أفضل 10 وصفات لصنع كافيار الشانتريل والباتيه لفصل الشتاء، في طنجرة بطيئة وعلى الموقد

فطر الشانتريل ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا. يكاد يكون من المستحيل العثور عليه دوديًا بفضل مكون خاص له تأثير مفيد على جسم الإنسان. هناك طرق عديدة لتحضير هذا الفطر، منها الكافيار. يتميز بطعم رائع ويمكن استخدامه كوجبة خفيفة سريعة. في هذه المقالة، يمكن لطهاة المنازل التعرف على... وصفات كافيار شانتيريل لفصل الشتاء.

تركيب وفوائد الفطر الهندي

تتمتع الفطر بتركيبة كيميائية جيدة، مما يحدد فائدتها:

• الأحماض الدهنية الأسيتيلينية؛
• الكيتينمانوز؛
• النياسين؛
• فيتوستيرول؛
• بيتا كاروتين، فيتامينات ب، ج، د؛
• المكونات المعدنية؛
• حمض التراميتونولينيك؛
• البيورين.

تُعدّ فطريات شانتيريل علاجًا ممتازًا لمكافحة الطفيليات التي تسكن الجهاز الهضمي البشري. يساعد الكيتينمانوز على إذابة بيض الآفات وشل نهاياتها العصبية.

الفطر ليس له أي آثار ضارة على جسم الإنسان. تحتوي حصة واحدة منه على نصف الكمية اليومية اللازمة من الكروم، الذي يدعم عملية أيض الكربوهيدرات ويحافظ على مستوى السكر في الدم طبيعيًا.

من المعادن المفيدة الأخرى الموجودة في الفطر هو الكوبالت، الذي يشارك في تصنيع الهيموجلوبين وهرمونات الغدة الدرقية.

تحضير الفطر للتعليب

يجب أن تبدأ عملية الحفظ فورًا بعد الحصاد - لا ينبغي تخزين الفطر نيئًا، لأن هذا يزيد من خطر التسمم.

يتضمن التحضير الإجراءات التالية:

• أولاً، يجب فرز الفطر، والتخلص من الفطر الذي يحمل علامات التعفن والتلف؛
• إزالة الجزء المتبقي من الفطريات المجمعة وأي حطام؛
• اغسلي الفطر 3-4 مرات تحت ماء الصنبور الجاري؛
• يجب غلي الفطر على الغاز لمدة 10 دقائق، ثم التخلص من الماء وسكب الماء المغلي الجديد؛
• اغلي المنتج لمدة نصف ساعة أخرى ثم انقله إلى مصفاة.

وصفات شانتيريل لذيذة لفصل الشتاء

انتهت عملية التحضير، والخطوة التالية هي الحفظ. لذلك، يُمكن تمليح المنتج، أو تتبيله، أو تحضيره ككافيار.

الوصفة كلاسيكية

تتضمن الوصفة الكلاسيكية المكونات التالية:

• الفطر – 1 كيلوغرام؛
• زيت نباتي – 0.1 لتر؛
• الجزر – 0.3 كيلوغرام؛
• رؤوس البصل – 0.3 كيلوغرام؛
• البهارات – 5 حبات بازلاء؛
• خل 9% – 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.

اغلي المكون الرئيسي في الماء لمدة ثلث ساعة، ثم انقليه إلى مصفاة لتصفيته. بعد ذلك، اطحني الفطر في مفرمة اللحم، ثم انقليه إلى مرجل مع نصف كمية الزيت، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك المستمر.

قشّر البصل والجزر وقطّعهما، ثم قلّبهما مع الزيت المتبقي حتى يصبح لونهما ذهبيًا. ثم أضف خليط الجزر والبصل، وتبّل بالملح والفلفل، إلى هريس الفطر، وحرّك جيدًا، واتركه على نار هادئة لمدة ثلث ساعة. قبل وضع الكافيار في البرطمانات، أضف الخل وحرّك، واتركه على نار هادئة حتى يغلي.

