أفضل 10 وصفات لتجميد المشمش الطازج لفصل الشتاء في الثلاجة والفريزر

عند حلول موسم الحصاد، يواجه الكثيرون تساؤلاً حول كيفية تخزين محصولهم. بعض أنواع المشمش تبقى صالحةً طوال فصل الشتاء تقريبًا دون أي معالجة إضافية، بينما يتطلب البعض الآخر التعليب أو التجفيف أو التجميد. في الوقت الحالي، يزداد الإقبال على هذه الطريقة الأخيرة، إذ إنها تساعد في الحفاظ على معظم فيتاميناتها. لكن لا يعلم الجميع كيفية تجميد المشمش لفصل الشتاء، أو ما إذا كان الأمر يستحق العناء أصلًا.

هل يمكن تجميد المشمش؟

يمكن، بل ينبغي، تجميد المشمش. فهو غني بفيتامينات ج، هـ، أ، ب. فهو يُعزز تطهير الجسم بلطف، ويُقلل الكوليسترول، ويُساعد في علاج فقر الدم ونقص الفيتامينات، ويُنصح به لمشاكل القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي. كما أن المشمش منخفض السعرات الحرارية، وهو مفيد لمن يعانون من زيادة الوزن.

سبب آخر لتجميد المشمش لفصل الشتاء هو سرعة فساده. بعد قطف الثمار من الشجرة، لن يكون أمامك سوى يومين لتناولها. بعد ذلك، سيبدأ لونها بالتحول إلى الأسود حتمًا. لا تُشكل هذه مشكلةً إذا كان الحصاد قليلًا، ولكن إذا كان الحصاد كبيرًا، فإن أفضل طريقة لحفظه هي تجميده.

تحضير المشمش لهذه العملية

أولاً، عليك اختيار المشمش المناسب: استخدم فقط المشمش الناضج والمعلق على الشجرة. لا يُجمد المشمش المقطوف من الأرض لأنه سيكون قد فسد. يجب أن تكون قشرة المشمش ناعمة، خالية من أي عيوب ظاهرة، وأن تكون الثمرة نفسها متماسكة ومتوسطة النضج.

اغسل المشمش المقطوف وجففه طبيعيًا على منشفة. إذا كانت الثمرة مناسبة للتجميد بشكل عام، ولكن بها خدوش صغيرة، فأزلها بحرص بسكين حاد. لا يمكن تجميد المشمش إلا بعد جفافه تمامًا.

يرتكب العديد من الأشخاص نفس الخطأ عند تجميد هذه الفاكهة، مما يؤدي إلى فقدان الفاكهة لمظهرها وشكلها عند إذابتها، ويصبح لحمها طريًا. لتجنب ذلك، يجب عليك استخدام التجميد الصادم - غمر الفاكهة في أدنى درجة حرارة ممكنة. عادةً ما توفر المُجمدات الحديثة درجة حرارة -24 درجة مئوية (-40 درجة فهرنهايت). هذا كافٍ. قبل التجميد، رشّ الشرائح بمحلول الليمون (عصير ليمون وماء بنسبة 1:1).

وصفات لتجميد المشمش في المنزل

هناك عدة طرق لتجميد هذه الفاكهة. يعتمد اختيارك على تفضيلاتك، والمساحة المتوفرة في مُجمدك، وكيفية استخدامك للمشمش.

متصل

للاستمتاع بالفاكهة الطازجة هذا الشتاء، يمكنك تجميد المشمش كاملاً. السر يكمن في القيام بذلك بشكل صحيح. ضع المشمش المُجهز على صينية مبطنة بورق زبدة أو ورق ألومنيوم أو غلاف بلاستيكي، ثم جمّده لبضع ساعات حتى يتجمد.

يجب أن يكون المشمش جافًا ويوضع على صينية، مع ترك مسافة بسيطة بين كل قطعة. تأكد من أن الصينية مستوية، وإلا فقد تتدحرج الفاكهة وتلتصق ببعضها. تجنب وضعها في الفريزر مع الأطعمة ذات الروائح الكريهة في المراحل الأولى، لأن المشمش يمتص الروائح. بعد ساعتين، أخرج الفاكهة وانقلها إلى أكياس أو حاويات لتخزينها لاحقًا.

