وصفات سريعة لتحضير فطر المحار المخلل في المنزل

الفطر مصدر غني بالعناصر الغذائية والفوائد الصحية. في الصيف، يمكن استخدام هذا المنتج الغابي في تحضير الحساء، أو كطبق مستقل، أو إضافته إلى العديد من الأطباق الجانبية، وحتى السلطات. ولكن في الشتاء، قد ترغب في الاستمتاع بهذه الوجبة الشهية. في هذه الحالة، يُنصح بتحضير فطر المحار المتبل لفصل الشتاء.

التركيبة والخصائص المفيدة

لماذا ينصح باستخدام فطر المحار في تحضيرات الشتاء؟

الحقيقة هي أن هذا المنتج على وجه الخصوص لديه الكثير من الخصائص المفيدة:

• يساعد على تطبيع ضغط الدم؛
• يحسن وظائف القلب؛
• يقوي الأوعية الدموية؛
• له تأثير تطهيري على الجسم، وإزالة الفضلات والسموم منه؛
• يساعد على منع تطور الجلطات والسكتات الدماغية وتصلب الشرايين والأورام الخبيثة؛
• يخفض مستويات الكوليسترول.

علاوة على ذلك، يُعد فطر المحار من أنواع الفطر القليلة التي لا تحتوي على سعرات حرارية عالية. تبلغ قيمة الطاقة لكل 100 غرام 70 سعرة حرارية فقط، لذا لن يؤثر على قوامك إطلاقًا.

هام! يتميز هذا الفطر بغناه بمادة الكيتين. لذلك، لا يُنصح به لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو أمراض المرارة.

كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح للتخليل

أول شيء يجب على أي شخص يريد صنع مربى شتوي لذيذ أن يفعله هو تحضير المكون الرئيسي بشكل صحيح للمعالجة الإضافية.

وهذا يتطلب:

1. اختر الفطر المناسب. يُفضّل فطر المحار الصغير ذو اللون الرمادي أو اللؤلؤي. عند شرائه من السوق أو المتجر، انتبه لقوامه - يجب أن يكون الفطر متماسكًا وصلبًا. الفطر المكسور أو الذابل غير مناسب للتخليل.
2. اشطف كل فطر تحت الماء الجاري.
3. أزل جميع الأوساخ عنها، مع إيلاء اهتمام خاص للمنطقة بين الخياشيم، حيث تتراكم فيها عادةً شفرات العشب الصغيرة. يجب معالجة جذر الفطر بقص الساق قليلاً.
4. يُنصح بتقطيع الرؤوس الكبيرة إلى عدة قطع. سيقان فطر المحار ليست كبيرة جدًا، لذا يُمكن تقسيمها بسهولة إلى قطعتين أو استخدامها كاملة.

تجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من الفطر ليس مُرًّا. لذلك، لا يتطلب نقعه مسبقًا في الماء البارد. مع ذلك، يُعدّ هذا ضروريًا إذا كان متسخًا جدًا. بعد النقع، جفف فطر المحار جيدًا على منشفة ورقية.

خيارات فارغة

تحضير فطر المحار في المنزل سهلٌ للغاية. ما عليك سوى معرفة إحدى الوصفات العديدة.

وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء

الطريقة الأبسط والأكثر توفيرًا هي الطريقة الكلاسيكية. ميزتها الرئيسية هي أن التتبيلة تتطلب مكونات قليلة، وسيظل الطبق لذيذًا. لتحضير فطر المحار، ستحتاج إلى:

1. ضعي الفطر المغسول والمقطع في قدر، ثم ضعيه على الموقد وشغّليه على نار متوسطة.
2. بعد أن يغلي الماء، أضيفي الملح (1.5 ملعقة كبيرة)، والسكر المحبب (ملعقة كبيرة)، والثوم (2 فص متوسط ​​الحجم)، والشبت (2 مظلة)، ثم استمري في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. يمكنك إضافة البهارات أو ورق الغار إلى الطبق إذا رغبت في ذلك لجعله أكثر ثراءً ونكهة.
4. بشكل منفصل، قومي بغلي الفطر في الماء المملح قليلاً لمدة 15-20 دقيقة، ثم انقليه إلى مصفاة واتركيه فيها حتى يصفى السائل.

ضع فطر المحار في قاع البرطمان، واسكب التتبيلة فوقه. أغلق البرطمان بإحكام، ولفّه ببطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.

باللغة الكورية

ربما تكون الوصفة الكلاسيكية لفطر المحار مألوفة لدى كل ربة منزل، لذا يُنصح بإضفاء لمسة مميزة عليها بإضافة القليل من التوابل. لتحضير هذا الطبق الكوري اللذيذ، اتبعي بعض الخطوات الأساسية:

• قومي بغلي 500 جرام من المكون الرئيسي في ماء مملح قليلاً ومحلى؛
• بمجرد أن يغلي السائل، يجب تصفيته بالكامل باستخدام منخل أو مصفاة؛
• إلى الفطر الساخن، أضيفي 2 جزرة مبشورة، 2 فص ثوم مهروس متوسط ​​الحجم، نصف حبة فلفل حار مفرومة، 50 مل من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من التوابل الكورية الخاصة.

يجب خلط جميع المحتويات جيدًا، ثم توزيعها في البرطمانات ولفها.

