هل يمكن تجميد الجرجير في المنزل وكيف يمكنك حفظه لفصل الشتاء؟

يعتبر الجرجير سهل النمو.الجرجير نبات صحي ذو نكهة زاهية. تُستخدم أوراقه الخضراء في الطبخ والطب الشعبي. العناصر الغذائية الموجودة في الجرجير تُزود الجسم بمجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لذلك، يُعد الجرجير، المحفوظ لفصل الشتاء، ليس فقط وسيلة ممتازة لحماية نفسك وعائلتك من نزلات البرد، بل يُعد أيضًا نكهة جوزية مُرّة تُضفي نكهة مميزة على أي طبق. يجمع هذا النبات بين ثلاث نكهات غنية: الفلفل والخردل والمكسرات. يعود هذا الطعم اللاذع والحار إلى وجود زيت الخردل.

ما هي فوائد الجرجير؟

قبل البدء في حصاد النبات، من المفيد دراسة الخصائص المفيدة للمحصول.

يحتوي النبات على:

1. العناصر الدقيقة:

• نحاس؛
• الفوسفور؛
• المنغنيز؛
• السيلينيوم؛
• الزنك.

2. العناصر الغذائية الكبرى:

• الكالسيوم؛
• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم؛
• الفوسفور؛
• الصوديوم.

3. مجموعة الفيتامينات: أ، ج، هـ، ك، المجموعة ب.

خلال فترة الإمبراطورية الرومانية، كان هذا النبات يُعتبر مُنشطًا جنسيًا طبيعيًا. ونظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من العناصر المذكورة أعلاه، يُعتبر هذا النبات مُعززًا طبيعيًا للطاقة، مما يزيد الإنتاجية. كما أنه غني باليود، وهو عنصر مهم لسكان المدن الداخلية.

بالإضافة إلى ذلك، يوصى بإدراج النبات في الغذاء لـ:

• زيادة مستويات الهيموجلوبين؛
• خفض الكولسترول؛
• تحسين الهضم؛
• مكافحة السرطان؛
• تطبيع توازن الماء والملح؛
• تقوية الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.

يُنصح بتناول هذه العشبة المفيدة لمرضى السكري، وأمراض الكلى والمسالك البولية، وللنساء المرضعات. كما أن الجرجير منخفض السعرات الحرارية، وهو عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية.

موانع الاستعمال

يجدر أيضًا مراعاة الضرر المحتمل للجرجير. فبسبب ارتفاع نسبة المبيدات النباتية فيه، قد يُسبب هذا النبات ردود فعل تحسسية. علاوة على ذلك، يُنصح الأشخاص المصابون بأمراض الكلى أو الكبد، والتهاب المعدة، والحوامل بتوخي الحذر عند تناول هذه العشبة.

ميزات التخزين

بعد دراسة فوائد وأضرار تناول هذا النبات، يبرز السؤال: هل يُمكن حفظ هذا الجرجير الصحي للغاية للاستخدام المُستقبلي؟ يُعدّ حفظ هذه العشبة أمرًا بالغ الأهمية. والأهم هو مراعاة عدة جوانب عند حصاد النبات وتخزينه:

• لا ينبغي عليك شراء عدد كبير من الباقات الخضراء مرة واحدة؛
• يجب استخدام الأعشاب المقطوعة أو المشتراة حديثًا على الفور أو تخزينها وفقًا لجميع المتطلبات لمدة لا تزيد عن 4 أيام حتى لا تفسد؛
• إذا قمت بتغليف "الذيل" بغشاء بلاستيكي، يمكنك زيادة مدة صلاحية الأعشاب الطازجة لعدة أيام؛
• قم بتخزين الأعشاب على الرف السفلي من الثلاجة؛
• يُفضّل وضع العناقيد داخل حاويات بلاستيكية أو زجاجية. سيضمن ذلك درجة الحرارة المطلوبة (٨-٩ درجات).
• يجب أن تكون حاويات التخزين مغلقة بإحكام بالأغطية، حيث يمتص العشب الروائح الأخرى بسرعة.

مدة صلاحية الجرجير

تعتمد مدة صلاحية الجرجير بشكل أساسي على ظروف تخزينه. يمكن تخزين الجرجير الطازج، المحفوظ في وعاء بلاستيكي على الرف السفلي للثلاجة، لمدة تصل إلى عشرة أيام. مع ذلك، لحفظ الجرجير لفصل الشتاء، يُفضل استخدام طرق تخزين أخرى، مثل التجفيف أو التجميد. هذا يُطيل مدة الصلاحية إلى عام كامل.

