هل من الممكن تجميد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في الفريزر وكيف يتم ذلك بشكل صحيح؟

يعد تجميد الخضروات والفواكه والتوت طريقة شائعة لدى العديد من ربات البيوت للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتجات طوال الشتاء وتقليل وقت المعالجة. البازلاء الخضراء، والذي يُستخدم بعد ذلك في أطباق الخضار والسلطات. يُتيح تخزينه في المُجمد الحفاظ على نكهته وقيمته الغذائية بالكامل. لا توجد صعوبات تُذكر في تحضير المنتج شبه المُصنَّع، ولكن قبل ذلك تجميد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء، فمن المستحسن أن تفهم كل التفاصيل الدقيقة والحيل الخاصة بهذه العملية.

هل يمكن تجميد البازلاء لفصل الشتاء؟

إذا سألتَ طباخًا منزليًا ماهرًا وذو خبرة عن تجميد البازلاء، فسيكون الجواب واضحًا: ليس ذلك ممكنًا فحسب، بل ضروريًا أيضًا. فدرجات الحرارة المنخفضة تحافظ على جميع العناصر الغذائية الغنية بها. ومن مزايا التجميد أيضًا أنه يحافظ تمامًا على نكهة البازلاء ولونها.

ما هي أفضل أنواع البازلاء للتجميد؟

يُنصح بتخزين البازلاء الصغيرة في المُجمد لفصل الشتاء. اختر قرونًا كاملة النمو، خضراء زاهية اللون.

لا ينبغي أن يكون هناك أي علامات تلف أو تعفن؛ فهذه تشير إلى أن المواد الخام ذات جودة رديئة، مما قد يؤثر على طعم الطبق النهائي.

من المهم تذكر أن البازلاء الخضراء التي لا تُعالَج حراريًا في الوقت المناسب تفقد مظهرها التسويقي، فتذبل ويصبح لونها باهتًا. يجب تجميدها فور حصادها.

تحضير الثلاجة

الخطوة الأولى قبل حصاد البازلاء الخضراء هي تجهيز المُجمد. ولأن التخزين سيستغرق وقتًا طويلًا، يُنصح بإذابة الثلج تمامًا وتنظيف الأرفف والأدراج. لا تُشغّل المُجمد إلا بعد جفافه تمامًا. إذا كنت تُخزّن كمية كبيرة من البازلاء، فأفرغ الدرج. أما إذا كنت تُخطط لكمية صغيرة، فيكفي ركن صغير من المُجمد.

كيفية تجميد البازلاء الخضراء في المنزل

هناك عدة طرق لتحضير المنتجات شبه المصنعة، ولكل منها مزاياها. يمكن تجميدها:

• خام؛
• تبييض القرون مسبقًا؛
• اسلقي البازلاء المقشرة.

حدد مسبقًا كيفية استخدام المنتجات. إذا كنت تخطط لإعداد حساء أو أطباق رئيسية، فمن الأفضل تخزين الخضراوات النيئة. أما بالنسبة للسلطات، فإن تجميدها وسلقها أولًا هو أسهل طريقة.

تجميد البازلاء النيئة

أسهل طريقة لتخزين هذا المكون الصحي هي تجميد البازلاء الطازجة. العملية بسيطة ولا تستغرق وقتًا طويلاً:

1. اشطف القرون المصنفة مسبقًا جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
2. قم بتجفيف القرون على منديل، مع السماح للسائل بالتصفية.
3. بمجرد تقشير البازلاء، لن تكون هناك حاجة لغسلها، مما يقلل بشكل كبير من وقت المعالجة.
4. ضع المنتجات النهائية في أكياس أو حاويات صغيرة.
5. وضع في الفريزر.

أثناء التجميد، قلّب البازلاء عدة مرات لمنع تكتلها. هذا يُسهّل عملية الطهي بشكل كبير، ويُغني عن إذابة التجميد. أضف الكمية المطلوبة من البازلاء إلى الحساء، وأعد الباقي إلى المُجمد.

مُبيض مسبقًا في القرون

هناك طريقة أكثر تعقيدًا لتحضير البازلاء الخضراء، وهي تبييض القرون أولًا. يُنصح بهذه الطريقة فقط لأصناف البازلاء السكرية، التي تفتقر إلى الغشاء المتين داخل القرون.

عملية خطوة بخطوة:

1. اغسل القرون، وقم بفرزها، وإزالة أي منها تالف، أو تلك التي بدأت تتعفن، أو تلك الفاسدة.
2. قم بإزالة السيقان (من كلا الجانبين) بسكين حاد، وقم بتقطيع أي قرون كبيرة الحجم إلى 2-5 قطع.
3. اسلقيها في أجزاء صغيرة (2-4 دقائق)، بعد غلي الماء ضعيها مباشرة في الماء البارد (هذا سيمنع فقدان اللون الزاهي).
4. بعد ربع ساعة، قومي بإزالة المادة الخام ووضعها على منديل لإزالة أي رطوبة متبقية.

بعد التجفيف، ضع القرون في حاويات صغيرة وضعها في المُجمد. أثناء التجميد، قلّبها بانتظام لمنع تجمد القرون.

