• حضّري مرطبانات سعة ثلاثة لترات.
• قومي بتغطية الجزء السفلي من البرطمان بالأعشاب وأضيفي إليها التوابل.
• ضع حلقات القرع بشكل مضغوط.

• اغلي وعاءً من الماء ثم املأ البرطمانات إلى الأعلى.
• اتركي الخليط لمدة 20 دقيقة.
• بعد ذلك، قم بإغلاق الجرة بغطاء خاص به ثقوب، ثم صفي الماء.
• كرري العملية مرة أخرى وانقعيها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
• صبّ الماء في قدر. أضف الملح وحلّيه، وانتظر حتى تختفي البلورات تمامًا.
• صب الخل في البرطمانات ثم املأها على الفور بالمحلول الملحي حتى الأعلى.
• علبة بدون تعقيم مسبق. اتركها تبرد تمامًا، مع قلبها رأسًا على عقب.

مخلل بالخيار

هذه مقبلات رائعة للعيد.

لوعاء سعة ثلاثة لترات:

• خيار - 1.5 كجم؛
• القرع - 600 غرام؛
• خضرة من الحديقة؛
• الثوم - 2 فص؛
• محلول ملحي 4.5 كوب (3 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء).

طريقة التحضير:

1. اختاري خيارًا صغيرًا واغسليه جيدًا.
2. ضع وسادة من الخضرة في أسفل الجرة.
3. أضف ورق الغار، حبوب الفلفل، والثوم المفروم.
4. ضع الخيار بالتناوب مع القرع. للحصاد، اختر عينات صغيرة.
5. قومي بغلي المحلول الملحي في وعاء منفصل ثم اسكبيه في البرطمانات.
6. صفي المحلول الملحي وكرري العملية عدة مرات.
7. بعد صب السائل للمرة الثالثة، لف البرطمان على الفور.

تشكيلة من الخيار والطماطم

يمكنك الحصول على خضروات لذيذة وشهية إذا قمت بإعداد تشكيلة منها.

عناصر:

• القرع - 2 كجم؛
• طماطم - 2 كجم؛
• خيار - 2 كجم؛
• الفلفل - 1 كجم؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• الأعشاب والتوابل؛
• الخل - 10 ملاعق كبيرة؛
• الملح - 180 غرام؛
• ماء - 3 لتر.

طريقة التحضير:

• قم بحمل البرطمانات ذات سعة ثلاثة لترات فوق البخار أو قم بشويها في الفرن.
• اغسل جميع الخضراوات جيدًا، وأزل الأجزاء التالفة. قطّع الخضراوات الكبيرة إلى قطع صغيرة.
• انقعي الخضروات، ما عدا الطماطم، في الماء البارد لعدة ساعات.
• صفي الماء ثم قومي بغلي القرع في الماء لمدة عشر دقائق.
• قطعي الفلفل طوليًا إلى شرائح كبيرة.
• قومي بتغطية قاع البرطمانات بالتوابل والأعشاب.
• الطبقة الأولى هي الخيار.

• الطبقة الثانية هي القرع كامل أو مقطع.
• والثالثة هي الطماطم.
• ضعي الفلفل الحلو كطبقة أخيرة. يُمكنكِ وضعه طوليًا على طول البرطمان.
• ضع الشبت في النهاية.
• أضف الملح والخل مباشرة إلى البرطمان.
• صب الماء المغلي إلى الأعلى.
• نغلي البرطمانات في وعاء كبير لمدة ساعة.
• قم بإزالة البرطمانات بعناية من الماء المغلي وقم بلفهم.

ليتشو

المكونات المطلوبة:

• طماطم - 1 كجم؛
• الفلفل - 800 غرام؛
• القرع - 800 غرام؛
• زيت دوار الشمس - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل - 125 غرام؛
• سكر حبيبي - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسلي الفلفل وأزيلي البذور والسيقان وقطعيه إلى شرائح كبيرة.
2. قومي بتقشير القرع، حتى لو كان ناضجًا جدًا، ثم قومي بإزالة البذور وقطعيه إلى مكعبات.
3. قومي بخلط الطماطم باستخدام الخلاط.
4. ضع معجون الطماطم في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ واتركه حتى يغلي. بعد الغليان، أضف الفلفل والقرع.
5. يوضع على النار حتى يغلي ثم يضاف إليه السكر والملح والزبدة.
6. وأخيراً، أضف الخل واتركه حتى يغلي.
7. توزيع الخليط في البرطمانات وتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
8. أغلق بإحكام.

سلطة بالبصل والثوم لفصل الشتاء

إن التحضيرات التي يتم إعدادها وفقًا لهذه الوصفة تكون عطرية للغاية لدرجة أنك ستلعق أصابعك.

