كيفية تجميد الكانتريليس الطازج لفصل الشتاء في المنزل بشكل صحيح وهل من الممكن

يتميز فطر الشانتريل بنكهة أكثر وضوحًا وحيوية من الفطر العادي. تمتد فترة نموه النشطة، في ظل ظروف جوية مواتية، من منتصف الصيف إلى أوائل الخريف. هناك طرق عديدة لحفظ الفطر لفترة طويلة. بالإضافة إلى الطرق التقليدية - التجميد والتجفيف والتعليب - يُعد التجميد خيارًا شائعًا أيضًا. كيف تُجمد فطر الشانتريل بشكل صحيح لفصل الشتاء للحفاظ على نضارته؟ ما العوامل التي يجب مراعاتها؟

هذا المنتج قابل للتلف، لذا يجب معالجته وتحضيره فور حصاده. لا يُنصح بتخزينه لأكثر من بضعة أيام، حتى في الثلاجة.

هل يمكن تجميد الكانتريليس لفصل الشتاء؟

فطر الشانتريل غني بالفيتامينات الضرورية لوظائف الجسم. تجميد الشانتريل هو أفضل طريقة لحفظه. يسمح التجميد بالحفاظ على قوام وطعم ورائحة وتكوين الفطر. يمكن وينبغي تجميدها، حيث أن هذه العملية سريعة وسهلة مقارنة بالتعليب.

قد تطرح ربات البيوت المبتدئات بعض الأسئلة. لنتناولها بمزيد من التفصيل أدناه.

خصوصيات العمل مع الفطر

عند الحصاد، تعرّف على الأنواع المختلفة. غالبًا ما تُخفى فطريات شانتيريل الكاذبة على أنها فطريات شانتيريل عادية، نظرًا لتشابهها الشديد وسهولة الخلط بينها. قد يؤدي ذلك إلى التسمم وتدهور الصحة. لذلك، من المهم وجود شخص خبير بالقرب منك عند الحصاد.

مميزات العمل:

1. خلال مخلل الفطر إنها تفقد نكهتها، لذلك من المهم تناول الفطر طازجًا أو تجميده.
2. يجب معالجة الفطر الطازج المقطوف فور وصوله إلى المنزل.
3. يؤدي تبريد الفطر إلى المرارة.

اختيار الفطر وتحضيره قبل البدء بالعملية

ما هي الطريقة الأكثر فعالية وهل المعالجة الحرارية الأولية للمنتج ضرورية؟

قواعد المعالجة قبل التجميد:

• الفطر الأكثر أمانًا للصحة هو الفطر الذي تم تنظيفه وإعداده في يوم الجمع.
• من الشروط المهمة أن تكون الفطرة صغيرة. إذا كانت كبيرة أو صفراء داكنة، يُفضّل التخلص منها.
• فرز وإزالة مخلفات الغابات. قصّ الجذور وافحصها بحثًا عن الآفات. نادرًا ما تأكل الديدان هذا النوع من الطعام.

• اشطفيه جيدًا تحت الماء الجاري.
• لتحضير المستحضر، يجب اختيار الفطر الصغير الكامل.
• بعد غسل الفطر، يجب تجفيفه. للقيام بذلك، ضعه على منشفة وانتظر حتى تختفي جميع قطرات الماء عن السطح.
• للحفاظ على العينات بشكل أفضل، يوصى بإضافة الملح وخلطه قبل التجميد.

تحضير الثلاجة

تتكون عملية تحضير الثلاجة لتخزين الطعام من إذابة الثلج عنه وإزالة أي طعام لم يتم استخدامه خلال فصل الشتاء.

من المهم فصل الجهاز عن الكهرباء وإخراج جميع محتوياته من المُجمد. اتركه ليذوب تمامًا. امسحه بإسفنجة مبللة بمحلول الماء والصودا، ثم جففه بقطعة قماش قطنية. إذا كان لديك مكان لتخزين الطعام المُجمد، يمكنك تركه في الثلاجة لبضعة أيام.

بعد ذلك، قم بتوصيله بالكهرباء، وانتظر حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة، ويمكنك البدء في تحضير الطعام.

وصفات لتجميد الفطر في المنزل

أفضل الطرق لحفظ الفطر وتحضير أطباق متنوعة في الشتاء.

تجميد الفطر النيء

يجب تجميد الفطر الطازج بشكل صحيح.

ما تحتاجه للطبخ:

• المنتج الرئيسي؛
• ملح؛
• الحوض؛
• غربال؛
• الحاويات والحزم.

طريقة التحضير:

• فرز الفطر والتخلص من العينات القديمة أو التالفة. قد يصبح طعم فطر شانتيريل الذي انفتحت أغطيته مرًا أثناء الطهي.
• اختر ثمارًا صغيرةً وصغيرةً وصلبة. لا ترمِ البقايا؛ يُمكن تحضيرها بطريقةٍ أخرى.
• التقط القمامة وقطع الجذور.
• اشطف جيدًا بالماء. انتبه جيدًا للمنطقة أسفل الغطاء، إذ تتراكم فيها الأوساخ بكثرة.

