عند تجميد الفواكه والخضراوات، لا يُنصح بتخزين الفواكه الطرية والرطبة في المُجمد لفترات طويلة. فقد يؤدي ذلك إلى فقدان نكهتها وخصائصها الغذائية، بالإضافة إلى تدهور بنيتها. لذلك، تتساءل العديد من ربات البيوت عن إمكانية تجميد العنب وكيفية تجميده دون إتلافه.
هل يمكن تجميد العنب لفصل الشتاء؟
يتم حصاد التوت لفصل الشتاء للأسباب التالية:
- من أجل الحفاظ على العناصر الغذائية والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء؛
- لتشبع الجسم بالعناصر الدقيقة والكبيرة خلال فترة الشتاء؛
- للحفاظ على بنية الثمرة؛
- لتحضير الكومبوت والعصائر والحلويات.
تعتبر الفواكه المجمدة بمثابة وقاية طبيعية ضد نزلات البرد والإنفلونزا.
أفضل أنواع العنب للتخزين طويل الأمد
للتجميد، اختر أصنافًا ذات قشرة سميكة وقوام متماسك. يحتفظ عنب المائدة الداكن متأخر النضج بقوامه أثناء التخزين طويل الأمد في المُجمد. ويُعتبر عنب الكشميش أيضًا الأنسب. يُعد العنب الكبير الخالي من البذور طعامًا شهيًا قائمًا بذاته، ومكونًا أساسيًا في العديد من الحلويات.
تحضير الحصاد
يُستخدم التوت المُشترى من المتجر أو المُزروع منزليًا للتجميد. يُفضّل الحصاد في جوٍّ مشمسٍ وصافٍ؛ فالرطوبة العالية تُقلّل من مدة صلاحية التوت.
عند تحضير الفاكهة يجب عليك اتباع القواعد التالية:
- عند تقطيع العناقيد، احرص على عدم إتلاف العنب.
- يتم وضع المنتجات المجمعة في صناديق وفحصها بحثًا عن العينات الفاسدة أو المشوهة أو غير الناضجة.
- يتم فصل الثمار عن العناقيد، وغسلها تحت الماء البارد الجاري، وتجفيفها باستخدام منشفة ورقية/وافل.
- إذا تم تجميد العنب في عناقيد، يتم تعليقها عموديا وتجفيفها بشكل طبيعي.
- يتم وضع الحصاد على سطح مستوٍ ووضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
بغض النظر عن طريقة التجميد المُختارة، يُعدّ التحضير المُسبق للحصاد أمرًا بالغ الأهمية. قد يؤدي تجاهل هذه الخطوة التحضيرية إلى تلف الفاكهة وفقدان رائحتها ونكهتها.
قواعد وطرق تجميد التوت في الفريزر
العنب غني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والحديد والفوسفور والفيتامينات وحمض الفوليك. هذه العناصر الغذائية المفيدة لا تضيع عند تخزينها في المُجمد. وهذا مهم بشكل خاص لفيتامين ج، الذي يتلف في درجات الحرارة العالية. في المربى والكومبوت، تبقى كميات ضئيلة منه، ولكن عند تجميده منزليًا، تبقى 99% من قيمته الغذائية.
فوائد التخزين طويل الأمد في المُجمد جمالية. فالعنب المُجمد جيدًا يحتفظ بمظهره التسويقي، ويمكن استخدامه لتزيين الأطباق، أو إضافته إلى الكومبوت، أو الحلويات.
تحتوي العديد من أصناف العنب على نسبة عالية من السكر، مما يجعل التوت بديلاً ممتازًا للسكر.
في مجموعات
يُكمّل التوت المُجمّد مع العناقيد المخبوزات والحلويات المنزلية. تتم عملية التجميد على مراحل:
- يتم فرز العنب الأزرق الناضج وفصله عن العينات الفاسدة وغير الناضجة.
- يتم وضع التوت في الفريزر مع شرابات للحفاظ على شكل الفاكهة ومنعها من النعومة بعد إذابة التجميد.
- يتم غسل الباقات تحت الماء الجاري ووضعها على المناديل وتجفيفها.
- وبعد ذلك يتم نقل المواد الخام إلى سطح مستو منفصل عن بعضها البعض ووضعها في الفريزر لمدة 24 ساعة.
- يتم إخراج التوت ونقله إلى وعاء ثم وضعه مرة أخرى.
