كيفية تجميد البروكلي في المنزل بشكل صحيح لفصل الشتاء في الفريزر

تُجهّز كل ربة منزل مؤنها لفصل الشتاء لإسعاد عائلتها بأطباق شهية وغنية بالفيتامينات. يمكن تعليب التوت والخضراوات والفواكه، وتحويلها إلى مربى وكومبوت ومخللات. لكن التجميد يُعتبر أبسط وأوفر طريقة للحفاظ على محتوى الفيتامينات في المنتج. مع أن البروكلي ليس من أكثر الخضراوات شيوعًا، إلا أنه من المفيد تعلم كيفية تجميده في المنزل لفصل الشتاء. إنها عملية سهلة، وحتى ربة المنزل الشابة قليلة الخبرة والمبتدئة في فنون الطهي تستطيع القيام بها.

هل يمكن تجميد البروكلي لفصل الشتاء؟

ليس ذلك ممكنًا فحسب، بل ضروري أيضًا. يُستخدم هذا الخضر الغني بالفيتامينات كإضافة جانبية، وفي حساء الخضار مع البروكلي، وفي العديد من الأطباق الصحية واللذيذة الأخرى. نادرًا ما يُرى البروكلي في الحدائق الروسية، ولم يصل بعد إلى مرتبة الطبق الرئيسي على المائدة، مثل الملفوف الأبيض أو الملفوف الصيني، ولكن هذا لا يجعله أقل صحة أو لذة من الأنواع الأخرى.

قبل أن تبدأ تحضير البروكلي لفصل الشتاءتجدر الإشارة إلى أن الطهاة المنزليين ذوي الخبرة ينصحون بتجميد المنتجات الطازجة فقط، سواءً كانت مزروعة محليًا أو مشتراة من سوق مزارعين موثوق. ويتميز هذا النوع من الملفوف بفقدانه جميع خصائصه الغذائية بسرعة عند تخزينه لفترة طويلة في ظروف غير مناسبة.

لذلك، لا ينبغي عليك شراء منتج من السوبر ماركت، لأنك لا تعرف من أين جاء أو منذ متى ظل موجودًا على رفوف المتجر.

علاوة على ذلك، يلجأ مزارعو البروكلي على نطاق واسع في كثير من الأحيان إلى المعالجات الكيميائية لتسريع النضوج وإطالة العمر الافتراضي.

تجميد البروكلي

هناك عدة طرق لتجميد البروكلي. ينصح البعض بتبييضه أولًا ثم تجميده، بينما يحفظ آخرون زهيراته دون طهيها أولًا. لكل طريقة مزاياها وعيوبها، ويعتمد الاختيار على تفضيلاتك والوقت المتاح.

إذا كنت تفضل الخيار الأول، فتذكر أنه بعد التبييض، يجب تجميد البروكلي بأسرع وقت ممكن لمنع جفافه. أما في الطريقة الثانية، فيُفصل البروكلي إلى زهرات ويُجمد سريعًا (إذا كانت ثلاجتك مزودة بهذه الميزة) قبل وضعه في حاويات مُجهزة.

اختيار وتحضير الخضروات

الخيار الأمثل هو البروكلي الطازج. يجب أن يكون صغيرًا، متماسكًا، وخاليًا من التلف أو العفن. إذا تعذر تجميده فورًا، ضعه في كيس بلاستيكي واحفظه في الثلاجة. يمكن تخزينه هناك لمدة تصل إلى ٢٤ ساعة دون أن يفقد نكهته. إذا أهملت هذه التوصية، سيبدأ البروكلي بالتحول إلى اللون الأصفر، مما يقلل من قيمته الغذائية.

يجب أن يتراوح قطر الملفوف بين 8 و25 سم، مع مراعاة عدم تفتح الزهيرات بعد. قبل التجميد، اغسل الخضار بالماء البارد الجاري وافصل الزهيرات.لا ينصح بتجميد رؤوس البروكلي كاملة، لأن هذا غير مناسب لمزيد من الطهي.

إذا كان للبروكلي أوراق، فتخلص منها، وافعل الشيء نفسه مع الساق. إذا كانت أعناق الزهيرات طويلة جدًا، فقلّمها أيضًا، وارمِ الزائد في سلة المهملات. لتجنب التقاط الحشرات الصغيرة واليرقات عن طريق الخطأ، والتي غالبًا ما تختبئ بين زهيرات البروكلي، ضع البروكلي المُجهز في وعاء من الماء المملح قليلًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم اشطفه مرة أخرى بالماء البارد، ثم جمّده بالطريقة التي اخترتها.

