وصفات لحفظ البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في المنزل وتخزينها

أحد أهم المكونات في أي مطبخ هو البازلاء الخضراءيُستخدم في الحساء والسلطات وأطباق اللحوم، بل ويُؤكل نيئًا. لا تكتمل أي مائدة بدونه، ليس فقط في الصيف بل في الشتاء أيضًا.

لضمان حصول عائلتك على ما يكفي من البازلاء لفصل الشتاء، ستحتاج إلى تذكر بعض الوصفات البسيطة. سنناقش أدناه كيفية حفظ البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في المنزل وأفضل وصفة.

الفوائد الصحية وموانع استخدام البازلاء الخضراء

لا يتمتع هذا المنتج بمذاق مشرق ومتفجر فحسب، بل يتمتع أيضًا بمجموعة من الخصائص المفيدة، مثل:

• يحتوي على نسبة كبيرة من البروتين النباتي، مما يجعله مثاليًا للنباتيين.
• يتم امتصاصه بسهولة وسرعة من قبل الجسم.
• يحتوي بالإضافة إلى البروتين على عدد كبير من الفيتامينات من مجموعات مختلفة.
• تساعد الألياف الموجودة في البازلاء بكميات كبيرة على تطبيع عمل الجهاز الهضمي.

• تعتبر البازلاء من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية، وعند مقارنتها بمكونات أخرى، مثل البطاطس، فإن محتوى السعرات الحرارية في البازلاء أعلى بمرتين تقريبًا.
• تتمتع مضادات الأكسدة المدرجة في تركيبته بتأثير مفيد على حالة الشعر والبشرة لدى الإنسان.
• يتم استخدامه لمحاربة السرطان، وهو مفيد بشكل خاص ضد سرطان المعدة.
• يقوي العظام.
• فهو جيد لصحة نظرك.
• يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم، مما يساعد على استقرار نظام القلب والأوعية الدموية وعمله بسلاسة.

يرجى الانتباه! إذا كنت تخطط لنزهة أو رحلة طويلة، فاحمل معك كمية من البازلاء. فهي ستعيد طاقتك بسرعة وتمنحك شعورًا بالنشاط لفترة طويلة.

لسوء الحظ، هذا المنتج لا يفيد الشخص دائمًا، ولا يُنصح باستخدامه للأشخاص التاليين:

• يعاني من اضطرابات الجهاز الهضمي؛
• النساء الحوامل؛
• إذا كنت تعاني من حساسية تجاه هذه الثقافة.

لا تتناوله بكميات كبيرة لأنه قد يسبب الدوخة والغثيان.

تحضير المكونات الرئيسية

على ربات البيوت اللواتي يخططن لتخزين البازلاء لفصل الشتاء أن يضعن في اعتبارهن أن ليست كل الأنواع صالحة للتعليب. عند اختيار مكونات التعليب، انتبهي لما يلي:

• نضج المنتج. البازلاء الخضراء الصغيرة هي الأفضل؛ يمكنك سحق البذور بين أصابعك إذا رغبت في ذلك؛
• المنتجات الناضجة أو المفرطة النضج غير مناسبة للتعليب. استخدامها سيُعطي المنتج لونًا عكرًا وغير مستساغ، وسيصبح مذاق الطبق نشويًا للغاية.
• لا يحتاج المنتج إلى أي معالجة خاصة، ولكن يتم غسله دائمًا جيدًا قبل الاستخدام؛
• تأكد من عدم دخول أي بذور أو قرون تالفة إلى المستحضر.

كيفية تحضير البازلاء لفصل الشتاء في المنزل

حسنًا، قررتَ تعليب البازلاء الخضراء وتخزين جميع المكونات اللازمة، لكنك لا تعرف الطريقة المناسبة. في هذه الحالة، لديك الخيارات التالية:

• تتبيل المنتج؛
• حافظ عليه؛
• تخزين البازلاء المجففة؛
• تجميده في الفريزر.

كل خيار جيد بطريقته الخاصة، ويجب أن يكون لديك وصفة واحدة على الأقل من كل خيار. لنلقِ نظرة فاحصة على كل خيار.

