وصفات بسيطة لتحضير فطر شانتيريل متبل في مرطبانات لفصل الشتاء

أواخر الصيف وأوائل الخريف هما أفضل وقت لجمع الفطر في الغابة. يُعدّ فطر شانتيريل من الأنواع المفضلة لدى العديد من سكان الغابات. يتميز هذا الفطر الصغير بنكهة لذيذة، ويُستخدم غالبًا في الحساء، كطبق جانبي، وحتى كطبق جانبي مع البيض المخفوق. ولكن يمكنك الاستمتاع بنكهته الرائعة حتى الشتاء إذا كنت تعرف وصفة فطر شانتيريل المخلل.

خصائص مخلل الفطر

الهدف من إعداد هذا الطبق هو الحصول على طبق لذيذ وعطري يتم تخزينه طوال العام.

وللحصول على هذه النتيجة، عليك إتقان العديد من قواعد الطبخ:

• إذا كنت تريد أن يكون المستحضر ذو طعم لطيف، فيجب عليك استخدام الأغطية فقط لتحضيره، لأن السيقان ستضفي طعمًا قويًا؛
• من المهم غلي الفطر بشكل كامل؛ لأنه سيكون جاهزًا عندما يستقر في قاع المقلاة؛
• إذا كنت تريد أن يكون للفطر طعم مقرمش، فيجب غمره في الماء البارد لبضع ثوانٍ بعد الطهي مباشرةً؛
• إذا كنت تريد إطالة مدة صلاحية المنتج، فيجب عليك تعقيم البرطمانات أولاً.

من المهم أن يكون المنتج النهائي ليس فقط لذيذ المذاق، بل جميل الشكل أيضًا. لذلك، يُنصح بأن تكون جميع قبعات الفطر متساوية الحجم. ولتحقيق ذلك، من الضروري تقطيع الفطر الكبير إلى عدة قطع متساوية.

كيفية اختيار الفطر وتحضيره

الفطر الصلب والثابت فقط هو المناسب للتخليل. أما الفطر المتفتت ذو الثمار المتساقطة، فلا يصلح للتخليل. قبل التخليل، افصل القبعة عن ساق كل فطر، واغسله جيدًا، مع إزالة جميع الشوائب.

إذا كنت بحاجة إلى إزالة المرارة، فيجب نقع الفطر في الماء البارد لمدة 20-25 دقيقة، وبعدها سيكون جاهزًا للتحضير.

كيفية تخليل الفطر في المنزل

فطر الشانتريل من الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين، وكثيرًا ما يخضع لتجارب متنوعة. وقد اكتشفت ربات البيوت طرقًا عديدة لتحضيره. فطر لفصل الشتاء.

وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة لفصل الشتاء

أبسط وصفة هي الوصفة الكلاسيكية، فهي لا تتطلب جهدًا ووقتًا كبيرين لتحضيرها. لتحضير الطبق، ستحتاج إلى:

• املأ المقلاة بـ 2.5 لتر من الماء وأضف القليل من الملح؛
• يجب إضافة 3 كيلوغرامات من الفطر إلى الماء البارد وغليها لمدة 20-25 دقيقة حتى تستقر في القاع؛
• بعد الغليان، يجب غمس الفطر في الماء البارد حتى يصبح مقرمشًا؛
• بعد ذلك، يجب وضعها في مصفاة، وبينما يتم تصريف الماء من الفطر، يمكنك البدء في تحضير التتبيلة؛
• يجب ملء المقلاة بـ 1 لتر من الماء؛

• أضيفي 1.5 ملعقة كبيرة من الملح، وملعقتين كبيرتين من السكر، و4 حبات من القرنفل، و4 حبات من الفلفل إلى السائل؛
• يجب وضع المقلاة على الموقد وتشغيلها على نار عالية، ثم نقل الفطر إلى التتبيلة المستقبلية؛
• بعد مرور 15 دقيقة، أضيفي ورقتين من الغار، و4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، و1.5 ملعقة كبيرة من الخل إلى المقلاة.

أولاً، ضع الفطر في قاع البرطمان، ثم اسكب التتبيلة فوقه. وأخيرًا، أضف بصلة كبيرة مفرومة وأربعة فصوص ثوم. خزّن الفطر في برطمانات مع إغلاقها.

الطريقة الباردة

الطريقة الباردة هي الأبسط. لتحضير مخلل فطر شانتيريل بهذه الطريقة، ستحتاج إلى جميع مكونات الوصفة التقليدية. الفرق الرئيسي هو أن الفطر والتتبيلة يُحضّران بشكل منفصل. أولًا، ضع فطر شانتيريل المسلوق في مرطبان، ثم صبّ التتبيلة المُحضّرة فوقه.

مع الزبدة والثوم

الثوم مكوّن صحي يُستخدم في العديد من المربى. أولًا، يُضفي نكهةً لاذعةً مميزةً على الأطباق. ثانيًا، له تأثيرٌ مفيدٌ إضافيٌّ في الشتاء، إذ يحمي الجسم من العدوى. يُمكن تحضير المربى بنفس طريقة الوصفة التقليدية، ولكن قبل 15 دقيقة من انتهاء وقت طهي التتبيلة، يُضاف رأس ثوم متوسط ​​الحجم مهروس و200 مل من الزيت النباتي.