الجرجير: كيفية حفظه لفصل الشتاء – طرق

هناك طرق عديدة لتحضير هذه العشبة المفيدة، ولكل منها مزاياها وخصائصها وخصائصها المميزة. كما يمكنك اختيار عدة طرق للتخزين في آن واحد. على سبيل المثال، يمكنك حفظ حزمة واحدة بالملح، وتجفيف حزمة أخرى، وتجميد حزمة ثالثة.

بغض النظر عما إذا تم تخزين الجرجير مجففًا أو مجمدًا، لا ينبغي استخدام المنتج للغذاء بعد عام.

كيفية تخزين الجرجير الطازج

أسهل طريقة لتخزين الجرجير الطازج هي وضع باقاته الطازجة في مزهريات صغيرة مملوءة بالماء. هذه المربى رائعة المظهر، وتسمح لك بالحفاظ على نضارة الباقات الخضراء الطازجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكنك إطالة مدة صلاحية العشبة لمدة تصل إلى 10 أيام بتخزينها في المزهريات داخل الثلاجة.

للاستمتاع بخضراوات طازجة وعطرة دائمًا، يُفضل زراعتها في أصص على حافة النافذة. أي تربة مناسبة، والبذور متوفرة بسهولة في المتاجر. علاوة على ذلك، لا تتطلب هذه النبتة عناية كبيرة، باستثناء توفير إضاءة إضافية خلال فصل الشتاء.

التخزين طويل الأمد للجرجير

لضمان احتفاظ الأعشاب بخصائصها المفيدة مع مرور الوقت، يجب تحضيرها جيدًا. يُعد التجميد الخيار الأسرع والأسهل، بينما يُعد التجفيف طريقةً أكثر استهلاكًا للوقت ولكنها أكثر موثوقية. وللحفاظ على نضارة الأعشاب لفترة طويلة، يُعد تخزين الملح نقطة انطلاق جيدة.

مثير للاهتمام! زُرع الجرجير لأول مرة كمحصول منذ حوالي مئة عام. قبل ذلك، كانت أوراقه المفيدة تُحصد من النبات البري.

تخزين الجرجير مع الملح

باستخدام طريقة تخليل بسيطة، يمكنكِ الحفاظ على الأعشاب طازجة ولذيذة لمدة تصل إلى ستة أشهر. للقيام بذلك، اتبعي هذه الإرشادات البسيطة:

1. قم باختيار أوراق خضراء صغيرة تم قطفها حديثًا.
2. اغسلي الخضار تحت الماء الجاري، ثم ضعيها في مصفاة.
3. جففيها على مناشف قطنية.
4. قومي بتقطيع الجرجير بطريقة مناسبة لاستخدامه فيما بعد.
5. ضع الأعشاب بإحكام في مرطبان زجاجي، مع رشّها بالملح. استخدم ملعقة كبيرة من الملح لكل 100 غرام من المنتج.
6. قم بإغلاق الغطاء بإحكام على البرطمان الذي يحتوي على التحضير ثم انقله إلى الثلاجة أو القبو البارد أو المخزن.

بهذه الطريقة سوف يحتفظ النبات بأقصى قدر من العناصر الغذائية، ولكن طعم العشب سوف يتغير قليلاً.

تجفيف

تعتبر العديد من ربات البيوت التجفيف أفضل طريقة لحفظ الأعشاب. مع أن الأعشاب المجففة لا تُضاف إلى السلطات، إلا أنها تُعدّ إضافة رائعة لأطباق اللحوم والأسماك. هناك عدة طرق لتجفيف الأعشاب، سنناقشها لاحقًا. مع ذلك، من المهم نقل الأعشاب إلى مرطبان زجاجي وإغلاق الغطاء بإحكام بعد انتهاء عملية التجفيف. لمنع فساد الجرجير المجفف، ضع كيسًا صغيرًا من القماش مملوءًا بالملح داخل المرطبان.

الطريقة الطبيعية

لتحضير الجرجير بالطريقة المقترحة، عليك القيام بالخطوات التالية:

1. اغسل الخضروات وصنفها وجففها.
2. تقطيع الأوراق.

تميل الأعشاب إلى التأكسد عند ملامستها للمعادن. لذلك، يُفضّل تقطيع الأعشاب يدويًا بدلًا من استخدام السكين أو المقص.

3. بطّن صينية الخبز بورق زبدة. وزّع الأعشاب بالتساوي في طبقة واحدة على صينية الخبز.
4. انقل العشب إلى مكان دافئ محمي من أشعة الشمس المباشرة.
5. جففي الجرجير لمدة ستة إلى سبعة أيام، مع تقليبه من حين لآخر على صينية الخبز.
6. وضع الخضروات في البرطمانات.

