وصفات مخلل القرنبيط في صلصة الطماطم لفصل الشتاء والتخزين

الحفاظ على اللون الملفوف في صلصة الطماطم لفصل الشتاء يحتفظ القرنبيط بكمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للطقس البارد. علاوة على ذلك، يتفوق محتواه الغذائي بشكل ملحوظ على الكرنب الأبيض العادي. نكهته الخفيفة تسمح باستخدامه مع مجموعة متنوعة من المكونات في أطباق متنوعة. كما أن إقرانه بالطماطم يُضفي نكهة غنية على الطبق المُحضّر.

مميزات طبخ القرنبيط بصلصة الطماطم

الميزة الرئيسية لتعليب القرنبيط في صلصة الطماطم هي بساطته وسهولة تحضيره. قبل التحضير، يُفصل القرنبيط إلى زهرات صغيرة ويُسلق. للقيام بذلك، تُوضع الزهيرات في الماء المغلي، ويُغطى الوعاء، ويُترك على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق. بعد ذلك، يُنقل القرنبيط إلى مصفاة ليبرد تمامًا. تضمن هذه العملية قرمشة القرنبيط ومحلولًا ملحيًا صافيًا.

بعد ذلك، تُنقل المكونات إلى حاويات الحفظ وتُغلق بالأغطية. بهذا تُكتمل عملية الحفظ. خلال الأشهر الباردة، سيُسعد جميع أفراد العائلة بنكهاته وروائحه الصيفية.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

للتعليب، اختر ملفوفًا خاليًا من التلف الميكانيكي، متجانس اللون، خاليًا من العيوب. تشير المناطق المصفرة إلى نضج زائد. مناسب للتعليب، ولكن عليك فصله إلى زهرات.

بما أن الطماطم تُستخدم في تحضير الصلصة، فلا توجد متطلبات خاصة لها. ما عليك سوى اختيار طماطم خالية من العفن. أزل السيقان والقشر (اختياري). للقيام بذلك، ضع الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم اشطفها بماء الصنبور. ستُنزع القشرة بسهولة. بعد ذلك، قطّع الخضار إلى قطع وضعها في الخلاط لهرسها.

يجب تعقيم الحاويات والأغطية. يجب غلي الأغطية لمدة خمس دقائق تقريبًا، وتسخين البرطمانات في الفرن أو الميكروويف أو على البخار.

طريقة طبخ القرنبيط بصلصة الطماطم

هناك العديد من الوصفات لحفظ القرنبيط في صلصة الطماطم لفصل الشتاء. إليك أشهرها.

مع الطماطم العادية

للتعليب سوف تحتاج إلى:

• 2 كيلوغرام من المكونات الرئيسية؛
• 200 غرام من الفلفل الحلو؛
• 50 غرام من الثوم؛
• 100 غرام من السكر؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح؛
• 1 كوب من الزيت المكرر؛
• 150 مل من الخل 9٪.

اغسل الفلفل الحلو، أزل السيقان والبذور، ثم قطّعه إلى نصفين، ثم قطّع كل نصف إلى 3-4 قطع. ضع صلصة الطماطم المُحضّرة والفلفل والمكونات الجافة والزيت في قدر كبير ذي قاع سميك. اخلط المكونات جيدًا وضعها على الموقد.

يجب أن يغلي الخليط على نار متوسطة، وبعد ذلك تضاف زهرات القرنبيط إلى السلطة.

بعد ذلك، اطبخي الخضار على نار هادئة لمدة ثلث ساعة بعد الغليان، ثم أضيفي الخل والثوم، واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى. الآن، يمكنكِ صبّ السلطة في أوعية زجاجية وإغلاقها بإحكام. يُفترض أن يُنتج هذا الخليط حوالي خمسة لترات من السلطة.

مع الطماطم الكرزية

ستُسعد هذه الوصفة لمخلل الملفوف جميع أفراد العائلة خلال فصل الشتاء برائحتها الرائعة، بفضل الفلفل الحلو والخضراوات المقرمشة والعصيرية. لكل كيلوغرام من المنتج الرئيسي، ستحتاج إلى:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الكرزية؛
• 2 فلفل رومي؛
• 1 رأس ثوم؛
• ورق الغار؛
• نورات الشبت؛
• جوهر.