بدون خل

الخل من أكثر المكونات ضررًا، لذا لا ينبغي تناوله لمن يعانون من مشاكل هضمية. لذلك، يتساءل الكثير من ربات البيوت المهتمات بصحتهن: هل يُمكن تحضير المربى بدون خل؟ بالطبع، نعم، إذا استُبدل بمنتج مشابه - حمض الستريك - بنسبة ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من المكون الرئيسي.

في تتبيلة حارة

من أشهى وأغنى المربى فطر الشانتريل المتبل بالتوابل الحارة. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي؛
• أضيفي 50 غرامًا من الملح، و5 غرامات من المردقوش، و5 غرامات من الزعتر، و10 غرامات من الأوريجانو، و10 غرامات من الريحان، و50 مليلترًا من خل الطعام إلى السائل الساخن؛
• يجب غلي السائل مرة أخرى؛
• ثم عليك تغطية المقلاة بالغطاء لمدة 10-15 دقيقة.

صبّ التتبيلة في مرطبان الفطر المسلوق. يمكنك أيضًا إضافة البقدونس المفروم، والشبت، والريحان المجفف، والفلفل الأسود المطحون. كما هو الحال مع أي مربى آخر، أغلق المرطبان بإحكام.

مع البصل

إذا كنت ترغب في جعل المنتج أكثر عصارة، فأضف بعض البصل. للقيام بذلك، ستحتاج إلى تقطيع حبة أو حبتين ونصف من البصل الكبير إلى حلقات لكل كيلوغرام من الفطر. يُنصح بوضع البصل في قاع البرطمانات، ثم إضافة الفطر، وإضافة التتبيلة، وإغلاق البرطمانات بغطاء. يمكنك أيضًا إضافة جزر طازج مقطع إلى شرائح رفيعة مع البصل للحصول على "قنبلة فيتامينات" غنية. ستحتاج أيضًا إلى بصلة كبيرة لكل كيلوغرام من الفطر.

مع الليمون

إذا لم يتوفر لديك خل أو حمض الستريك، يمكنك استخدام الليمون الطازج. اعصر الليمون يدويًا أو باستخدام عصارة، ثم أضفه إلى التتبيلة مع باقي المكونات.

إذا كنت ترغب في تعزيز نكهة المنتج، يمكنك أيضًا إضافة ربع شريحة ليمونة رقيقة إلى البرطمان مع الفطر. سيُعزز هذا المزيج بفيتامين سي، الضروري لتقوية جهاز المناعة خلال موسم البرد.

مع القرفة

من المثير للدهشة أن فطر الشانتريل يتناسب جيدًا مع مجموعة واسعة من المكونات، بما في ذلك القرفة. هذا التوابل يُضفي نكهة غنية وغنية. يُحضّر التتبيلة بالطريقة التقليدية، ولكن يُضاف نصف ملعقة صغيرة من القرفة إلى التتبيلة لكل كيلوغرام من فطر الشانتريل.

مع خل النبيذ

تستخدم العديد من ربات البيوت طرقًا متنوعة لتحضير تتبيلة بنكهة فريدة. يُضيف الكثيرون خل النبيذ الأحمر إلى التتبيلة المُحضّرة بدلًا من الخل العادي أو عصير الليمون. تكفي 100 مل من هذا المنتج لمرطبان سعة لتر واحد.

باللغة الكورية

لمحبي الطعام الحار، ننصحكم بتحضير فطر شانتيريل متبل على الطريقة الكورية. ستحتاجون إلى:

• سخني 50 مل من الزيت النباتي في مقلاة؛
• قلي رأسين من البصل المفروم و500 غرام من المكون الرئيسي فيه؛
• في وعاء منفصل، قومي بتحضير صلصة حارة عن طريق خلط 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا وملعقة كبيرة من الخل وملعقة صغيرة من السكر البني؛
• يجب خلط كافة المحتويات جيدًا وإضافتها إلى المقلاة.

يمكن تناول الفطر المخلل على الطريقة الكورية مباشرة بعد تحضيره أو وضعه في مرطبانات معقمة وتخزينه حتى الشتاء.

مع الشبت

تُضفي الأعشاب نكهةً لا تُضاهى على أي طبق. لمزيد من النكهة، أضف 100 غرام من الشبت الطازج أو المجفف إلى البرطمان في المرحلة الأخيرة من الطهي.

مع بذور الخردل

لإضافة نكهة مميزة، يمكنك إضافة بذور الخردل إلى التتبيلة أو رشها في قاع البرطمان. الكمية المضافة تعتمد على ذوقك.

فطر شانتيريل مقلي مع الجزر

الطبق الأكثر إشباعًا وغنىً بالعناصر الغذائية هو فطر الشانتريل المقلي مع الجزر. لتحضيره، اتبع بعض الخطوات الأساسية:

• سخني 50 مل من الزيت النباتي في مقلاة؛
• قلي 500 جرام من الجزر المبشور و 300 جرام من البصل المفروم حتى يصبح لونها ذهبيًا؛
• أضيفي كيلوغراماً واحداً من الفطر واستمري في القلي حتى ينضج؛
• أضف ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة ونصف كبيرة من السكر و3 ملاعق كبيرة من الخل إلى المنتج النهائي.

ثم عليك نقل جميع المكونات إلى البرطمانات وإغلاقها بالأغطية.

قواعد التخزين

يمكن تخزين فطر شانتيريل في مرطبانات معقمة لمدة تصل إلى عام واحد. يُحفظ في مكان بارد ومظلم.