أفضل وصفات الطماطم المخللة بأوراق التوت لفصل الشتاء في المنزل

يصبح موسم البرد ألذ وأكثر إشراقا بفضل تحضير المربى - الطماطم مع أوراق التوت لفصل الشتاء، والتي تعتبر واحدة من أكثر المنتجات شيوعا للتعليب.

يؤدي إضافة أوراق التوت إلى الوصفة إلى زيادة محتوى الفيتامينات، مما يضفي نكهة خاصة على الخضروات.

ميزة هذه الطريقة

تسلط ربات البيوت ذوات الخبرة الضوء على العديد من المزايا لاستخدام أوراق التوت في الحفظ:

• يعطي المكون نكهة خاصة للتتبيلة؛
• تحتوي الأوراق على مكونات قابضة ومُسمرة، وأحماض أسكوربيك وعضوية، وساليسيلات؛
• تعمل الأوراق كمواد حافظة، وهي أفضل من نظائرها الكيميائية؛
• بفضل تأثير أوراق التوت، يتم استبعاد عملية التخمير للمستحضر؛
• تحتفظ الطماطم الموجودة في الجرة بمرونتها وصلابتها ومظهرها الجميل لفترة طويلة.

نقوم بحساب كمية المكونات اللازمة

تُستخدم الطماطم الحمراء أو الخضراء الناضجة غالبًا في المربى الشتوي. وتُضاف عادةً توابل متنوعة إلى المحلول الملحي. يجب أن تكون أفضل أنواع الطماطم للتعليب ذات قشرة صلبة لمنع تشوهها. من الأنواع الشائعة الاستخدام:

• منارة؛
• هومبرت؛
• شعلة؛
• إرماك؛
• التيتانيوم؛
• الجاموس؛
• فولغوغراد.

هام! يُنصح باستخدام مرطبان سعة لتر للحفظ لتجنب سحق الفاكهة تحت وطأة وزنها، وهو ما قد يحدث في حاويات أكبر.

حساب المكونات:

1. عند حساب الكمية المطلوبة من الطماطم للمحلول الملحي، يُرجى مراعاة تخصيص نصف حجم العبوة بعد التعبئة للسائل. النسبة المثلى لوعاء سعة لتر واحد هي 500 غرام من الطماطم و500 مل من الماء.
2. بفضل النكهة المميزة للطماطم، لا تتطلب عملية التعليب كمية كبيرة من التوابل والأعشاب وأوراق التوت.

هام! نظرًا لبطء امتصاص الخضراوات، يُمكن فتح البرطمان بعد ٣٠-٤٠ يومًا على الأقل من إغلاقه.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

هناك عدة طرق لتحضير الطماطم لفصل الشتاء، وهي سريعة التحضير وتسعد أفراد الأسرة والضيوف بمذاقها المميز ومحتواها من الفيتامينات.

تُحصد أوراق توت العليق في أغسطس كأغصان كاملة، وتُستخدم في التعليب. عندها تصل إلى أقصى درجات العصارة والكثافة.

طريقة المخلل

إن تنوع الطماطم الحلوة والحامضة ومزيج التوابل في التتبيلة سيجعل التحضير لذيذًا بشكل غير عادي.

1. ضعي 4 أوراق كاملة من التوت الأحمر في قاع البرطمان، مما يخلق طبقة كثيفة.
2. لتحضير حصة واحدة، استخدم 1500 غرام من الطماطم الكبيرة. ضع الطماطم فوق الأوراق، مع ترك فراغات صغيرة.
3. إملأ الحاوية بالماء المغلي حتى الأعلى.
4. اتركه لينقع لمدة 20 دقيقة.
5. صفّ ماء التتبيلة. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح، وخمس ملاعق كبيرة من السكر، وملعقتين صغيرتين من خل ٩٪ إلى السائل.
6. أضيفي 5 فصوص من الثوم بين الطماطم.
7. صب التتبيلة المحضرة في الوعاء.
8. لفها وتعقيمها.
9. قم بنقعها بالمقلوب في مكان بارد ومظلم لعدة أيام.

سوف تساعدك المربى اللذيذة والأصلية على النجاة من البرد، عندما يكون جهاز المناعة البشري ضعيفًا.

حفظ الخيار بأوراق التوت

لتحضير جرة خيار سعة ثلاثة لترات لفصل الشتاء، ستحتاج إلى:

1. انقعي 2 كيلوغرام من الخيار في الماء لمدة 2-3 ساعات.
2. تعقيم الحاوية.
3. قم بقص أطراف الخضروات.
4. ضعي ورقتين من الغار، و5 حبات من الفلفل الأسود، وورقتين من الكشمش والكرز والتوت، وورقة واحدة من الفجل الحار، و3 فصوص من الثوم في قاع البرطمان.
5. ضعي الخيار بشكل محكم.
6. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقة كبيرة من السكر، و3 ملاعق كبيرة من الشبت.
7. قم بملء الزجاجة بالماء النقي حتى الحافة العلوية للعنق.
8. اتركها لمدة 24 ساعة.
9. صفي السائل من البرطمان في قدر، وأضيفي إليه الماء المغلي واتركيه حتى يغلي.
10. اسكبي الخليط مرة أخرى في الوعاء حتى الأعلى وقومي بلفه.

كيف ومدة تخزين الفراغات؟

الاستعدادات والتحضيرات المناسبة والمراعاة تسمح قواعد التعقيم بتخزين الأطعمة المعلبة في المنزل لفترة طويلة. الفترة المثالية هي سنة إلى سنتين.

لزيادة مدة صلاحية مربىاتك، احرص على تخزينها بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. القبو هو الخيار الأمثل. إذا كنت تخزن المربى داخل المنزل، ففكّر في تخصيص ركن له في الشرفة أو في المخزن. اختر مرطبانًا مزودًا بإضاءة.