تحضير الثلاجة قبل البدء بالعملية

من المهم تجهيز ليس فقط الخضراوات المختارة، بل أيضاً الأدوات التي ستحفظها لفصل الشتاء. افصل الثلاجة عن الكهرباء وأخرج جميع الأطعمة. راجع بعناية مؤن العام الماضي وتخلص من أي مؤن منتهية الصلاحية. اشطف جميع الأدوات بالماء الدافئ وصودا الخبز، وجففها بمنشفة قطنية، واتركها لمدة خمس ساعات تقريباً مع فتح الأبواب.

تحذير! تجنب استخدام منتجات ذات رائحة نفاذة لتنظيف ثلاجتك، حتى لو كانت مخصصة لغسل الأطباق. سيمتص الطعام الرائحة ويفقد نكهته الأصلية.

بعد انقضاء الوقت المحدد، يتم إعادة توصيل الجهاز بمصدر الطاقة والسماح له بالوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل تجميد البروكلي.

أدوات المطبخ

لتقليل وقت التحضير، تأكد من توفر جميع أدوات مطبخك. لعملية التجميد، ستحتاج إلى:

• سكين حادة
• لوح التقطيع؛
• مناشف ورقية أو قطنية؛
• عدة أوعية من المينا بأحجام مختلفة ووعاء كبير للسلق؛
• أكياس لوضع زهرات البروكلي أو حاويات بلاستيكية ذات غطاء محكم الإغلاق؛
• غلاف بلاستيكي؛
• مصفاة.

بعد تجهيز كافة الأدوات، ننتقل مباشرة إلى عملية التجميد.

كيفية ولماذا يتم التبييض المسبق

التبييض مسألة تفضيل شخصي. ليس خطوةً أساسيةً في تحضير الخضراوات، لكن له بعض المزايا:

1. يحتفظ البروكلي المطبوخ مسبقًا بطعمه ورائحته بشكل أفضل.
2. كما أن الفيتامينات الموجودة في الخضروات لا يتم تدميرها إذا تم التبييض بشكل صحيح.
3. بعد إذابة التجميد، يصبح الملفوف مقرمشًا ولا يتغير بنيته.
4. يزيل التبييض الكائنات الدقيقة التي تُقصّر مدة صلاحية المنتج. كما يُقلّل التبييض من كمية المواد الكيميائية الضارة المستخدمة في زراعة الخضراوات.

يمكن إجراء عملية المعالجة الحرارية للبروكلي في قدر عادي أو جهاز البخار، إذا كانت هذه المعدات متوفرة في المطبخ.

في قدر

للسلق، استخدم قدرًا كبيرًا من المينا (سعة 5 لترات على الأقل). املأ القدر بالماء البارد وضعه على الموقد. ينصح الطهاة ذوو الخبرة الذين سبق لهم سلق البروكلي بإضافة القليل من حمض الستريك إلى الماء (ملعقتان صغيرتان لكل لترين من السائل). سيساعد ذلك في الحفاظ على لون البروكلي الأخضر الزاهي، والذي سيبقى حتى بعد إذابته.

بمجرد غليان الماء في القدر، ضع زهرات البروكلي في مصفاة. لا تغلي البروكلي لأكثر من دقيقة واحدة، لأن ذلك سيفقده قوامه ويدمر معظم فيتاميناته ومعادنه. ضع المصفاة مع زهرات البروكلي فورًا تحت ماء جاري مثلج لمدة 15 ثانية تقريبًا، واتركها حتى تجف. ثم افردها على منشفة في طبقة رقيقة واتركها تجف.

هناك طريقة أخرى تتضمن السلق بالبخار بدلاً من الماء المغلي. ضع زهرات البروكلي في مصفاة فوق قدر من الماء المغلي. تأكد من تغطيتها بغطاء. اتركها تُسلق لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم ضع البروكلي تحت الماء البارد على منشفة ليجف.

في باخرة

إن امتلاك جهاز مطبخ كهذا يُقلل بشكل كبير من الوقت والجهد اللازمين لتحضير الخضراوات للتجميد. ضع زهرات القرنبيط المُجهزة في سلة البخار، واطبخها على البخار لمدة 3 دقائق. بعد ذلك، اشطفها بالماء المثلج وجففها بمنشفة.