كافيار شانتيريل حار مع الثوم

الكافيار هو حشوة جيدة للفطائر، لذلك تحتاج إلى تحضير:

• فطر شانتيريل – 1 كيلوغرام؛
• الثوم – 7 فصوص؛
• جزر متوسط ​​الحجم – قطعتين؛
• البصل – 3 قطع؛
• خل 9% – 1 ملعقة كبيرة؛
• البهارات - 4 حبات بازلاء؛
• زيت دوار الشمس – 0.15 لتر؛
• ورق الغار – قطعتين؛
• القرنفل – 3 قطع؛
• فلفل أحمر مطحون – نصف ملعقة صغيرة.

يُطهى المكون الرئيسي في ماء مملح مع القرنفل وورق الغار والبهارات لمدة ثلث ساعة. بعد ذلك، يُهرس الفطر مع كمية قليلة من المرق في الخلاط. يُقطع الجزر والبصل ويُقلى في مقلاة. أخيرًا، يُهرس الصلصة في الخلاط.

بعد ذلك، امزجي معجون الفطر والخضار، وتبّليه بالثوم المهروس، واتركيه على نار هادئة ومغطاة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، تبّلي الكافيار بالملح والفلفل والخل، وحرّكيه، واستمري في الطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.

كافيار نباتي مع الفطر

من المؤكد أن هذه الوصفة ستفاجئ عائلتك وضيوفك بنكهاتها اللذيذة، وسيصبح الكافيار المقبلات المفضلة للجميع.

لتحضيره، ستحتاج إلى:

• الفطر المسلوق – 2 كيلوغرام؛
• الباذنجان – 1 كيلوغرام؛
• الطماطم – 1 كيلوغرام؛
• الفلفل الحلو والبصل – نصف كيلوغرام لكل منهما؛
• زيت نباتي – 0.3 لتر؛
• صلصة الطماطم – 0.2 لتر؛
• الثوم – 10 فصوص؛
• سكر – ملعقتان كبيرتان؛
• أضف الملح حسب الرغبة.

قطّع المكون الرئيسي إلى قطع واقليه حتى يصبح ذهبي اللون. قطّع البصل واقليه حتى يصبح طريًا. قطّع الفلفل إلى شرائح، وأضفه إلى البصل، واقليه لمدة 5 دقائق أخرى. اخلط الطماطم وأضفها إلى خليط الخضار. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إضافية مع التقليب من حين لآخر.

انزع الطبقة العلوية من الباذنجان، وقطّعه إلى شرائح، وأضفه إلى المعكرونة، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، أضف الفطر، واخلطه جيدًا حتى يصبح كالكافيار. تبّل بصلصة الطماطم والملح والسكر، وحرّك المعكرونة جيدًا، واتركها على نار هادئة لمدة 50 دقيقة. قلّب باستمرار لمنع احتراقها. ثم أضِف الثوم واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

مع إضافة الخردل

الكافيار المُحضّر بهذه الوصفة سيكون لذيذًا لمن يُحبّون الأطباق الحارة قليلاً. للتحضير، ستحتاج إلى:

• فطر شانتيريل – 2 كيلوغرام؛
• زيت مكرر – 0.2 لتر؛
• معجون الطماطم – 5 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون - نصف ملعقة صغيرة من كل منهما؛
• خل 9% – 0.05 لتر؛
• خردل جاف – نصف ملعقة كبيرة؛
• أضف الملح حسب الرغبة.

يُطهى المكون الرئيسي على نار هادئة لمدة ثلث ساعة مع ورقة غار، ثم يُصفى في مصفاة. بعد أن يجف، يُهرس الفطر في الخلاط. يُنقل معجون الفطر إلى مرجل مع الزيت والخردل وصلصة الطماطم والفلفل والخل والملح. يُطهى هذا المعجون على أقل درجة حرارة لمدة 30 دقيقة مع التقليب بانتظام لمنع احتراقه. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 90 يومًا.