الآن يمكن أن تنخفض درجة الحرارة إلى 18 درجة تحت الصفر.

في شرائح

الفاكهة المجمدة بهذه الطريقة ستشغل مساحة أقل في الثلاجة، لكن عملية التحضير ستكون أطول قليلاً. اغسل الفاكهة المجففة، ثم قطّعها إلى نصفين، وأزل النوى. يمكنك تقطيع كل نصف إلى شرائح أو مكعبات، أو تركه كما هو. ضع الفاكهة في صينية، ورشّها بعصير الليمون، واتركها لتجف قليلاً.

تُوضع الصينية بعد ذلك في المُجمد للتجميد السريع. بعد ساعة أو ساعتين، يُمكن إخراج المشمش ونقله إلى وعاء تخزين. تأكد من كتابة تاريخ التعبئة. تُحفظ الفاكهة المُغلّفة بعد ذلك في المُجمد في درجات حرارة قياسية.

مع السكر

ضع الفاكهة المحضرة الخالية من البذور في طبقة واحدة في وعاء تخزين، ثم رشّها بالسكر، وكرّر الطبقات. يجب أن تكون الطبقة العلوية من السكر. بعد ذلك، أغلق الوعاء بإحكام واحفظه في المُجمد. يُساعد السكر في الحفاظ على شكل الفاكهة ولونها بعد إذابتها. يُفضّل الاحتفاظ بحصة واحدة فقط من الفاكهة في كل وعاء، إذ لا يُمكن إعادة تجميدها.

في شراب

هذه الطريقة مشابهة للطريقة السابقة. يُوضع المشمش في وعاء بنفس الطريقة. الفرق الوحيد هو أن المشمش لا يُجمد فورًا، بل يجب تركه في درجة حرارة الغرفة ليُخرج عصائره. عندها فقط يُمكن تجميده.

هذه الطريقة مناسبة إذا كنت تخطط لاستخدام الفاكهة في المخبوزات: الفطائر والمعجنات والكعك. يمكنك أيضًا تناولها كوجبة خفيفة أو إضافتها إلى الآيس كريم.

تجميد هريس المشمش

إذا كنت تخطط لإضافة الفاكهة إلى العصيدة أو المخفوقات أو العصائر، أو ترغب في استخدامها كغذاء للأطفال، أو إذا كانت مساحة التخزين لديك محدودة، يمكنك تجميد المهروس. ضع شرائح المشمش المُجهزة في مصفاة وضعها فوق قدر من الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم اهرس الفاكهة في الخلاط أو أي طريقة أخرى تُفضلها (مثل الخلاط أو مفرمة اللحم أو محضرة الطعام) حتى تصبح ناعمة.

أضف القليل من عصير الليمون (حوالي ملعقة كبيرة) والسكر حسب الرغبة إلى المهروس.

صبّ الهريس الجاهز في قوالب. يمكن أن تكون هذه القوالب أكوابًا صغيرة، أو أوعية بلاستيكية، أو حتى قوالب مكعبات ثلج. إذا اخترتَ القالب الأخير، فأزل القوالب المجمدة بعد حوالي ٢٤ ساعة وخزّنها في كيس أو وعاء.

مزيد من التخزين

كما ذكرنا سابقًا، للحفاظ على مظهر الفاكهة ونكهتها وشكلها، يُفضّل التجميد السريع. تُخزّن الفاكهة المجمدة بعد ذلك في المُجمّد عند درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية (-25 درجة فهرنهايت). يُمكن تخزين الفاكهة المجمدة في هذه الظروف لمدة تصل إلى عام.

لا تنسى أن تقومي بوضع تاريخ التعبئة على كل عبوة لمنع المشمش من التلف.

يجب إذابتها تدريجيًا في الثلاجة، لذا تأكدي من إخراجها مبكرًا. لا يمكن إعادة تجميد الفواكه.

لا يوجد شيء خاص أو معقد في تجميد المشمش لفصل الشتاء، لذلك إذا لم يكن لديك الوقت لتناول كل الفاكهة أو كنت تريد فقط الاستمتاع بها هذا الشتاء، خذ الوقت الكافي لتجميدها.