كيفية تجفيف فطر الشانتريل لفصل الشتاء في الفرن والميكروويف وفي المجفف الكهربائي وهل من الممكن ذلك

الخريف هو موسم قطف الفطر العطري واللذيذ. كيف تُجفف فطر الشانتريل لفصل الشتاء، وهل هذا ممكن أصلًا؟ كل من يجمع الفطر يسأل هذا السؤال مرة واحدة على الأقل. يُعدّ فطر الشانتريل المجفف بالحرارة منتجًا متعدد الاستخدامات يُستخدم في أطباق متنوعة.

هل يمكن تجفيف الفطر لفصل الشتاء؟

يعلم الجميع أن الفطر يحتوي على العديد من المواد السامة. فهل يُمكن تجفيفه دون خوف على صحتك؟ يعلم جامعو الفطر المحترفون أن هذه من أفضل طرق حفظ الفطر. فهي تتطلب المعالجة الحرارية، لذا لا تُشكل أي خطر على حياة الإنسان. مع ذلك، من المهم اتباع العملية وعدم تعطيلها.

على مر السنين، تعلّم الناس طرقًا مختلفة لحفظ الفطر، منها التخليل والتمليح والتجميد والتجفيف. وتُعتبر هذه الطريقة الأخيرة الأقدم، ولا تزال تُستخدم حتى اليوم. فبإفراز الرطوبة، يبقى المنتج صالحًا للأكل لفترة طويلة، محتفظًا برائحته الغنية.

اختيار الفطر وتحضيره قبل البدء بالعملية

يجب فرز فطر الشانتريل المُجمّع من الغابة. يُفضّل تقليم أي فطر تالف أو التخلص منه. يجب أن يكون حجم الفطر موحدًا، لأن ذلك يؤثر على وقت التجفيف والنتيجة النهائية. إذا كان حجم الفطر متساويًا، فسيتم التجفيف بالتساوي.

عند تنظيف الفطر من التربة والرمل والأوراق والنمل، تجنّب استخدام الماء. تمتصّ فطريات شانتيريل السوائل كالإسفنجة، مما يؤثر سلبًا على جفافها. يُفضّل مسح المناطق المتسخة بإسفنجة رطبة ونظيفة. استخدم إسفنجة غسل الصحون.

يجب قطع الجزء السفلي من الساق، فهو غير ضروري إطلاقًا. يُفضّل استخدام سكين حادّ لهذا الغرض. يُقطّع الفطر الكبير إلى نصفين أو أرباع. تُفضّل بعض ربات البيوت تجفيف الأغطية فقط، دون السيقان.

كيفية تجفيف الكانتريليس؟

يمكن القيام بذلك بطرق متنوعة. يختار كل شخص الطريقة الأنسب له. تُختار طريقة التجفيف بناءً على عدد الفطر وقدرات الشخص. جميع الطرق لها أوقات تجفيف مختلفة، وهي متساوية في الفعالية.

الطريقة الطبيعية

بفضل سهولة استخدامها، تُعتبر هذه الطريقة من أكثر الطرق تفضيلاً. مع ذلك، فهي مناسبة فقط للطقس المشمس. يستمر التجفيف ١٢ يوماً، وأحياناً أكثر. يُنشر الفطر على ورق ويُوضع في مكان مشمس وجيد التهوية. تُسمى هذه الطريقة بالتجفيف المسبق.

بعد ذلك، يُربط كل فطر بخيط، كعقد، ويُعلّق في الشمس. تُترك مسافة بين الفطر لضمان جفافه بالتساوي. يُمكن استخدام رف الفرن كبديل للخيط. تُفرد الفطر وتُغطى بقطعة قماش خفيفة. هذا يُساعد على منع تلامسها مع الذباب.

لتتأكدي من جفاف الفطر في نفس الوقت، يجب تقليبه مرتين يوميًا.

في الفرن

يُعدّ التجفيف ثاني أكثر الطرق شيوعًا، إذ يمتلك كل منزل فرنًا. يتيح لك هذا تجفيف الفطر حتى في غياب الشمس. عند التجفيف في الفرن، من المهم التحكم في درجة الحرارة. يُفضّل ألا تتجاوز 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت). في هذه الحالة، يُمكنك ضبط درجة حرارة الفرن على 40 درجة مئوية (104 درجات فهرنهايت) ثم زيادتها حسب الحاجة.