لكل لتر من الماء:

• ملعقتين كبيرتين من الملح؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل.

ضع الثوم المفروم والشبت وورق الغار في وعاء زجاجي مُجهز. ثم أضف الفلفل المخطط والطماطم المغسولة وزهرات القرنبيط. صبّ الماء المغلي على السلطة وغطِّها لمدة ثلث ساعة.

ثم، صب الماء في قدر، وأضف المكونات الجافة والخردل. اترك المحلول يغلي جيدًا، ثم اسكبه في أوعية السلطة. صبّ خلاصة الخل تحت الغطاء، بنسبة 0.5 ملعقة صغيرة لكل مرطبان سعة 1.5 لتر، وأغلقه بإحكام، واحفظه في مكان دافئ.

مع الخردل

تعتبر هذه الوصفة حلاً رائعًا لأولئك الذين يحاولون تحضير القرنبيط لفصل الشتاء لأول مرة. من الأفضل اختيار الطماطم ذات الشكل المستطيل والقشرة الكثيفة. بالنسبة لجرة سعة 700 ملليلتر، ستحتاج إلى تحضير:

• 100 غرام من الخضار الرئيسية؛
• 2 فلفل رومي؛
• 2 طماطم؛
• 1 جزرة؛
• 2 فص ثوم؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الخردل؛
• 2 ورق غار؛
• 3 حبات من البازلاء
• 75 جرامًا من السكر؛
• 45 جرام من الملح؛
• 20 مليلتر من الخل 9٪.

لتحضير السلطة، قطّع الطماطم إلى نصفين طوليًا، وقطع الفلفل إلى شرائح، والجزر إلى شرائح دائرية بسمك 1.5 سم. بعد الطهي، ضع التوابل (الثوم، الخردل، ورق الغار، والفلفل) وخليط الخضار في وعاء. صبّ الماء المغلي على الخليط، ثم غطِّه واتركه لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك، انقلي التتبيلة إلى قدر، وأضيفي المكونات الجافة، واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق بعد الغليان، ثم أضيفي الخل. اسكبي التتبيلة المُجهزة في وعاء الخضراوات، ثم أغلقيه بإحكام.

في عصير الطماطم

لكي تحصل على كيلوغرام واحد من الخضار الرئيسية ستحتاج إلى:

• 700 غرام من الطماطم؛
• 1 فلفل رومي؛
• 3 فصوص ثوم؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة مكدسة من الملح؛
• 50 مليلترًا من الزيت النباتي؛
• 50 مليلتر من الخل 9٪.

اخلط الطماطم وانقلها إلى قدر سميك القاعدة. أضف الثوم المهروس والزيت والملح والسكر. بعد الغليان، اترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا على نار متوسطة مع التحريك المستمر. ثم أضف جميع زهرات القرنبيط وخفّض مدة الطهي إلى درجة منخفضة. اترك السلطة على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا بعد أن تبدأ بالغليان مع التحريك المستمر.

بعد انقضاء الوقت المحدد، أضف الخل واتركه يغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى، ثم أطفئ النار. سيكون الملفوف غير ناضج قليلاً، لكن لا تقلق، سيصل إلى القوام المطلوب لاحقًا.

الآن، تذوق السلطة لمعرفة الملح والسكر، لأن الطماطم قد تزيد الحموضة. بعد أن تصل السلطة إلى النكهة المطلوبة، يمكنك البدء بتعبئتها في مرطبانات مُعالجة حرارياً. يُفضل وضع الخضراوات حتى أكتاف المرطبانات، وسكب العصير حتى أعلاها.

تخزين الفراغات

بعد إغلاق الحاويات الزجاجية بأغطية معدنية، يجب قلب جميع المكونات رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

بعد ذلك، يجب نقل الأطعمة المحفوظة إلى مكان مظلم وبارد (الطابق السفلي، القبو)، حيث يمكن تخزينها لمدة عام كامل وإسعاد العائلة بأكملها بمذاق ورائحة الصيف وتشبع الجسم بالفيتامينات اللازمة لفصل الشتاء.