تجميد البرقوق لفصل الشتاء في المنزل في الفريزر في أكياس، مع البذور وفي شراب

لا يُنصح بشراء البرقوق من السوبر ماركت لتجميده. مع ذلك، تُعدّ فاكهة حديقتك الخاصة أو المشتراة من السوق مثاليةً لهذا الغرض. هناك عدة طرق للقيام بذلك. كيفية تجميد البرقوق لفصل الشتاءعدة طرق. أي منها يُحافظ على خصائصه المفيدة. يُمكن تخزين الفاكهة المُجمدة في مُجمد الثلاجة المنزلية لمدة تصل إلى 9 أشهر، بشرط حفظ حجرة المُجمد عند درجة حرارة -19 درجة مئوية.

مميزات تجميد البرقوق في الشتاء

يُعد التجميد طريقة شائعة وعملية لحفظ الفواكه والخضراوات لفصل الشتاء. وتختاره العديد من ربات البيوت. فتحضير الفواكه للتجميد لا يستغرق وقتًا طويلاً، كما أن تحضير طبق جاهز منها يستغرق وقتًا أقل.

قبل البدء بالعملية، ينبغي على ربة المنزل تحديد كيفية استخدام البرقوق. على سبيل المثال، إذا كنتِ تخططين لتحضير كومبوت منه، فمن الأنسب تخزينه في أكياس، مع استخدام الكمية اللازمة للمشروب فقط. يمكن ترك النوى في مكانها.

يُفضّل استخدام البرقوق كحشوة للفطائر الحلوة بعد تقطيعه. يسهل تخزينه في أكياس وأوعية مُجمد خاصة. لتزيين الحلويات، يُفضّل استخدام الفاكهة في شراب أو سكر.

يجب أن يتم التجميد في أجزاء صغيرة، ووضع الفاكهة في طبقة واحدة. إذا كانت سماكة الطبقة 2 سم، يستغرق التجميد من 3 إلى 4 ساعات، وإذا كانت سماكة الطبقة أكثر من ذلك (4 سم)، يستغرق التجميد 10 ساعات. يتم الحصول على منتج عالي الجودة فقط إذا كانت المواد الخام تلبي معايير معينة:

• الثمار ناضجة، ولكن ليست ناضجة أكثر من اللازم؛
• اللب كثيف؛
• يتم إزالة الحجر دون أي مشاكل.

بحسب الطهاة المنزليين، يُعدّ الملفوف المجري ممتازًا للتجميد. ومن الأنواع الأخرى التي تُناسب التجميد أيضًا: رينكلود، وغراند ديوك، وآنا شبيت.

تحضير المنتج للتجميد

يجب غسل البرقوق عدة مرات. قبل نقعه، يُفرز. يتم التخلص من الأنواع التالية:

• ناضج؛
• غير ناضج؛
• مدلل.

يمكنكِ فرز جميع المكونات حسب الحجم. اتركي الفواكه الصغيرة كاملةً، وقطعي الكبيرة.

يُسكب البرقوق المُفرّز تحت الماء البارد، ويُغيّر الماء بعد حوالي عشر دقائق. يُصفّى الماء مرة أخرى، ثم يُوضع في مصفاة، ويُشطف بالماء الجاري. عند وضع البرقوق في المُجمد، يجب أن يكون جافًا، لذا بعد غسله، يُوضع في مصفاة أو يُنشر على قطعة قماش ليجف.

تحضير الفريزر

إذا كانت ثلاجتك مزودة بخاصية تخزين أو تجميد خاصة، فاستخدمها. قبل وضع الفاكهة في الثلاجة، شغّل وضع "التجميد" (قبل ٢٤ ساعة)، ثم انتقل إلى وضع "التخزين" بعد ٢٤ ساعة من وضعها في الثلاجة.

يجب تخزين الفواكه في حجرات منفصلة مع اللحوم والأسماك. للحفاظ عليها الخصائص المفيدة للبرقوق يشترط درجة حرارة -18 درجة مئوية. يمكن تخزين التوت في هذه الدرجات لمدة تصل إلى عام. إذا كانت درجة حرارة الفريزر -8 درجات مئوية، فلن تدوم الفاكهة المجمدة أكثر من 90-100 يوم. للتجميد الأولي، تأكد من وجود مساحة كافية في الفريزر لوضع الفاكهة (صينية تجميع التنقيط، أو لوح التقطيع، أو صينية الخبز).

كيفية تجميد البرقوق في المنزل

وصفات تجميد البرقوق بسيطة. ليست كثيرة، لكنها تقترح خيارات تخزين متنوعة: منزوعة النوى، أو منزوعة النوى، أو في السكر أو الشراب. يمكن تجميد البرقوق في حاويات بلاستيكية، أو أكياس تجميد خاصة، أو أكياس طعام عادية. يُنصح بتجهيز الفاكهة المجمدة بملصقات وقلم لتوضيح تاريخ الإنتاج والمكونات.

مع عظمة

هذه هي أسهل طريقة. يُقضى معظم الوقت في تحضير المنتج للتجميد. بعد ذلك، تُملأ صينية أو صينية خبز بالبرقوق الطازج المجفف. يُراعى عدم تلامس حبات البرقوق.