قم بتخزين المستحضر لمدة عام في مكان بارد ومظلم.

في المجفف

باستخدام جهاز خاص لتجفيف الخضراوات والفواكه - مجفف كهربائي - يمكنكِ تحضير الجرجير لفصل الشتاء بسرعة وسهولة. علاوة على ذلك، سيحتفظ النبات بمعظم خصائصه الطبية.

يمكنك عمل فراغ بالطريقة التالية:

1. تحضير الأوراق المفرزة والمغسولة والمجففة.
2. ضع الأعشاب في حجرة التجفيف.
3. اضبط الوضع المناسب. بعض الموديلات مزودة ببرنامج خاص لتجفيف الأعشاب. يجب ضبط درجة حرارة التجفيف على 50 درجة مئوية. تستغرق عملية التجفيف 12 ساعة.
4. أثناء عملية التجفيف، سينخفض ​​حجم الأعشاب ١٢ مرة. كيلوغرامان من الأعشاب الطازجة يُنتجان ١٦٢ غرامًا فقط من المنتج المجفف.
5. ضعي الأعشاب في مرطبانات أو أكياس قماشية وخزّنيها.

في الفرن

هناك طريقة أخرى بسيطة لتجفيف الأعشاب وهي في الفرن. للقيام بذلك، اتبع ما يلي:

1. اغسل الأوراق جيدًا، وضعها في مصفاة. جفف الأعشاب بمنشفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. تمزيقه باليد أو قطعه إلى أوراق كبيرة.
3. سخّن الفرن إلى ٤٠ درجة مئوية. غطِّ صينية الخبز بورق زبدة.
4. قم بتوزيع الأعشاب على صينية الخبز في طبقة متساوية.
5. جففي الخليط وضعيه في الحاويات المخصصة لتخزين التوابل.

تقلل هذه الطريقة الوقت اللازم لتحضير التوابل إلى النصف مقارنة باستخدام المجفف الكهربائي.

في شكله النقي

التجفيف السريع ضروري إذا كنت ستستخدم الأعشاب خلال 4-5 أيام. للقيام بذلك، اشطف الأعشاب جيدًا تحت الماء الجاري، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة وضعها على ورق أو مناشف قطنية. بعد 30-40 دقيقة، عندما يجف الماء تمامًا، يمكنك وضع العناقيد الخضراء في أكياس قابلة لإعادة الإغلاق. خزّن الأعشاب المُحضّرة في الثلاجة.

تحضير الجرجير في البرطمانات

الأعشاب المحفوظة في مرطبانات تناسب حتى أصغر المطابخ. بتوزيع الجرجير المجفف في أوعية زجاجية، يسهل تخزينه على رف التوابل واستخدامه عند الحاجة. يمكن حفظ الأعشاب الطازجة والملح في مرطبانات في الثلاجة.

التجميد

عند اختيار طرق حفظ هذه العشبة الصحية لفصل الشتاء، يُنصح بتجميدها. فالعملية نفسها لا تستغرق وقتًا طويلاً، وتحتفظ الخضراوات بكمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. علاوة على ذلك، يمكن إضافة الجرجير المُذاب جيدًا إلى السلطات والأطباق الرئيسية وأطباق اللحوم.

لتجميد الخضار، اتبع الخطوات التالية:

1. اغسل العشب جيدًا، مع الحرص على عدم إتلاف الأوراق.
2. جفف الأعشاب على مناشف. إذا لم تجففها جيدًا، سيتكتل الخليط الناتج.
3. يمكنك تقطيع الأوراق الكبيرة أو تركها كاملة إذا رغبت في ذلك.
4. ضع الأعشاب في أكياس فردية، واضغط عليها جيدًا لإخراج الهواء. كما تُناسبها الحاويات البلاستيكية ذات الأغطية المحكمة.
5. انقل أكياس الأعشاب إلى المُجمد. لتسهيل الأمر، حضّر الأعشاب بكميات صغيرة - للاستخدام مرة واحدة فقط - إذ لا يُمكن إعادة تجميدها.

يمكن تخزين الأعشاب المجمدة لمدة تصل إلى عام. تذوب بسرعة كبيرة. ما عليك سوى إخراجها من المُجمد وتقطيعها بسرعة وإضافتها إلى الطبق بعد الانتهاء من الطهي.