نحن نحافظ

البازلاء المعلبة إضافة رائعة للحوم والدواجن والسلطات المختلفة. فهي أسهل هضمًا، حتى من قِبل الأطفال.

إذا اخترت هذه الطريقة، يرجى قراءة قواعد الطبخ الأساسية:

1. ويعتبر أفضل وعاء هو البرطمان الذي تبلغ سعته من 0.5 إلى 1 لتر.
2. يجب أن يكون الوعاء الذي تطبخ فيه المنتج عميقًا بحيث يغطي الماء كل البازلاء.
3. يُحدَّد جاهزية المنتج للتعليب من خلال مظهر حبوبه. إذا ذبلت أثناء الطهي، انقلها إلى مرطبان.
4. يتم إزالة أي حبوب تنفجر أثناء الطهي، لأنها سوف تفسد مظهر وطعم المنتج.
5. لا تتناول المنتج المعلب مباشرةً. يُفضّل تركه في البرطمانات لمدة 3-4 أيام على الأقل. هذا يسمح للحبوب بالامتصاص في المحلول الملحي، مما يسمح لك بالاستمتاع بنكهته على أكمل وجه.

هناك العديد من الطرق للحفاظ على هذا المحصول، ولكننا سننظر إلى أبسطها وألذها، والتي يمكن تكرارها ليس فقط من قبل ربات البيوت ذوات الخبرة ولكن أيضًا من قبل ربات البيوت المبتدئات.

التعليب بالطريقة الكلاسيكية

لتحضير المربى سوف تحتاج إلى:

• 1 لتر من الماء؛
• سكر حبيبي – 35 جرام؛
• الملح – 35 جرامًا؛
• البازلاء – 1 كيلوغرام؛
• 9% خل – 25 مليلتر.

وصفة:

• ضع قدرين على الموقد. سنغلي البازلاء في أحدهما، ونحضّر المحلول الملحي في الآخر.
• في قدر مخصص للطبخ، نقوم بجمع كمية كافية من الماء لتغطية جميع البازلاء بشكل كامل.
• اغلي السائل، ثم اسكبي البازلاء لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. إذا نضجت البازلاء مبكرًا وأصبحت طرية، فأخرجيها قبل الوقت المحدد.

• صبّ لترًا من الماء في وعاء المحلول الملحي، وأضف السكر والملح. بعد غليان الماء، أضف الخل.
• نقوم بتوزيع المنتج النهائي في برطمانات معقمة ونملأها بالمحلول الملحي.
• نقوم بلف الغطاء وإرساله ليبرد في مكان مُجهز خصيصًا، ونغطي البرطمانات ببطانية.

هام! ليس بالضرورة استخدام خل ٩٪. يمكن أن يكون تركيزه أعلى أو أقل، ولكن في هذه الحالة، ستحتاج إلى تعديل كمية الخل في المحلول الملحي وفقًا لذلك.

طريقة سريعة بدون تعقيم

يمكنك حفظ البازلاء دون تعقيم. ستحتاج إلى:

• البازلاء – 1.5 كيلوغرام؛
• لتر من الماء؛
• سكر حبيبي – 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة؛
• حمض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.

خوارزمية الطبخ:

1. نخرج الحبوب من القرون ونغسلها جيدا.
2. صب الحبوب المقشرة على منشفة واتركها حتى تجف.
3. ضعي قدرًا على النار واملأيه بالماء وأضيفي إليه السكر الخشن والملح.
4. أضف البازلاء إلى السائل المغلي.
5. انتظري لمدة 25 دقيقة ثم أضيفي حمض الستريك إلى الحاوية.
6. نملأ البرطمانات بالبازلاء المسلوقة ثم نسكب عليها المحلول الملحي.
7. يمكن لربات البيوت غير المتأكدات من سلامة مربىهن إضافة كمية قليلة من الخل، بتركيز منخفض، لكل عبوة. نصف ملعقة صغيرة تكفي عادةً لهذا الغرض.
8. نُغلق البرطمانات بأغطية ونُخزّنها في قبو أو قبو. المربى جاهز دون تعقيم.