طرق تجميد البروكلي في المنزل

بعد اختيار الطريقة المناسبة، ابدأ بتحضير مربى الشتاء. مهما كانت الطريقة، لن تستغرق العملية وقتًا طويلاً، لكنها ستمكنك من تحضير وجبة غنية بالفيتامينات وصحية لجميع أفراد عائلتك هذا الشتاء.

التجميد مع التبييض

يُحفظ البروكلي المُجمد بعد التبييض في المُجمد لمدة ستة أشهر تقريبًا دون أن يفقد نكهته. بعد معالجة البروكلي بإحدى الطرق المذكورة أعلاه، يصبح جاهزًا للتعبئة.

بعد أن تجفّ الزهيرات تمامًا، ضعها على لوح تقطيع مغطى بغلاف بلاستيكي. احرص على عدم ملامسة الزهيرات لبعضها. يمكنك أيضًا استخدام صينية خبز عادية مغطاة بغلاف بلاستيكي أو ورق زبدة.

شغّل وضع التجميد السريع في الثلاجة وأضف الخضراوات. بعد انتهاء فترة التجميد، أخرج الملفوف وانقله إلى أوعية طعام أو أكياس بلاستيكية. يُفضّل تقسيمه إلى حصص صغيرة، مناسبة لتحضير طبق واحد. لا يُنصح بإعادة تجميده.

توضع حاويات الملفوف في الفريزر بشكل منفصل عن الأسماك ومنتجات اللحوم؛ عندما تحتاج إلى صنع الحساء أو السلطة، أخرج جزءًا واحدًا وقم بإذابته.

لا تبييض

يمكنكِ تحضير هذا المنتج الغني بالفيتامينات لفصل الشتاء دون تسخين مسبق. اغسلي البروكلي الطازج تحت الماء الجاري، ثم قطّعيه إلى زهرات، وانقعيه في ماء مملح قليلاً لمدة 15 دقيقة. ثم افرديه على منشفة في طبقة واحدة واتركيه يجف تمامًا.

لتسريع هذه العملية، يمكنكِ تجفيف قمم البراعم بمناديل ورقية. ثم وزعيها بالتساوي على لوح تقطيع وجمديها بسرعة.

بعد ذلك، يُقسّم القرنبيط إلى أوعية مُجهزة ويُوضع في المُجمد للتخزين طويل الأمد. يُستخدم القرنبيط غير المطبوخ في الحساء، وكذلك في هريسات تغذية الأطفال. يتغير لون وملمس الزهيرات قليلاً بعد إذابتها، لذا لا يُناسب هذا المنتج السلطات الطازجة أو القلي العميق.

كيفية التخزين ومدة التخزين

من المهم تذكّر أنه لا ينبغي إعادة تجميد الملفوف. إذا كانت الكمية كبيرة جدًا ولم تُستخدم فورًا، فمن الأفضل التخلص منها. إذا جُمّد بشكل صحيح، فسيبقى صالحًا للاستخدام لمدة ستة أشهر على الأقل، وربما لفترة أطول (تصل إلى عشرة أشهر) إذا حافظ المُجمّد على درجة حرارة ثابتة عند -18 درجة مئوية (-18 درجة فهرنهايت).

إذا كان عليك لأسباب فنية أن تقوم بإذابة الثلج من الثلاجة بشكل عاجل، فمن الأفضل أن تسلق الملفوف وتضعه في مرطبانات وفقًا لأي من الوصفات.

كيفية إذابة الثلج بشكل صحيح

ليس من الضروري دائمًا إذابة البروكلي. إذا كان مُغلّفًا بشكل فردي، فأضفه ببساطة إلى الحساء قبل الانتهاء من الطهي، واتركه يطهى لمدة لا تزيد عن 3 دقائق للحفاظ على أقصى قدر من الفيتامينات. إذا كنت ستُقلى الزهيرات في العجين، فاغمسها فيه واقليها فورًا في مقلاة ساخنة للحفاظ على قوامها.

إذا كنت تخططين لاستخدام البراعم في تحضير طعام الأطفال، أخرجي الوعاء الذي يحتوي على البروكلي من الفريزر وضعيه على الرف السفلي من الثلاجة لمدة 5 ساعات، ثم قومي بغليه في ماء مملح واخلطيه حتى يصبح ناعمًا.