وصفات لكيفية تجميد القرنبيط في المنزل بشكل صحيح لفصل الشتاء في الفريزر

يُسرّع تجميد الخضراوات في الشتاء عملية الطهي. يعتبر خبراء التغذية القرنبيط من أكثر الخضراوات فائدةً، وينبغي على كل ربة منزل معرفة كيفية تجميده لفصل الشتاء في المنزل. يمكن تخزين محاصيل الصيف أو رؤوس الكرنب التي تُباع في السوق في الخريف في المُجمد لفترة طويلة.

هل يمكن تجميد الملفوف لفصل الشتاء؟

تجميد القرنبيط ممكن، بل يُنصح به. يُقدم القرنبيط المُجمد فوائد صحية أكبر بكثير من القرنبيط المُعلب (المخلل). أما بالنسبة للعناصر الغذائية الموجودة في الزهيرات، فإن معظمها يُحفظ عند تجميده بشكل صحيح وتخزينه في درجة الحرارة المُثلى.

تعتبر الأطباق المصنوعة من القرنبيط المجمد غنية بفيتامين سي، والبروتين النباتي، والحديد، والكالسيوم، والمغنيسيوم. والقائمة تطول. بالنسبة للعائلات التي لديها أطفال صغار أو كبار في السن، يُمكن أن يصبح هريس النورات عنصرًا أساسيًا في نظامهم الغذائي. فهو مضاد للحساسية، ومغذي، ولذيذ.

مميزات تجميد القرنبيط

يُفضّل تجميد الأزهار مباشرةً بعد الحصاد. كلما تجمدت الأزهار مبكرًا، زادت العناصر الغذائية التي تحتفظ بها. عند تعرضها للضوء، تفقد الرؤوس البيضاء الناصعة صلابتها بسرعة وتتحول إلى اللون الأصفر.

كما هو الحال مع الملفوف الأبيض، يُصاب القرنبيط أيضًا باليرقات. فقط الزهيرات التي لا تأكلها الآفات هي المناسبة للحفظ. يمكنك تجميد هذه الخضار:

• رؤوس صلبة؛
• النورات الفردية؛
• في شكل مسحوق.

يُفرز الملفوف المحصود كاملاً قبل التجميد. تُجمع الزهيرات الصغيرة وتُفرم بسكين (أو محضرة طعام) أو تُجمد كاملة. تُستخدم لاحقاً كإضافة للحساء. تُختار جميع الزهيرات متوسطة الحجم للتزيين. إذا لم يكن الغرض من الاستخدام واضحاً وقت التحضير، يُمكن تجميد الرأس كاملاً.

كيفية الاختيار والتحضير بشكل صحيح

المواد الخام عالية الجودة فقط هي المناسبة للتجميد. النورات الذابلة أو المصفرة فقدت جزئيًا قيمتها الغذائية، ولا ينبغي استخدامها للحفظ الشتوي. علامات المواد الخام عالية الجودة:

• رأس ملفوف كثيف ومرن؛
• موحد، لون النورات أبيض، أخضر باهت عند السيقان؛
• تكون سيقان النورات سليمة، دون أي ضرر واضح؛
• رائحة الرأس طازجة وليست كريهة.

قبل تقطيع رؤوس الملفوف، انقعها في ماء بارد. لا تتركها هناك لفترة طويلة. هذا يُخلصك من الحشرات ويزيل الغبار. أثناء التحضير، أزل جميع الأوراق.

للحفاظ على بياض النورات، ضع أمامك وعاءً من الماء المالح، ثم أسقط النورات الذابلة فيه.

اقطع أي سيقان صلبة. اكشط أي بقع بنية على السطح. خلال عملية النقع الثانية، انقع الملفوف في الماء لمدة 15 دقيقة على الأقل، أو حتى 30 دقيقة. بعد ذلك، ضعه في مصفاة، واشطفه بالماء البارد الجاري، واتركه جانبًا حتى يتصفى تمامًا.

تحضير الثلاجة

وفّر مساحة في المُجمد لتخزين كميات كبيرة من الخضراوات. يُنصح بعدم تخزين الأسماك واللحوم في حجرة الخضراوات. الأجهزة المناسبة هي تلك التي تحافظ على درجة حرارة -18 درجة مئوية. يُفضّل أن تكون الثلاجة مزودة بخاصية التجميد السريع، لما توفره من مزايا:

• يتم حفظ جميع المواد المفيدة في الخضار؛
• المظهر لا يتغير؛
• تم تمديد مدة الصلاحية.

في هذا الوضع، تتجمد المواد الخام النباتية، الموضوعة في طبقة بسمك 3-4 سم، إلى الحالة المطلوبة خلال ساعة.

أفضل الطرق لتجميد القرنبيط

تحضير الخضراوات باستخدام أي طريقة تجميد معروفة لا يستغرق وقتًا طويلًا. يفضل البعض تجميد الملفوف نيئًا، بينما يفضله آخرون مجمدًا. كلا الخيارين جيدان، لكن البراعم المسلوقة تبدو أكثر شهية.

التجميد السريع بدون تبييض

عندما يكون الوقت ضيقًا ويحتاج الحصاد إلى معالجة سريعة، تُجمّد الخضراوات طازجة دون معالجة حرارية. إذا كان عدد الرؤوس قليلًا (0-1 كجم)، فإن وقت المعالجة يكون قصيرًا. أما إذا كان عدد الرؤوس كبيرًا، فيجب توخي الحذر لمنع تغميق لون الزهيرات أثناء التحضير.

