كيفية تجميد الفطر المحار بسرعة للزاما في المنزل وهل هذا ممكن؟

فطر المحار هو أكثر أنواع الفطر استخدامًا في الطهي. يمكن تحضيره بطرق متنوعة. الخيار الأكثر شيوعًا لـ طريقة تحضير الفطر لفصل الشتاء بالتجميدلكن قبل أن تبدأ بتجميد فطر المحار، من المفيد قراءة جميع التوصيات والتعليمات الخاصة بهذه العملية بعناية.

مزايا هذه الطريقة

هناك طرق عديدة لحفظ الفطر لفصل الشتاء، لكن التجميد يبقى الأكثر شيوعًا. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على رائحة الفطر الفريدة ونكهته وملمسه بشكل كامل.

عند مقارنة تجميد فطر المحار مع طرق أخرى للتحضير، فإن الخيار الأول له عدد من المزايا:

• يستغرق التحضير فترة قصيرة من الوقت ويتطلب الحد الأدنى من العمل؛
• يتم الحفاظ على لون وملمس وطعم ورائحة فطر المحار؛
• يتم الحفاظ على وجود الفيتامينات والمعادن والسكريات.

مقارنةً بتعليب الفطر، الذي يُفقد المنتج حوالي 40% من قيمته الغذائية، يُؤدي التجميد إلى فقدان 20% فقط. ومن مزايا هذه الطريقة إمكانية تجميد أي كمية على حدة، مما يُسهّل حفظ حصة واحدة. على عكس التعليب، حيث يصعب، على سبيل المثال، حفظ 200 غرام من الفطر.

يرجى الملاحظة! يُمنع منعًا باتًا استخدام الفطر المعلب في أغذية الأطفال، ولكن يُسمح باستخدام الفطر الطازج أو المُجمد.

كيفية اختيار وتحضير فطر المحار للتجميد

قبل تجميد الفطر، يجب عليك تحديده بشكل صحيح ثم تحضيره.

إذن، إليك القواعد المهمة لاختيار المنتج:

1. افحص فطر المحار بحثًا عن بقع صفراء على الغطاء. في حال وجود أي عيوب، تخلّص من الفطر، فهو غير مناسب للطهي أو التجميد.
2. يجب أن يكون اللون رماديًا-أزرقًا وموحدًا.
3. انتبه جيدًا للرائحة. العينة غير المناسبة للتجميد ستصدر رائحة كريهة واضحة.
4. تشير الشقوق الموجودة على طول حواف الأغطية أيضًا إلى أن المنتج ليس طازجًا.
5. افحص السيقان وطولها. يجب أن يكون للفطر الجيد الشكل التالي: غطاء سليم وساق قصيرة.
6. تجنب شراء الفطر القديم أو الناضج جدًا. يصعب تحديد ذلك بصريًا. ما عليك سوى فتح الغطاء - إذا كان اللحم أبيض، طريًا، وعصيريًا، يمكنك اختيار هذا المنتج بأمان.

يرجى الملاحظة! يُمكن تخزين فطر المحار في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ١٤ يومًا. تأكد من وضعه في كيس ورقي، أو الأفضل من ذلك، في وعاء محكم الإغلاق. لا تُقشّره أو تغسله أو تُقطّعه مسبقًا.

بعد اختيار فطر المحار وشرائه، يجب تحضيره. يتضمن ذلك الخطوات التالية:

1. الفرز الذي يتم فيه إزالة العينات التالفة أو الديدانية أو المتعفنة.
2. إزالة الأوساخ والغبار.

يرجى ملاحظة: فطر المحار هو فطر شجري، لذلك غسله قبل التجميد ليس ضروريًا.

طرق التجميد في المنزل

هناك ثلاث طرق لتجميد فطر المحار:

• خام؛
• مغلي؛
• مقلي.

دعونا ننظر في كل خيار بالتفصيل.

فطر طازج مجمد لفصل الشتاء

يعد تجميد الفطر الخام أسهل طريقة ولا يتطلب سوى القليل من وقت التحضير.

تتم العملية على النحو التالي:

1. اغسل الفطر جيدًا، ثم افرده على طبق مسطح واتركه يجف تمامًا. لتسهيل الأمر، يمكنك تقطيعه فورًا إلى قطع صغيرة.
2. ضعيها في أكياس محكمة الغلق أو في حاويات بلاستيكية ثم ضعيها في الفريزر.