مع الليمون

وصفة أخرى للطبخ تحضيرات الفطر لفصل الشتاء مع إضافة عصير الليمون. يُعد هذا المنتج بديلاً ممتازًا لخل المائدة، مما يجعل الطبق صحيًا وطبيعيًا للغاية. تتكون الوصفة من عدة خطوات أساسية:

1. ضعي نصف لتر من الماء في قدر، ضعيه على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي.
2. اعصر ليمونة واحدة وأضفها إلى الماء المغلي. أضف كيلوغرامًا واحدًا من فطر المحار والشبت المفروم والبقدونس إلى القدر.
3. اطهيها لمدة 10-20 دقيقة أخرى، ثم انقليها إلى مصفاة وانتظري حتى تصفى المياه.
4. عندما يحدث هذا، أضيفي فصًا واحدًا من الثوم المهروس، و2 بصلة مفرومة، و50 مل من الزيت النباتي إلى الفطر المسلوق؛ ويمكنك إضافة المزيد من الأعشاب إلى الطبق إذا رغبت في ذلك.
5. قومي بخلط جميع المكونات جيدًا وأغلقي الغطاء بإحكام.
6. بعد مرور 30 ​​دقيقة، يجب خلط الفطر مرة أخرى ووضعه في البرطمانات.

الآن كل ما تبقى هو اتخاذ الخطوة النهائية: إضافة 8-10 حبات من الفلفل الأسود إلى الخليط ولف حاوية التخزين بإحكام بغطاء.

مع خل التفاح

خل التفاح بديل ممتاز آخر لخل المائدة. عند إضافته، يُضفي هذا الطبق نكهة عطرية وحلوة قليلاً. يُحضّر بنفس طريقة فطر المحار المتبل بعصير الليمون، ولكن بدلاً من عصير الليمون، يُضاف 0.1 لتر من خل التفاح إلى الماء المغلي.

مع الثوم

الأطباق التي تحتوي على الثوم ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. يُساعد هذا النبات على تسريع عملية الأيض، كما يُعدّ وقائيًا ضد الأمراض الفيروسية والمعدية. لتحضير طبق مُنكّه بالثوم، ستحتاج إلى:

• قلي الفطر المغسول والمقطع في مقلاة مع كمية قليلة من الزيت النباتي؛
• ابشري 5 فصوص ثوم متوسطة الحجم باستخدام مبشرة أو مكبس الثوم؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة؛
• يجب رش الفطر بالخل بشكل خفيف.

أصبح المستحضر العطري جاهزًا تقريبًا. الآن يجب تبريده، وبعد أن يبرد، يُسكب في مرطبانات.

مع الشبت

يمكنكِ تتبيل فطر المحار بالأعشاب بنفس الطريقة. سينتج عن ذلك مربى صيفي لذيذ. طريقة التحضير مطابقة تقريبًا للطريقة السابقة.

لكن بدلًا من الثوم، أضف الشبت المفروم إلى الفطر المقلي. يمكنك أيضًا إضافة البقدونس. ثم أضف الفلفل، ورشّ الخل، وبعد أن يبرد، وزّع الخليط في مرطبانات.

هام: عند تحضير فطر المحار بالثوم والشبت، يوصى باستخدام الأغطية فقط، حيث ستكون السيقان قاسية للغاية.

طريقة سريعة للتخليل

لا تُحبّ العديد من ربات البيوت حفظ الفطر، إذ يجدن العملية مُرهقةً ومُستهلكةً للوقت. لكن يُمكنكِ تقليل وقت تحضيره بشكلٍ ملحوظ إذا عرفتِ بعض الحيل. لنلقِ نظرةً على طريقةٍ سريعةٍ لتحضير فطر المحار لفصل الشتاء. تتكوّن من بضع خطواتٍ أساسية:

• يجب ملء المقلاة بالماء وإضافة القليل من الملح؛
• أضف قبعات الفطر المحار المفرومة إلى الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 8 دقائق؛
• بعد التبريد، يجب وضعها في الجرار؛
• الآن يمكنك إضافة التتبيلة التي تم تحضيرها بأي من الطرق المذكورة أعلاه.

طريقة تحضير بسيطة وسريعة جدًا، لا تتطلب جهدًا كبيرًا. هذا هو النوع الوحيد من المخللات الذي يُمكن تقديمه فورًا بعد التحضير.

فطر المحار المقلي والمخلل

فطر المحار ألذّ وأكثر تغذيةً عند حفظه مقليًا. كما يتميز بنكهة رائعة. لتحضير هذا الطبق بهذه الطريقة، ستحتاج إلى:

1. قلي الفطر في مقلاة مع كمية قليلة من الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً.
2. أضف الملح والبصل وخليط الثوم المفروم والأعشاب (الشبت والبقدونس) إلى المنتج النهائي.
3. يمكنك إضافة القليل من حبات الفلفل الأسود إذا رغبت بذلك.
4. يجب رش الطبق بقليل من خل المائدة.

يصبح المستحضر جاهزًا، وعندما يبرد، يجب وضعه في البرطمانات.

كيفية تخزين مربى الفطر

يمكن تخزين فطر المحار المحضر لمدة تتراوح بين 3 إلى 8 أشهر.

المكان الأمثل لذلك هو الثلاجة. ولكن إذا لم تكن المساحة كافية، يمكنك تخزين البرطمانات في أي مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، مثل القبو أو الطابق السفلي.