أفضل 5 وصفات لتحضير مخلل الخيار في ورق العنب لفصل الشتاء

حفظ الخضراوات تقليدٌ خاصٌّ لكل عائلة. ومن الخيارات الفريدة والمبتكرة حفظ الخيار بورق العنب لفصل الشتاء. طرق ووصفات هذا النوع من المربى بسيطةٌ جدًا، لكنها تُضفي لمسةً رائعةً على السلطات والأطباق الجانبية. يمكن إضافة مكوناتٍ أخرى إلى طرق حفظ الخيار التقليدية، مما يُحسّن مذاقها.

دقائق تحضير الخيار مع ورق العنب

تجدر الإشارة إلى ميزة مهمة: يحافظ ورق العنب على اللون الغني للمكون الرئيسي إلى أقصى حد أثناء عملية الحفظ، ويظل طعم المنتج النهائي ثابتًا تقريبًا. يُغلف الشكل المريح سطح الخيار بالكامل أثناء التعليب.

هناك أيضًا العديد من الوصفات الشيقة والمتنوعة لحفظ الخيار العطري: بإضافة الخل، وحمض الستريك، والفودكا، وحتى عصير التفاح. كما يمكن استخدام العنب كأساس لأطباق أخرى.

متطلبات المكونات الرئيسية

يصل طول ورقة العنب عادةً إلى ١٠ سم وعرضها. لذلك، يجب أن يكون حجم الخيار متقاربًا. يجب أن يكون الخيار الصغير والمتوسط ​​الحجم، الصلب، مقرمشًا. يجب أن يكون العنب المستخدم سليمًا وخاليًا من أي علامات تلف.

ستحتاج الخضروات الرئيسية إلى النقع لعدة ساعات قبل التعليب.

بالإضافة إلى ذلك، أثناء التعليب، ستحتاج إلى الشبت والخل والبهارات والسكر المكرر، وإذا رغبت في ذلك، أوراق الغار والقرنفل.

طرق تخليل الخيار في ورق العنب

قبل تحضير المربى الأصلي، عقم الحاويات جيدًا. يجب غسل جميع الأوعية الزجاجية بمحلول الصودا. عند تحضير البرطمانات للإغلاق، انتبه جيدًا للأغطية. يجب تبييض المنتجات الخضراء المنظفة قبل إغلاقها.

مع الخل

يُضفي التخليل بالخل تنوعًا على تحضيرات خضراواتك الشتوية. تكفي هذه الوصفة لوعاءين سعة 1.5 لتر. المكونات:

• 2 كيلوغرام من الخيار المتوسط؛
• ورق العنب؛
• 100 مليلتر من الخل؛
• 50 جرام من الملح.

التحضير: اغسل الخضراوات المنظفة بالماء المغلي لبضع ثوانٍ، ثم انقلها فورًا إلى وعاء من الماء البارد. ثم لُفّ كل خيارة بورق عنب مقشر. ضع الخيار المغلف في أوعية معقمة واملأها بالماء المغلي حتى أعلاها. غطِّها واتركها لمدة 10 دقائق.

صبّ المحلول الملحي في قدر، وأضف الملح، واتركه حتى يغلي. أعد الخليط إلى البرطمانات. في المرة القادمة، صفّ السائل في قدر، وأضف الخل، واتركه حتى يغلي. اسكب التتبيلة المُجهزة فوق الخضراوات وأغلق البرطمانات بإحكام.

مع الفودكا

وصفة تحتوي على مشروب كحولي هي حكر على الهواة. ونتيجة لذلك يخرج الخيار بطعم لاذع الطعم والرائحة.

ما تحتاجه للطبخ:

• 30 خيارة متوسطة الحجم؛
• بتلات العنب؛
• أعشاب طازجة؛
• 6 قطع من أوراق الكشمش؛
• 3 أوراق غار؛
• 4 رؤوس ثوم؛
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر المكرر؛
• 50 جرامًا من الفودكا؛
• 5 ملاعق كبيرة من الخل.

طريقة التحضير: حضّر المكوّن الرئيسي: اشطف العنب بالماء لإزالة أي أوساخ، ثم اقطع السيقان من الطرفين. بعد بضع ثوانٍ، انقع العنب في الماء المغلي، ثم انقله فورًا إلى وعاء من الماء البارد. كرّر العملية نفسها مع ورق العنب.