هام! لمنع فطر المحار من امتصاص روائح الثلاجة والحفاظ على نكهته، أغلق الحاويات التي تختارها للتخزين بإحكام.

وصفة لتجميد فطر المحار المقلي

لتجميد الفطر المقلي، ستحتاج إلى:

1. اغسلي الفطر المختار وقطعيه إلى قطع صغيرة بالسكين.
2. سخني مقلاة على الموقد، ادهنيها بالزيت النباتي، ثم ضعي الفطر المحضر فيها، ثم تبليه على الفور بالملح.
3. قليها مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل تمامًا.
4. نرفعها عن النار ونتركها تبرد ثم نضعها في أوعية مجهزة ونضعها في الفريزر.

معلومة مفيدة! لتتبع تواريخ انتهاء صلاحية المنتجات، يُنصح بتحديد تاريخ التجميد على كل عبوة.

قواعد تجميد الفطر المطبوخ

فطر المحار المطبوخ سهل التجميد، إذ يُمكن إضافته مباشرةً إلى البيتزا والحساء وغيرها من الأطباق بعد إذابته. طريقة التحضير كالتالي:

1. إملأ قدرًا بالماء، وضعه على الموقد واتركه حتى يغلي.
2. اغسل ونظّف كيلوغرامين من الفطر، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة عند الحاجة، ثم ضعه في ماء مغلي. اطبخه لمدة ١٥-٢٠ دقيقة.
3. أضف 60 غرامًا من ملح الطعام، و2 غرام ونصف من حمض الستريك، و4 أوراق غار، و5 حبات من البهارات إلى الفطر. اطبخه لمدة 20 دقيقة إضافية.
4. صفي الماء بواسطة مصفاة واتركي الفطر فيه لبعض الوقت حتى يتخلص من السائل المتراكم.
5. ثم قومي بتوزيع فطر المحار على سطح مستو (طبق أو لوح تقطيع) وضعيه في الفريزر لمدة 3 ساعات.
6. نخرجها من الثلاجة، ونوزعها في الحاويات المجهزة ونعيدها إلى الفريزر للتخزين.

يمكنك أيضًا تجميد الفطر المجفف. للقيام بذلك، قسّم الفطر إلى شرائح رفيعة وجففه جيدًا في الشمس أو الفرن. ثم خزّنه في المُجمد.

القواعد الأساسية لإزالة الجليد

هناك عدة طرق لإذابة فطر المحار. يعتمد الاختيار على الحالة والوقت المتاح.

1. إذابة التجميد ببطء هي الطريقة الأكثر فعالية وفائدة. صحيح أنها تستغرق وقتًا طويلاً، لكنها تسمح لك بالحفاظ على قوام المنتج ونكهته تمامًا. يمكنك ترك الفطر في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. في الصباح، ضعه في مصفاة واتركه لبضع ساعات إضافية لتصريف الرطوبة الزائدة.
2. هناك طريقة سريعة باستخدام الميكروويف. ضع الفطر في الميكروويف واضبطه على وضع إذابة التجميد.
3. إذا تم تنظيف الفطر المجمد مسبقًا، فيمكنك رميه على الفور في الماء المغلي.

هام! بعد ذوبان فطر المحار، لا يُترك في الثلاجة لفترة إضافية، لأنه يفسد بسرعة. يجب طهيه فورًا.

مدة الصلاحية عند التجميد

بعد تحضير الفطر وتجميده، يبقى تحديد مدة صلاحيته. لذا:

1. إذا تم معالجة فطر المحار بالحرارة (مقلي أو مسلوق)، يمكن أن تصل مدة صلاحيته إلى 12 شهرًا.
2. إذا تم تجميد المنتج نيئًا، فيمكن تخزينه في الفريزر لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

هام! تذكر أنه بعد إذابة الفطر، لا تعيد تجميده. لذلك، قسّم الفطر المُحضّر فورًا إلى الكميات المطلوبة.

خاتمة

كما اتضح، تجميد فطر المحار سهلٌ للغاية. حتى أقلّ الطهاة خبرةً يمكنه القيام بذلك. بقليلٍ من الجهد، يمكنك الاستمتاع بمذاق الفطر الطازج طوال فصل الشتاء البارد.