مع الطماطم

هذه الوصفة مفيدةٌ خاصةً خلال موسم الطماطم، حيث تتوفر الخضراوات بأسعارٍ مخفضة. لتحضيرها، ستحتاج إلى:

• الفطر – 1 كيلوغرام؛
• الطماطم – 0.5 كيلوغرام؛
• البصل – 0.5 كيلوغرام؛
• زيت نباتي – 0.15 لتر؛
• أضف الملح؛
• تبليها بالتوابل المفضلة لديك.

يُطهى المكون الرئيسي مع التوابل على نار هادئة لمدة ثلث ساعة، ثم يُنقل إلى مصفاة. بعد أن يجف الفطر، يُنقل إلى الخلاط ويُخلط. يُقطع البصل والطماطم إلى شرائح، ويُقلى في الزبدة في مقلاة، ثم يُضاف الفطر ويُتبل بالملح، ويُترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق. يُمكن حفظ المنتج لمدة تصل إلى ستة أشهر.

مع الكوسة

يُعد كافيار الكوسا حلاً مثاليًا لمن يملكون محصولًا وافرًا من الخضراوات. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• فطر شانتيريل – 2 كيلوغرام؛
• الكوسة – 0.8 كيلوغرام؛
• زيت نباتي – 0.3 لتر؛
• الجزر – 0.5 كيلوغرام؛
• معجون الطماطم – ملعقتان كبيرتان؛
• تبلي بالملح والبهارات.

يُطهى المكون الرئيسي على نار هادئة في الماء مع الفلفل وورق الغار. يُقلى البصل والجزر في مقلاة بنصف كمية الزيت، ثم تُضاف المعكرونة. في مقلاة أخرى، باستخدام الزيت المتبقي، يُقلى الكوسا المبشورة. ثم يُضاف الكوسا والفطر إلى خليط الجزر والبصل. يُخلط المزيج ويُتبل بالملح والتوابل، ثم يُعاد إلى المقلاة ويُترك على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.

طريقة الطبخ في جهاز متعدد الطهي

هذه الوصفة مثالية لمن يملكون ميزانية محدودة. لتحضيرها، ستحتاج إلى:

• فطر شانتيريل – 1 كيلوغرام؛
• خل 9% – 0.02 لتر؛
• زيت نباتي – 0.1 لتر؛
• الخردل المُحضّر – ملعقة كبيرة واحدة؛
• تبلي بالملح والبهارات.

ضع الفطر المفرز والمغسول في قدر الطهي البطيء، واملأه بالماء، واضبطه على وضع "الطهي" لمدة ثلث ساعة. انقله إلى مصفاة لتصفية السائل. بعد ذلك، اهرس الفطر باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم، ثم أضف باقي المكونات إلى الكافيار. اطحن المعجون مرة أخرى، وانقله إلى مرطبانات معقمة، ثم ضعه في قدر الطهي البطيء المملوء بالماء، واطبخه لمدة ساعة أخرى على وضع "الطهي". ثم أغلق الأغطية على المرطبانات.

وصفة بسيطة

تُعتبر هذه الوصفة أسهل طريقة لتحضير الكافيار، إذ تتطلب أقل عدد من المكونات. ستحتاج إلى:

• 3 كيلوغرام من الفطر؛
• 2 كوب زيت نباتي؛
• تبلي بالملح.

ضع فطر الشانتريل المطبوخ في مقلاة مع 100 غرام من الزيت. قلّبه على نار عالية حتى يتبخر السائل. بعد ذلك، افرم الفطر مرة أو مرتين، حسب الرغبة. صبّ الزيت المتبقي فوق الفطر واقله على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة. تبّل المهروس بالملح وقلّبه باستمرار.

من الفطر المسلوق

لإطالة مدة صلاحية كافيار الفطر، استخدمه مطبوخًا. لا داعي للقلق بشأن تلف المربى. طريقة التحضير:

• فطر شانتيريل – 1 كيلوغرام؛
• معجون الطماطم – ملعقتان كبيرتان؛
• خل 9% – 0.02 لتر؛
• زيت نباتي – 0.12 لتر؛
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• تبلي بالخردل والملح.

