وصف أصناف الجرجير المعمرة للأرض المفتوحة وخصائص الزراعة

الجرجير نباتٌ موطنه الأصلي شمال أفريقيا وجنوب آسيا وأوروبا الوسطى والأمريكتين. ينتمي هذا النبات إلى جنس إنداو، وله ساق متفرعة وأوراق سميكة مشرحة عند القاعدة. تشبه النورات عنقودًا. البذور البنية مرتبة في صفين داخل القرنة. تُزرع أصناف الجرجير المعمرة في إيطاليا، حيث يُضاف إلى البيتزا. وفي سلوفينيا، يُستخدم في صنع تشيبوريكي (الزلابية المقلية). تُستخدم أوراقه، برائحتها المميزة، كتوابل. يُصنع الخردل من بذوره.

وصف وخصائص الجرجير المفيدة

نبات من فصيلة الكرنب، يُعرف أيضًا باسم الجرجير، والجرجير الهندي، والجرجير البري. غني بالفيتامينات والزنك والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم. تُمتص هذه المكونات بسهولة نظرًا لخلوه من الأوكسالات تقريبًا.

عند استخدام الجرجير:

1. تحسين تشبع الأنسجة بالأكسجين.
2. تنخفض كمية الكولسترول في الدم.
3. يتم تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.

يحتوي الجزء العلوي من الجرجير على قلويدات وجليكوسيدات الكيرسيتين والكامبفيرول. تحتوي البذور على زيوت عطرية وحمض الأوليك وحمض اللينوليك.

يمنع السلفوران تكوّن الأورام الخبيثة، ويُخفّف الكلوروفيل من آثار المواد المسرطنة. يُعزّز حمض الليبويك التخلص من السموم، ويُعيد مستويات الجلوكوز إلى وضعها الطبيعي، ويحمي الجسم من الجفاف.

تعمل أوراق الجرجير كمدرّ للبول، وتُحسّن الهضم، وتُساعد في مكافحة فقر الدم. لأزهارها، التي تظهر في أوائل شهر مايو، تأثير مضاد للميكروبات. لا يحتوي الجرجير على أكثر من 25 سعرة حرارية لكل 100 غرام، مما يجعل السلطة المصنوعة من أوراقه خيارًا صحيًا لمن يتطلعون إلى إنقاص الوزن. يحتوي نبات إنداو، الذي ينمو على ساحل البحر الأدرياتيكي، على نسبة عالية من اليود، لكن الجرجير المزروع في وسط روسيا لا يحتوي على كمية أكبر من هذه المادة الغذائية مقارنةً بمحاصيل الحدائق الأخرى.

أصناف الجرجير

شجيرات الجرجير، مثل بعض أنواع الفصيلة الصليبية (البراسيكا) الأخرى، لها أوراقٌ على شكل وردة عند القاعدة، وقد يكون سطحها لامعًا أو ناعمًا. يختلف شكلها باختلاف نوع العشبة. نادرًا ما يصل ارتفاع سيقانها إلى 60 سم. تختلف نكهة العشبة باختلاف نوعها، ولكن جميعها تقريبًا لها نكهة حارة تشبه نكهة الخردل ورائحة عطرية.

في البرية، يُعدّ الإنداو عشبة سنوية، ولكن تُزرع الآن أنواعٌ مُختلفة منه مثالية للزراعة في الأراضي المفتوحة. يُمكن زراعته حتى على حافة النافذة وحصاده بعد ٢٥ يومًا.

لا يحب الجرجير التربة الحمضية، ويحب الضوء، وفي شكله المزروع هو نبات معمر.

في الجنوب وحتى في منطقة موسكو، تزرع بذور الجرجير مباشرة في أرض مفتوحة؛ أما في المناطق الشمالية، فتزرع أولاً في دفيئة أو دفيئة.

أفضل الأصناف المبكرة تشمل:

• أوليفيتا؛
• فيكتوريا؛
• صاروخ؛
• بوكر.

الأوراق الناضجة جدًا غير صالحة للاستهلاك لأنها قاسية جدًا. يتميز هذا العشب بموسم نمو قصير جدًا، لا يتجاوز 35 يومًا للأصناف متوسطة الموسم و25 يومًا للأصناف المبكرة.

صنف سهم كيوبيد

تنضج بذور النبات بعد ثلاثة أسابيع من الإنبات، وتُجمع وتُعاد زراعتها. تُقطف الأوراق في مايو، وينتهي الحصاد في سبتمبر أو أكتوبر. يبلغ طول سيقان الجرجير المنتصبة، المعروفة باسم سهم كيوبيد، بالكاد 30 سم. أزهارها صفراء تجذب النحل برائحتها. تتميز الشجيرات بشكلها الفريد، الذي يُذكرنا إلى حد ما بالهندباء.

تنضج أوراق سهام كيوبيد المنحوتة والطويلة، والتي يتم جمعها في وردة، في اليوم الخامس والثلاثين بعد ظهور البراعم.