كما في الحالة السابقة، يجب ترتيب الفطر بحيث لا يتلامس. اقلب الفطر دوريًا لضمان جفافه بالتساوي. يختلف وقت التجفيف باختلاف حجم الفطر.

إذا جفت بعض العينات، تتم إزالتها ويستمر التجفيف.

في مجفف كهربائي

يمكنك إزالة الرطوبة الزائدة من الفطر باستخدام هذا الجهاز. إنه عملي وبسيط للغاية. قليلون هم من يعرفون أن هذا الجهاز مناسب للفطر والفواكه على حد سواء. كما يمكن للمخلل أن يوفر نفس النتيجة.

باستخدام مجفف كهربائي، جفف الفطر لمدة ١٢ ساعة. يسمح تصميم الجهاز بمعالجة عدة دفعات من فطر الشانتريل دفعة واحدة، كل دفعة تشغل طبقة واحدة. لتسريع العملية، يمكن تقطيع الفطر إلى قطع صغيرة. بعد توصيل المجفف بالكهرباء، انتظر حتى ينضج الفطر تمامًا.

في الخزانة

هذا قطعة أثاث شائعة في كل منزل. للتجفيف الطبيعي مزاياه. غطِّ رفوف الخزانة بورق جرائد أو ورق عادي، وضع الفطر فوقه. هذا عملي للغاية، إذ يمنع الحشرات من الدخول إلى الخزانة، ويحافظ على المنتج نظيفًا. لمنع تراكم الغبار، غطِّ الفطر بورق جرائد.

في الميكروويف

تتضمن هذه الطريقة ضبط الميكروويف على أدنى درجة حرارة وتجفيف الفطر لمدة لا تزيد عن ٢٠ دقيقة. بعد انقضاء المدة المحددة، أزل فطر الشانتريل لتتبخر رطوبته. ثم كرر العملية حتى تحصل على نتيجة مرضية. هذه الطريقة السريعة جديرة بالاهتمام أيضًا.

في مقلاة هوائية

إذا كان لديك جهاز كهذا في المنزل، فلن يستغرق تجفيف فطر الشانتريل أكثر من ساعتين. تتم العملية بشكل أسرع بفضل ضبط درجة حرارة المقلاة الهوائية بين 60 و70 درجة مئوية. تحقق من الفطر أثناء التجفيف، وأزل أي فطر جاهز. يُترك الفطر المتبقي ليجف تمامًا.

في الثلاجة

يمكن تجفيف الفطر بالحرارة أو البرودة. هذه الطريقة تُعطي فطر الشانتريل قوامًا أنعم. ضع الفطر على الرف السفلي للثلاجة، مُغطّىً بمناشف ورقية. عادةً، لا تستغرق عملية التجفيف أكثر من أسبوعين.

كيفية تحديد الجاهزية؟

قوام الفطر يُؤكد جاهزيته. يجب أن يكون مرنًا ومرنًا، لكن ليس سهل الكسر. يتطلب فصل الفطر إلى نصفين جهدًا. يجب ألا تكون المنطقة المكسورة رطبة.

لتحديد ما إذا كانت الرطوبة قد خرجت، زن الفطر قبل العملية وبعدها. إذا انخفض الوزن بمقدار عشرة أضعاف، فهذا يعني أن العملية قد أُنجزت بشكل صحيح. الفطر غير المجفف جيدًا سيتعفن، بينما الفطر الجاف جدًا سيفقد رائحته ونكهته. لذلك، من الضروري إتباع تقنية التجفيف للحصول على نتيجة إيجابية.

كيفية تخزين فطر شانتيريل المجفف

أفضل طريقة هي تخزين الفطر في مرطبان بغطاء محكم. إذا كنت تستخدم كيسًا نفاذًا للرطوبة، فمن الأفضل تخزينه بعيدًا عن الأطعمة ذات الروائح النفاذة. خزّنه في مكان مظلم وجاف، حيث يمكن تخزينه لفترة طويلة. إذا أصبح الفطر رطبًا، يُمكن تجفيفه مرة أخرى في الفرن.