معلب مع الخيار

إن تحضير البازلاء المعلبة بالخيار ليس عملية معقدة، لكنك ستحتاج إلى تحضير:

• 1.5 لتر من الماء؛
• 1.5 كيلوغرام من الخيار الطازج؛
• 9% خل – 60 مليلتر؛
• الملح والسكر – 30 جرامًا؛
• الثوم – 4 فصوص؛
• البازلاء - 450 غرامًا؛
• أوراق الشبت والكشمش.

اغسل الخيار والبازلاء، وتأكد من عدم وجود أي ضرر. ضع البازلاء المغسولة في قدر واطبخها لمدة ٢٠ دقيقة. بعد أن تنضج البازلاء إلى القوام المطلوب، أخرجها واشطفها مرة أخرى.

عقّم البرطمانات وأضف جميع المكونات، ثم صبّ الماء المغلي عليها لمدة 15 دقيقة. صفّ الماء واغليه مرة أخرى، ثم صبّه في البرطمانات. كرّر هذه العملية ثلاث مرات. في المرة الثالثة، أضف الملح والسكر والخل. صبّ المحلول الملحي في البرطمان وأغلقه بإحكام.

تتبيل

إن عملية تخليل البازلاء لا تقل إثارة عن عملية التعليب، وهنا تُعرض على ربات البيوت الوصفات التالية للاختيار من بينها:

• التخليل دون استخدام الخل؛
• تخليل البازلاء في القرون؛
• التخليل دون تعقيم الحاويات.

مخلل في القرون

بحفظ البازلاء الخضراء دون إخراجها من قرونها، تُثري طبقك بجرعة إضافية من الفيتامينات والعناصر الغذائية، الغنية بألياف النبات. يصعب تناول البازلاء النيئة، نظرًا لقوامها الكثيف الذي يصعب مضغه وهضمه. يُليّن التتبيل البازلاء، مما يجعلها أكثر ليونة.

مكونات:

• 2 لتر من الماء؛
• كيلوغرام من البازلاء الخضراء؛
• الملح – 7 ملاعق؛
• سكر حبيبي – 4 ملاعق؛
• خل 3% – 500 مليلتر؛
• البهارات – 5 حبات بازلاء؛
• صودا الخبز – 5 جرام؛
• حمض الستريك – 5 جرام.

وصفة:

1. يتم غسل القرون والتحقق من سلامتها وعدم وجود أي ضرر بها، ثم يتم نقعها في الماء البارد لمدة 1.5 ساعة.
2. اسلقي القرون بالماء المغلي مع إضافة حمض الستريك.
3. يتم وضع القرون المحضرة بعناية في مرطبانات معقمة، جنبًا إلى جنب مع الملح والبهارات.
4. في وعاء منفصل، اطهي التتبيلة، وأضيفي إليها السكر والخل.
5. بمجرد أن يغلي السائل، اسكبيه في البرطمانات.
6. نقوم بتعقيم الأوعية المغطاة بالأغطية، ثم نقوم بلف الغطاء.
7. نقوم بإعداد مكان خاص نضع فيه برطمانات البازلاء المخللة رأسًا على عقب، ونلفها ببطانية دافئة أو سجادة.
8. في اليوم التالي نخرج البرطمانات ونضعها جانباً للتخزين في القبو.

ملاحظة: يُنصح بوضع البذور عموديًا في البرطمان.

التتبيل بدون تعقيم

وصفة التخليل بدون تعقيم مطابقة لوصفة التعليب بدون تعقيم. المكونات وطريقة التحضير متطابقتان تمامًا. الفرق الوحيد هو إضافة المزيد من التوابل إلى النسخة المخللة، حسب تفضيلاتك.

تتبيلة بدون خل

خلال عملية الطهي سنحتاج إلى:

• البازلاء – 5 كيلوغرامات؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• الماء – 4 لترات.

التحضير: افصل القرون، وأزل البازلاء الصغيرة الطازجة، وتحقق من سلامتها أثناء العملية. في هذه الأثناء، ضع قدرًا من الماء المملح على الموقد واتركه حتى يغلي. ضع البازلاء في الماء المغلي واتركها تطهى لمدة 5 دقائق، ثم أخرجها وضعها في وعاء من الماء البارد.

