كيفية تخزين المشمش المجفف في المنزل بشكل صحيح وأفضل الأماكن والطرق

مدة صلاحية المشمش الطازج أسبوعين. يصعب حفظ كمية كبيرة من الفاكهة خلال هذه الفترة. أفضل طريقة للحفاظ على نكهة الفاكهة وقيمتها الغذائية هي تجفيفها. يُنتج المشمش المجفف، والمشمش المجفف، والكايسا المجففة بالتجفيف الشمسي أو الكهربائي. يمكن تخزين المنتج الناتج لمدة تتراوح بين شهر وسنتين إذا حُفظ في درجة حرارة مناسبة وفي عبوات مناسبة. اختيار الطريقة المناسبة كيفية تخزين المشمش المجفف والمعالج في المنزل، يعتمد على درجة تجفيف الفاكهة.

ما هي فوائد الفواكه المجففة؟

تحتوي الفواكه المجففة على سعرات حرارية أعلى من الطازجة. تحتوي 100 غرام من المشمش الطازج على 44 سعرة حرارية، بينما تحتوي 100 غرام من المشمش المجفف على 215 سعرة حرارية. كمية صغيرة من الفواكه المجففة يمكن أن تشبع جوعك وتوفر:

• الفيتامينات A، C، PP والمجموعة B؛
• الجلوكوز؛
• الفركتوز؛
• حديد؛
• البوتاسيوم؛
• الكالسيوم؛
• المغنيسيوم.

الفواكه المجففة تدعم جهاز المناعة خلال فصل الشتاء، عندما يكون موسم الإنفلونزا في ذروته. الفركتوز ينظم الهضم. البوتاسيوم يقوي الأوعية الدموية ويقي من أمراض القلب.

طبيعي المشمش المجفف لا يحتوي على أصباغ أو معززات نكهة وله مدة صلاحية طويلة.

في الإنتاج الصناعي، تُعالَج الفواكه المجففة بثاني أكسيد الكبريت والصودا الكاوية للقضاء على الآفات وتسريع تجفيف المنتج. إلا أن هذا يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية، ويصبح مذاق الفاكهة حامضًا. يُقدّم المشمش المجفف منزليًا مشمشًا نظيفًا وطازجًا من حديقتك الخاصة، وهي طريقة رائعة للاستمتاع بفواكه الصيف في الشتاء.

هل يحتفظون بالعناصر الغذائية والفيتامينات؟

عند تحضير الكومبوت أو المربى، تُفقد العناصر الغذائية الدقيقة بفعل درجات الحرارة العالية. تتبخر الرطوبة فقط من الفواكه المجففة، تاركةً وراءها العناصر المفيدة. من المهم الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة أثناء التجفيف.

قد تجف الفواكه المجففة تحت أشعة الشمس وتفقد بعضًا من فيتاميناتها. في مجفف كهربائي، يمكنك ضبط درجة الحرارة والوقت. وبالتالي، تحتفظ الفواكه المجففة بفيتاميناتها بشكل أفضل وتظل محمية من الحشرات أثناء التجفيف.

المشمش المجفف أكثر صحة من المعلب. المشمش المعلب قد يكون خطيرًا بسبب التسمم الغذائي.

كيفية تحضير الفواكه المجففة للتخزين طويل الأمد

لضمان احتفاظ المشمش المجفف بنكهته ولونه لفترة طويلة، عليك اختيار درجة الحرارة والرطوبة والحاوية المناسبة.

تحديد الحاوية

يجب حماية العبوة من أشعة الشمس والرطوبة، لمنع تكثف الماء داخلها. البولي إيثيلين والمعدن غير مناسبين لتخزين المشمش المجفف. الأكياس البلاستيكية تجمع الرطوبة وتعزز نمو العفن. تتأكسد العبوات المعدنية، مما يُضفي نكهة معدنية على المشمش المجفف.

من الأفضل وضع كمية قليلة من المشمش المجفف في وعاء سيراميكي أو زجاجي ذو غطاء.

الصناديق

تُخزَّن الفواكه المجففة في صناديق خشبية مغلقة ومبطنة بورق سميك. أما المشمش المجفف والمشمش المجفف، فيُستخدَمان صناديق من الكرتون المموج.

أكياس ورقية

تُستخدم أيضًا أكياس ورقية رباعية الطبقات كحاويات، وتُعبأ في صناديق من الخشب الرقائقي أو الكرتون.

مكان للحفظ

التخزين المنظم جيدًا يحمي الفواكه المجففة من الحشرات. ولتحقيق ذلك، يُنصح بسد أي شقوق في الجدران. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية.

درجة الحرارة والرطوبة

يُخزَّن المشمش المجفف في رطوبة تصل إلى 70% ودرجة حرارة تتراوح بين 5 و20 درجة مئوية. درجات الحرارة المرتفعة تُسبِّب تغميق لون الثمار.

إضاءة

ضوء الشمس يُسخّن الهواء ويرفع درجة حرارة منطقة التخزين. لذلك، يُفضّل اختيار غرفة مظلمة.

أين يتم تخزين المشمش المجفف

للحفاظ على نضارة المشمش المجفف، تجنب الرطوبة العالية والحرارة. أفضل مكان لتخزينه هو الثلاجة.

في ظروف الغرفة

الفواكه المجففة، سواءً أكانت مُحضّرة في مجفف كهربائي أم مجففة تحت أشعة الشمس، لن تغمق لونها طالما أن درجة حرارة الغرفة لا تتجاوز 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت). يُمكن تجفيف المشمش صيفًا وتخزينه على الشرفة شتاءً. يُمكن تخزين عدة كيلوغرامات من الفواكه المجففة في صندوق من الورق المقوى أو الخشب. يجب إغلاق العبوة بإحكام. يُفضّل تخزين المشمش المجفف في المنزل الريفي (الداتشا) في قبو بارد.