صنف ديكوفينا

جرجير منتصف الموسم هذا ذو قيمة عالية لنكهته اللاذعة والممتعة، ويُستخدم في أطباق متنوعة. يبلغ طول ساقه المستقيمة 20 سم فقط. ويحدد وصف الصنف موسم نموه بشهر واحد. تتميز أوراق ديكوفينا بشكلها الفريد، حيث تتجمع على شكل وريدة. أما أزهاره فهي كريمية اللون.

صنف أوليفيتا

لا يتراكم في الجرجير المعادن والأحماض والفيتامينات والزيوت العطرية إلا بالعناية المناسبة. تنخفض كمية العناصر الغذائية إذا نضجت العشبة أكثر من اللازم. يُعتبر الزيتونة صنفًا مبكرًا. تنضج أوراقه الخضراء في غضون ثلاثة أسابيع. لا يزيد ارتفاع نباتات الجرجير عن 20 سم.

تختلف الأوراق:

• شكل بيضاوي؛
• اللون الأخضر الساطع؛
• رائحة المكسرات.

الطعم المر والرائحة الحارة يعطيان صلصة الجرجير نكهة لاذعة.

تنوع الصواريخ

في النباتات منخفضة النمو، تنضج الخضراوات قبل ثلاثة أسابيع من ظهور البراعم التي بالكاد تُرى من الأرض. أوراق صنف روكيت المسننة مستديرة الحواف وتشكل وردة عند القاعدة. لونها أخضر داكن، مع لمسة من نكهة الجوز.

صنف فيكتوريا

لا يقتصر استخدام الجرجير على السلطات فحسب، بل تُضاف أوراقه إلى الصلصات والشوربات، وتُستخدم كتوابل، وتُستخدم كحشوة للفطائر. يساعد الري المنتظم على تخفيف مرارته. لا يتجاوز موسم نمو جرجير فيكتوريا 25 يومًا. تتكون شجيرات الجرجير من سيقان قصيرة ومستقيمة. تحتوي أوراقه البيضاوية على العديد من المركبات المفيدة.

تنوع لعبة البوكر

تُحصد خضراوات هذا الجرجير المبكر بعد ٢١ يومًا من إنبات البذور. يبلغ ارتفاع سيقانه ٢٠ سم فقط، مثل العديد من الأصناف الأخرى. يتميز الجرجير البوكر بأوراقه الكبيرة والمستطيلة ذات اللون الغني. يتوازن طعمه الحلو جيدًا مع مرارته.

تشكيلة سوليتير

الجرجير، باسمه غير المألوف، لا ينضج في ثلاثة أسابيع مثل أصناف إنداو المبكرة؛ ويستمر موسم نموه حتى 40 يومًا. لا تُستخدم أوراق سوليتير الطويلة والمُشرحة في السلطات والصلصات فحسب، بل تُعدّ أيضًا توابلًا ممتازة. إنها مصنوعة بإتقان، بسطح أملس ووردة شبه منتصبة تزن حوالي 45 غرامًا. يمكن حصاد ما يصل إلى 1.6 كجم من المحصول لكل متر مربع. تُضفي رائحة الجوز العطرية لهذه العشبة المتوسطية لمسةً من النكهة على الفطائر والأطباق الرئيسية.

صنف سبارتاك

لا يُزرع الجرجير في حدائق الخضراوات فحسب، بل يزدهر أيضًا في الداخل. في الدفيئة، يُمكن حصاده على مدار العام، وليس فقط ثلاث مرات في الموسم. يستمر موسم النمو أقل من ثلاثة أسابيع. أوراق صنف سبارتاك غنية بالزيوت العطرية والفيتامينات.

كيفية زراعة الجرجير

في المناخات المعتدلة، تُزرع بذور الجرجير بعدة طرق. الطريقة الأنسب هي بذر البذور مباشرةً في الحديقة. تبدأ الزراعة عندما تصل درجة حرارة التربة إلى 9 درجات مئوية على الأقل. أما في درجات الحرارة المنخفضة، فلا تظهر الشتلات. عادةً ما يبدأ الطقس الملائم للعمل الزراعي في أوائل أبريل، ولكنه قد لا يأتي إلا في مايو.

من الأفضل زرع بذور أصناف الجرجير المبكرة في التربة بدلاً من المتأخرة، لأنه بعد 3 أسابيع يمكن قطعها وزراعتها مرة أخرى في فراش الحديقة.

هذه الطريقة في زراعة العشب غير مناسبة للمناطق التي يتأخر فيها الربيع ولا تتمتع بدرجات حرارة دافئة وأشعة شمس. في الدفيئة المُدفأة، تُحفر التربة مُسبقًا، وتُقتلع الأعشاب الضارة من جذورها، وتُروى التربة بالماء المغلي، مما يُساعد على قتل الجراثيم الفطرية والميكروبات. تُزرع البذور في صفوف يصل عرضها إلى 40 سم. تُحصد الأوراق في الربيع والشتاء والخريف.