أهم مكون هو غليه لمدة 15 دقيقة في ماء مغلي مع ورقة غار. ثم انقل الفطر إلى مصفاة ليجف. الآن، اهرس فطر الشانتريل في الخلاط. أضف الخردل والخل ومعجون الطماطم إلى الخليط. انقل الكافيار إلى مرجل مع الزيت واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

لذيذ في صلصة الطماطم

يمكنك تحضير الكافيار باستخدام المكونات التالية:

• الفطر – 1.2 كيلوغرام؛
• معجون الطماطم – 0.05 كيلوغرام؛
• بصل – رأس واحد؛
• زيت نباتي – 0.13 لتر؛
• الثوم – 3 فصوص؛
• الماء – 0.05 لتر؛
• تبلي بالملح والفلفل.

اسلقي المكونات الرئيسية لمدة ١٠ دقائق، ثم صفّيها وجففيها وافرميها. قطّعي البصل واقليه في مقلاة، ثم أضيفيه إلى معجون الفطر. اخلطي المعجون بالماء، ثم أضيفي الثوم المهروس والملح والفلفل إلى خليط الفطر. اتركي الكافيار على نار هادئة لمدة ٤٠ دقيقة. ثم انقليه إلى مرطبانات معقمة، واسكبي الزيت الساخن عليها، وأغلقيها بإحكام.

سوليانكا الفطر مع الملفوف

للحصول على سوليانكا كلاسيكية ستحتاج إلى:

• الفطر – 2 كيلوغرام؛
• الملفوف – 2.5 كيلوغرام؛
• الجزر – 0.2 كيلوغرام؛
• البصل – 0.1 كيلوغرام؛
• زيت نباتي – 0.1 لتر؛
• معجون الطماطم – ملعقتان كبيرتان؛
• عصير الليمون – 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

ابشر الجزر وقطّع البصل، ثم قلّبهما في مقلاة مع نصف كمية الزيت. ثم أضف الفطر واستمر في التقليب حتى تفوح منه رائحة زكية. افرم الكرنب فرماً ناعماً. صبّ الزيت المتبقي في مقلاة أخرى، ثم أضف الكرنب ومعجون الطماطم والملح والفلفل والسكر وعصير الليمون، واتركه على نار هادئة حتى يلين. بعد ذلك، امزج مهروس الخضار والفطر جيداً، واستمر في التقليب حتى يتبخر الماء.

باتيه الفطر

لتحضير هذا الطبق اللذيذ ستحتاج إلى:

• فطر شانتيريل – 0.5 كيلوغرام؛
• بصل – رأس واحد؛
• زيت دوار الشمس – ملعقتان كبيرتان؛
• الزعتر – 4 أغصان؛
• كريمة ثقيلة – 0.15 لتر؛
• الزبدة – 0.05 كيلوغرام؛
• الثوم - 1-2 فص؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

قطّع البصل إلى أنصاف حلقات، وافرم الثوم فرماً ناعماً. ضع الخضار في مقلاة مع الزيت، وتبّلها بالزعتر، واقليها قليلاً. بعد ذلك، أضف الفطر إلى المقلاة مع الخضار، واقليه حتى يصبح طرياً. أزل الزعتر، واسكب الكريمة، واستمر في الطهي على نار هادئة حتى يتبخر كل السائل. اخلط الخليط جيداً، وتبّل بالملح والفلفل والزبدة. ثم اخلطه مرة أخرى.

كيفية تخزين كافيار الفطر في الشتاء

بعد الانتهاء من الطهي، يجب نقل الكافيار إلى مرطبانات جافة ومعقمة، وإغلاق الأغطية، وتركه جانبًا حتى يبرد تمامًا.

يُحفظ الكافيار إما في الثلاجة أو في القبو. إذا كانت البرطمانات مغلقة بأغطية معدنية، فلن يفسد المنتج في المطبخ. أما إذا كانت الأغطية ملولبة أو من النايلون، فيُحفظ الكافيار باردًا.