اترك المنتج في الماء حتى يبرد تمامًا، ثم انقله إلى الوعاء المُجهز، واسكب عليه التتبيلة. غطِّ البرطمانات بالأغطية وعقِّمها لمدة ساعة تقريبًا. عندما يصبح المنتج جاهزًا، أغلقه بغطاء واحفظه في القبو.

في المستقبل، سيكون هذا المنتج مثاليًا للاستخدام كمكون إضافي في الحساء أو السلطة.

تجفيف

البازلاء الصغيرة، المقطوفة حديثًا من الحديقة، هي فقط المناسبة للتجفيف. إذا مرّت أكثر من ست ساعات على الحصاد، فلا تصلح للتجفيف. يجب فتح القرون الطازجة وإزالة البازلاء، مع اختيار البازلاء الصغيرة الكاملة فقط. البازلاء الناضجة جدًا والقاسية غير مناسبة للتجفيف.

بمجرد تحضير البازلاء، عليك القيام بما يلي:

• ضع البازلاء في الماء المغلي لبضع دقائق. هذا يُساعد على الحفاظ على لونها الأخضر الغني بعد التجفيف.
• ضعي البازلاء المسلوقة في الماء المثلج واتركيها حتى تبرد؛
• كرر النقطتين الأوليين مرة أخرى؛
• قم بتجفيف البازلاء المعالجة عن طريق نشرها على منشفة.

تتم عملية التجفيف على مرحلتين، مدة كل منهما ساعتان، تُوضع خلالهما البازلاء في الفرن. درجة الحرارة داخل الفرن لا تقل عن 40 درجة مئوية. ^ابين المراحل، تُترك البازلاء لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة أربع ساعات. ويمكن زيادة درجة الحرارة قليلاً خلال المرحلة النهائية، إذا رغبت في ذلك، لتصل إلى 60 درجة مئوية. ^افي هذه الحالة، يجب عليك التحقق من الفرن بشكل متكرر للتأكد من نضج الطعام.

هام! كلما جففت البازلاء بشكل أفضل، كلما طالت مدة صلاحيتها.

تجميد

يُفضّل تجميد البازلاء الناضجة جيدًا. يُمكنك تجميد بازلاء منفردة أو قرون كاملة. يعتمد الأمر على: أنواع البازلاءقبل التجميد، تُسلق البازلاء وتُبرّد في ماء مثلج. بعد ذلك، تُجفف وتُوزّع على صينية بطبقة متساوية. ثم تُوضع الصينية في الثلاجة لبضع ساعات.

هذا ضروري لمنع تكتل البازلاء أثناء التجميد. بعد انقضاء الوقت المخصص، تُخرج الصواني من الثلاجة، وتُوزّع البازلاء في أكياس أو صناديق بلاستيكية، ثم تُوضع في المُجمد.

يُفضّل تحضير كميات كبيرة تكفي للاستخدام مرة واحدة. إذا كنت تُجمّد البازلاء كاملةً ولم تكن تتسع في وعاء أو كيس، يمكنك تقطيعها إلى نصفين. في هذه الحالة، يُمكن تخزين البازلاء لمدة ستة أشهر على الأقل.

حول قواعد تخزين البازلاء

يتم تخزين البازلاء وفقًا للقواعد التالية:

1. يمكن تخزين البازلاء الطازجة في القرون في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام، وبعدها تفقد خصائصها المفيدة.
2. بعد إخراج البازلاء من قرونها، يُمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أشهر. للقيام بذلك، اسكب البازلاء في وعاء وضعها على رفّ بعيدًا عن المُجمد.
3. يتم تخزين المستحضرات في القبو أو الطابق السفلي لمدة لا تقل عن 6 أشهر.
4. يتم تخزين المنتج المجمد لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 أشهر.
5. يمكن تخزين الخضراوات المجففة لأكثر من عام. يعتمد ذلك على جودة عملية التجفيف. خزّنها في مكان جاف بعيدًا عن القوارض والحشرات.