لتسريع الحصاد في المناخات المعتدلة، تُزرع الشتلات أولاً في صناديق أو أكواب أو أصص. ينبت الجرجير بسرعة وبشكل متساوٍ، وتظهر البراعم في غضون 4 أو 5 أيام. لذلك، تُزرع البذور، دون نقع، في تربة الحديقة أو خليط الأصيص بعمق 12-15 مم. تُنزع الشتلات ذات الورقتين باستخدام طحالب الخث. بعد نموها، يُوضع الجرجير في حوض الحديقة مع التربة، على مسافة 15 إلى 20 سم كحد أقصى.

يمكن زراعة إنداو على شرفة أو حافة نافذة عند درجات حرارة تزيد عن 18 درجة مئوية، مع زرع البذور في وعاء مختلف في كل مرة. يمكن حصاد الأوراق الطازجة بشكل متكرر. في الطقس الحار المشمس، يزهر النبات بسرعة، ويمكن قص معظم أوراقه. زراعة الجرجير على حافة النافذة تبدأ عملية الزراعة في أوائل الربيع، في أواخر يونيو أو أوائل يوليو، وكذلك في أغسطس. تُزرع البذور المحصودة على عمق يتراوح بين 10 و15 ملم.

قواعد العناية بزراعات الجرجير

على الرغم من سهولة زراعة عشبة البحر الأبيض المتوسط، إلا أنها تتطلب عناية وصيانة دورية لضمان تراكم العناصر النزرة والفيتامينات في أوراقها. يُفضل شراء بذور الجرجير من بائع متخصص أولًا، ثم حصادها بنفسك. في البرية، تنمو هذه النبتة في المناخات الدافئة. درجات الحرارة التي تقل عن 18 درجة مئوية (64 درجة فهرنهايت) تمنع نموها الجيد.

بعض الأصناف تتحمل درجات حرارة منخفضة تصل إلى -٧ درجات مئوية (٤٤ درجة فهرنهايت)، ولكن إذا استمرت هذه الدرجات لعدة أيام، فإن نبات الجرجير سيموت. عند عودة الصقيع، يجب تغطية الأحواض بألياف زراعية أو بلاستيك. هذا النبات الجنوبي محب للماء؛ لذا يجب ري التربة يوميًا، مرتين يوميًا في الطقس الحار. إذا لم تكن التربة رطبة باستمرار، ستصبح الأوراق مُرّة وغير صالحة للأكل.

لضمان حصول الجذور على ما يكفي من العناصر الغذائية والأكسجين، يجب تفكيك التربة بعد الري، سواءً كان الجرجير ينمو في الحديقة أو على الشرفة. سمّد الجرجير مرة واحدة فقط خلال موسم النمو بروث الدجاج، المحتوي على النيتروجين. لا يحتاج الجرجير إلى أي عناصر غذائية أخرى. يؤدي استخدام الأسمدة المعدنية إلى تشبع الأوراق بالسموم، وتراكم النترات، مما يُسبب الضرر بدلًا من النفع. لا يتوفر لهذه المواد الوقت الكافي للتبخر خلال موسم النمو القصير.

إذا كانت العشبة تنمو في تربة خصبة، فمن الأفضل عدم تسميدها إطلاقًا لتجنب إفساد نكهتها. إذا كانت الأوراق تفتقر إلى العناصر الغذائية الضرورية، فلن تتراكم الزيوت العطرية والمعادن. لا يتحمل الجرجير التربة الحمضية؛ لذا يجب إضافة الجير إلى التربة قبل زراعة أي صنف. لضمان حصاد جيد من الجرجير في الأرض المفتوحة، يجب اتباع قواعد تناوب المحاصيل.

أفضل السلالات لعشبة السلطة هي:

• الفاصوليا والفاصوليا الحمراء؛
• اليقطين والجزر؛
• البطاطس والطماطم.

تجنب زراعة الجرجير بعد الفصيلة الصليبية. جميعها عرضة لنفس الأمراض، حيث تبقى مسبباتها في التربة. تُسبب الفطريات داء الاخضرار، الذي يُسبب اصفرار الأوراق وظهور خطوط بنية على السيقان. تُساعد مكافحة الأعشاب الضارة وتناوب المحاصيل على منع تكاثر الأبواغ.

أوراق نبات الإيروكا الخصبة تجذب الحشرات. يعاني النبات من عثة الملفوف. لمكافحة هذه الآفة الآكلة للأوراق، احفر التربة بعمق، واجمع الشرانق وأحرقها، وعالج النبات بالكاربوفوس، ورشه بنقيع من قمم البطاطس والأفسنتين.

تتغذى خنافس البراغيث الصليبية على أوراق الجرجير اللذيذة. للقضاء عليها، ضع مصائد، وعالج الأوراق بمستحلب ثلاثي كلورو ميتافوس، وحرث التربة بعناية. تُضاف أوراق الجرجير إلى الأطباق الساخنة بعد الطهي، لأن نكهتها اللذيذة ورائحتها الزكية تتلاشى مع الطهي لفترات طويلة. لن يذبل الجرجير الطازج إذا حُفظ في مكان بارد لعدة أيام.