المشمش المجفف الذي يقل حجمه عن كيلوغرام واحد، والذي يتم تحضيره في مجفف، يتم حفظه في خزانة المطبخ ذات الباب المغلق بإحكام.

في الثلاجة

لتخزين المشمش المجفف، ابحث عن مكان له على رف الخضراوات. لمنع امتصاص الروائح، لفّه بورق قصدير أو ضعه في مرطبان زجاجي بغطاء محكم.

في الفريزر

للاستمتاع بالمشمش الحلو في الشتاء، يمكنك تجفيفه وتخزينه في المُجمد. سيحتفظ المشمش بنكهته ورائحته في ورق القصدير أو في وعاء مُحكم الغلق.

يُطيل تجميد الفواكه المجففة عند درجة حرارة -18 درجة مئوية (-18 درجة فهرنهايت) مدة صلاحيتها ويحافظ على الفيتامينات. بعد التجميد، يُنصح بإذابة المشمش المجفف ببطء في درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل نكهة. لا يُنصح بإعادة التجميد، لأنه سيُفقد المنتج نكهته وفيتاميناته.

ماذا تفعل إذا ظهر العفن على المشمش المجفف

يُسبب الحرارة والرطوبة العفن. إذا تكوّنت قطرات أو تكثفات من الرطوبة داخل العبوة، فمن المرجح أن يكون المنتج مصابًا بالعفن. قد لا يظهر العفن فورًا، لكن السموم التي يُنتجها تُشكل خطرًا على صحتك.

يجب التخلص من أي قطع متعفنة. أما الباقي، فيُغسل بالماء الدافئ.

لا ينصح بغلي الفاكهة بالماء المغلي، لأن ذلك يؤدي إلى فقدان خصائصها المفيدة.

حماية قطع العمل الخاصة بك من الآفات

كيفية التخلص من البعوض والحشرات عند تخزين الفواكه المجففة:

• تُمسح أوعية الزجاج والسيراميك بالخل المخفف بالماء بنسبة ١:١. تُنقع قطعة قماش طبيعية في المحلول، ثم تُمسح بها الأوعية. بعد تبخر الخل، تُوضع الفاكهة في الوعاء.
• إذا تم تخزين المشمش المجفف في صناديق من الورق المقوى أو الخشب، فيجب وضع حزم من النعناع أو تعليقها بالقرب منها؛
• سيحمي صابون الغسيل مستلزماتك من العث الذي يكره رائحته. لمنع رائحة الصابون من المشمش، أغلق الأدراج بإحكام.

إذا ظهرت أي كائنات حية بين قطع البرتقال، يُسكب الثمار المجففة على صينية خبز ويُفرز. تخلص من أي ثمار تالفة، ووزّع الثمار المتبقية في طبقة رقيقة ومتساوية، ثم اخبزها لمدة ساعة في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 75 درجة مئوية.

إذا كان من الصعب حماية الفاكهة المجففة من الآفات عند تخزينها في شقة أو في منزلك الريفي، فمن الأفضل نقلها إلى الفريزر.

مدة صلاحية الفواكه المجففة

في عبوات محكمة الإغلاق، وفي درجة الحرارة والرطوبة المناسبتين، يُحفظ المشمش المجفف لمدة ١٢ شهرًا. أما في المنزل، فتعتمد مدة الصلاحية على مكان التخزين المختار، ودرجة تجفيف المشمش، والعبوة المستخدمة.

يمكن حفظ المشمش المجفف لمدة تصل إلى شهر على الرف أو في المخزن إذا حُفظ في مرطبان خزفي معتم بغطاء. أما المشمش المجفف فيُحفظ في الثلاجة لمدة ١٢ شهرًا. أما إذا حُفظ بورق القصدير وحُفظ في المجمد، فيُمكن حفظه لمدة تصل إلى عامين.

نصائح وحيل مفيدة

طرق بسيطة للحفاظ على المشمش المجفف طازجًا لفترة أطول:

• يجب إغلاق البرطمانات الزجاجية بأغطية بلاستيكية محكمة الإغلاق. الأغطية المعدنية تُضفي نكهة معدنية على الفاكهة.
• لا تخزّن المشمش المجفف مع الحبوب. قد يؤدي ذلك إلى انتقال الحشرات من الحبوب إلى الفاكهة.
• لا تضع الفواكه المجففة بالقرب من أجهزة التدفئة أو مواقد الغاز أو الأجهزة الكهربائية، وإلا فإنها ستصبح داكنة اللون؛
• يجب فحص صناديق وأوعية وعبوات المشمش المجفف وخلطها جيدًا لمنع العفن والحشرات. يجب التخلص من الفاكهة الفاسدة فورًا.
• يجب عليك لصق علامات عليها تاريخ التغليف وتاريخ انتهاء الصلاحية على مرطبانات الفواكه المجففة؛
• لا تخلط المشمش بدرجات جفاف متفاوتة، ولا تخلطه مع فواكه مجففة أخرى. ستمتص شرائح التفاح الرطوبة من المشمش المجفف، وتفقد نكهتها، وتتعفن.

يمكنك إضافة الزبيب إلى نفس البرطمان مع المشمش المجفف. المزيج التقليدي من البرقوق والمشمش المجفف في الطبخ لا يُجدي نفعًا عند التخزين. إذا جمعتهما معًا، سيطغى البرقوق على نكهة المشمش.