منتجات:

• القرع - 1.5 كجم؛
• البصل - 3 قطع؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الخل - ½ كوب؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخضار والتوابل.

طريقة التحضير:

1. ابشري القرع الصغير والجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية.
2. قطعي الفلفل الحلو والبصل والثوم إلى شرائح.
3. أضف جميع المكونات واخلطها جيدًا لتوزيع الملح والتوابل.
4. نتركها تنقع لمدة 4 ساعات.
5. ضعيها في البرطمانات، ثم قومي بتعقيمها وإغلاقها بإحكام.

قرع مقرمش في الجرار

لتحضير القرع المقرمش، عليك طهيه وفقًا لهذه الوصفة.

المكونات الضرورية:

• قرع؛
• ثوم؛
• أخضر؛
• التوابل.

للتتبيلة:

• الماء - 1 لتر؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل - 6 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير:

1. حضري التتبيلة عن طريق إضافة المكونات المحددة إلى الماء وغليه.
2. ضع التوابل المفضلة لديك في مرطبانات معالجة مسبقًا.
3. أضف الثوم المفروم.
4. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي حتى الأعلى.
5. ضعيها في حمام مائي واتركيها حتى تغلي.
6. ينبغي أن تستغرق عملية البسترة 20 دقيقة.
7. أثناء عملية التعقيم يتبخر الخل من البرطمانات، لذا من الضروري إضافة القليل منه إلى كل برطمان.
8. بعد أن تبرد البرطمانات، قم بإرسالها إلى مكان تخزين آخر.

خيار الطهي السريع

وصفة بسيطة تسمح لك بطهي الخضروات بسرعة ولذيذة تتضمن التخليل.

عناصر:

• قرع؛
• كرفس؛
• الفجل؛
• ثوم؛
• فلفل حار؛
• الملح - 50 غرام لكل لتر من الماء.

طريقة التحضير:

1. لا توجد جرعة محددة للمكونات، وعند التحضير، يجب الاسترشاد بالتفضيلات الشخصية.
2. ضعي القرع الصغير في وعاء التخليل، بالتناوب مع التوابل والأعشاب.
3. أغلي الماء وأضيفي الملح.
4. اترك الخليط يبرد تمامًا، ثم اسكبه في محلول المعالجة. تتم عملية المعالجة عند درجة حرارة ٢٠ درجة مئوية (٦٨ درجة فهرنهايت) لمدة يومين.
5. ينبغي إجراء التخزين الإضافي في أماكن باردة.
6. بعد 10 أيام، ضعي المكونات في حاويات وخزنيها في مكان بارد.

قرع باتيبان كالفطر

بفضل نكهته المحايدة، يُمكن إضفاء نكهة الفطر على هذه الخضار. لن يشكّ الكثير من الضيوف في ذلك، بل سيتلذذون بـ"الفطر" العطري بشغف.

عناصر:

• القرع - 1.5 كجم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• سكر - ½ كوب؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل المطحون، ورق الغار؛
• زيت نباتي - ½ كوب؛
• خل 9٪ - ½ كوب

طريقة التحضير:

1. قطعي الخضروات المحضرة إلى شرائح كبيرة.
2. طحن الأعشاب والثوم في مفرمة.
3. قومي بخلط كل المكونات في وعاء، وأضيفي السكر والملح.
4. تبلي بالبهارات وأضيفي الخل.
5. ننقعها لمدة ثلاث ساعات.
6. بعد ذلك، عليك توزيعه في حاويات (معقمة مسبقًا).
7. تعقيمها لمدة 15 دقيقة.
8. أغلق بإحكام.

كيفية التخزين بشكل صحيح

يجب تخزين المنتجات غير المغلقة في مكان بارد ومُبرّد. يجب الحفاظ على درجة حرارة ثابتة عند 4 درجات مئوية.

مدة الصلاحية من 6 إلى 10 أشهر.

يمكن تخزين المعلبات المغلقة بإحكام، إذا خُزنت بشكل صحيح، داخل المنزل. المخزن مثالي، فهو مظلم وبعيد عن أجهزة التدفئة. الظروف المثالية لتخزين الأطعمة المعلبة هي الغرف الجافة، جيدة التهوية، والباردة. في المباني الشاهقة، يكون هذا هو القبو. بعض ربات البيوت ينجحن في تخزين الحاويات على الشرفة في صناديق معزولة خاصة. الأهم هو حماية الشرفة من التجمد في الصقيع الشديد.

تصل مدة صلاحية الأطعمة المعلبة إلى عامين. يجب مراجعة الأطعمة المعلبة سنويًا، ويجب إزالة أي أطعمة ذات مدة صلاحية طويلة من البرطمانات. لتجنب أي لبس، يُنصح بذكر سنة التعليب على البرطمانات.