خضراوات في الزيت

سيُعجب كل طاهٍ منزلي بهذه الطريقة لحفظ الخضراوات في الزيت. فالعملية بحد ذاتها تتضمن مكونات بسيطة ولا تستغرق وقتًا طويلاً. علاوة على ذلك، يُكمل الزيت نكهة الجرجير تمامًا، مما يُعزز نكهته الغنية.

ما عليك سوى تحضير قوالب صغيرة مسبقًا، مثل قوالب مكعبات الثلج أو الأوعية البلاستيكية. يمكنكِ استخدام الزيت النباتي أو الزبدة. يُفضل استخدام زيت الزيتون، فهو الأكثر صحة.

لذلك، لتحضير طبق لذيذ وصحي، تحتاج إلى:

• شطف العشب تحت الماء الجاري، وتجفيفه وتقطيعه؛
• ضعي الجرجير المفروم ناعماً في حاويات مُجهزة، واملأي الحاوية حتى ثلث حجمها بالأعشاب؛
• صبّ الزيت على الخضار. لا تملأ الوعاء حتى حافته، فسيتمدد الزيت عند تبريده ويملأ باقي الوعاء.
• جمّد قوالب الجرجير. خزّنها لمدة لا تزيد عن عام واحد.

ضع المكعبات المجمدة في أكياس أو خزّنها في قوالب. يمكنك أيضًا تفريغ الخليط وتقطيعه إلى أجزاء ثم وضعه في أكياس.

تُسهّل هذه الطريقة تحضير خلطات أعشاب، مثل خليط الشبت والبقدونس والجرجير. يُمكن استخدام المكعبات الناتجة في السلطات والشوربات وأطباق السمك.

كيفية تخزين الجرجير في الثلاجة

يمكن تخزين الأعشاب الطازجة فقط في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4-5 أيام. بهذه الطريقة، ستبقى الأوراق خضراء، عطرة، ومغذية. عند التخزين، من المهم التأكد من عدم تعرض العناقيد للهواء أو الأطعمة الأخرى. تشمل حاويات التخزين المناسبة ما يلي:

• حاويات محكمة الإغلاق مع أغطية وأغطية لولبية؛
• أكياس بلاستيكية محكمة الغلق. غلّفها بحيث لا يبقى أي هواء داخلها؛
• وعاء بلاستيكي صغير مملوء بالماء لوضع العناقيد الخضراء فيه. في هذه الحالة، يُنصح برشّ الخضراوات بكمية وفيرة من الماء، ثم وضع كيس بلاستيكي فوقه.
• لف النبات بورق البرشمان أو غلاف بلاستيكي أو ورق قصدير.

ضع حاويات أو أكياس الأعشاب في الرف السفلي للثلاجة. يُفضل شراء الكمية التي تحتاجها فقط من الأعشاب لمدة ثلاثة أيام، ثم جفف أو جمّد أي فائض.

كيفية تخزين الجرجير في الفريزر

يُخزَّن المنتج المُجمَّد المُجهَّز في المُجمِّد، مُعبَّأً مُسبقًا في أكياس أو حاويات. سرُّ التخزين طويل الأمد هو إحكام إغلاقه. هذا ضروريٌّ لمنع الأعشاب من امتصاص الروائح الكريهة للأسماك أو اللحوم النيئة من حجرة المُجمِّد.

قبل تخزين الأعشاب، يجب تجفيفها جيدًا. فالرطوبة الزائدة قد تُفسد مظهرها، وتؤثر على قوامها ونكهتها، وتُقلل من مدة صلاحيتها.

نصائح لتخزين الجرجير

للحفاظ على الأعشاب الصحية لفترة طويلة، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار عدة نصائح مهمة:

1. خزّن الأعشاب المجففة في مكان جاف ومظلم. افحص الأعشاب المجففة دوريًا بحثًا عن الآفات.
2. قومي بتخزين الأعشاب الطازجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام، مع اتباع التوصيات المذكورة أعلاه.
3. خزّن الخضراوات المجمدة في المُجمد لمدة لا تزيد عن عام واحد. لا تُعيد تجميدها، لأنها تفقد قيمتها الغذائية وقد تؤثر سلبًا على صحتك. لذلك، حضّرها على دفعات صغيرة، تكفي لطبق واحد.
4. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأعشاب الطازجة على مدار العام، فإننا نوصي بزراعة محصول من الجرجير على حافة النافذة الخاصة بك.

إن اتباع إجراءات الحصاد الصحيحة لن يسمح لك بالاستمتاع بالأعشاب والتوابل اللذيذة فحسب، بل سيحافظ أيضًا على صحتك، ويشبع جسمك بالفيتامينات، ويمنحك الطاقة طوال العام.