الماء المملح يمنع الملفوف من التحمير. يمكنك ملء حوض أو قدر كبير بماء الصنبور مباشرةً. أضف ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء. أثناء تقطيع الملفوف، أسقط الزهيرات في الماء. بعد تقطيع جميع الملفوف، صفّ الماء المملح، وضع الملفوف في مصفاة، ثم اشطفه بماء الصنبور.

قبل تجميد الملفوف، يجب تجفيفه. للقيام بذلك، ضع منشفة تيري على الطاولة. وزّع جميع الزهيرات عليها في طبقة واحدة. ضعها في أكياس فقط بعد جفافها. لا تضع أكثر من 300 غرام في كل كيس.

في أكياس أو براميل

الخطوة الأولى هي إيجاد حاويات تخزين لتحضير الكمية المطلوبة من الملفوف. تُعدّ الأكياس البلاستيكية الصغيرة المزودة بسحّابات أو بدونها، والبراميل البلاستيكية ذات الأغطية، خيارًا مناسبًا لهذا الغرض.

يتم تجميد رأس الملفوف بالترتيب التالي:

• إملأ الوعاء بالماء، ثم أذيب فيه القليل من الملح، لتحصل على محلول مالح قليلاً؛
• إزالة الأوراق؛
• خذ سكينًا، واقطع النورات، واترك ساقًا صغيرًا، وألقها على الفور في الماء المالح؛
• بعد تفكيك رأس الملفوف بالكامل، يتم تصريف الماء ورمي النورات في مصفاة؛
• انتظري حتى يتم تصريف الماء بشكل كامل، ثم انقلي الملفوف المفكك إلى منشفة لتجفيفه.

يتم وضع النورات الجافة في طبقة واحدة داخل كيس أو على صينية بلاستيكية (لوح تقطيع). ضع الخضراوات المجمدة في المُجمد لمدة ثلاث ساعات، ثم أخرجها وانقلها إلى وعاء بلاستيكي. ضع ملصق التاريخ بداخله، وخزّنها في المكان المخصص لها.

إذا قررتِ استخدام كيس، فاستخدمي ماصة لإخراج الهواء ثم اربطيه بإحكام. يجب أن يكون الكيس الذي يحتوي على الملفوف مسطحًا. يمكنكِ وضعه فورًا في درج الخضراوات. بعد بضع ساعات، يمكنكِ رجّ الكيس لمنع التصاق الزهيرات ببعضها.

الغليان في الماء المملح

تخزين الملفوف المطبوخ ليس أصعب من تخزين الملفوف الطازج المجمد. إذا كان لديك قدر كبير، يمكنك سلق الملفوف كاملاً دفعة واحدة. وإلا، فاستخدم وعاءً أصغر وسلق الملفوف على دفعات صغيرة.

أولاً، صنف رؤوس القرنبيط وجهّزها للتجميد. ضع الزهيرات المغسولة جيداً في وعاء. أضف الملح إلى الماء في قدر واتركه حتى يغلي. املأ القدر (أو الوعاء) الثاني بالماء البارد.

بعد غليان الماء، أضف الزهيرات. غطِّ القدر. بعد 3 دقائق من الغليان، انقل الزهيرات إلى وعاء من الماء البارد باستخدام ملعقة مثقوبة. هذه العملية تُضفي على الرؤوس لونًا جميلًا دون المساس بطعمها.

لا تنقع القرنبيط في الماء البارد لفترة طويلة. صفِّه في مصفاة واتركه يجف. ضع الزهيرات المجففة مباشرةً في أكياس التجميد، أو ضعها أولاً على صينية، ثم جمّدها، وبعد تجميدها، ضعها في الأوعية المُجهزة.

كيف وكم من الوقت يمكن تخزين المنتجات المجمدة؟

تعتمد مدة صلاحية الخضراوات المجمدة على درجة حرارة المجمد. كلما انخفضت درجة الحرارة، احتفظ المنتج بقيمته الغذائية لفترة أطول. يؤثر انقطاع التيار الكهربائي المتكرر سلبًا على جودة القرنبيط المجمد، إذ يرفع درجة الحرارة داخل المجمد.

درجة الحرارة في الغرفة	فترة التخزين
— 6 درجة مئوية	14 يومًا
— 12 درجة مئوية	45 يومًا
— 18 درجة مئوية	12 شهرًا

قواعد إزالة الجليد

لا حاجة لإذابة رؤوس القرنبيط المجمدة لتحضير تتبيلات الحساء أو الهريس أو زهرات كاملة. يمكن نقعها في الماء المغلي (المرق) فور تبريدها. يمكن سلق القرنبيط المجمد إذا كان جزءًا من سلطة خضار أو لحوم دافئة.

قم بتذويبهم إذا كنت تريد الحصول على زهرات القرنبيط المقلية بشكل جميل. يمكنك إذابة التجميد عن طريق غمر المنتج النباتي شبه النهائي في الماء المغلي لمدة دقيقتين. قبل وضع الملفوف في المقلاة، قومي بتجفيفه.

يُقضى معظم الوقت في تحضير الملفوف للتجميد. لا داعي للترشيد في هذا. يُعدّ طهي الملفوف المُحضّر جيدًا متعة حقيقية. يجب أن يكون نظيفًا وسليمًا. تتأثر جودة الملفوف المُجمّد بإحكام إغلاق العبوة. إذا كانت الأكياس غير محكمة الإغلاق، ستجفّ الزهيرات، ويزداد لونها سوادًا، ويصبح طعمها غير مستساغ.