ضع جميع المكونات المتبقية في زجاجات معقمة. لفّ الخيار بأوراقه وضعها في مرطبان. صبّ الماء المغلي على المحتويات واتركها منقوعة لمدة 15 دقيقة. ثم صفّها في وعاء منفصل، وأضف الملح والسكر المكرر. اتركها حتى تغلي، ثم أعد صبّ المحتويات في المرطبانات. أخيرًا، أضف الخل والكمية المحددة من الفودكا.

مع عصير التفاح

محفوظ بعصير التفاح يكتسب طعمًا حلوًا، وفي الوقت نفسه، نكهات خفيفة من الحموضة. مكونات الوصفة:

• 2.5 كيلوغرام من الخيار المتوسط؛
• بتلات العنب؛
• 50 جرام من الملح والسكر المكرر؛
• لتر من السائل؛
• نصف كوب من عصير التفاح.

التحضير: اسلق البصل الأخضر لتحسين نكهته. تتضمن هذه العملية نقعه لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم في الماء المثلج. لف كل بصلة بأوراق. انقل البصل الأخضر المغلف إلى مرطبانات وتبّل بالتوابل حسب الرغبة.

ثم صبّ الماء المغلي على محتويات الزجاجات واتركها على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق. انقلها إلى قدر منفصل واتركها حتى تغلي مرة أخرى. صبّها في الأوعية المملوءة وأغلقها بإحكام.

خيار مخلل في ورق العنب

وصفة حفظ الخضروات المملحة في ورق العنب الفرق الوحيد هو نسب المكونات المضافة أثناء التحضير. هذه الطريقة تُنتج مخللًا غنيًا ولذيذًا لفصل الشتاء. المكونات المطلوبة:

• 2.5 كيلوغرام من الخيار الصغير؛
• مكون العنب؛
• 100 غرام من الملح؛
• ملعقة صغيرة من حمض الستريك؛
• أعشاب طازجة؛
• 3 أوراق غار؛
• 4 فصوص ثوم؛
• فلفل حار.

طريقة التحضير: أضف الأعشاب الطازجة والتوابل وفصوص الثوم إلى زجاجات مبسترة. لفّ الخضراوات المُجهزة بورق العنب وأضفها إلى الزجاجات المملوءة. اترك السائل يغلي ثم اسكبه على جميع المكونات. اتركه لمدة نصف ساعة على الأقل.

ثم، صُبِّ المحلول الملحي في قدر، وتبَّل بالملح، وأضف ملعقة صغيرة من السكر المكرر. بعد أن يغلي، أعِده إلى الخضراوات. ثم أضف حمض الستريك وأغلق الزجاجات بإحكام.

خيار مخلل مع العنب

طريقة تقليدية وبسيطة لحفظ الخيار، وهو خضار شائع. مع ذلك، تتطلب هذه الطريقة إضافة بسيطة: ورق العنب، الذي يُحسّن نكهة المخلل بشكل كبير.

مكونات:

• 20 خضروات صغيرة؛
• ورق العنب؛
• أعشاب طازجة؛
• 90 مليلتر من الخل؛
• 30 جرام من الملح؛
• 50 جرام من السكر المكرر؛
• 5 فصوص ثوم.

طريقة التحضير: انقع المكون الرئيسي في وعاء من الماء المثلج. ثم اغليه لبضع ثوانٍ ثم برده تحت الماء البارد. انزع السيقان من الطرفين ولفّ الخضراوات بالأوراق. ضع الأعشاب والتوابل وفصوص الثوم في قاع وعاء معقم.

ثم اضغط على المنتج المغلف واسكب الماء المغلي فوقه. انتظر 15 دقيقة، ثم كرر العملية مع إضافة الخل والملح. أغلق الزجاجات واتركها تبرد تمامًا.

مدة الصلاحية وقواعد التخزين للفراغات

يُحدَّد عمر المنتج بشكل كبير بتقنية التصنيع والوصفة المُختارة. إذا اتُّبِعَت إجراءات التحضير الأساسية، وبُسِرَت الأوعية والأغطية مُسبقًا، يُمكن تخزين هذا المُخلَّل حتى في درجة حرارة الغرفة.

عادةً، يُحفظ الخيار المخلل لعدة سنوات، خاصةً مع إضافة الخل. أما بدون مواد حافظة طبيعية، فمدة صلاحيته أقصر قليلاً. في هذه الحالة، تتطلب العبوات ظروف تخزين مثالية - مكان بارد ومظلم.