في صواني مكعبات الثلج

يُنصح أيضًا باستخدام صواني مكعبات الثلج لتجميد المنتجات شبه المصنعة. هذه الطريقة مناسبة لحبوب البازلاء الصغيرة، ولا تتطلب تسخينًا مسبقًا.

التحضير للتجميد خطوة بخطوة:

1. قومي بتقشير البازلاء، ثم اغسليها، ولا داعي للتجفيف.
2. إملأ القوالب بالمواد الخام المُجهزة.
3. اغلي الماء والمرق ثم اتركهما يبردان.
4. صب السائل فوق البازلاء (ضع في اعتبارك أن السائل سيزداد في الحجم عند تجميده، لا تملأ القوالب إلى الأعلى).
5. ضعيه في الفريزر لمدة 24 ساعة.
6. قم بإخراج المكعبات الجاهزة من القوالب ووضعها في أكياس سميكة أو حاويات.

ضعي الأوعية المكعبة في المُجمد. لتحضير الطبق، أضيفيها إلى القدر أو المقلاة واطهيها حتى تنضج.

مدة الصلاحية وقواعد التخزين للمنتجات المجمدة

مدة صلاحية البازلاء، سواءً طُهيت قبل التبريد أم لا، لا تتجاوز عشرة أشهر. لتجنب أي أخطاء في تواريخ الصلاحية، يُنصح بوضع ملصق على البازلاء وكتابة التاريخ الدقيق على العبوة. حتى لو تمكنت من حصاد كمية كبيرة، فسيتعين عليك التخلص من البقايا إذا لم تستخدمها بالكامل خلال الفترة الموصى بها. لتجنب رمي البازلاء منتهية الصلاحية في سلة المهملات، من المهم تحديد كمية البازلاء التي ستحتاجها لفصل الشتاء مسبقًا.

درجة حرارة التخزين الموصى بها للبازلاء لا تقل عن 18 درجة مئوية. عند درجات الحرارة المنخفضة، تحدث عمليات لا رجعة فيها في البازلاء، حيث تتلف بعض المركبات، مما يؤثر على طعمها ويقلل بشكل كبير من قيمتها الغذائية.

عند تخزين البازلاء، احرص على تجنب تقلبات درجات الحرارة في المُجمد، لأن ذلك سيؤدي حتمًا إلى تجميدها. إذا احتجت إلى إذابة التجميد، فتأكد من أن ذلك لن يؤثر على تخزينها بنقلها إلى مكان أبرد.

يمكن إذابة البازلاء المجمدة مرة واحدة فقط ثم استخدامها فورًا. لذلك، يُنصح بتجميدها في عبوات صغيرة، مما يسمح باستخدام حصة واحدة.

أثناء التخزين، لا يُنصح بإخراج عبوات البازلاء من المُجمد لفترات طويلة، لأن ذلك سيُسبب تكاثفها. ستُحوّل الرطوبة داخل العبوة البازلاء السائبة إلى كتل بسرعة، مما سيؤثر سلبًا على عملية الطهي لاحقًا، حيث يجب إذابة جميع المكونات وإضافتها فورًا إلى الحساء أو السلطات.

كيفية إذابة تجميد البازلاء بشكل صحيح

استخدام البازلاء في الطهي سهل، خاصةً إذا جمّدتها بعد سلقها. في هذه الحالة، أضفها إلى الحساء أو الأطباق الرئيسية مباشرةً من المُجمّد؛ لا حاجة لإذابة التجميد. بعد الغليان، اطبخها على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق. ستكون البازلاء قد نضجت تمامًا.

لتحضير السلطات، يجب إذابة البازلاء. يُنصح بعدم القيام بذلك في درجة حرارة الغرفة، بل يُفضل استخدام الرف السفلي للثلاجة. أخرج البازلاء الخضراء من المُجمد مسبقًا؛ إذ يستغرق ذوبانها تمامًا حوالي ٢٤ ساعة.

إذا كنت ترغب في إذابة تجميد البازلاء، فاستخدم الثلاجة فقط. في درجة حرارة الغرفة، ستصبح طرية، عديمة الطعم، وتفقد لونها الأخضر، وتصبح باهتة. عند إضافة البازلاء المجمدة إلى طبق أثناء الطهي، تذكر أن وقت الطهي سيكون أطول من البازلاء المقشرة. اغلي الحساء واليخنات لمدة عشر دقائق على الأقل.

البازلاء الخضراء إضافة أساسية لأشهر السلطات والشوربات اللذيذة. لا داعي لإنفاق المال على هذا المكون الصحي؛ يمكنكِ تحضير البازلاء المجمدة بنفسكِ بسهولة. للحصول على نتائج رائعة، ما عليكِ سوى معرفة كيفية تحضير البازلاء بشكل صحيح، وأفضل الوصفات، وكيفية تخزينها بشكل صحيح. النتائج ستنال إعجابكِ بالتأكيد؛ ستكون البازلاء بنفس جودة البازلاء الجاهزة، مع فارق واحد: ستحتفظ بقيمتها الغذائية بشكل أكبر بكثير.