توضع العبوات المملوءة في المُجمد. تبقى فيه لمدة أربع ساعات على الأقل، ثم تُزال وتُسكب الفاكهة المُجمدة بعناية في أكياس أو عبوات مُجهزة، وتُلصق عليها مُلصقات، ثم تُوضع في قسم الفاكهة والخضراوات.

بدون بذور

باستخدام سكين حاد، قطّع حبات البرقوق إلى نصفين وأزل النواة. يُفضّل لفّ صينية التجميد بغلاف بلاستيكي لتسهيل فصل التوت المجمد. رتّب النصفين المُجهّزين في طبقة واحدة، بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى.

لا داعي للاستعجال؛ يُفضل ترتيب حبات التوت بعناية حتى لا تلتصق ببعضها البعض وتبدو جذابة للتسويق. جمّد الأنصاف لمدة 4 ساعات. قبل إخراج الصينية، جهّز أكياسًا لنقل التوت بسرعة. يمكن استخدام الأنصاف المجمدة كحشوة للفطائر الحلوة.

في شرائح

تعتبر أصناف البرقوق ذات الثمار الكبيرة أسهل في التجميد على شكل شرائح. لمنع تفتت البرقوق عند تقطيعه، يجب أن يكون لبه متماسكًا. تفضل بعض ربات البيوت تقشير البرقوق. للقيام بذلك، يُصنع شقّ على شكل صليب في الأسفل. تُغمس الثمرة أولًا في الماء المغلي، ثم في الماء البارد.

بعد هذه الإجراءات، يُقشر البرقوق في ثوانٍ معدودة. يُشقّ البرقوق من المنتصف، وتُزال النواة، ويُقطع كلا النصفين إلى أسافين. يُوضع البرقوق فورًا على صينية مُرتبة في طبقة واحدة. تُوضع الصينية التي تحتوي على البرقوق في الحجرة لمدة ثلاث ساعات، ثم تُرفع، ويُسكب البرقوق في أكياس، ويُوضع في الحجرة المُخصصة له.

في السكر

البرقوق المُجمد بالسكر حلوى جاهزة، لكن ربات البيوت غالبًا ما يُحضّرن منه كومبوتًا. إنه لذيذ وحلو المذاق. يُغسل البرقوق ويُجفف ويُقطع إلى نصفين، مع إزالة جميع النوى.

يُفضّل تجميدها في وعاء بلاستيكي. رشّ قاع الوعاء بالسكر، ثم ضع أنصاف البرقوق بحيث يكون جانبها المقطوع لأعلى. رشّها بالسكر المحبب. رتّب طبقات بقدر سعة الوعاء بنفس الطريقة. رشّ كل طبقة بالسكر.

في شراب

ستحتاج إلى وعاء. ضع فيه البرقوق المُحضّر جيدًا. اغسله، جففه، اقطعه إلى نصفين، وأزل النوى. لا تملأ الوعاء أبدًا حتى نهايته، لأن تجميد السائل سيؤدي إلى تمدده. لتحضير القطر، اغلي الماء وأضف السكر.

مكونات:

• ماء 350 مل؛
• سكر 200 جرام

قبل صب الشراب في الوعاء الذي يحتوي على البرقوق، يتم تبريده.

في الفراغ

تحافظ الأكياس المفرغة من الهواء على القيمة الغذائية للفاكهة المجمدة لفترة أطول. وهي مصنوعة من غشاء خاص (مُبثوق). ويمكن تعبئة الفاكهة المقطعة والمنزوعة النوى فيها، بالإضافة إلى الفاكهة الكاملة.

ضعها في طبقة واحدة. استخدم جهازًا خاصًا لإخراج الهواء. ضع الكيس المملوء في حجرة التجميد السريع، وبعد 3 ساعات، انقله إلى حجرة التجميد حيث تُخزّن الفاكهة.

تخزين الأطعمة المجمدة

لكل نوع من المنتجات الغذائية مدة صلاحية محددة في الفريزر.

منتج	مدة التخزين (أشهر)
لحم	6
لحم الضأن	6
دواجن (قطع)	6
لحم خنزير	6
الأسماك (الأصناف الخالية من الدهون)	6
المنتجات شبه المصنعة	3-4
لحم مفروم	3-4
الفواكه	12
الخضروات (باستثناء الطماطم والفلفل والكوسة)	12
الطماطم	2
الكوسة والقرع	1
الفلفل	4
أخضر	3
التوت (أي)	6

قواعد إذابة تجميد البرقوق

عند تحضير الكومبوت، أخرج البرقوق المجمد من المُجمد وضعه فورًا في قدر من الماء المغلي. إذا كنت تستخدم البرقوق المجمد في السكر أو شرائح كحشوة للفطائر، فلا داعي لإذابته أيضًا.

لأغراض أخرى، يُذاب التوت طبيعيًا، دون استخدام الميكروويف أو الماء الساخن. يُخرج الكيس (العبوة) من حجرة التجميد، ويوضع في وعاء، ويُترك ليذوب. يُجمد التوت مرة واحدة فقط.

لا يمكن إعادة تجميد الفواكه المذابة.