عند استخدام الكيس، اربطه بإحكام. هذا يمنع الفاكهة من الجفاف وامتصاص الروائح الغريبة.
تجميد التوت الكامل
يمكنك تجميد التوت بشكل منفصل لمنعه من الالتصاق ببعضه البعض:
- يتم فصل العنب عن الأغصان وغسله وتجفيفه.
- يتم وضع المواد الخام المحضرة على صينية على مسافة 3 مم من بعضها البعض ووضعها في الفريزر لمدة 7 ساعات.
- بعد التجميد، يُعبأ العنب في كيس أو وعاء. من المهم عدم تكديس أكبر قدر ممكن من التوت في الوعاء، فلا يُوضع أكثر من عنقود أو اثنين في الكيس.
لا تلتصق العنب المجمد ببعضها البعض، وبعد إذابته، يجب استخدامه على الفور، فهو غير مناسب للتخزين لفترة أطول.
تحضير الشراب
وصفة التحضير مشابهة للوصفة السابقة، الفرق الوحيد هو طريقة تحضير شراب السكر:
- يتم فرز العنب ذو اللون الفاتح، وغسله بالماء البارد، وتجفيفه، ووضعه في قدر.
- في وعاء منفصل، اخلطي 0.5 لتر من الماء، و250 غرام من السكر، واتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
- يتم سكب التوت بالسائل الساخن، وتركه حتى يبرد، ثم وضعه في الفريزر.
من الفواكه المذابة يتم تحضير الكومبوت والعصائر والكوكتيلات.
تحضير هريس العنب
هذه الوصفة تتطلب زبيبًا خاليًا من البذور. يُجمد كما يلي:
- يتم طحن الفواكه المغسولة والمجففة حتى تصبح عجينة باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
- يتم نقل الخليط إلى وعاء وخلطه بالسكر الحبيبي.
- يتم وضع محتويات المقلاة في وعاء طعام.
يمكن تخزين العنب المهروس المجمد في المُجمد لمدة تصل إلى ١٢ شهرًا. بعد إذابته، يُمكن إضافته إلى الجبن القريش أو العصيدة.
التجميد في السكر
يُجفف التوت المغسول، ويُوضع في أوعية بلاستيكية، ويُخلط بالسكر الحبيبي. يُرجّ الخليط لتوزيع السكر بالتساوي، ثم يُوضع في المُجمد. يُنصح بتقسيم التوت إلى أجزاء، إذ لا يُنصح بإعادة تجميده.
العنب المخمور
سيُعجب مُحبو الحلويات غير التقليدية بهذه الوصفة. لتحضيرها، ستحتاج إلى:
- نبيذ أبيض 500 مل؛
- 500 غرام من العنب الأبيض الخالي من البذور؛
- سكر 120 جرام؛
- 120 غرام سكر بودرة
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم فرز العنب وغسله وتجفيفه.
- في قدر، اخلطي السكر الخشن والنبيذ.
- سكب شراب النبيذ فوق العنب، ثم إغلاق العبوة وتركها لمدة 12-14 ساعة.
يُصفى النبيذ، وتُغمس حبات التوت في السكر البودرة، وتُرتب على صينية. يُوضع الخليط في المُجمد لمدة خمس ساعات ويُقدم.
كيفية إذابة تجميد العنب للاستهلاك
يمكنكِ منع فقدان فوائد التوت عن طريق إذابة تجميده تدريجيًا. أخرجي التوت من المُجمد وضعيه في الثلاجة لمدة 13-19 ساعة. لا يُنصح بالتسرع في عملية إذابة التجميد، لأن درجات الحرارة العالية ستؤدي إلى طراوة التوت وفقدانه 70% من فوائده.
المشاركات ذات الصلة:
وصف 30 صنفًا من العنب لسيبيريا والزراعة والرعاية للمبتدئين
وصف 30 صنفًا ونوعًا من عنب المسقط وزراعته وزراعته والعناية به
دليل المبتدئين لزراعة العنب في أرض مفتوحة في وسط روسيا
أفضل أصناف العنب للزراعة في جبال الأورال وقواعد الزراعة والعناية في الصيف
موعد نضج العنب حسب الصنف، وكيفية تسريع العملية، وما هي المواد التي يجب معالجتها
وصف وتقنيات زراعة صنف العنب موروميتس
أفضل الطرق والأساليب لتغطية العنب بشكل صحيح في الشتاء
فوائد وأضرار العنب لجسم الإنسان وخصائصه العلاجية