• لا تنقعيهم، لأنهم سوف يمتصون الماء وهذا سوف يؤثر على الطعم.
• افرديها على منشفة واتركيها حتى تجف تمامًا.
• للحصول على فطر شانتيريل مقرمش، افرديه على طبق وضعيه في الفريزر. بعد ٢٤ ساعة، انقليه إلى وعاء وخزّنيه فورًا.
• يجب إغلاق الفطر بإحكام. يجب أن تكون أكياس زيبلوك مزودة بقفل خاص، ويجب أن تكون حاويات التجميد مزودة بغطاء.
• ضع علامة بعلامة تشير إلى التاريخ وسنة التجميد.

فطر شانتيريل مسلوق

يمكنك الحفاظ على الفطر عن طريق غليه أولاً.

مراحل تحضير قطعة العمل:

1. من السمات المميزة لهذه الطريقة إزالة المرارة تمامًا. افرز الفطر الطازج وأزل البقايا. قطّع الفطر ذي الرؤوس الكبيرة إلى نصفين.
2. للطهي، ستحتاج إلى ضعف كمية الماء للمكون الرئيسي. اغلي الماء وأضف الملح حسب الرغبة. ثم أضف المكون الرئيسي.
3. اطبخ لمدة ٧ دقائق. قد تتكون طبقة رقيقة على سطح السائل، لذا انزعها فورًا. الطهي لفترة طويلة يُفقده نكهته ورائحته.
4. صفي السائل باستخدام قطعة من القماش القطني.
5. استلقي على منشفة واتركيها حتى تجف.
6. افرديها على طبق واسع وضعيها في المُجمد السريع. بعد ٢٤ ساعة، أخرجي الفطر، وقسّميه في حاويات منفصلة، ​​ثم جمّديه.

مقلي أو مطهي

يمكن طهي الفطر بالطهي أو القلي. هذه الطريقة مناسبة عندما لا يتوفر وقت لحفظ المنتج، ويكون التجميد هو الخيار الوحيد.

المنتجات الضرورية:

• فطر شانتيريل - 2 كجم؛
• زيت نباتي - 100 مل؛
• البصل - 3 قطع؛
• الملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل، ورق الغار حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. اجمع أي بقايا أو شفرات عشب واغسلها. جففها بمنشفة. قطّع أي قطع كبيرة منها طوليًا.
2. سخني مقلاة، أضيفي إليها أي زيت نباتي، ثم اقلي الفطر بسرعة.
3. عند تعرضها للحرارة، فإنها تطلق العصير؛ اتركها على نار هادئة حتى يختفي السائل.
4. أضف الزيت والبصل المفروم.
5. اقلي البصل حتى يصبح شفافًا، ثم أضيفي البهارات والملح.
6. ارفعه عن النار واتركه يبرد تمامًا. وزّعه على عبوات الطعام. أغلقه بإحكام. إذا كنت تستخدم أكياسًا، فأفرغ الهواء وأغلقها بإحكام.
7. ضعيه في الزاوية البعيدة من الفريزر.

على شكل مرق

يمكنك تحضير منتج مثالي لصنع الحساء، تجميد الفطر مع المرق.

خطوات الطبخ:

1. حضّري فطر الشانتريل بنفس طريقة الوصفات السابقة. اسكبي الماء في وعاء مقاوم للحرارة واتركيه حتى يغلي.
2. عندما يغلي، أضيفي البهارات والأعشاب والملح.
3. أضيفي الفطر واخلطي جيدًا. اطبخي لمدة لا تزيد عن ١٠ دقائق.
4. صفي السائل الناتج في وعاء.
5. انتظر حتى يبرد تماما.
6. غطِّ وعاءً غذائيًا بغلاف بلاستيكي أو ضع كيسًا بلاستيكيًا بداخله. أضف الفطر واسكب المرق.
7. اتركها تتجمد قليلًا، ثم أخرجها من القالب وضعها في أكياس بلاستيكية، ورصها فوق بعضها. إذا اخترت وعاءً مستطيلًا، يمكنك توفير مساحة في المُجمد برصّها فوق بعضها.
8. المنتج شبه النهائي مناسب لصنع الحساء والجوليان والصلصات وكذلك لطهي البطاطس.

ما هي مدة تخزين الفراغات وكيف؟

تعتمد مدة صلاحية المنتج على درجة حرارة المُجمد. إذا كانت درجة الحرارة بين ١٢ و١٤ درجة تحت الصفر، يُمكن استخدامه خلال أربعة أشهر. أما في درجة حرارة -١٨ درجة، فيمكن تخزينه لمدة تصل إلى ستة أشهر.

كيفية إذابة الثلج بشكل صحيح

لإذابة المنتج بشكل صحيح، أخرجه وضعْه في الثلاجة. إذا كان مُذابًا قليلًا فقط، أخرجه واحفظه في درجة حرارة ٢٠ درجة مئوية.

لا تقم بإذابة الثلج في فرن الميكروويف. لا يُمكن إعادة تجميد الفطر المُحضّر. لذلك، يجب حساب كمية الفطر من البداية.

تعتبر الفطر مثالية لصنع العجة والبطاطس المطهية والملفوف والحساء.